PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA: DO MEDICAMENTO AO ALIMENTO
Participantes: DIOGO MAUS, GRAZIELA A. ANTÔNIO, MICHELLE HUNECKE, RENATA
S. MOURA
Orientador(a): PROFA. MS. GRAZIELE GUIMARÃES GRANADA
Co-orientador(a): CARLA R. B. MENDONÇA
A agricultura brasileira conta com a soja como um dos principais produtos na pauta de
exportação, além de que pesquisas diversificadas têm sugerido que a aterosclerose é uma
doença passível de ser combatida, e principalmente prevenida, com o uso deste grão e seus
derivados, devido a sua riqueza em antioxidantes, principalmente em isoflavonas. Pela sua
grandeza em proteínas, costuma ser chamada de “carne vegetal” ou ainda “a carne do
pobre”. Este último termo, por um longo período conferiu característica preconceituosa que
aos poucos vem cedendo espaço e promovendo tal produto ao status de alimento funcional.
Entretanto, em nossa dieta sua utilização ainda é incipiente e está distante do potencial
nutricional que apresenta. Sutilmente o mercado brasileiro vem inovando com produtos à
base de soja. Desta forma, focalizando a intenção de proporcionar alternativas para o
consumo de proteínas, optou-se pela pesquisa de derivados como o da proteína texturizada.
Através de análises físicas e químicas, em triplicata, seguindo as Normas Analíticas do
Instituto Adolfo Lutz, encontrou-se um teor de cinzas igual a 5,83%, similar ao descrito na
literatura para grãos de soja (5%), um percentual de fibras de 1,85%, inferior ao que se
encontra em grãos de soja (4%), e um teor de umidade de 7,77%, sendo este parâmetro
também inferior ao mostrado pelos grãos de soja (11%). Devido ao uso comercial da soja ser
maior para a produção de óleo, a proteína texturizada, que é um subproduto, deve
apresentar menores valores de lipídios. Sendo assim, concluí-se que a proteína texturizada
de soja é um produto com boa qualidade para a alimentação, por apresentar um bom teor de
minerais (cinzas) e razoável teor de fibras. Ainda, por apresentar proteínas de alta
disponibilidade, evidencia elevado potencial para ser utilizada em quantidades parciais como
substituto da proteína animal em quaisquer refeições, com pratos variados como saladas,
sopas, recheios para lasanhas, ensopadinhos com legumes, strogonoff, entre outros.
Curso: NUTRIÇÃO
Departamento: EDUCAÇÃO FÍSICA E SAÚDE
Instituição: UNISC - SANTA CRUZ DO SUL/RS
Área do Conhecimento: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
Categoria do Trabalho: TRABALHOS DE GRADUAÇÃO