GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
SECRETARIA DE ESTADO DE SAÚDE
COORDENAÇÃO DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
Roteiro de Inspeção
LACTÁRIO
CARACTERIZAÇÃO
Número de funcionários
Número de nutricionistas
Responsável técnico:
Área física
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Volume / dia de produção de fórmulas
Atendimento às clínicas
Pediatria
UTI neonatal
Enteral
Berçário
Está vinculado à Banco de Leite?
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RECURSOS HUMANOS
Realiza treinamento de pessoal periódico e registrado
Realiza Programa de Saúde do Trabalhador com controle periódico, admissional
e demissional
Apresenta funcionários uniformizados adequada e completamente
Apresenta funcionários com uniformes limpos
Apresenta funcionários sem adornos, barba e odores fortes
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COORDENAÇÃO DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
Funcionários demonstram conhecimentos de limpeza e higiene
Apresenta número de pessoal adequado
Apresenta programa de afastamento dos funcionários doentes
Ausência de objetos pessoais no setor
Ausência de funcionários com afecções cutâneas ou respiratórias
Realiza supervisão diária do Responsável Técnico
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ESTRUTURA FÍSICA
Localização:
É próxima ao setor principal de atendimento
É afastada de áreas contaminadas e de movimentação de pacientes e visitantes
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Instalações :
Apresenta ambiente rigorosamente limpo e higienizado
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COORDENAÇÃO DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
Possui Barreira Física (ambiente que minimize a entrada de microorganismos
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externos)
A área física propicia operações com fluxo unidirecional de forma a evitar a
contaminação cruzada
Apresenta áreas específicas para cada tipo de atividade
Piso de material resistente, impermeável, lavável, anti-derrapante e de fácil
limpeza
Ralos tampados e instalações para águas residuais com Sistema de sifão ou
similar
Paredes e divisórias lisas, revestidas de material lavável, Impermeável, de cor
clara e com ângulos abaulados herméticos
Existe guichê de comunicação nas portas de acesso
Teto contínuo, sem forros falsos e de material de fácil limpeza Janelas vedadas,
de material de fácil limpeza
Portas revestidas de material liso, de fácil limpeza, impermeável, instaladas a
1 cm do chão
Inexistência de tubulação de esgoto instalada no teto ou suspensa
Iluminação natural e/ou artificial, uniforme, adequada a atividade
Desenvolvida
Lâmpadas com calha de proteção
Instalações elétricas revestidas de tubulações isolantes e presas na paredes e
tetos
Ventilação forçada por ar condicionado capaz de garantir conforto térmico e
aberturas com sistema de proteção para evitar a entrada de agentes
contaminantes (filtros)
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COORDENAÇÃO DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
Abastecimento de água fria e quente, com potabilidade atestada por laudos
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laboratoriais
Filtro para água utilizada nas fórmulas
Reservatório com dois compartimentos, limpos, tampados, em
Perfeito estado de conservação
Esgoto sanitário próprio e eficaz
Vestiários e banheiros dotados de sanitários, lavabos e chuveiros, exclusivos
para os funcionários do setor, separados por sexos, servidos de água fria e
quente e em número suficiente
Vestiário e banheiros no âmbito da própria unidade funcional
e sem comunicação direta com o local onde sãomanipulados os alimentos e
utensílios
Lavabos situados nos banheiros e dentro da área de manipulação, dispondo de
água fria, sabão líquido e meio higiênico para a secagem das mãos
Torneiras de acionamento não manual com comprimento que impeça as mãos
de tocar na cuba
Coletores de papel usado ( higiênico e toalhas descartáveis )com tampas que
não necessitam de acionamento manual, de material não absorvente nem
permeável e revestidos internamente por sacos plásticos descartéveis
Conforto acústico
Ausência de vibração
Ausência de objetos em desuso nas dependências
Instalações de gás e vapor íntegras, isoladas e devidamente Identificadas
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COORDENAÇÃO DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
Confeccionados de material
não contaminante, resistente à corrosão e à
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desinfecção repetida, de superfície lisa e isento de frestas
Equipamentos instalados de modo a permitir fácil limpeza e de uso exclusivo
Existência de termômetro para monitorar a temperatura do ambiente e dos
equipamentos de conservação a frio
Instrumentos de uso exclusivo do lactário
Possui:
Fogão
Liquidificador
Forno de micoondas
Extrator de suco
Freezer
Refrigerador
Lavadora com jato
Carro transporte
Estufa
Câmaras frias
Mesa de aço inox
Cuba de remolho higienizador
Coifa
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COORDENAÇÃO DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
Exaustor de fumaça
Balança de mesa
Carros térmicos
Armários para guarda de utensílios
Lavador e fervedor elétrico para bicos
Filtro de água
Banho-maria
Autoclave
Galheteiro
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PROCEDIMENTOS TÉCNICO-OPERACIONAIS
Utiliza com rigor a paramentação para funcionários e visitantes
Realiza a limpeza dos reservatórios de água a cada 06 (seis) meses por firma
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credenciada por órgão oficial
Realiza desinsetização periódica do ambiente por firma credenciada por órgão
oficial
Realiza análise microbiológica das fórmulas prontas ao consumo
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COORDENAÇÃO DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
Realiza desinfecção terminal das fórmulas prontas ao consumo
Realiza resfriamento rápido das fórmulas
Realiza o monitoramento escrito da temperatura de equipamentos de
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conservação das fórmulas prontas para o consumo
Realiza calibração de equipamentos
Realiza a desinfecção das embalagens metálicas de produtos alimentícios antes
de abri-las
Realiza esterilização e/ou desinfecção dos invólucros antes do porcionamento
das fórmulas
Utiliza matéria-prima pré-cozida na cozinha dietética para fórmulas não lácteas
Recebe, previamente desinfectados, invólucros das fórmulas utilizadas por
pacientes de áreas infecto-contagiosas
Conserva os produtos utilizados em sua embalagem original
Expõe as rotinas de preparo das fórmulas para os manipuladores
Possui rotinas escritas à disposição dos funcionários
Possui equipe de funcionários específica para a limpeza e desinfecção do
ambiente
Possui funcionário exclusivo para cada setor
Possui programa de controle de qualidade da matéria-prima
Mantém produtos não comestíveis identificados e em área separada e isolada
dos alimentos
Mantém utensílios e equipamentos guardados em local protegido de
contaminação
Expõe avisos de higiene básica
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COORDENAÇÃO DE FISCALIZAÇÃO SANITÁRIA
Armazena adequadamente os produtos
Armazena somente produtos com data em validade
Armazena alimentos e fórmulas à frio em temperatura menor que 10 ° C
O sistema APPCC está aplicado
Apresenta Boas Práticas de Manipulação de Alimentos escritas e aplicadas
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