Apicultura
RELATÓRIO DE INTELIGÊNCIA
ABRIL | 2015
Hidromel
Oportunidade de mercado
O hidromel é uma bebida fermentada, essencialmente à base de mel e água e apresenta-se como uma oportunidade de rendimento para os apicultores, pois o seu preço de venda é superior ao preço de venda do mel.
O mercado já possui opções de hidromel, oferecendo muitas possibilidades de escolha aos consumidores.
Por isso, é importante que o produtor fique atento a região que pretende vender o hidromel, observando qual
sabor obteria mais sucesso na venda.
Público-alvo
O produtor pode vender o
hidromel em feiras - direto para
o consumidor, ou para estabelecimentos comerciais,
com foco na venda de
bebidas.
Tipos de hidromel
Tradicional
(Show mead)
Melomel
(Frutas)
Cyser
(Maçãs)
Morat
(Amoras)
Capsicumel/
Capsimel
(Pimenta)
Fontes: O Hidromel, esse desconhecido. Cervejas do Mundo. 2007.
Viviane Taguchi. Hidromel, a bebida dos bárbaros volta ao mercado. Globo Rural. 2012.
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Rhodomel
(Rosas)
Produção de hidromel
Características do processo
A produção do hidromel pode seguir diversas receitas, influenciadas principalmente pelos ingredientes que
o produtor desejar colocar. A receita do hidromel clássico, geralmente utiliza a proporção de 80% de água e
20% de mel, além de fermento e nutrientes para a levedura. Porém, alguns cuidados devem ser tomados no
processo para oferecer uma bebida de qualidade para os consumidores.
Cuidados que devem ser tomados
Utilizar fermentos adequados, como o Lalvin D-47 e nunca fermento voltado para a produção de pães;
O densímetro e o sanitizante são essenciais para uma boa fermentação e
higienização dos ingredientes e materiais;
A água não deve conter cloro na sua composição;
O hidromel sempre deve estar em um local com temperatura amena.
Tempo
O processo de fermentação leva no mínimo dois
meses.
Abelhas
As abelhas mais utilizadas na produção de mel para hidromel são as
abelhas silvestres, de floradas de eucalipto e laranjeiras. Mas a bebida
pode ser produzida utilizando qualquer tipo de mel.
Fontes O hidromel, esse desconhecido. Cervejas do mundo. 2007. Viviane Taguchi. Hidromel, a bebida dos bárbaros volta ao mercado. Globo Rural.
2012. Victor Hugo. Por que não fazer o JAOM. E receita alternativa. Engenharia da cerveja. 2014.
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Casos de sucesso
na venda de hidromel
Samir Moura Kadri
O produtor Samir Moura Kadri começou produzindo mensalmente 10 garrafas de 500ml de hidromel,
mas com o aumento das vendas a produção pulou para 38 garrafas mensais.
Preço
Distribuição
Kg de mel
Apiários
A garrafa é vendida
a R$ 15.
A produção é direcionada para sete lojas
nos estados de São
Paulo e Santa Catarina.
Utiliza 17% da sua produção, o que equivale
a 510 kg de mel.
Possui 60 caixas
de abelhas.
Fonte: André Cabette Fabio. Criador de abelhas produz hidromel, antiga bebida dos bárbaros. UOL Economia. 2013.
Ernani Maldaner
O produtor Ernani Maldaner produz hidromel do tipo seco e suave, utilizando a água da chuva, por
considerá-la mais pura, e leveduras importadas da Suíça.
Clientes
Divulgação
Vende para o Brasil
inteiro.
Divulga o produto em feiras
de mel e produtos rurais.
Fonte: Produção de hidromel será a pauta em feira tradicional do município. Jornal Cidades. 2014.
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Confraria 33
Hidromel Valkíria
A Confraria 33, indústria de bebidas localizada em Curitiba (PR), produz o hidromel Valkíria. A empresa possui produção
própria de mel no Rio Grande do Sul, mas
atua com apicultores do Paraná.
Estrutura
Vinícola para fabricação.
Produção
Em 2013 produziram mais
de 6 mil litros de hidromel.
Preço
A garrafa de 750 ml custa
entre R$ 40 e R$ 45.
A indústria investirá
em um local próprio
de fabricação
somente quando a
produção atingir 70
mil litros por ano.
Fonte: André Cabette Fabio. Criador de abelhas produz hidromel, antiga bebida dos bárbaros. UOL Economia. 2013.
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Oportunidades
em Santa Catarina
A cidade de Aranraguá terá uma
fábrica de hidromel, o galpão está
localizado na SC-449, com previsão
para o início da produção entre junho e julho de 2015.
A ideia surgiu porque meu pai é sócio-proprietário da Saint
Bier e a indústria cervejeira tem uma certa ligação com o hidromel. O assunto veio à tona, começamos a fazer em casa,
vimos que era muito bom e decidimos colocar a fábrica. É
um projeto particular, um dos investimentos da família”.
Isaac Paes, administrador da empresa, em entrevista
ao Super Santa.
Investimento
R$ 1,5 milhão
Capacidade de produção
80 mil litros por mês
Mão de obra
Profissionais da região que já
atuaram na produção de vinhos e cervejas
No início, a produção será menor, porque vamos fazer alguns testes. A fábrica foi
projetada para a exportação. Já contatamos algumas importadoras da Alemanha e
dos Estados Unidos, onde há mercado fácil, mas pretendemos colocar no mercado
brasileiro também”.
Isaac Paes, administrador da empresa, em entrevista ao Super Santa.
Fonte: Araranguá terá fábrica de vinho de mel. Super Santa. 2015.
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AÇÕES
RECOMENDADAS
O produtor interessado em produzir hidromel deve ficar atento as regulamentações do setor, para
garantir o máximo de qualidade nos seus produtos. Para buscar informações, consulte o site do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;
Participar de eventos é uma ótima forma de divulgar o seu produto e conhecer fornecedores,
clientes e outros produtores, possibilitando a troca de conhecimento no setor. Por isso, fique
atento as próximas datas do Concurso Sul Brasileiro de Cervejas Caseiras e ao Concurso Estadual
de Cervejas Caseiras da ACerva Catarinense;
Confira no SIS o Boletim de Tendências sobre Cervejas com Mel e amplie a sua produção;
Busque sites especializados no assunto como o Pompeia Hidroméis, além disso, troque informações com outros produtores e estabeleça parcerias.
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Coordenador: Jackson Silva
Gestor do Projeto: Douglas Luís Três
Conteudista: Camila Meneghetti
SEBRAE Santa Catarina
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Parque Tecnológico Alfa - João Paulo
CEP: 88030000 - Florianópolis – SC
Telefone: 48 3221 0800
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