WILLIAM DAVIS
r
r
i
g
a
a
B
de
TRIGO
Resumo natugood.com
Barriga de Trigo, de William Davis Resumo natugood.com
É verdade que o trigo faz mal? Será que o glúten está engordando a população e deixando
as pessoas doentes? Doutor William Davis é o cardiologista que já indicou uma alimentação sem trigo para mais
de dois mil de seus pacientes em situação de risco e, segundo o que ele conta no livro
Barriga de Trigo, observou resultados extraordinários, chegando à perturbadora conclusão
de que não é NEM a gordura, NEM o açúcar e NEM a vida sedentária que está causando a
epidemia de obesidade nas sociedades modernas. É o TRIGO.
Este e-book é um resumo com as principais ideias do livro Barriga de Trigo. Espero que
aprecie a leitura!
Um abraço,
Seiiti Arata
natugood.com
1. Introdução
Barriga de Trigo (Wheat Belly) é um livro best-seller que mexeu muito com a opinião pública
e o atual medo que as pessoas têm sobre o glúten e alimentos feitos com farinha de trigo.
Neste e-book, nós vamos manter o foco em apenas trazer uma síntese, um resumo
comprimido. Usaremos uma linguagem simplificada para compartilhar quais são as ideias
principais do livro, e esperamos que essa breve compilação estimule a sua busca por mais
informações sobre o assunto.
Este não é um resumo contendo críticas ao livro e não representa endosso de seu material.
Estamos apenas compartilhando nossa interpretação da obra original.
William Davis defende a teoria de que o problema na alimentação atual é o trigo modificado,
que está sendo consumido em excesso, e contém uma série de mudanças que afetam o bom
funcionamento do nosso corpo.
Duas fatias de pão integral têm mais poder de elevar a taxa de glicose no sangue do que
duas colheres de sopa de açúcar.
É que o trigo contém um tipo especial de carboidrato, a amilopectina A. Sua digestão se dá
com facilidade, virando glicose e sendo absorvida rapidamente pela corrente sanguínea.
Por causa disso, os produtos de trigo aumentam os níveis de glicose no sangue mais que
praticamente qualquer outro carboidrato, desde feijões até barras de doces.
3
Mas qual é o problema com o aumento de glicose? É que uma elevação indesejada de
glicose dispara a ação da insulina e provoca acúmulo de gordura corporal, principalmente a
gordura visceral.
O consumo da amilopectina A do trigo causa um pico de glicose e uma queda brusca. No
primeiro momento, sentimos a saciedade e, logo a seguir, a fome. Por isso que a pessoa que
toma um café com pãozinho e cereais vai rapidamente ficar novamente com fome, fadiga e
nublamento mental antes mesmo da hora do almoço.
O ataque principal do livro é feito ao trigo modificado, que já não é o mesmo cereal de uns
cinquenta anos atrás que os nossos antepassados moíam pra fazer o pão de cada dia. O
trigo de hoje é um produto de laboratório, fruto de cruzamentos perigosos para aumento de
produtividade. Não foi efetuado nenhum teste com animais ou seres humanos para verificar
a segurança das novas linhagens criadas.
E esse trigo novo acabou se revelando a principal fonte de glúten, e também contém
algumas propriedades especiais que vamos explicar neste e-book.
Outros grãos como o centeio, cevada, espelta, triticale, trigos bulgur e kamut também são
fontes de glúten, e por isso quando William Davis fala em “trigo”, na verdade, ele se refere a
todos os grãos que contém glúten.
O que é glúten? Glúten é o nome genérico dado para um conjunto de proteínas encontradas
em grãos.
O glúten é que dá aquela elasticidade pra massa, que permite abrir a massa com rolo, que
deixa o pizzaiolo girar a massa na ponta do dedo, que deixa a massa crescer e esticar.
Quem já tentou cozinhar com produtos sem glúten sabe como é difícil, pois tudo fica muito
quebradiço. E, nos últimos cinquenta anos, a hibridação, o cruzamento e a modificação
genética do trigo fez aparecer novas proteínas que antes não existiam.
Talvez você já tenha ouvido o argumento de que somente as pessoas diagnosticadas com a
doença celíaca é que precisam evitar o glúten, porém o Dr. William Davis tem uma opinião
diferente. Aliás, ele explica que o glúten não é o único vilão na farinha de trigo.
4
O que é a tal Barriga de Trigo que dá nome ao livro? É o acúmulo de gordura visceral, o
que acontece por anos de alimentação de comida que aciona a insulina. Algumas pessoas
acumulam essa gordura nas coxas ou no traseiro, com a cintura inchada e até tem homens
que ficam com “seios”. O problema não é meramente estético: quanto maior a barriga de
trigo, maior é o número de respostas inflamatórias acionadas, ou seja, mais probabilidade de
desenvolver doença cardíaca e câncer.
Davis relata que, quando os seus pacientes retiram todos os produtos feitos com farinha
de trigo de sua alimentação, eles experimentam uma perda de peso rápida e sem esforço.
Também adquiriram várias vantagens para a saúde, como a reversão de diabetes e o
desaparecimento de sintomas de refluxo, cólicas e diarreias.
No livro, há uma lista de efeitos documentados do trigo em seres humanos:
• estimulação do apetite;
• obesidade;
• vício através de exorfinas;
• picos exagerados de açúcar no sangue;
• glicação ligada a doenças e a envelhecimento;
• inflamações;
• alterações de pH que provocam danos aos ossos;
• reações imunológicas e distúrbios diversos.
Até aqui fizemos o panorama geral das principais ideias do livro.
Agora nós vamos pra parte mais específica, vamos entrar nos detalhes.
5
Ao continuar lendo, você vai aprender o que o livro diz sobre o efeito do trigo no nosso
cérebro (e isso tem muito a ver com o livro Grain Brain de David Perlmutter que já mencionei
no nosso canal youtube.com/ArataAcademy). Vamos falar sobre OBESIDADE, sobre a doença
celíaca, diabetes, acidez, envelhecimento, riscos cardíacos e acne. Vamos lá?
6
2. Propriedades viciantes: os efeitos do trigo na
nossa mente
O trigo compartilha efeitos com drogas opiáceas, e por isso as pessoas enfrentam uma
grande dificuldade ao procurarem eliminar o trigo da alimentação. Ou seja, o trigo
provoca dependência em algumas pessoas. Dr. Davis diz: uma vez dentro do cérebro, os
polipeptídeos do trigo ligam-se aos receptores de morfina, exatamente os mesmos aos quais
se ligam as drogas opiáceas.
Isso é muito poderoso: o trigo é um dos poucos alimentos que conseguem alterar o
comportamento, provocar prazer e gerar uma síndrome de abstinência ao ser eliminado da
dieta.
É que, na digestão do trigo, existe liberação de compostos semelhantes à morfina, que se
ligam aos receptores opiáceos do cérebro. Isso induz uma espécie de recompensa, uma leve
euforia. Ou seja, é uma delícia! E, já que é uma delícia, existe um estímulo para o consumo
repetitivo.
Anote aí: O trigo é um estimulante do apetite. Ele faz você querer cada vez mais.
Porém, quem consegue remover o trigo da alimentação vai ver que a fome e a compulsão
diminuem, a ingestão de calorias diminui, o ânimo e o bem estar melhoram, os quilos em
excesso vão embora, e a barriga de trigo diminui.
7
3. Trigo e obesidade
Imagine perder quase meio quilo por dia somente tirando o trigo da alimentação. É isso
o que o livro nos conta: “Elimina-se o trigo e o peso cai rapidamente, sem esforço, muitas
vezes chegando a 20, 30, 45 quilos ou mais ao longo de um ano, dependendo de qual era o
peso no início do processo.” - uau!
O trigo é apresentado como a principal causa de obesidade e diabetes.
Porém, a opinião pública geral é que os grãos integrais são saudáveis, não é isso? Aqui acho
importante eu reproduzir um trecho na íntegra, o que está na página 69:
‘‘
De acordo com os critérios dietéticos de aceitação geral, se alguma coisa nociva (a
farinha branca) for substituída por alguma coisa menos nociva (a farinha integral),
conclui-se que um monte dessa coisa menos nociva deva fazer muito bem para
quem a consome. Por esse raciocínio, se cigarros com alto teor de alcatrão são
nocivos e cigarros com baixo teor de alcatrão são menos nocivos, montes de
cigarros com baixo teor de alcatrão deveriam ser ótimos para o fumante. Uma
analogia imperfeita, talvez, mas que ilustra o raciocínio falho usado para justificar
a proliferação de grãos em nossa dieta.
8
”
E, realmente, nas últimas décadas tem sido essa a política de vários órgãos como o
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a Associação Norte-Americana de
Cardiologia, a Associação Norte-Americana de Dietética e a Associação Norte-Americana de
Diabetes: “comam mais grãos integrais”, não é isso?
Além disso, esse tipo de recomendação geralmente é acompanhado de mandar cortar
gorduras dos alimentos. E William Davis critica a política de aumento dos grãos integrais (ou
seja, aumento de carboidrato) e redução de gorduras. Isso trouxe problemas.
A gordura visceral do abdome não é um problema estético: é uma fonte de fenômenos
inflamatórios. A gordura visceral é uma fábrica metabólica que produz sinais inflamatórios
e citocinas anormais como a leptina, a resistina e o fator de necrose tumoral. Todo esse
conjunto vai trazer diabetes, hipertensão e doenças cardíacas, e respostas insulínicas
anormais.
Por que estamos falando tanto de insulina? É que quando comemos alimentos com trigo,
temos aquela elevação do nível de glicose no sangue. Isso provoca elevação do nível de
insulina, que é liberada pelo pâncreas em resposta à presença de glicose no sangue. Quanto
mais glicose, mais insulina tem que ser liberada pra passar a glicose pro interior das células.
A diabetes se desenvolve quando é ultrapassada a capacidade do pâncreas de produzir
insulina em resposta ao aumento da quantidade de glicose no sangue.
Só que mesmo quem não tem diagnóstico de diabetes pode estar sofrendo com altos níveis
de glicose e de insulina, que resultam em acúmulo de gordura visceral e daí tem todos os
problemas de inflamação. Os tecidos muscular e hepático passam a reagir menos à insulina.
Isso se chama RESISTÊNCIA À INSULINA. Nessa situação, o pâncreas tem que produzir
quantidades cada vez maiores de insulina, e isso vira um ciclo vicioso de mais resistência à
insulina e mais gordura visceral depositada.
Também, nesse processo, ocorre uma queda de glicose no sangue em consequência
dos altos níveis de insulina. Ocorre a hipoglicemia. E isso é acompanhado de uma fome
incontrolável. A pessoa nesse estado fica louca para comer alguma coisa urgente pra fazer
o nível de glicose subir novamente. E isso, combinado com aqueles efeitos viciantes, torna a
situação ainda mais propensa pra obesidade.
9
Mais um problema: a gordura visceral produz estrogênio em ambos os sexos, e isso não
é bom pra ninguém. O excesso de estrogênio aumenta o risco de câncer de mama nas
mulheres e faz com que os homens desenvolvam seios, mamas masculinas. É uma bagunça
hormonal.
Lógico que pode aparecer alguém dizendo “essa história de tirar o trigo é furada - e se a
pessoa continuar comendo um monte de doce, bebendo refrigerante e comendo salgadinho
de milho?”. A resposta que o livro dá é que a maior parte dos adultos já sabe que evitar
refrigerantes gigantes e sorvetes é uma parte necessária do esforço de perder peso. Evitar o
trigo é que parece antinatural.
Ainda sobre obesidade, tem uma dica interessante: viva sem glúten… mas não coma aqueles
alimentos com etiqueta “versão sem glúten”. Como assim? Isso aqui merece ser explicado:
O glúten, como nós vimos, é proteína do trigo. Ela é responsável por alguns problemas, mas
não por TODOS os problemas. Lembra que nós falamos da amilopectina A que joga glicose
muito rápido na nossa corrente sanguínea? O alerta que o livro nos dá é que está surgindo
toda uma indústria oferecendo os mesmos pãezinhos, bolos, sobremesas gerais “sem glúten”
usando farinha de arroz glutinoso, amido de milho, fécula de batata, tapioca.
Tudo isso é perigoso pra quem deseja emagrecer, pois apesar de não ter glúten, continuam
sendo carboidratos que vão elevar a glicose e, portanto, elevar a insulina no sangue,
fazendo ganhar peso. Aliás, William Davis inclusive complementa dizendo que os alimentos
preparados com amido de milho, amido de arroz, fécula de batata e de tapioca estão entre
os poucos que aumentam o nível de glicose no sangue ainda mais do que os produtos do
trigo!
Em outras palavras, alimentos “sem glúten” não significam “sem problemas”. Aliás, eles estão
sendo listados no livro como o provável motivo pros que eliminam trigo da dieta e não
conseguem perder peso.
Eliminar trigo não é apenas pra eliminar glúten. É também pra eliminar a amilopectina A, que
é uma forma de carboidrato complexo que eleva a nossa taxa de glicose no sangue ainda
mais que o açúcar comum. E não faz sentido substituir a amilopectina A do trigo comendo
biscoitinhos e massas ”sem glúten” que estão repletas de amido de arroz, amido de milho,
10
fécula de batata e fécula de tapioca que são de rápida absorção. Portanto, além de não
comer trigo, também temos que ficar longe dos bolinhos, biscoitinhos, massas e pães “sem
glúten”.
11
4. Glúten e a doença celíaca
Cerca de 1% da população é incapaz de tolerar o glúten, mesmo que em quantidade
minúscula. São as pessoas com doença celíaca que, se comerem qualquer coisa contendo
glúten, vão ficar com diarreia, cólicas e fezes amareladas que vão boiar, que é um indicador
de que as gorduras não estão sendo digeridas. Isso pode levar a uma desnutrição, é um
quadro perigoso.
Mas, mesmo que você não seja portador de doença celíaca, vale prestar atenção, já que a
doença celíaca é o exemplo típico da intolerância ao trigo, um padrão para comparar todas
as outras formas de intolerância ao trigo. Como assim? Diz William Davis que a doença
celíaca se manifesta de muitas formas.
Enquanto 50% dos afetados sentem as cólicas, diarreias e problemas de nutrição, outra
metade terá anemia, enxaqueca, artrite, sintomas neurológicos, infertilidade, baixa estatura
(em crianças), depressão, fadiga e vários outros sintomas. O médico desconfia que aconteceu
uma mudança fundamental na própria doença, talvez ligada a uma mudança no próprio
trigo.
Quando ele mostra números de que a incidência da doença aumentou, alguém já poderia
dizer que podem ser casos de maior número de diagnósticos. Mas, na página 94 do livro,
ele deixa bem claro: a incidência da doença está aumentando, e tem um paralelo com o
aumento de casos de diabetes do tipo 1, de doenças autoimunes, como a esclerose múltipla
e a doença de Crohn, e alergias.
12
As gliadinas do glúten do trigo liberam uma proteína do intestino chamada zonulina,
reguladora da permeabilidade intestinal. Qual é o problema com a zonulina?
A zonulina afrouxa as junções intercelulares. Ou seja, aumenta a permeabilidade do intestino.
E então as gliadinas e outras proteínas do trigo entram na corrente sanguínea. Já no sangue,
são tratadas como invasoras, e os linfócitos da resposta imunológica iniciam um processo
inflamatório. Isso é o que está por trás da doença celíaca, doença da tireoide, doenças das
articulações e asma.
13
5. Trigo e diabetes
Sobre a diabetes, nós já apresentamos aqui qual é a essência da teoria do livro: o consumo
do trigo eleva a quantidade de glicose no sangue, e as exorfinas do trigo aumentam o
apetite pra comer ainda mais.
Isso tudo eleva a quantidade de insulina, que, com o tempo, vai sobrecarregando o pâncreas,
e também resulta em acúmulo de gordura corporal que é produzida pelo excesso de glicose.
Além da sobrecarga por ter que produzir mais insulina, o pâncreas também sofre danos por
fenômenos inflamatórios como a lesão oxidativa, a leptina, várias interleucinas e o fator de
necrose tumoral, tudo vindo da inflamação desencadeada pela gordura visceral.
E o que fazer a respeito? Basta então eliminar o trigo da dieta para reverter uma constelação
de fenômenos que resultariam em diabetes.
Entretanto, historicamente, aconteceu justamente o contrário: a partir da década de 1980,
veio a teoria inapropriada de que deveríamos cortar as gorduras da nossa alimentação. Isso
fez com que as pessoas começassem a comer mais grãos integrais. Daí o consumo do trigo
aumentou ainda mais, com resultados de ganho de peso, obesidade, gordura visceral e
diabetes como nunca vimos antes.
14
6. Trigo e acidez
Outro argumento é que o trigo e os cereais tendem a deslocar o pH no sentido da acidez,
de modo que nossa dieta deixa de ser alcalina e fica ácida. E com isso se manifesta a
osteoartrite, com dores nas articulações como um dos sintomas.
A inflamação também está ligada a efeitos destrutivos nas articulações, junto com o
fenômeno da glicação, que é uma modificação das proteínas na corrente sanguínea e nos
tecidos do corpo, incluindo articulações dos joelhos, quadris e mãos que vão ficar com
inflamação, dor e artrite.
15
7. Trigo e envelhecimento
Aqui nós precisamos entender um conceito chamado AGE (Advanced Glycation End product),
que pode ser traduzido como “produtos finais da glicação avançada”. É isso que enrijece
as artérias, trazendo aterosclerose, deixa os olhos embaçados na catarata, e confunde as
sinapses (demência).
E apesar de alguns AGEs entrarem no corpo pela nossa alimentação, vários deles são
formados dentro do nosso corpo… por causa dos altos níveis de glicose no sangue. Acho
que já deu pra perceber um padrão comum: os altos níveis de glicose no sangue causam
uma série de problemas (e é o trigo que estamos consumindo e elevando a glicose).
A molécula de glicose reage com proteínas, gerando a AGE num processo irreversível.
Quanto mais açúcar ou mais trigo, mais AGE. Por quê? Temos que lembrar que o trigo
tem o carboidrato complexo que é a amilopectina A, que é quebrada e vira um monte de
glicose rapidamente absorvida pelo sangue. Se os AGEs estão causando um envelhecimento
acelerado, a fonte de glicose disparada é o trigo.
16
8. Trigo e doença cardíaca
Este aqui é um tema que eu acho melhor nós gravarmos vários outros vídeos segmentados.
Se você tiver cadastrado o seu e-mail em natugood.com, eu poderei enviar mais detalhes
depois. Mas basicamente o que nós precisamos entender é que o livro diz que o trigo eleva
a quantidade de glicose no sangue por causa da amilopectina A.
E essa glicose será transformada em triglicerídeos.
Ou seja, o consumo dos carboidratos do trigo acaba virando gordura na nossa corrente
sanguínea e na nossa barriga de trigo.
Essa é a lipogênese de novo, um processo em que o nosso corpo converte açúcares em
triglicerídeos no fígado por causa dos elevados níveis de insulina na corrente sanguínea.
Na configuração das refeições da maioria das pessoas, as gorduras da nossa dieta
representariam uma contribuição muito pequena para os riscos cardíacos comparados
com o grande impacto que é causado pelos carboidratos, já que em geral as pessoas estão
comendo um exagero de produtos feitos com farinha de trigo.
17
9. Trigo e acne
E mais uma ideia que está associada ao consumo de trigo é a acne. Os povos que não
consomem trigo parecem não sofrer de acne.
William Davis inclusive dá um recado especial pros amantes do cacau: o chocolate de 85%
de teor de cacau não causa acne. Confira no nosso canal youtube.com/natugood, que lá
temos um vídeo falando dos benefícios do chocolate de alto teor de cacau.
O que parece ser a causa das espinhas é a insulina, que estimula a liberação de um hormônio
chamado fator de crescimento, o IGF-1.
Além disso, os laticínios também influenciam a capacidade da insulina de provocar a acne.
O problema não é a gordura dos laticínios, mas sim as proteínas específicas de produtos de
origem bovina. O que o autor recomenda é ficar de olho nos alimentos que aumentam as
taxas de glicose e insulina no sangue pra combater a acne. E logicamente o trigo está nessa
lista.
18
10. O que fazer
E agora? Será que não sobrou nada para comer? De acordo com o livro, não existe nenhuma
deficiência que se desenvolva a partir da eliminação do trigo da dieta. Logicamente, ao
remover o trigo, não devemos adicionar outros alimentos prejudiciais em substituição!
Caso a lacuna deixada pelo trigo seja preenchida por legumes, verduras, castanhas,
sementes, carnes, ovos, abacates, azeitonas e queijos (ou seja, comida de verdade), teremos
ótima saúde e nutrição. Mais energia. Melhor sono. Menos peso em excesso.
A respeito de fibras, uma salada com equivalente valor calórico vai igualar ou superar o
volume de fibras do pão (se for uma salada com verduras variadas, cenouras e pimentões,
por exemplo).
William Davis diz que não é verdade que a abstenção de produtos de trigo pode trazer
deficiências de vitaminas do complexo B. As vitaminas B estão presentes em carnes,
produtos de origem vegetal, nozes e outras castanhas.
Por causa das propriedades viciantes do trigo, é possível que nas duas primeiras semanas
exista uma crise de abstinência, mas que pode ser superada.
Além de remover o trigo, o livro também recomenda reduzir ou eliminar os seguintes
alimentos:
19
• amido de milho e fubá (exemplos: salgadinhos de milho, cereais matinais, pães de
milho, sopas e caldos engrossados com amido de milho e maisena);
• salgadinhos em geral, como pipoca, batatinhas, bolinhos de arroz;
• sobremesas e doces como tortas, bolos, sorvetes, picolés;
• arroz;
• batatas;
• leguminosas como feijão, grão de bico, lentilha;
• versões dos salgadinhos e doces “sem glúten”;
• sucos de frutas industrializados e refrigerantes;
• frutas secas;
• outros cereais;
• óleos vegetais poli-insaturados (girassol, milho).
O que comer:
• verduras e legumes;
• frutas em quantidades limitadas;
• castanhas e sementes cruas (amêndoas, nozes, pecãs, pistache, avelãs, castanhas-dopará, castanhas-de-caju);
• óleos saudáveis como azeite de oliva extravirgem, óleo de coco, óleo de abacate e
manteiga de cacau;
• carnes e ovos;
• queijos;
20
• chocolates com 85% ou mais de cacau.
Espero que você tenha gostado deste resumo sobre o livro Barriga de Trigo, de William
Davis. Para receber mais materiais, crie sua conta em nossa comunidade visitando natugood.
com.
21