REGULAMENTO p.01 O Concurso Barman do Ano, visa promover o bar em Portugal, sendo o seu contributo orientado para a valorização do serviço profissional. Consta de um conjunto de fases que adiante se explicam, tem como júri um conjunto de profissionais de reconhecido mérito e é organizado pela Inter I Edições do Gosto. Este regulamento apresenta, em resumo, as regras gerais aplicáveis às várias fases do concurso Barman do Ano. A participação não dispensa a consulta das Normas de Participação, cuja última versão, com data de atualização está disponível no site www.e-gosto.com/barmandoano. 1. PARTICIPANTES 1.1. Podem candidatar-se o barman e a barmaid profissional, maiores de 21 anos, com um mínimo de 3 anos de experiência profissional comprovada e a exercer actualmente ou que tenha exercido a profissão no último ano. 1.2. O concurso decorre em diferentes fases, contando cada uma com a sua pontuação, rumo à final nacional. 1.3. Cada candidato pode inscrever-se apenas uma vez. 1.4. As inscrição é gratuita. Todos os documentos deverão ser elaborados no formato disponível para download no site do concurso e enviados para: [email protected]. 1.5. Consideram-se candidatos inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, todos os seguintes documentos: a) Curriculum Vitae atualizado com fotografia e referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos; b) 2 Fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma longdrink e uma shortdrink; c) Carta de Motivação com As 5 Características Essenciais a um Atendimento Perfeito ao Cliente de Bar. REGULAMENTO p.02 2. APURAMENTO 2.1. Os concorrentes que preencherem os requisitos dos números anteriores estão na fase de apuramento e são a partir de então candidatos. O Júri avalia a documentação com vista a uma seleção. 2.2. Das inscrições completas recebidas, o júri escolhe um máximo de 15 concorrentes, que participarão nas fases seguintes. 3. APRESENTAÇÃO DOS CANDIDATOS 3.1. Na data da Apresentação Oficial dos 15 candidatos acontece uma prova, onde os concorrentes terão de efetuar, perante o júri e o público convidado, as receitas que primeiramente enviaram a concurso, bem como outras pormenorizadas nas Normas de Participação. 4. AÇÕES DE FORMAÇÃO 4.1. Depois da Apresentação dos Candidatos, acontecem ações de formação que serão sessões de trabalho destinadas aos 15 candidatos apurados. A participação nas mesmas está sujeita a pontuação. 5. FINAL NACIONAL 5.1. A pontuação acumulada por cada candidato determinará os 10 melhores pontuados que disputarão a final nacional, sendo a partir de agora finalistas. Estes fazem um conjunto de provas do qual constam a execução de cocktails com produtos obrigatórios e produtos da sua própria confeção. REGULAMENTO p.03 5.2. Na Final Nacional, estão presentes até 10 finalistas que fazem uma prova com base num conjunto de bebidas e ingredientes, fornecidos pela organização e outros, preparados ou confecionados pelos finalistas. Dessa prova constam a execução de cocktails, a sua apresentação e interação com o Júri. 5.3 A organização disponibiliza algumas bebidas. 5.4. A organização providencia as condições para a realização da prova. Todos os equipamentos e utensílios são da inteira responsabilidade do concorrente. 6. PRÉMIOS 6.1. A pontuação é cumulativa ao longo das várias fases do concurso e será tornada pública na data da Final Nacional. 6.2. O concorrente que reunir a maior pontuação é o Barman do Ano e ganha um conjunto de prémios descritos nas Normas de Participação. 7. DISPOSIÇÕES FINAIS 7.1. O participante garante ser o detentor dos direitos de qualquer criação e cede o uso das mesmas à organização, livres de encargos, para atividades de promoção do evento. 7.2. O participante autoriza o uso da sua imagem e aceita o uso da mesma por parte da organização. 7.3. Com a participação consideram-se aceites todas as normas apresentadas neste Regulamento e nas Normas de Participação, cuja consulta é obrigatória. 7.4. A decisão do júri é final e incontestável. 7.5. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal a alteração na página oficial. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.04 Estas Normas de Participação aprofundam a informação apresentada no Regulamento em resumo, por motivos de facilitação de uma informação base. Aqui estão todos os pormenores necessários à participação no Barman do Ano 2015 e o seu conhecimento é obrigatório por parte de todos os candidatos. A Organização informará os participantes das alterações que ocorram, fornecendo a informação em resumo e remetendo para a página oficial do evento www.e-gosto.com/barmandoano onde se encontra a última versão oficial disponível. O Concurso Barman do Ano é realizado pela Inter I Edições do Gosto e procura contribuir para o desenvolvimento e valorização do bar e seus profissionais em Portugal. O recurso maior do mesmo assenta na vontade de desenvolver uma lógica de conhecimento, onde as participações coletivas, a par do trabalho pessoal, são essenciais. O evento pretende ter uma contribuição positiva para a estruturação da profissão em Portugal. Com uma visão que aproxima a perspetiva clássica da modernidade, o concurso é um movimento e fomenta valores a preservar. O saber estar, a solidariedade e o espírito de equipa, a apresentação, o conhecimento e a formação como pilares base, no quadro desta profissão no nosso País, através do Barman do Ano. São concorrentes a Barman do Ano todos os profissionais que, em respeito pelo regulamento, apresentarem a sua inscrição; São candidatos a Barman do Ano todos os profissionais que tendo apresentado uma inscrição válida, foram sujeitos a apreciação e formam os 15 selecionados; São parceiros do Barman do Ano as instituições e empresas que especificamente, ou transversalmente, têm interesses no setor do bar em Portugal ou fora dele, se associam à organização na categoria de parceiros; São patrocinadores do Barman do Ano as instituições e empresas com um comprometimento no desenvolvimento do mundo do bar em Portugal associado às marcas que produzem, representam ou distribuem, se associam à organização na categoria de patrocinadores. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.05 PARTICIPANTES 1. Pode concorrer o barman e a barmaid profissional, maiores de 21 anos, que declare por sua honra ter um mínimo de 3 anos de experiência profissional comprovada e a exercer actualmente ou que tenha exercido a profissão no último ano. O não cumprimento desta premissa implica a exclusão da competição. 2. O concurso decorre em várias fases até ao seu culminar em Abril de 2015, sendo de destacar: Apuramento; Apresentação dos candidatos; Formação Master Barman do Ano; Divulgação dos finalistas; Final Nacional. 3. Cada concorrente pode apresentar apenas uma inscrição e um conjunto de receitas a cada ano. 4. As inscrições decorrem até ao dia 15 de Janeiro de 2015. A data da primeira prova ao vivo, a apresentação dos candidatos, é comunicada no site do concurso, bem como na página oficial de Facebook. Todos os documentos referidos como da responsabilidade dos concorrentes, deverão ser elaborados no formato disponível para download no site do concurso e enviados para o e-mail: [email protected]. Site Oficial do evento é o seguinte: www.e-gosto.com/barmandoano 5. Não poderão ser concorrentes ao Concurso Barman do Ano os vencedores de anteriores edições. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.06 6. Consideram-se inscritos, no seguimento dos números anteriores, os que enviarem até ao último dia de inscrição, todos os seguintes documentos: a) Curriculum Vitae atualizado com fotografia e referência a locais e datas em que trabalhou nos últimos 3 anos, bem como nomes e contatos desses locais; b) 2 fichas técnicas com fotografia das duas receitas a concurso: uma long drink e uma short drink. As receitas enviadas têm de ser da sua autoria e compreender até 7 ingredientes. As fotografias deverão ser em fundo branco e mostrar todo o copo. Uma das receitas deve ter inspiração em Portugal, as suas bebidas, produtos e receitas. Um dos ingredientes de um dos cocktails deverá ser água tónica Schweppes. Considera-se ingrediente cada elemento que tem contacto com a bebida; sendo que ingredientes com a mesma origem contam apenas uma vez. Exemplo: zeste de laranja e sumo de laranja natural. Não serão aceites candidaturas cujas fichas técnicas não apresentem fotografias dos cocktails e não estejam devidamente preenchidas; c) É obrigatório o uso dos copos da Libbey. A organização disponibilza copos para o efeito. Deverá efectuar o pedido à organização (ver anexo); d) As fichas técnicas deverão ser enviadas em formato Word; e) Carta de motivação com tendo como tema O atendimento perfeito ao cliente num bar, as 5 características (um texto de autoria própria, com justificação das características essenciais, até 6000 caracteres). O mesmo destina-se a reforçar com evidência a componente pedagógica do concurso e o seu rumo e a fomentar uma cultura ampla de conhecimento no universo do bar em Portugal. Os textos devem ser originais. Com a participação, o concorrente aceita que a organização torne público o todo ou um excerto do texto. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.07 APURAMENTO 1. Os concorrentes que preencherem os requisitos dos números anteriores, estão na fase de apuramento e são candidatos. 1.1. Os critérios de pontuação do júri para o apuramento são: Equilíbrio de ingredientes Criatividade/Técnica Apresentação Receita 1 10 pontos 10 pontos 10 pontos Receita 2 10 pontos 10 pontos 10 pontos Carta de Motivação 30 pontos Fundamentação; Clareza no uso da língua portuguesa Curriculum Vitae 10 pontos Formação, experiência profissional, participação em concursos, outros de relevo Total Pontuação 100 pontos 2. Das inscrições completas recebidas, são selecionadas as 15 melhor pontuações, passando estes de concorrentes a candidatos e a participar nas fases seguintes da competição. Em caso de indisponibilidade de algum candidato, será selecionado o seguinte concorrente, de acordo com a sua pontuação. 3. O júri de 2015 é constituído pelas seguintes figuras do setor de bar, hotelaria e restauração em Portugal: Pedro Paulo, Presidente do júri Francisco Guerreiro, Joaquim Veras Rodolfo Tristão, Virgílio Évora NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.08 APRESENTAÇÃO DOS CONCORRENTES 1. Existe uma apresentação oficial dos 15 concorrentes que disputam um lugar na Final Nacional. 2. Durante a apresentação, o júri irá provar as receitas enviadas durante a fase de apuramento. O concorrente deverá ainda fazer um serviço perfeito de uma bebida nacional a indicar. O júri avaliará todo o serviço executado pelo/a profissional de bar, bem como a sua apresentação pessoal, das bebidas servidas e da preparação dos cocktails. O serviço deverá ser encarado com rigor e o júri encarado como um verdadeiro cliente. A organização pode indicar bebidas obrigatórias, sendo as mesma anunciadas aos concorrentes com a devida antecedência. 3. Critérios a avaliar: Serviço Receita 1 e Receita 2 Receita 1 – Receita à escolha Receita 2 – Receita com características e/ou marcas a anunciar Apresentação do Barman/da Barmaid 10 pontos Interação com o cliente/júri 10 pontos Domínio técnico 10 pontos Bebida nacional a indicar Temperatura, serviço e copo 10 pontos Prova Equilíbrio de ingredientes Criatividade/Técnica Apresentação Bebida Nacional Sabor e aroma Total Receita 1 10 pontos 10 pontos 10 pontos 10 pontos 110 pontos Receita 2 10 pontos 10 pontos 10 pontos NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.09 4. Cada concorrente terá 7 minutos como limite para preparar cada um dos seus cocktails, em 4 doses – 2 prova júri + 1 fotografia + 1 para degustação do público, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda o tempo limite o concorrente será penalizado automaticamente em 10 pontos por cada minuto. 5. Passados 2 minutos além do tempo máximo previsto, a prova termina, não devendo o candidato dar continuidade a qualquer ato que se prenda com a elaboração do cocktail. Caso o faça, será desclassificado. 6. A organização pode determinar a realização de outras provas na apresentação do evento. AÇÕES DE FORMAÇÃO 1. Entre a Apresentação dos Candidatos e a Final Nacional, decorrerão sessões de trabalho e formação para os 15 candidatos apurados. As mesmas serão anunciadas com a devida antecedência. 2. Essas ações de formação são dadas por especialistas em matérias de relevo para a formação dos/das profissionais de bar, tendo o nome de Formação Master Barman do Ano. 3. Em todas as ações de formação, os candidatos serão postos à prova. 4. Para efeitos de acesso à Final Nacional, a participação nas ações de formação conta para a pontuação final. Por cada ação de formação que o candidato frequente, obtém 10 pontos. Serão dados 15 minutos de tolerância após o início das formações. 5. Por princípio, a participação dos candidatos nas ações de formação, são por conta do candidatos. Sempre que esta situação não se verifique, no respeitante a viagem, alojamento e alimentação a organização informará. Para a apresentação e a final nacional, está desde já garantido alojamento para NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.10 os candidatos que se desloquem de fora da área da realização do evento. A organização tenta por todos os meios que a participação dos candidatos seja não onerosa, no entanto, nem sempre é possível a absoluta cobertura das despesas, sendo qualquer valor a considerar como investimento na formação pessoal e profissional. DIVULGAÇÃO DOS FINALISTAS 1. A pontuação acumulada pelos 15 concorrentes determinará os 10 finalistas. 2. A Organização fará conhecer os Finalistas através do site oficial do evento. FINAL NACIONAL 1. Na Final Nacional, estão presentes um máximo de 10 candidatos - os que tiverem a pontuação mais alta, acumulada - extraídos da lista dos 15 inicialmente selecionados. 2. Os finalistas têm um conjunto de provas no âmbito da Final Nacional. 3. Na data do fecho destas normas, não estão fechadas todas as provas às quais estará sujeito o Finalista. As mesmas constarão da elaboração de cocktails, serviço de bebidas e interação com o Júri. 4. Os ingredientes para as provas são constituídos por elementos obrigatórios que a Organização fornece a todos os candidatos e outros trazidos pelos finalistas, sendo ou não da sua confeção. Todos eles devem fazer parte da lista autorizada e, à exceção dos produtos de marcas patrocinadoras, todos os elementos devem ser apresentados em recipientes em que não se consiga identificar as marcas. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.11 5. Nenhuma das receitas deve coincidir com qualquer uma outra antes apresentada pelo Finalista. 6. Cada Finalista apresenta, em português: a) Um cocktail de receita livre com base num cabaz de ingredientes disponibilizado pela Organização; um cocktail de receita livre com uso obrigatório de uma ou mais marcas ou produtos a indicar pela organização. 7. Cada Finalista deverá apresentar em idioma estrangeiro à escolha (devendo previamente informar a organização da língua escolhida): a) Uma receita de um cocktail a indicar pela organização. 8. A organização disponibiliza bebidas alcoólicas e não alcoólicas, sumos, frutas, especiarias, água e gelo. Os produtos serão divulgados ao candidatos com a devida antecedência. 9. Durante as apresentações, o júri coloca questões e interage diretamente com o candidato, que deve estar apto a responder às dúvidas colocadas. Essas intervenções serão avaliadas como parte da prestação no concurso e não serão aceites como justificação para qualquer atraso na execução do cocktail. 10. Todos os equipamentos e utensílios de bar serão da inteira responsabilidade do candidato, à exceção dos copos. 11. Os copos a usar são obrigatoriamente os da marca que a organização indicar que serão disponibilizados gratuitamente aos Finalistas. De outro modo, os copos serão da responsabilidade do candidato. 12. A organização disponibiliza um bar com as condições para a execução dos cocktails. 13. Na indumentaria a usar pelos Finalistas é obrigatório o uso de fato preto, camisa branca, gravata ou laço, com o uso do pin fornecido pela organização. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.12 14. A avaliação do júri na prova ao vivo terá como objeto: Júri Técnico Preparação 30 pontos Júri Apresentação Apresentação 30 pontos Júri Prova Degustação 40 pontos @ Explicação da preparação do cocktail (10 pontos) @ Escolha de ingredientes (5 pontos) @ Higiene e organização (5 pontos) @ Técnica (10 pontos) @ Indumentária (5 pontos) @ Habilidade e originalidade na decoração (5 pontos) @ Interação com o júri (5 pontos) @ Fluência no idioma escolhido (5 pontos) @ Apresentação (10 pontos) @ Aroma (10 pontos) @ Sabor (15 pontos) @ Equilíbrio entre os ingredientes (15 pontos) 15. Cada candidato terá 5 minutos para preparar cada um dos seus cocktails, em 4 doses – 2 prova júri + 1 fotografia + 1 para degustação do público, sendo a preparação e apresentação incluída no tempo da prova. Caso exceda o tempo limite o candidatos será penalizado automaticamente em 10 pontos por minuto. Passados 2 minutos a prova termina. 16. Ponderação para as fases do concurso: Apuramento - 25%; Apresentação dos candidatos - 25%; Formação Master Barman do Ano - 20%; Final Nacional - 30%. 17. Os três candidatos que reunirem a maior pontuação nas 4 fases irão disputar a Super Final. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.13 SUPER FINAL 1. Os 3 candidatos terão 10 minutos como tempo limite para preparar e apresentar um cocktail de sua autoria, em 3 doses - 2 prova júri + 1 fotografia; 2. Caso o candidato ultrapasse o tempo limite, ao fim de 10 minutos é impedido de continuar a prova; 3. Critério de avaliação do júri: Júri Apresentação Prova 20 pontos @Interação com o júri (10 pontos) @ Apresentação (10 pontos) Júri Prova @ Aroma (10 pontos) @ Sabor (50 pontos) @ Apresentação do cocktail (10 pontos) @ Equilíbrio entre os ingredientes (10 pontos) Degustação 80 pontos PRÉMIOS 1. O candidato que reunir a maior pontuação na super final é o Barman do Ano 2015. 2. O vencedor ganha um diploma, um troféu Barman do Ano, um pin dourado (reservado aos vencedores do evento) bem como uma viagem ao evento Tales of the Cocktail a realizar em New Orleans e um conjunto de outros prémios a definir. 3. Serão contemplados o 2º e 3º lugar. 4. Será premiado o candidato que apresentar a melhor técnica na Final Nacional. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.14 5. A decisão do júri é final e incontestável. A participação implica a aceitação do Regulamento e das Normas De Participação constantes deste documento. 6. Todas as pontuações são tornadas públicas no site oficial do evento. DIREITOS DE AUTOR O participante garante ser o detentor de todos os direitos de autor e conexos associados à receita constante da ficha técnica dos cocktails. Nessa qualidade, o participante cede os seus direitos de autor, bem como quaisquer outros direitos eventualmente existentes, às Edições do Gosto, para que a possam utilizar livremente e para os fins que entenderem convenientes ligados à promoção do evento, sem que lhe possa ser exigida qualquer contrapartida, a título de remuneração, compensação ou outro, não lhe sendo imputável qualquer tipo de responsabilidade por esse facto. O participante responsabiliza-se perante as Edições do Gosto, bem como, perante quaisquer terceiros por todos os eventuais danos causados pela divulgação da sua receita. No caso de ser detetado a apresentação de receitas publicadas anteriormente por outros profissionais, o candidato será desclassificado. O candidato cede à organização o uso da sua imagem da sua participação no evento - com vista à promoção do evento, direta ou indiretamente - sem quaisquer contrapartidas. O candidato usa as imagens que a organização ceder, no âmbito do concurso Barman do Ano, apenas para as suas atividades pessoais ou profissionais, quando não relacionadas com outro concurso. Deve por isso abster-se de usar imagens para participar ou promover a sua participação e qualquer outro ato fora do concurso. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.15 DISPOSIÇÃO FINAL A participação neste concurso pressupõe a plena aceitação do presente regulamento, com as alterações que, a qualquer momento venham a ser introduzidas pelas Edições do Gosto, bem como a aceitação dos resultados do mesmo e de todas as decisões, em especial do júri, sem possibilidade de reclamação, sendo sempre e em qualquer circunstância inquestionáveis e definitivas. A decisão do júri é final e incontestável. A participação no Concurso significa a aceitação do presente Regulamento. O presente regulamento pode ser alterado a qualquer momento sem aviso prévio, bastando para tal a alteração na página oficial do concurso Barman do Ano: www.e-gosto/barmandoano ORGANIZAÇÃO Este evento é promovido pela Inter, no seio das Edições do Gosto. Os objetivos foram acima apresentados e o modelo preconizado. Paulo Amado é o Presidente da Organização, Rita Cupido a Diretora Técnica e Andreia Gomes a Gestora do Evento que coordenará toda a relação com os participantes. Caberá a Patrícia Ginja a coordenação com os patrocinadores e a toda a equipa do Barman do Ano a organização e montagem de um evento que seja marcante. NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.16 BARMAN DO ANO 2015, AS DATAS. Abertura das Inscrições Setembro 2014 Fecho das inscrições 15 Janeiro de 2015 Divulgação dos Candidatos Apurados Fevereiro 2015 Apresentação Oficial dos Candidatos Março 2015 Formação Master Barman do Ano Março a Junho 2015 Divulgação dos Finalistas Julho 2015 Final Nacional Novembro 2015 BARMAN DO ANO 2015, O JÚRI. Presidente do Júri Pedro Paulo Júri Técnico Francisco Guerreiro Presidente da Associação Barmen Barlavento Arade Virgílio Évora Formador na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa Júri Prova Joaquim Veras Rodolfo Tristão Chefe de Bar do Hotel Vila Vita Parc Formador e Sommelier do Restaurante 1300 Taberna NORMAS DE PARTICIPAÇÃO p.17 BARMAN DO ANO 2015, OS PATROCINADORES. PATROCINADORES OFICIAIS IVDP LIBBEY SCHWEPPES BOLS COINTREAU PRODUTOS OFICIAIS CITADELLE PLATATION BARMAN DO ANO 2015, PRODUTOS DISPONÍVEIS. Patrocinador Uso obrigatório Sem uso obrigatório Schweppes Águas Tónicas Soda Water, Ginger Ale, Lemon Dry e Laranja Original IVDP - Vinho do Porto Libbey Copos - Citadelle - Gin Platantion - Rum