Ministério da Educação
Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
RESPOSTA AO RECURSO
NÚMERO DA VAGA: 49
QUESTÃO: 22
MOTIVO ALEGADO PELO CANDIDATO:
Com relação à questão 22, a terceira afirmativa “( ) O teste de ordenação, como método
discriminativo, tem como objetivo comparar diversas amostras com relação a um
determinado atributo e verificar se estas diferem entre si” está INCORRETA, ou seja, é
FALSA e não Verdadeira, como divulgado no gabarito.
RESPOSTA: ( ) DEFERIDO
( X ) INDEFERIDO
FUNDAMENTAÇÃO: A fundamentação apresentada pelo candidato somente estaria
correta se na questão 22 fossem consideradas às diversas aplicações do teste de
ordenação. No entanto, a questão 22 aborda apenas a aplicação do teste de ordenação
como um teste utilizado dentro dos Métodos Discriminativos, conforme enfatizado no
enunciado e na alternativa da questão
Enunciado: Em relação aos diferentes tipos de testes de discriminação que são
utilizados em análise sensorial analise as afirmativas abaixo identificando com um “V”
quais são VERDADEIRAS e com um “F” quais são FALSAS.
Alternativa: “( ) O teste de ordenação, como método discriminativo, tem como
objetivo comparar diversas amostras com relação a um determinado atributo e verificar
se estas diferem entre si”
Desta forma a alternativa: “( ) O teste de ordenação, como método discriminativo,
tem como objetivo comparar diversas amostras com relação a um determinado atributo
e verificar se estas diferem entre si” é VERDADEIRA.
Além disso, a fundamentação apresentada pelo candidato salienta a metodologia de
aplicação do teste de ordenação, bem como a utilização deste teste dentro dos Métodos
Afetivos, aspectos estes que não envolvem o enunciado nem a alternativa da questão.
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RESPOSTA AO RECURSO
NÚMERO DA VAGA: 49
QUESTÃO: 25
MOTIVO ALEGADO PELO CANDIDATO:
Em relação à questão nº 25: “Na produção de geléias de frutas é importante considerar o
pH, pois dependendo [...] identificando a alternativa correta em relação à faixa ótima de
pH para geléias de frutas:"
A resposta considerada correta foi a letra “E - 3,1 a 3,4”, no entanto essa alternativa e
essa faixa de pH está equivocada.
RESPOSTA: ( ) DEFERIDO
( X ) INDEFERIDO
FUNDAMENTAÇÃO: Conforme fundamentação do candidato ocorrerá sinerése com
pH 2,7 e acima de 3,4 não ocorre geleificação. No entanto, consultando a bibliografia
apresentada pelo candidato verifica-se que o autor descreve que o gel se forma com pH
ao redor de 3,0 e que a sinerése ocorre em pH 2,7, e que além de 3,4 não ocorre
geleificação, no entanto o autor não realiza nenhuma afirmação em relação a faixa de
pH de 2,7 a 3,0 e nem da faixa de 3,0 a 3,4.
Já os autores OETTERER, M.; REGITANO-D`ARCE, M.A.B; SPOTO, M.H.F.
Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Barueri: Manole, 2006, pg.555,
afirmam que a faixa ótima de pH para geleias de frutas situa-se entre 3,1 a 3,4 e que
abaixo desse intervalo, elas se apresentam duras e sofrem sinérese ou envelhecimento
com oxidação da água, ao passo que acima não há formação de geléia.
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RESPOSTA AO RECURSO
NÚMERO DA VAGA: 49
QUESTÃO: 27
MOTIVO ALEGADO PELO CANDIDATO:
Em relação à afirmativa IV, a atmosfera modificada apenas afeta a enzima ACC
oxidase, que requer OXIGÊNIO para converter o Ácido 1-amonociclopropano 1carboxílico (ACC) em etileno. Conforme TAIZ & ZEIGER (2006, p. 543, figura 22.1),
o que inibe a ACC Oxidase é o CO2+, anaerobiose e temperaturas superiores a 35°C. Já
a ACC Sintase, de acordo com as informações do autor citado, é inibida apenas pelo
AOA (Ácido aminoxiacético) e o AVG (Aminoetóxi-vinil-glicina). Como a
conservação de frutas por atmosfera modificada se baseia no aumento do CO2 da
embalagem oriundo da respiração das frutas, e consequente diminuição de Oxigênio,
fica claro que APENAS a ação da ACC oxidase é diminuída. O mesmo autor, na página
545 também cita: “Inibidores da síntese de etileno: O Aminoetóxi-vinil-glicina (AVG) e
o Ácido aminoxiacético (AOA) bloqueiam a conversão do S-Adenosil-Metionina
(AdoMet) a ACC (ver figura 22.1). O AVG e o AOA são conhecidos inibidores de
enzimas que utilizam como co-fator piridoxal fosfato.” Logo, estas duas substâncias são
as únicas que inibem a atividade da enzima ACC sintase, que realiza essa conversão.
JACOMINO et al. (2008, p. 162) cita que “O oxigênio é requerido para a conversão de
ACC em etileno, juntamente com a atividade da enzima ACC –oxidase. [...]
Concentrações baixas de Oxigênio inibem a atividade da ACC-oxidase, o que reduz a
síntese de etileno e dificulta sua ligação aos sítios receptores.” Abaixo, o mesmo autor
ainda cita que “A Aminoetóxi-vinil-glicina (AVG) e o Ácido aminoxiacético (AOA)
são produtos que inibem a síntese de ACC e, portanto, a produção de etileno.”
(JACOMINO et al., 2008). Essa conversão é realizada pela enzima ACC sintase e,
portanto, inibida apenas por essas duas substâncias. A figura 6.3 (JACOMINO et al.,
2008, p. 164) descreve tal citação. Dessa forma, a atmosfera modificada apenas regula a
atividade da ACC oxidase e não de ambas, sendo essa alternativa INCORRETA.
Já para a alternativa III, o armazenamento de frutas com diferentes taxas de produção de
etileno irá reduzir a vida pós-colheita TANTO DAS QUE POSSUÍREM MAIORES
TAXAS DE PRODUÇÃO DO HORMÔNIO QUANTO MENORES TAXAS. Isso
porque o etileno terá efeito sobre a vida pós-colheita de TODAS as frutas armazenadas
em temperaturas ideiais, sejam com alta ou baixa taxa de produção de etileno, e não
daquelas apenas com menores taxas de produção de etileno. Assim, a afirmativa III
pode ser considerada CORRETA. JACOMINO et al. (2008) no capítulo
“Transformações bioquímicas em produtos hortícolas após a colheita” cita que “Em
frutos climatéricos, o abaixamento da temperatura retarda o pico climatérico e reduz sua
intensidade.” Ou seja, a redução ocorre independente da taxa de produção de etileno ser
alta ou baixa. Dessa forma, entende-se que a forma como a afirmativa foi escrita, a
mesma se tornou CORRETA.
RESPOSTA: ( ) DEFERIDO
( X ) INDEFERIDO
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FUNDAMENTAÇÃO:
Em relação a alternativa III, a qual descreve “O
armazenamento em condições ideais de temperatura e umidade, numa mesma câmara
frigorífica de frutas com diferentes taxas de produção de etileno, reduz a vida póscolheita daquela que possuir maior taxa de produção de etileno”.
De acordo com KLUGE, R.A.; NACHTIGAL, J. A.; FACHINELLO, J. C.;
BILHALVA, A. B. (2002) em Fisiologia e Manejo Pós-Colheita de Frutas de Clima
Temperado, página 45, no segundo parágrafo, descrevem que “o armazenamento numa
mesma câmara frigorífica, de frutas com diferentes taxas de produção de etileno, reduz
a vida pós-colheita daquela que possuir a menor taxa de produção, devido ao efeito
estimulante do etileno na antecipação do climatério”.
O mesmo autor enfatiza tal afirmação a partir da seguinte transcrição (página 45, 3º
parágrafo): “Em maçãs, foram verificadas diferentes taxas de produção de etileno de
acordo com a cultivar (Figura 7 – página 46). Desta maneira, não é aconselhável
armazenar maçãs Fugi ou Granny Smith (com menores taxas de produção de etileno)
com Golden Delicious ou Gala, devido à maior produção de etileno pelas duas últimas,
o que encurtaria o armazenamento (vida pós-colheita) das duas primeiras Fugi ou
Granny Smith, uma vez que o etileno induziria o aumento na taxa respiratória destas
frutas”, assim, constata-se claramente que a alternativa III está INCORRETA.
Figura 7: Produção de etileno em quatro cultivares de maçãs
A alternativa IV descreve: “Na biossíntese do etileno as enzimas ACC sintase e ACC
oxidase são consideradas fundamentais, e suas atividades podem ser reguladas pelo uso
da atmosfera modificada”
Segundo Yang, S. F. (2008), em SHANG FA YANG: Pioneer in plant ethylene
biochemistry, página 8, a biossíntese do etileno apresenta vários pontos de regulação
incluindo o controle transcricional de múltipla ACC sintase e Genes ACC oxidase, do
estado de ativação e / ou a estabilidade das próprias enzimas. Esta afirmação é
corroborada de forma mais específica por KLUGE, R.A.; NACHTIGAL, J. A.;
FACHINELLO, J. C.; BILHALVA, A. B. (2002) em Fisiologia e Manejo Pós-Colheita
de Frutas de Clima Temperado, página 51, descrevem que “as enzimas ACC sintase e
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ACC oxidase são consideradas chaves na biossíntese do etileno e suas atividades podem
ser reguladas por diversos tratamentos pós-colheita, incluindo o uso de atmosfera
modificada ou controlada e a aplicação de reguladores vegetais”.
A referência utilizada pelo candidato recorrente cita que “A Aminoetóxi-vinilglicina (AVG) e o Ácido aminoxiacético (AOA) são produtos que inibem a síntese de
ACC e, portanto, a produção de etileno.” (JACOMINO et al., 2008). Essa conversão é
realizada pela enzima ACC sintase e, portanto, inibida apenas por essas duas
substâncias. A figura 6.3 (JACOMINO et al., 2008, p. 164). Entretanto, o termo
inibição não foi utilizado na questão 27, alternativa IV, pois apresenta significado
diferente de regulação, conforme contextualizado acima pelos autores YANG, S. F e
KLUGE, R.A.; NACHTIGAL, J. A.; FACHINELLO, J. C.; BILHALVA, A. B., logo,
entende-se que a alternativa IV está CORRETA.
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RESPOSTA AO RECURSO
NÚMERO DA VAGA: 49
QUESTÃO: 29
MOTIVO ALEGADO PELO CANDIDATO:
A questão nº 29, da prova referente a vaga 49 - Alimentos (câmpus Sertão) apresenta
duas alternativas com respostas idênticas, as alternativas A e C, que apresentam as
mesmas como resposta "Leite sem formação de grumos e elevada acidez titulável".
RESPOSTA: ( ) DEFERIDO
( X ) INDEFERIDO
FUNDAMENTAÇÃO: A duplicidade de alternativas com respostas idênticas ("Leite sem
formação de grumos e elevada acidez titulável") verificada nas letras A e C não prejudica a
contextualização, análise, compreensão e escolha da alternativa correta nesta questão, a qual
descreve que o leite (SILA) quando submetido à prova do alizarol e análise de acidez titulável
tem como principais características a obtenção de um Leite com formação de grumos e baixa
acidez titulável, conforme resposta expressa pela alternativa E. A duplicidade de alternativas
diminui a probabilidade de erro associada à uma questão do tipo múltipla escolha, uma vez que
a probabilidade de escolha da alternativa correta passa de 1/5 (20%) para ¼ (25%).
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RESPOSTA AO RECURSO
NÚMERO DA VAGA: 49
QUESTÃO: 34
MOTIVO ALEGADO PELO CANDIDATO:
Após a sangria tanto a circulação sanguinea quanto o transporte de oxigênio são
paralisados, conforme citado por ORDOÑEZ (2005, p. 137): “Quando se sacrifica um
animal de abate, a falha da circulação sanguínea provocada pela sangria causa a
INTERRUPÇÃO DE FORNECIMENTO DE OXIGÊNIO e de nutrientes [...].” Na
mesma página – abaixo ­ o mesmo autor ainda cita que “Ao cessar o fornecimento de
nutrientes e de OXIGÊNIO, a única fonte de ATP é o metabolismo anaeróbico do
glicogênio [...] ácido lático”. O professor Roberto de Oliveira Roça, respeito pelos
intensos estudos referentes à Tecnologia de Carnes, na UNESP, em um de seus
materiais divulgados na página da Universidade também relata na pág. 4: “No músculo
vivo, o ATP circula continuamente para a manutenção do metabolismo, MAS
QUANDO O SUPRIMENTO DE OXIGÊNIO É CORTADO ATRAVÉS DA
SANGRIA, o músculo torna­se anaeróbio [...].” PARDI (2005, p. 86), da mesma forma,
cita no subtítulo “Colapso circulatório do músculo” que “uma das consequências
imediatas da sangria é a interrupção do aporte de oxigênio em favor dos músculos,
produzindo a paralisação [...] daí surgindo a glicólise anaeróbica.” Como o Rigor Mortis
só ocorre após a sangria, pode-se afirmar que tanto a circulação sanguinea quanto o
transporte de oxigênio cessam. Dessa forma, solicito a anulação da presente questão ou
consideração das alternativas “B” e “E” como corretas.
RESPOSTA: ( X ) DEFERIDO
( ) INDEFERIDO
FUNDAMENTAÇÃO:
A questão 34 que aborda o processo de conservação de carnes através do frio atua no
sentido de controlar o fenômeno Rigor Mortis que ocorre depois do abate do animal.
Sobre o Rigor Mortis é INCORRETO afirmar que:”.
A resposta da letra “B” estava incorreta enquanto que a da letra “E” deveria ser correta.
Devido a um erro de digitação realizado por mim onde a palavra “não” da frase da letra
“E” da questão não deveria existir.
Na prova:
E) Cessa a circulação sanguínea e não do transporte de Oxigênio.
Frase que deveria estar na prova sem o meu erro.
E) Cessa a circulação sanguínea e do transporte de Oxigênio
Com base no exposto acima sugiro a ANULAÇÃO da questão, pois a mesma apresenta
duas respostas. E apenas a letra “E” deveria ser a incorreta não a letra “A”.
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RESPOSTA AO RECURSO
NÚMERO DA VAGA: 49
QUESTÃO: 34
MOTIVO ALEGADO PELO CANDIDATO:
Uma vez que deve-se identificar a alternativa incorreta, quer dizer que as 4 outras
alternativas devem estar corretas. No entanto, ao analisar ao alternativas (a) e (e), fica
evidente que uma delas está incorreta uma vez que são contraditória no tocante à
segunda parte da resposta:(a) ...e transporte do oxigênio; (e) ...e não do transporte do
oxigênio.
RESPOSTA: ( X ) DEFERIDO
( ) INDEFERIDO
FUNDAMENTAÇÃO:
A questão 34 que aborda o processo de conservação de carnes através do frio atua no
sentido de controlar o fenômeno Rigor Mortis que ocorre depois do abate do animal.
Sobre o Rigor Mortis é INCORRETO afirmar que:”.
A resposta da letra “B” estava incorreta enquanto que a da letra “E” deveria ser correta.
Devido a um erro de digitação realizado por mim onde a palavra “não” da frase da letra
“E” da questão não deveria existir.
Na prova:
E) Cessa a circulação sanguínea e não do transporte de Oxigênio.
Frase que deveria estar na prova sem o meu erro.
E) Cessa a circulação sanguínea e do transporte de Oxigênio
Com base no exposto acima sugiro a ANULAÇÃO da questão, pois a mesma apresenta
duas respostas. E apenas a letra “E” deveria ser a incorreta não a letra “A”.