PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154. Avaliação de diferentes métodos de cura na qualidade pós-colheita de bulbos de cebola Ariana M Pereira1; Deise S Cardoso Pimentel 1;Ana Paula S Ferreira1; Fernando Luiz Finger1; Mario Puiatti1 1 Universidade Federal de Viçosa - Departamento de Fitotecnia. Avenida P.H. Rolfs s/n, CEP: 3657-000, Viçosa – MG, Brasil, [email protected]; [email protected]; [email protected]; [email protected], [email protected]. RESUMO Objetivou-se com este trabalho avaliar qual o melhor método de cura, através da análise da qualidade pós-colheita de bulbos de cebola. Os bulbos foram armazenados em silos com capacidade de 500 kg, sendo as análises realizadas no tempo zero e no final da cura. Os tratamentos foram: T1 (ventilação forçada com ar natural por 48 horas), T2 (ventilação forçada com ar quente e desidratado por 12 horas), T3 (ventilação forçada com ar aquecido pela queima de propano por 27 horas) e T4 (Testemunha, bulbos mantidos a temperatura ambiente por 168 horas). As análises realizadas foram índice visual de superação da dormência, açúcares solúveis totais e coloração. Não se observou diferença significativa entre os tratamentos para as variáveis açucares solúveis totais e índice visual de superação da dormência. Em relação a coloração o tratamento 2 foi o que apresentou os menores valores do parâmetro “L” e os maiores valores para os parâmetros “a” e “b” na cura. Palavra-chave: Allium cepa L; temperatura e UR ABSTRACT Influence of the healing process in post-harvest quality of onion bulbs. The objective of this study was to evaluate the best method of healing, through the analysis of post-harvest quality of onion bulbs. The bulbs were stored in silos with a capacity of 500 kg, and analyzes performed at time zero and final cure. The treatments were: T1 (ventilation with natural air for 48 hours), T2 (ventilation with hot air and dried for 12 hours), T3 (ventilation with air heated by burning propane per 27 hours) and T4 (control, bulbs kept at room temperature for 168 hours). The index analyzes were visual break dormancy, soluble sugars and coloring. There was no significant difference between treatments for the variables total soluble sugars and rate of dormancy. Regarding the color treatment 2 showed the lowest values of the parameter "L" and the highest values for the parameters "a" and "b" in healing. Keyword: Allium cepa L, temperature and RH No Brasil, a cebola é a terceira hortaliça de maior importância econômica, depois da batata e do tomate (Resende et al, 2002). Como ocorre com a maioria das hortaliças, a qualidade da cebola está intimamente ligada à aparência externa, ao tamanho do bulbo, cor, aroma, sabor, firmeza e composição química. Tais atributos são determinados, em parte, pelo genótipo, por tratamentos culturais na pré-colheita, pela época adequada de colheita, visando garantir a integridade física e a manutenção da qualidade química dos bulbos. A cura dos bulbos de cebola, processo pelo qual objetiva-se secar as películas Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7148 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154. externas, raízes e pseudocaule imediatamente após a colheita e antes do armazenamento, visa principalmente isolar os bulbos do meio ambiente, reduzir a intensidade de podridões e alcançar coloração externa atrativa, melhorando o valor comercial (Werner, 1979). A cura pode ser realizada de forma natural ou artificial. A cura em condições naturais é realizada no campo ou em galpões. A cura no campo é o método comumente utilizado e dispensa qualquer tipo de investimento adicional. O grande inconveniente é a exposição dos bulbos às variações climáticas. A alta umidade relativa do ar e as chuvas favorecem a deterioração dos bulbos, especialmente por fungos e bactérias. A cura natural realizada em galpões com ventilação natural exige investimentos, esse método é, também, inadequado, principalmente em locais onde a umidade relativa do ar não é suficientemente baixa para permitir a perda de umidade do produto necessária à boa cura em curto espaço de tempo (Müller, 1986). Assim, o método de cura artificial mais racional, eficiente e econômico, atualmente se baseia na circulação forçada de ar aquecido por entre os bulbos, o que permite uma secagem rápida dos componentes externos dos bulbos, e acelera o processo de cura, resultando em benefícios fitossanitários. Objetivou-se com este trabalho avaliar qual o melhor método de cura, através da analise da qualidade pós-colheita de bulbos de cebola. MATERIAL E METODO • O trabalho foi realizado no laboratório de pós-colheita do Departamento de Fitotecnia e na Área de pré-processamento e Armazenamento do Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Viçosa. Foram utilizados 2.000 kg de cebola (Allium cepa L.) da variedade “Bola Precoce” procedentes de produtores da região de Guiricema, MG. Os bulbos foram colhidos e diretamente transportados para a unidade experimental. As amostras foram retiradas no tempo zero e no final do processo de cura para todos os tratamentos. As análises realizadas foram índice visual de superação da dormência, açúcares solúveis totais e coloração da polpa. Os tratamentos foram: T1 – aeração utilizando ar à temperatura ambiente, com o auxilio de um ventilador posicionado na entrada do silo. T2 – aeração utilizando ar aquecido e desidratado artificialmente, conduzido por meio de uma Unidade de Tratamento de AR (UTA – bomba de calor), desenvolvida pela Cool Seed Indústria e Comércio de Aeração Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7149 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154. Condicionada Ltda. T3 - aeração com ar aquecido artificialmente, pela queima de propano conduzido por um ventilador posicionado na entrada do silo. T4 – testemunha no qual os bulbos ficaram dispostos em terreiros suspensos em área coberta a temperatura ambiente. Foram utilizados fluxo de ar de 0,4 m3 min-1 t-1, tendo as máquinas ligadas durante 12 horas por dia. • O índice visual de superação da dormência foi determinado através do comprimento da folha de brotação (CF) e o comprimento longitudinal total do bulbo (CB) (Muller, 1982). Os valores foram expressos em porcentagem (%) e determinados a partir da equação IVD (%) = CF/CB x 100. A avaliação da cor foi efetuada pela leitura direta de reflectância das coordenadas “L”, “a” e “b”, ângulo de matiz e croma utilizando o colorímetro Colortec – PCM, da marca Minolta. Para a extração do teor de açúcar solúveis total, foram pesados 5 g de cada amostra e imersa em etanol 80% fervente. O material foi triturado e centrifugado e o sobrenadante foi retirado. Esse processo foi repetido por três vezes. Para a sua quantificação foi empregado o método fenol-sulfúrico (Dubois et al., 1956). Foram pipetados 0,5 mL da amostra em tubo de ensaio e adicionou-se 0,5 mL de fenol 5% e 2,5 mL de H2SO4 concentrado; os tubos foram agitados em vortex e colocados em banho-maria por 20 minutos a temperatura de 30°C. Logo após as amostras foram lidas a absorbância de 490 nm em espectrofotômetro. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado com dez repetições, e quatro tratamentos, submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey adotando 5% de probabilidade. RESULTADOS E DISCUSÃO Os tratamentos 1, 2, 3 e 4 finalizaram o processo de cura com 48, 12, 27 e 168 horas respectivamente. O tratamento 2 (aeração utilizando ar aquecido e desidratado) mostrou-se ser o método mais rápido na obtenção de um produto final bem curado e consequentemente resultando em benefícios fitossanitários. Não houve diferença estatística ao nível de 5% de probabilidade entre os tratamentos para o índice visual de superação de dormência (Figura 2), porém todos os tratamentos Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7150 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154. apresentaram um aumento no IVD (%) no final do processo de cura, tendo a testemunha os maiores valores para esse índice em relação ao tempo zero. Em relação à coloração o tratamento 2 (aeração utilizando ar aquecido e desidratado artificialmente), foi o único que diferiu significativamente dos demais, apresentando menores valores do parâmetro “L” e croma e os maiores valores para os parâmetros “a”, “b” e ângulo de matiz na coloração da polpa (Tabela 1). Os resultados obtidos para os parâmetros “L”, “a”, “b”, ângulo de matiz e croma indicaram que os bulbos de cebola do tratamento 2 apresentaram coloração da polpa entre vermelha (valores de “a” positivos) e amarela (valores de “b” positivos). A cromaticidade dos bulbos de cebola foi relacionada com a variável “L”, pois apresentou valores menores em relação aos outros tratamentos. Quanto menor o valor de “L”, menor a cromaticidade e mais intenso o amarelo do produto analisado. A utilização da Unidade de Tratamento de Ar (UTA) proporcionou um produto final visualmente de coloração amarelo intensa, consequentemente, mais aceito pelo consumidor. Não ocorreram diferenças significativas entre os tratamentos, pelo teste Tukey a 5% de probabilidade, para o teor de açúcares solúveis totais (Figura 1), no entanto ocorreu uma redução dos açúcares solúveis totais, de cerca de 25, 41.7, 16.67 e 37.5% para T1, T2, T3 e T4 respectivamente. Essa mudança ao final da cura em relação ao período inicial indica que houve incremento nos processos metabólicos dos bulbos em todos os tratamentos. Conclui-se com este trabalho que o tratamento 2 (aeração utilizando ar aquecido e desidratado) foi o mais eficiente por permitir a realização da cura num menor período de tempo (12 horas),e a obtenção de uma coloração da polpa dos bulbos mais amarela . REFERÊNCIAS CATSKY J.1974.Methods of studying plant water relations Water content. In: SLAVIK B (eds).Berlin: Springer-Verlag. p.121-31. DUBOIS M; GILLES KA; HAMILTON JK; REBERS PA; SMITH F. 1956. Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Analytical Chemistry. 28: 350-356. MÜLLER SR. 1986. Influência do estádio de maturidade e da cura artificial na fisiologia pós-colheita da cebola (Allium cepa L.) “Baia Periforme”. Viçosa:UFV. 53p (Dissertação mestrado). Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7151 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154. RESENDE LMA; MASCARENHAS MHT; SIMÃO MLR. 2002. Panoramada produção e da comercialização da cebola em Minas Gerais. Informe Agropecuário, n.218, 23:7-19. WEATHERLEY PE. 1950. Studies in water relations of cotton plant. I. The field. Measurement of water deficits in leaves. New Phytologist, 49: 81-97. WENER RA; BRAUN R L. 1979. Cura e armazenamento de cebola. Florianópolis, Acaresc. AGRADECIMENTOS A FAPEMIG pelo apoio financeiro e a CNPq pela concessão da bolsa de iniciação científica. Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7152 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154. 3,0 a 2,5 a AST(%) 2,0 a a 1,5 1,0 0,5 0,0 T0 T1 T2 T3 T4 Tempo zero e tratamentos Figura 1: Porcentagem média de açúcar solúvel total (AST %) de bulbos de cebola da variedade “Bola Precoce” para o T0 - tempo zero e os tratamentos T1,T2,T3 e T4. Letras iguais nos tratamentos não diferem entre si pelo teste Tukey a 5% de probabilidade.(Average percentage of total soluble sugar (TSS%) of onion bulbs variety "Early Ball" for T0 - time zero and the T1, T2, T3 and T4.Letras same treatments do not differ by Tukey test at 5 % probability.) 8 a IVD(% ) 6 a a 4 a 2 0 TO T1 T2 T3 T4 Tempo zero e tratamentos Figura 2: Porcentagem média de índice visual de dormência (IVD %) de bulbos de cebola da variedade “Bola Precoce” para o T0 - tempo zero e os tratamentos T1,T2,T3 e T4.Letras iguais nos tratamentos não diferem entre si pelo teste Tukey a 5% de probabilidade.(Average percentage of dormancy visual index (IVD%)of onion bulbs variety "Early Ball" for T0 - time zero and the T1, T2, T3 and T4.Letras same treatments do not differ by Tukey test at 5 % probability.) Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7153 PEREIRA AM; PIMENTEL DSC; FERREIRA APS; FINGER FL; PUIATTI M. 2012. Avaliação de diferentes métodos de cura artificial de cebola. Horticultura Brasileira 30: S7148-S7154. Tabela 1. Valores médios dos parâmetros “L”, “a” e “b”, matiz e croma da polpa para os tratamentos: T1,T2,T3 e T4 (Average values of the parameters "L", "a" and "b", hue and chroma of pulp to the treatments: T1, T2, T3 and T4) Tratamentos 1 2 3 4 L 70,51a 66,53b 70,45a 69,79a Parâmetros da coloração da polpa a b croma θ 5,0616E-05a -2,26b 13,87b -1,40b 1,2773E-05b 4,15a 27,67a 1,42a 4,9012E-05a -2,27b 14,10b -1,41b 5,0693E-05a -2,34b 13,84b -1,40b Hortic. bras., v. 30, n. 2, (Suplemento - CD Rom), julho 2012 S 7154