Catalisadores biológicos São proteínas Fatores que influenciam : Ph • é específico • Exemplo : Amilase salivar age: no ácido-neutro-básico(6,2 a 7,2) Pepsina age no ácido ( 2) Substrato • é específico (chave-fechadura) • Exemplo : Amilase age no amido Pepsina age na proteína NÃO FAZEM PARTE DO PRODUTO Temperatura • Maior temperatura maior atividade enzimática • Cuidado ! Limite em torno dos 37° C Desnaturação enzimática
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