11/09/2012
Oficina de nutrição
Richards, N.
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ALIMENTOS RENEGADOS:
NUTRITIVOS OU NÃO?
JILÓ: assim como o chuchu, o jiló também é um fruto que possui baixo valor
calórico e grande quantidade de água e potássio. Contém ainda uma porção
significativa de vitamina A, cálcio, magnésio e fósforo. Pode ser um alimento
coadjuvante no controle da pressão arterial, na melhora da função intestinal, no
aumento da saciedade e, consequente, processo de perda de peso.
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QUIABO: é um fruto rico em vitamina A e potássio. Possui também boa
quantidade de minerais como fósforo, magnésio e cálcio, além de fibras e
proteínas. Por fornecer poucas calorias, é uma boa opção para quem tenta
emagrecer com dietas de restrição calórica
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JACA: por trás de um sabor forte e adstringente, está uma fruta composta
principalmente por carboidratos, ótima fonte de fibras e de potássio. Contém
também magnésio, cálcio, fósforo, vitaminas A, C e do complexo B, podendo
ser consumidos tanto in natura ou em preparações. E não é muito calórica: em
100 gramas têm um valor calórico semelhante à mesma quantidade da banana e
da maçã (100g – 59 kcal) (1 unidade = 85 kcal)
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CEBOLA: a aversão pela cebola pode começar na hora de cortá-la e seguir
até depois da refeição, por causa do mau-hálito que deixa. A cebola é um
alimento excelente, com diversas propriedades nutricionais comprovadas:
ajuda na redução do colesterol total, no aumento do colesterol HDL (bom
colesterol), na redução da pressão arterial e a evitar a formação coágulos
sanguíneos devido à presença da quercitina, um agente antioxidante. Mas
para manter suas propriedades, deve consumida crua ou ser refogada
rapidamente.
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NABO: esse tubérculo tão impopular é boa fonte fibras, vitamina C e sais
minerais como o potássio, cálcio e fósforo, além disso, possui baixo valor
calórico, o que o torna um bom aliado de quem busca perder peso (100g = 29
kcal).
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SAGU: trata-se de uma fécula extraída da mandioca, composta por amido, e
bastante saudável. É uma boa fonte energética, além de barata e pobre em
gorduras. Pode ser um substituto de doces, como também acrescido em
outras preparações como nos sucos, chás e sopas.
BETERRABA: alimento altamente nutritivo, rico em vitamina C, ferro e ácido
fólico. Portanto, é indicada no combate à anemia e no fortalecimento do sistema
imunológico. Outra vantagem é possuir baixo valor calórico: 100g beterraba
têm aproximadamente 40 Kcal. Mas, devido à presença de açúcares, deve ser
consumida com moderação por diabéticos.
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MIÚDOS DE SUÍNOS: fígado, rins e chouriço (tripa preenchida de carne,
gordura e sangue) do suíno são boas fontes de vitaminas do complexo B,
principalmente a B12, vitamina A e ferro, além de possuírem zinco e potássio
em menores quantidades. Essa fonte boa e barata fonte de proteínas, contudo,
pode ser consumida apenas eventualmente, pois tem grande quantidade de
lipídios (gorduras).
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BUCHO/DOBRADINHA: o bucho é constituído principalmente pelas duas
primeiras porções do estômago bovino (rúmen e retículo; o estômago do boi tem
ao todo quatro divisões). Fonte proteica boa e acessível, além de possuir
potássio, fósforo e sódio, pode ser uma opção de substituto da carne. Mas a
ingestão também não deve ser diária devido à alta quantidade de colesterol e
sódio. O mais conhecido prato feito de bucho é a dobradinha: bucho cozido,
feijão branco, temperos e outras carnes.
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ALICHE: em geral, antes de ser consumido o aliche passa por um processo
"anchovar" que consiste em salgar, armazenar em toneis por vários meses,
dessalgar, filetar, retirar espinhas e enlatar com azeite. Depois desse
procedimento, o aliche passa a ser denominado anchova. É uma boa fonte de
proteínas, cálcio e principalmente sódio. Sendo assim, não deve ser
consumida em grandes quantidades e nem diariamente, principalmente por
indivíduos com hipertensão arterial.
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ESCARGOT: os franceses adoram, mas pelo Brasil muita gente torce o nariz
mesmo sem ter provado. A carne do escargot, contudo, é bastante nutritiva. É
rica em proteínas, cálcio, magnésio, zinco, cobre, manganês e vitamina C.
Também é pobre em gorduras e apresenta baixo valor calórico (100g = 75,6g).
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CHUCHU: há quem diga que é tão sem graça que é o quarto estado da água. E
existe até camiseta com o símbolo de proibido sobre a imagem de um chuchu.
Ele oferta poucas calorias (100g = 27 kcal) e possui grande quantidade de água
e potássio, podendo ser um alimento interessante para auxiliar no controle da
pressão arterial, além disso, contém em menor proporção cálcio, fósforo,
vitamina C e fibras
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FÍGADO: esse corte de carne é uma boa fonte de vitamina A, B12, além de ferro,
fósforo e zinco. É considerado um alimento completo, por conter todas as
vitaminas mesmo que de algumas tenha apenas traços. Porém, a ingestão não
deve ser diária já que o fígado também elevada quantidade de colesterol e
outros componentes que podem ser nocivos à saúde.
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