Eficácia de um detergente alcalino clorado para uso em temperatura de água reduzida
na limpeza de equipamentos de ordenha
Marianna B. Gentilini1, Mario Lopez-Benavides2, Thomas C. Hemling3
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Clinical Trial Specialist MQAH, DeLaval Ltda, Campinas-SP. [email protected]
Manager Technical Services and Clinical Trials, DeLaval, Kansas City, Missouri, USA
VP Research & Development, DeLaval, Kansas City, Missouri, USA
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Resumo: A limpeza e desinfecção do equipamento utilizado para transferir e armazenar o leite é
extremamente importante para garantir uma alta qualidade higiênica do alimento produzido. Conduziu-se
um estudo de 12 semanas em duas fazendas comerciais para avaliação do desempenho de limpeza e
eficácia de um detergente alcalino clorado desenvolvido para utilização com temperatura reduzida de
água, DeLaval RTD™. Os resultados demonstraram que o detergente, quando utilizado em uma dosagem
de 0,5% e temperatura final da água de 30°C, foi eficaz em promover a limpeza do equipamento e
reduzir a contagem bacteriana do tanque de refrigeração em 58% e 68% nas fazendas A e B,
respectivamente. Concluiu-se que RTD™ é eficaz na limpeza e desinfecção do equipamento sendo
indicado para fazendas e laticínios com deficiência de água quente, ou que buscam a redução no
consumo de energia. RTD™
Palavras–chave: contagem bacteriana, detergente alcalino clorado, qualidade do leite, temperatura
reduzida
Cleaning efficacy of a chlorinated alkaline detergent for reduced temperatures in milking systems
Abstract: Cleaning and disinfecting milking systems used to transfer and store milk are essential to
guarantee high quality products. A 12 week trial was conducted in two dairy farms to assess the cleaning
performance and efficacy of a reduced temperature alkaline detergent, DeLaval RTD™. Results showed
that over the trial period, more than 50% reduction in total bacterial count was achieved and that cleaning
standards were sustained. It was concluded that RTD™ was effective in cleaning and disinfecting
equipments, and its use is recommended for dairy farms lacking hot water or seeking reduction in energy
consumption.
Keywords: alkaline detergent, bacterial count, milk quality, reduced temperature
Introdução
A limpeza e desinfecção do equipamento utilizado para transferir e armazenar o leite é
extremamente importante para garantir uma alta qualidade higiênica do alimento produzido. (Hemling,
2001). Para se atingir o sucesso nos processos de limpeza e desinfecção, as variáveis tempo, temperatura,
concentração de químicos e energia são necessárias. Tradicionalmente, os equipamentos de ordenha
necessitam de altas temperaturas em associação com o detergente alcalino clorado para remoção dos
resíduos de leite do equipamento, que, se não removidos de maneira adequada, afetam a qualidade do
leite favorecendo a multiplicação bacteriana (Monken e Ingalls, 2002). No entanto, problemas de limpeza
existem quando se tem fornecimento inadequado de água quente na fazenda ou utilização concorrente
desta em outros processos (Reinemann et al., 2005). Ainda, em locais onde o suprimento de água é
adequado uma grande quantidade de energia é necessária para aquecê-la, representando uma
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considerável proporção da energia total utilizada na fazenda. Neste contexto, a utilização de detergentes
capazes de realizar uma limpeza adequada do equipamento a baixas temperaturas, faz-se necessária.
DeLaval RTD™ é um detergente alcalino clorado que pode ser usado em temperaturas mais baixas que a
de detergentes convencionais. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar a eficácia do detergente
alcalino RTD™ na limpeza e desinfecção de equipamentos de ordenha.
Material e Métodos
Conduziu-se o estudo, durante doze semanas, em duas fazendas leiteiras nos estados de Minas
Gerais e São Paulo, fazendas A e B respectivamente, de Janeiro a Abril de 2011. As características e
informações de ambas as fazendas encontram-se na Tabela 1 abaixo:
Tabela 1: Características e informações das fazendas envolvidas no estudo.
Fazenda A
Fazenda B
280
(HxZ)
80 (H)
Vacas em lactação
6000
1500
Produção leite/dia
Espinha de peixe (2x6=12)
Espinha de peixe (2x4=8)
Equipamento de ordenha
80
60
Volume de água gasto na
limpeza (litros)
Enxágue (40°C), det. alcalino Enxágue (40°C), det.alcalino
Rotina de limpeza do
clorado (75°C), det. Ácido clorado (80°C), det.ácido
equipamento
(30°C), sanitização
3x/sem (50°C), sanitização
As fazendas possuíam uma rotina de limpeza predominantemente alcalina e o detergente alcalino
anteriormente utilizado foi substituído por RTD™. A implantação da nova rotina de limpeza se deu após
a completa verificação do adequado funcionamento do sistema, que não evidenciou problemas ou
acúmulo de resíduos. A nova rotina de limpeza compreendeu os seguintes procedimentos: enxágue com
água a temperatura ambiente (20°C), limpeza com detergente alcalino clorado RTD™ (0,5%) com
temperatura inicial da água de 45°C e temperatura final (após 10 minutos de circulação) de 30°C,
enxágue intermediário, detergente ácido a temperatura ambiente (20°C) e sanitização anterior à ordenha.
Para realização da nova rotina houve modificação na programação dos aquecedores de água da fazenda,
reduzindo-se a temperatura da água de 60-75°C para 45°C. A avaliação da eficácia do RTD™ foi
realizada por meio da coleta de dados da contagem bacteriana do tanque de refrigeração (UFC/mL) e
inspeção visual das condições de limpeza do equipamento em pontos estratégicos deste, como: teteiras,
coletores e medidores de leite, linha de leite e unidade final. Nestes pontos, observou-se a formação de
biofilme, acúmulo de gordura e minerais dentre outros tipos de sujidades que pudessem comprometer a
qualidade do leite produzido.
Resultados e Discussão
Os resultados obtidos no estudo demonstram a eficácia do produto RTD™ na limpeza de
equipamentos de ordenha. A inspeção visual demonstrou que, apesar da redução na temperatura
utilizada para limpeza, não houve, formação de biofilme, acúmulo de gordura, proteína ou outros
resíduos que pudessem comprometer a qualidade do leite produzido. O sistema se mostrou limpo com
relação a todos os pontos avaliados.
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* Média da CBT antes do experimento. ** Início do experimento
Figura1. Média da contagem bacteriana do tanque de refrigeração (UFC/mL) nas fazendas A e B durante
o período estudado.
Quanto à contagem bacteriana do tanque de refrigeração (CBT), as médias antes do experimento eram
31.000 UFC/mL e 38.000 UFC/mL nas fazendas A e B respectivamente (Figura 1). Após a introdução
da nova rotina de limpeza com RTD™ houve redução gradual da CBT e, ao final do estudo, as médias
foram de 13.000 UFC/mL na fazenda A e 12.000 UFC/mL na fazenda B. Houve, portanto, uma redução
na CBT de tanque de 58% na fazenda A e de 68% na fazenda B. Considerando-se que o requisito
fundamental de uma eficaz rotina de limpeza de equipamentos de ordenha é evitar o aumento da carga
microbiana do leite após a ordenha (Reinemann et al., 2005), pode-se concluir que o RTD™ foi eficaz
em promover a completa limpeza do equipamento promovendo, ainda, a redução na contagem bacteriana
do tanque de refrigeração.
Conclusões
Os resultados deste estudo demonstraram que DeLaval RTD™ foi eficaz na limpeza completa
de equipamentos de ordenha e redução da contagem bacteriana do leite, mantendo sua qualidade. A
utilização deste tipo de produto em fazendas e laticínios garante a limpeza do sistema, com o benefício
adicional de menor consumo de energia.
Literatura citada
HEMLING, T.C. Cleaning milking systems – basic principles and practices.2001. Disponivel em:
<http:www.milkproduction.com>. Acesso em 13 de set. 2013
MONKEN, A. e INGALLS, W. Milking system cleaning and sanitizing: troubleshooting milk bacteria
counts. In: NMC Regional Meeting Proceedings,2002, Syracuse, NY, USA.2002.p. 55-61.
REINEMANN, D.J.; WOLTERS, G.M.V.H.; BILLION, P.;LIND, O.; RASMUSSEN, M.D.; Revisão de
práticas de limpeza e sanitização de ordenhadeiras mecânicas. In: X CURSO NOVOS ENFOQUES NA
PRODUÇÃO E REPRODUÇÃO DE BOVINOS, 2005, Uberlândia, MG. Anais..., 2005. p.230-244.
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