SR072
The development of a culture-based aiding tool to estimate the dietary calcium intake of pre-menopausal Chinese women
O desenvolvimento de uma ferramenta de apoio com base cultural para estimar a ingestão de cálcio dietético entre mulheres
chineses na pré-menopausa
Fiona Y Wong, Patricia L Sullivan and Sophia S Chan
Department of Nursing Studies, Faculty of Medicine, The University of Hong Kong. [email protected]
A psycho-educational intervention program was developed to achieve and maintain an adequate dietary calcium intake of premenopausal Chinese women, and their 3-day dietary calcium intakes in pretest and posttests were assessed. In order to assist the
participants to estimate food portions, and accurately recorded dietary intake on a self-administered 3-Day Dietary Record (3-DDR),
the Food Consumption Aiding Tool for Chinese Diet (FCAT-CD) was developed. The FCAT-CD comprised of colored photos of
common Chinese foods of usual eaten portions and measuring utensils. Foods were cooked, weighed and cut to the sizes as described
in the FCAT-CD. The volumes of the measuring utensils were compared with the standardized measuring cups and spoons. Colored
photos of the foods and measuring utensils were taken with a digital camera and the photos were re-size if necessary to ensure that
they were consistent with their actual sizes. English and Chinese FCAT-CD were developed. The content validity was assessed by a
panel of experts and a reliability test on the 3-DDR with the Chinese FCAT-CD as an aiding tool was also conducted prior to being
used in the psycho-educational intervention program. Results showed that the Chinese FCAT-CD seems promising in assisting
estimation of food portion effectively and hence enhancing the accuracy in food recording. Limitations and implications of the FCATCD will be described. Keywords: Food consumption aiding tool, Chinese diet, Estimated dietary record, Dietary calcium.
Foi desenvolvido um programa de intervenção psico-educacional para alcançar e manter um nível adequado de ingestão de cálcio
dietético entre mulheres chinesas na pré-menopausa, e foi avaliado sua ingestão de cálcio dietético durante 3 dias através de pré e pósteste. Para ajudar as participantes a estimarem as porções alimentares e registrar adequadamente a ingestão dietético em um Registro
Dietético Auto-Administrado de 3 dias (3-DDR), foi desenvolvido a Ferramenta de Apoio para Consumo Alimentício (FCAT-CD). A
FCAT-CD incluiu fotos coloridas de comidas chinesas comuns, de porções normais e de ferramentas de mensuração. Os alimentos
foram cozidos, pesados e cortados conforme descrito na FCAT-CD. Os volumes das ferramentas de mensuração foram comparados
com os copos e colheres de mensuração padronizados. Foram tiradas fotos coloridas dos alimentos e das ferramentas de mensuração
com uma câmara digital e as fotos foram redimensionadas se necessário para garantir que estavam de acordo com suas verdadeiras
dimensões. Foram desenvolvidas FCAT-CD em inglês e chinês. A validação do conteúdo foi avaliada por um painel de especialistas e
também foi realizado um teste de confiabilidade do 3-DDR com a FCAT-CD em chinês como ferramenta de apoio antes da sua
utilização no programa de intervenção psico-educacional. Os resultados evidenciaram que a FCAT-CD em chinês se mostra promissor
como ferramenta de apoio na eficiente estimativa das porções alimentares e, portanto, no estímulo à realização de registros alimentares
exatos. As limitações e implicações da FCAT-CD serão descritas. Palavras-chave: Ferramenta de apoio para consumo alimentício,
Dieta chinesa, Registro dietético estimado, Cálcio dietético.