Ministério da Educação
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Câmpus Toledo
PLANO DE ENSINO
CURSO Tecnologia em Processos Químicos
MATRIZ
2
Criação: Resolução n° 16/07 – COEPP, em 11 de maio de 2007.
FUNDAMENTAÇÃO
Reconhecimento: artigo 63, Portaria Normativa n° 60, publicada no D.O.U. de 13
LEGAL
de dezembro de 2007.
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR
CÓDIGO
PERÍODO
Tecnologia de alimentos 1
PQ55F
5º
PRÉ-REQUISITO
EQUIVALÊNCIA
CARGA HORÁRIA (horas)
Total
48
Sem pré-requisito
OBJETIVOS
- Conhecer os principais processos industriais de produtos e derivados lácteos, cárneos e ovos.
EMENTA
Perspectivas da indústria alimentícia. Principais processos e operações utilizados na tecnologia de alimentos.
Tecnologia de carnes e derivados. Tecnologia de peixes e produtos derivados. Tecnologia de leites e derivados.
Tecnologia de ovos e derivados.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ITEM
1
2
3
4
5
6
EMENTA
CONTEÚDO
Principais desafios e perspectivas da indústria de alimentos
Perspectivas da indústria alimentícia
do século XXI.
Métodos de conservação de alimentos: pelo calor
Principais processos e operações utilizados (pasteurização, esterilização), pelo frio (resfriamento,
na tecnologia de alimentos.
congelamento), pela redução da umidade (secagem,
desidratação, defumação, concentração).
Leite e componentes fundamentais. Tecnologia de fabricação
de manteiga; produtos lácteos desidratados e concentrados
Tecnologia de leites e derivados
(doce de leite, leite condensado, leite em pó); gelados
comestíveis (sorvete), produtos lácteos fermentados (iogurte,
leite fermentado, queijos).
Características gerais da carne. Processo de elaboração
Tecnologia de carnes e derivados
Tecnologia de elaboração de produtos cárneos salgados,
embutidos, produtos defumados e curados.
Proteínas do pescado. Produtos derivados da pesca.
Tecnologia de peixes e produtos derivados. Processos tecnológicos: salga, defumação, concentrados
protéicos.
Proteínas da clara, proteínas da gema de ovo. Importância
Tecnologia de ovos e derivados
nutricional e tecnológica das proteínas do ovo. Tecnologia de
produtos derivados do ovo.
PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TEÓRICAS
Expositivas/dialogadas
AULAS PRÁTICAS
Atividades práticas serão realizadas em laboratório
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
A avaliação será composta por: Provas, trabalhos e APS.
REFERÊNCIAS
Referências Básicas:
BOBBIO, F; BOBBIO, P. Introdução à química de alimentos. 3 ed. São Paulo: Varela. 2003.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 1992. 652 p. (Série Enfermagem
Nutrição)
SALINAS, R. D. Alimentos e Nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2002.
Referências Complementares:
KRAUSE, M. V. Alimentos, nutrição & dietoterapia. São Paulo, São Paulo : Roca, 11 ed., 2005.
EVANGELISTA, J. Alimentos: Um estudo abrangente. Editora Atheneu. 2 ed., 1992.