ISSN 1984-4212 - Ano VI - no 27 - R$ 25,00
Alimentos para
dietas especiais
Consumidor
quer saúde em
alimentos
Caderno
Vitafoods
Editorial
P
rezado Leitor,
2015, um novo ano para arrumar a casa
Mais do nunca, o momento é de planejamento e
estratégia para investir de forma certeira em ações e
lançamentos de produtos, afinal, tudo indica que os
consumidores ficarão mais seletivos, seja por custo
ou preferências. Por esse motivo, a entrevista que abre
esta edição é com coordenadores do Brasil Ingredients
Trends 2020, documento que aponta tendências para o
setor de ingredientes de alimentos e bebidas no Brasil.
Elaborado pelo Ital/Apta da Secretaria de Agricultura
e Abastecimento do Estado de São Paulo, a publicação é
um precioso orientador do mercado de consumo para os
próximos anos.
Mostrar espaços ainda pouco explorados foi o
objetivo da matéria de capa, que alerta na direção das
novas possibilidades de um mercado para atender um
significativo público de pessoas intolerantes ou alérgicas
a alguns alimentos. A matéria ‘Para pessoas especiais’
destaca o potencial de comercialização de produtos para
intolerantes à lactose e à glúten.
Confira também o panorama de lançamentos recentes e
tendências para o setor de ingredientes, que continua com
destaque para os alimentos que contribuem para prevenção
de doenças e manutenção da saúde.
Para esta edição, destacamos em Caderno Especial, a
prévia para a Vitafoods South America 2015, feira que
apresentará novidades e tecnologias em ingredientes para
os mercados de nutracêuticos, funcionais e suplementos
alimentícios, segmentos que devem crescer 12,7% até 2017.
Além de guia para o evento, no caderno estão resumos de
atrações paralelas à exposição, algumas novidades que
estarão na feira, grades de palestras de congresso e fórum,
além de lista de expositores nacionais e internacionais que
estarão presentes na feira.
A revista IT - Ingredientes e Tecnologias é uma publicação trimestral sobre
pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos e bebidas da Setembro Editora
Ano V, n. 27 - jan/ 2015 a fev/ 2015
Diretor e Editor
Luiz José de Souza ([email protected])
Redação
Setembro Editora e Colaboradores ([email protected])
Colaboração
Juçara Pivaro
Carolina Rubinato
Elaine Mandarino
Diagramação
Fábio Ruiz
Publicidade
Luiz José de Souza ([email protected])
Atendimento
Ana Carolina Senna de Souza ([email protected])
CRÉDITO FOTO CAPA: freeimages.com
SETEMBRO EDITORA
Ed. Green Office Morumbi
Rua Domingos Lopes da Silva, 890, cj.402 - Portal do Morumbi - CEP 05641-030, São Paulo, SP, Brasil
Tels: (11) 3739-4385/ 8141-3274/ 2307-5561/ 2307-5563/ 2307-5568/ 2307-5574
Outra publicação
Assinatura Anual
4 edições trimestrais - R$88 - pagamento por Boleto Bancário
Exemplar Avulso
R$25,00
Anuário Brasileiro de Ingredientes
edição especial - R$50,00
Para assinar
[email protected]
Tel e fax: (11) 3739-4385
Boa leitura
Luiz Souza
Diretor e Editor
O Anuário Brasileiro de Ingredientes é uma edição especial da revista IT-Ingredientes e Tecnologia.
Com periodicidade anual, é uma fonte de consulta e de pesquisa aos profissionais das indústrias de alimentos e de bebidas
Comitê Editorial-Técnico-Científico
Adalberto Luiz Faria de Almeida
Engenheiro de alimentos e profissional
contratado da Plury Química
Ary Bucione
Engenheiro de alimentos, gerente de sweeteners
da Danisco Culturas para a América do Sul
Fábio Hasegawa
Engenheiro e Mestre em Tecnologia de Alimentos,
gerente da Silliker Brasil.
Múcio M. Furtado
Técnico em laticínios, bioquímico, doutor em
ciências de alimentos e consultor técnico da Danisco
Airton Vialta
Especialista em genética de microorganismos,
pesquisador científico do Ital
Denise C. P. Jardim
Pesquisadora científica e coordenadora do
Centro de Tecnologia de Cereias e Chocolate
(Cereal Chocotec) do Ital
Grace Maria Wille
Doutora em Tecnologia dos Alimentos
e professora da Universidade Federal do
Paraná (UFPR)
Murilo Hadad Pires
PHd em Ciência dos Alimentos e Gerente
de Projetos da Globalfood
Alfredo Luiz Barcelos Ferreira
Químico, mestre-cervejeiro da Schincariol
Ellen Almeida Lopes
Farmacêutica bioquímica, mestre em Ciência
dos Alimentos, diretora da Food Design Sistemas de
Gestão de Qualidade dos Alimentos
Maria Cecília F. Toledo
Professora Doutora da Faculdade de Engenharia
de Alimentos (FEA) da Universidade Estadual
de Campinas (Unicamp)
Ricardo Szuster
Engenheiro de Alimentos, atua no segmento
de food service da Unilever
Valdomiro Valle
Gerente técnico da Solae
3
5
Sumário
08
16
28
32
36
44
51
75
Entrevista
BIT 2020 – Estudo para futuro da alimentação
Produtos & Marcas
Lançamentos e inovações das indústrias para o consumidor
Matéria de Capa
Produtos especiais para intolerantes à lactose e glúten
Panorama e Tendências
Soluções em linha com saudabilidade
Ingredientes & Aplicações
Inovações em insumos para as indústrias de alimentos e bebidas
Canal Direto
Ações e investimentos das empresas de ingredientes
Caderno Vitafoods
Entrevista – Lançamentos – Eventos paralelos – Artigos – Lista de expositores – Mercado
Pesquisa & Tecnologia
Caderno de artigos e informes técnicos de pesquisadores acadêmicos e instituições
anunciantes desta edição
Albion / Kilyos......................7 Dohler.........................2ª Capa
Bio Springer............... 3ª Capa Fortitech.....................4ª Capa
Cargill .............................4 e 5 Hiper Centrifugation..........27
Costdrivers..........................41 Livro Nova Legislação de
Produtos Lácteos.................63
Doce Aroma.........................21
Livro Requeijão Cremoso e Outros Queijos Fundidos.............43
Sweetmix..................................25
Vitafoods..................................57
Vogler.......................................39
Entrevista
O Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL/APTA) da Secretaria de Agricultura
e Abastecimento do Estado de São Paulo lançaram em agosto de 2014, a publicação Brasil
Ingredients Trends 2020, que aborda os principais fatores de impacto e tendências para a
indústria de ingredientes, alimentos e bebidas e suplementos alimentares nos próximos anos.
O estudo foi elaborado a partir da identificação de fatores de influência de mercado no
país levando em consideração o mercado consumidor, comunicação e informação, ciência e
tecnologia, governo e indústria. As informações utilizadas pela publicação foram obtidas por
estudos feitos por centros de referência nacionais e internacionais.
Para falar do processo de criação e elaboração do BIT 2020, entrevistamos Airton Vialta,
coordenador do documento e Raul Amaral Rego, coordenador técnico da Plataforma de
Inovação do Ital. Como a entrevista foi realizada em conjunto com os dois coordenadores, as
respostas são representadas por BIT 2020.
Visão para o futuro
Por Juçara Pivaro
Airton Vialta
Raul Amaral Rego
principais objetivos do BIT 2020?
BIT 2020 - O Brasil Ingredients Trend 2020 foi
elaborado com uma abordagem menos teórica e
mais pragmática para servir como instrumento capaz
de proporcionar uma visão panorâmica do setor
para a sociedade, na qual possam ser identificadas
diversas oportunidades de inovação tecnológica
para as empresas dos setores de alimentos, bebidas e
suplementos alimentares com foco especial nas micro,
pequenas e médias empresas. O BIT 2020 também
busca estimular o debate sobre diversas questões
que deverão influenciar o futuro das indústrias de
ingredientes, alimentos, bebidas e suplementos
alimentares, lembrando que a maior parte delas
incorre na necessidade de maior investimento em
pesquisa, desenvolvimento e inovação.
IT - Como foi o processo de desenvolvimento do
Airton Vialta é biólogo com mestrado e doutorado em genética pela Unicamp,
trabalhou na Nuclebras e na Companhia de Desenvolvimento Tecnológico - Codetec. É
Pesquisador Científico do ITAL desde 1994, tendo trabalhado no Centro de Pesquisa e
Desenvolvimento de Laticínios – Tecnolat até 2004 e desde então na Diretoria Geral.
Participou do Projeto Brasil Food Trends 2020, coordenou o estudo Brasil Ingredients
Trends 2020 e faz parte da Plataforma de Inovação Tecnológica do ITAL.
Raul Amaral Rego é doutor e mestre em Administração (USP), Economista (USP) e
Engenheiro de Alimentos (UNICAMP). Fez aperfeiçoamento no exterior em Gerenciamento
da Qualidade (AOTS, Japão). Professor em programas de pós-graduação e diretor da
Honne Comunicação e Marketing, empresa de consultoria em marketing e estratégia. É
coordenador Técnico da Plataforma de Inovação Tecnológica do ITAL.
Brasil Ingredientes Trends 2020 (BIT 2020) e quais
os maiores desafios para sua elaboração.
BIT 2020 - Os 18 capítulos do BIT 2020 foram
escritos por uma equipe de formação multidisciplinar
composta por 16 técnicos com grande experiência,
sendo 14 do ITAL. Foram necessários dois anos
para concluir o documento. Um grande desafio que
enfrentamos foi delimitar a estrutura de temas a
serem tratados e a enorme complexidade do setor
de ingredientes que engloba diversos segmentos de
negócios, cujas estatísticas distintas que dificultam
sua consolidação.
“
O BIT 2020 também
busca estimular o debate
sobre diversas questões
que deverão influenciar o
futuro das indústrias de
ingredientes, alimentos,
bebidas e suplementos
alimentares.
“
Foto: Divulgação
Revista Ingredientes e Tecnologias - Quais os
9
“
Entrevista
“
Na parte final do
documento há um
capítulo que aborda os
desafios científicos e
regulatórios e outro que
apresenta uma visão
de futuro para o setor,
totalizando 18 capítulos.
IT - Como o documento foi dividido e qual critério
foi estabelecido para seus capítulos?
BIT 2020 - Em primeiro momento, foram
identificados os fatores de influência do mercado
(drivers) e dessa forma identificar as forças que
determinam as transformações do setor. Na
sequência, a equipe do BIT 2020 verificou que essas
transformações levam a mudanças importantes
em três áreas estratégicas: eficácia e segurança para
nutrição e saúde; melhora da qualidade e reformulação
de produtos e adequação às novas tecnologias.
Para cada uma dessas áreas ou macrotendências,
a equipe do BIT 2020 identificou as plataformas de
inovação a partir das quais a indústria desenvolve
produtos
com
posicionamentos
específicos,
alinhados às tendências do mercado consumidor. A
macrotendência ‘Eficácia e segurança para nutrição
e saúde’ foi desdobrada nas seguintes plataformas de
inovação: balanceamento de dieta; segmentação de
dieta; performance e estética; saúde cardiovascular;
saúde do aparelho digestório; desempenho cognitivo
e saúde dos olhos. A macrotendência ‘Melhora da
qualidade e reformulação de produtos’ foi desdobrada
nas plataformas: sensorialidade e premiumização;
segurança de alimentos; redução e substituição e
naturalidade e sustentabilidade. Já a macrotendência
‘Adequação às novas tecnologias’ foi desdobrada em:
nanotecnologia e microencapsulação e biotecnologia.
Além dos 13 capítulos formados por esses três blocos,
o BIT 2020 é composto por três capítulos iniciais que
trazem informações sobre o setor de ingredientes,
os fatores de influência do mercado de ingredientes
e as macrotendências e inovação, sendo que nesse
último é apresentada a metodologia utilizada para a
elaboração do estudo. Na parte final do documento
há um capítulo que aborda os desafios científicos
e regulatórios e outro que apresenta uma visão de
futuro para o setor, totalizando 18 capítulos.
IT - Como foi o processo de pesquisa para a
elaboração do BIT 2020 e quanto tempo correu entre
sua concepção e publicação?
BIT 2020 - Durante 24 meses, a equipe
multidisciplinar analisou bases de dados e diversos
documentos técnicos e científicos, de modo a
aprofundar o conhecimento sobre os diferentes temas
abrangidos para esse importante setor. Além da análise
de dados secundários, outras fontes de informações
foram obtidas por meio da participação em eventos
do setor, nacionais e internacionais, consultas às
empresas patrocinadoras e consultas a especialistas
do setor. Como resultado, o BIT 2020 oferece uma
visão ampla sobre os fatores que influenciarão o
futuro do mercado, a formação de macrotendências,
as plataformas de inovação que deverão ser mais
exploradas pelas empresas e os ingredientes em
perspectiva, de acordo com as diferentes tendências.
IT - Como esse documento pode contribuir na
orientação de futuros desenvolvimentos na área
acadêmica e empresarial?
BIT 2020 - O BIT 2020 se propôs a estudar o
complexo universo dos ingredientes, de modo a
identificar as principais tendências de mercado, as
oportunidades de negócio e os desafios tecnológicos
existentes no presente, mas com potencial para
emergir nos próximos anos. Dessa forma, representa
um “abre alas” para a inovação.
das tendências globais no mercado brasileiro. A área
de ingredientes é muito intensa em termos de CT&I,
com a maioria das novidades surgindo primeiro no
exterior, principalmente nos EUA e Europa, e depois
vindo para cá. O setor de ingredientes é dominado
por grandes empresas, estrangeiras na sua maioria,
mas há oportunidades para empresas de menor porte.
IT - O parâmetro do setor de ingredientes e
IT - O Brasil conta com inúmeros ingredientes
soluções seguiu tendências internacionais na área e/
ou foi adequado aos movimentos em curso na área
no Brasil?
BIT 2020 - O BIT 2020 busca identificar as
macrotendências que brotam do setor de ingredientes
em transformação, com foco nos desafios e
oportunidades que determinam as principais
plataformas de inovação das empresas, no sentido de
desenvolver novos produtos com maior valor agregado
e também para adequação dos produtos existentes
às novas demandas do mercado. O trabalho teve
amplitude internacional, com foco na convergência
com grande potencial de sucesso e muitos deles
ainda pouco explorados ou conhecidos tanto para
produção de alimentos e bebidas convencionais,
como para funcionais. De alguma forma, esse tema
está presente no BIT 2020?
BIT 2020 - Está muito presente no estudo. O
setor de ingredientes representa uma importante
base para que as indústrias de alimentos, bebidas
e suplementos sejam competitivas, no sentido de
prover insumos para a criação de novos produtos
com maior valor agregado, alinhados às tendências
do mercado. É um setor relativamente novo com uma
11
IT - Os funcionais estão destacados no BIT 2020?
Cada vez mais, os funcionais se aproximam das
categorias de suplementos. Esse movimento também
tem espaço no documento?
BIT 2020 - O estudo evidencia que os setores de
alimentos, bebidas e suplementos estão convergindo
para a criação de produtos bastante similares, na
categoria saúde e bem-estar. O desenvolvimento dos
funcionais tem levado a um aumento da convergência
entre a indústria de alimentos e a farmacêutica,
movimento considerado natural e destacado no BIT
2020. É comum o consumo de funcionais em conjunto
com suplementos e outros produtos.
Do ponto de vista dos consumidores, pouco
importa como são classificados, pois estes buscam os
benefícios e não distinguem os produtos conforme
a sua categoria. Portanto, os produtos funcionais
receberam grande destaque no BIT 2020. A ideia de
prevenir doenças e viver com um estado ótimo de
saúde a partir da dieta é a que está mais presente na
cabeça dos consumidores. Tanto, que este mercado é
de cerca de US$ 100 bilhões (ou 5% da indústria de
alimentos), e cresce 4 a 5 vezes mais rapidamente que
a própria indústria de alimentos, que se situa em torno
de 2,5% ao ano. Essa é uma tendência que deverá se
fortalecer no Brasil, como aconteceu em outros países,
à medida que se desenvolvem pesquisas científicas, o
interesse da indústria, os mecanismos regulatórios e o
conhecimento nutricional do consumidor.
Entrevista
IT - Um dos desafios para o desenvolvimento de
funcionais é a regulação desse segmento e de outros
do setor de alimentação. Como o documento trata o
tema legislação do setor ingredientes para alimentos?
BIT 2020 - O tema regulação é discutido na
maioria dos capítulos e de forma mais profunda
no capítulo 17 do BIT 2020 (desafios científicos e
regulatórios). O sistema regulatório no país está em
descompasso com a realidade, que é extremamente
dinâmica. Entretanto, é importante salientar que a
aprovação de uma alegação funcional depende de
comprovação científica da eficácia e segurança do
ingrediente. Mesmo sem regulamentação específica,
existe uma oferta variada de suplementos e produtos
alimentícios para quase todas as funcionalidades.
Nos países onde a plataforma de inovação em saúde
e nutrição é considerada estratégica, além de elevado
investimento em pesquisa na área de alimentos
funcionais, é priorizado o alinhamento do sistema
regulatório de modo a acompanhar a dinâmica desse
mercado, mantendo rigor nas análises, porém com
maior eficiência, para que não atue como barreira ao
ingresso de novos produtos no mercado.
“
O sistema regulatório no
país está em descompasso
com a realidade, que é
extremamente dinâmica.
“
“
O desenvolvimento dos
funcionais tem levado a um
aumento da convergência
entre a indústria de
alimentos e a farmacêutica,
movimento considerado
natural e destacado no BIT
2020. É comum o consumo
de funcionais em conjunto
com suplementos e outros
produtos.
grande diversidade de empresas e diferentes níveis
de complexidade tecnológica da produção de uma
ampla variedade de ingredientes. Assim como fizeram
outros países, como Austrália e Irlanda, apontamos
no documento a urgência do Brasil estabelecer um
plano estratégico nacional para o setor de alimentação
como um todo (ingredientes, alimentos e bebidas
processados e suplementos alimentares), com ênfase
na plataforma de inovação para produtos destinados
à saúde e nutrição. Apenas para citar um exemplo, o
estudo enfatiza o enorme potencial da biodiversidade
brasileira, talvez a mais rica do mundo, que pode ser
explorada mais intensamente nesse sentido.
IT - Atualmente, dois aspectos têm ganhado espaço
nas exigências de consumidores bem informados
– a busca por produtos que utilizam ingredientes
naturais e a sustentabilidade de produtos. Isso já
acontece, principalmente, na Europa. O brasileiro
tende a incorporar esses novos conceitos ou ainda
não está dando importância?
BIT 2020 - O estudo tem um capítulo específico
que trata desse assunto. Em relação à tendência de
naturalidade, ressalta a polêmica e as contradições
envolvidas. Os brasileiros têm buscado produtos
e ingredientes naturais, embora, do ponto de
vista técnico, não exista uma definição aceita pela
comunidade científica sobre o significado do termo
“natural” e dos supostos benefícios ao consumidor. É
um tema bastante controverso. Nos Estados Unidos,
as alegações à naturalidade têm sido objeto de
processos contra empresas que fazem uso do termo
natural nos rótulos de seus produtos. Em relação à
13
“
IT - A agroindústria é colocada no BIT 2020 como
estratégica. Explique a importância desse setor para
o Brasil? Já existe um plano estratégico por parte dos
governos estaduais e/ou federal para que o Brasil
ganhe competitividade nesse setor?
BIT 2020 - No estudo elaborado pelo ITAL
“Situação atual e perspectivas para a agroindústria”,
que será lançado em breve pelo Centro de Gestão de
Estudos Estratégicos (CGEE), a importância desse
setor é bastante enfatizada. É um setor com mais de
30 mil empresas industriais, a maioria composta por
micro (81,1%) e pequenas empresas (13,5%), que
emprega acima de 1,5 milhões de profissionais. O
saldo da balança comercial de alimentos processados
está por volta de US$ 37 bilhões. O setor tem um
grande potencial de crescimento, mas precisa
superar gargalos tais como a baixa produtividade,
pouca atividade inovadora, sistema regulatório
pouco eficiente, entre outros. O plano Brasil Maior
considera o setor agroindustrial em um de seus
capítulos. Porém, o Brasil não tem ainda um plano
estratégico nacional específico para trazer maior
competitividade ao setor, com base na inovação
tecnológica. Estamos atrasados em relação aos
países da União Europeia, Canadá e Austrália, entre
outros que já desenvolvem planos estratégicos para
o setor. Conforme citado no estudo ITAL/CGEE, a
Entrevista
indústria global de alimentos adota um modelo de
competitividade baseado na inovação tecnológica,
em contraposição ao modelo vigente nos países
emergentes, baseado em vantagens comparativas tais
como a abundância de recursos naturais e menores
custos de insumos. Portanto, um Plano Nacional
para o setor, mais do que um instrumento de apoio
e estímulo ao desenvolvimento, torna-se necessário
para enfrentar uma ameaça real para o Brasil,
que poderá comprometer futuramente até o bom
desempenho dos nossos mercados de commodities.
IT - O Brasil sempre demonstrou ter grande
potencial como fornecedor de alimentos para o
mundo, porém, atualmente, o grande volume de
exportações continua sendo commodities. Como
investimentos na área de pesquisa, desenvolvimento
e inovação na área de ingredientes poderia mudar
esse status do país?
BIT 2020 - Tornar-se um grande exportador
de commodities exigiu do país muito esforço e
investimento, particularmente em CT&I, e deve ser
motivo de orgulho para todos nós. Entretanto, está
faltando fazer o mesmo em termos de processamento
dos alimentos. Poderíamos também ser hoje um grande
exportador de produtos processados de maior valor
agregado, trazendo mais divisas para o país e gerando
mais empregos. Os estudos da série ITAL Trends 2020
objetiva fornecer, de forma gratuita, informações
que inspirem os empreendedores para a criação
deste tipo de produtos. Além do acesso facilitado
às informações sobre oportunidades de mercado,
precisamos ainda intensificar os investimentos para
desenvolver rapidamente a inovação na área de
alimentos processados. O investimento em PD&I
é o mais estratégico, o que, obviamente, inclui os
ingredientes, importante fonte de agregação de valor
ao produto. O setor de ingredientes alimentares
brasileiro tem plenas condições de assumir posição de
destaque no cenário global da alimentação e nutrição,
considerando seu estágio tecnológico, infraestrutura e
expertise profissional. Para isso deve ser merecedor de
atenção especial nas políticas públicas.
“
Os estudos da série
ITAL Trends 2020 objetiva
fornecer, de forma gratuita,
informações que inspirem
os empreendedores para
a criação deste tipo de
produtos.
“
“
Além da análise de
dados secundários, outras
fontes de informações
foram
obtidas
por
meio da participação
em eventos do setor,
nacionais e internacionais,
consultas às empresas
patrocinadoras e consultas
a especialistas do setor.
sustentabilidade, apesar de representar ainda um
nicho para a inovação, é crescente em nosso país
o número de consumidores preocupados com os
impactos ambientais dos produtos e embalagens, e
com o consumo consciente associado aos produtos
fair trade e relacionados a causas sociais. A valorização
de atributos relacionados à sustentabilidade tende
a gerar oportunidades para a produção local de
alimentos, e de sistemas de produção que permitam
a inclusão social de comunidades vulneráveis. Nessa
direção, deverão crescer as inovações direcionadas
para o comércio justo, consciente e ético, de modo a
atender consumidores preocupados com a saúde e, ao
mesmo tempo, com as implicações de suas escolhas
para a sociedade.
15
“
Arcor aposta em licença exclusiva
e na ampliação da linha para adultos
As novidades da Páscoa 2015 chegam em forma de
alternativas para dietas com restrições alimentares,
mudanças de fórmula, mais cacau e, logicamente,
a parceria chocolate, brinquedos e personagens
infantis continua sendo um argumento de venda que
traz diferenciais das empresas que concorrem com
um mercado de sucesso nos últimos anos.
Páscoa sem glúten, sem lactose e sem açúcar?
Os ovos de alfarroba são uma saborosa alternativa para quem busca uma alimentação livre de ingredientes alergênicos. Para quem
aguarda a Páscoa com grande expectativa é difícil imaginar que existem pessoas que não podem comer ou evitam o chocolate. Mas é cada
vez maior o número de consumidores que, por restrições de saúde ou questões ideológicas, não consomem a iguaria. São os celíacos, diabéticos, intolerantes à lactose e caseína, além dos veganos. Mas para esses consumidores especiais já existem opções para celebrar a Páscoa
totalmente sem glúten, sem lactose e sem açúcar. Trata-se da linha de Ovos a base de alfarroba.
Única empresa no Brasil que fabrica produtos a base de alfarroba, a CarobHouse nasceu para atender consumidores que não consomem
o chocolate convencional. Fruto da alfarrobeira, uma árvore nativa da região do Mediterrâneo, a alfarroba é uma vagem comestível que é
torrada e moída em pó, substituindo o cacau na formulação dos produtos da CarobHouse.
A cor, o sabor e a textura da alfarroba são muito semelhantes ao chocolate proveniente do cacau, porém seu gosto é marcante e sofisticado, muito saboroso e tem elevado valor nutritivo. Além das pessoas que sofrem algum tipo de intolerância ou buscam alimentos livres
de ingredientes de origem animam, a linha de produtos CarobHouse representa também uma excelente e saborosa alternativa para quem
busca uma alimentação saudável.
Encontrados em lojas especializadas e supermercados que dedicam espaço aos produtos diet e light, os Ovos de Páscoa da CarobHouse
estão disponíveis em três versões: o tradicional Ovo de Alfarroba (210g), o Ovo de Alfarroba com Coco (280g) e Ovo de Alfarroba com Banana
(210g). Todos trazem em seu interior bombons a base de alfarroba.
Entre as vantagens em relação ao chocolate convencional destaque para o fato da alfarroba não conter estimulantes como a cafeína e a
teobromina, presentes no cacau. Fonte de fibras, a alfarroba é um alimento de baixo índice glicêmico, sendo aliada no controle do diabetes.
Como a alfarroba é naturalmente doce, os produtos produzidos a partir dela não necessitam da adição de açúcares (sacarose) e ainda
apresentam baixo teor de gordura.
A alfarroba traz também os benefícios da vitamina B1, que colabora para um bom funcionamento do sistema nervoso, músculos e coração, além de melhorar o raciocínio. É fonte de Niacina, que é benéfica para a manutenção da pele. Também conta com vitamina A, essencial
para o crescimento dos ossos e dentes, vitalidade da pele e saúde da visão. Possui vitamina B2, responsável por extrair energia de gorduras,
proteínas e carboidratos no organismo. Tem ainda quantidades consideráveis de cálcio, magnésio e ferro.
Foto: Divulgação
Produtos & Marcas
Páscoa, época de novidades
Inspirada no sucesso da animação da Disney empresa lança, com exclusividade, ovo da Princesinha Sofia, anuncia novos produtos da linha Premium e aposta em diferenciação para atrair a
atenção do consumidor nas prateleiras
Terceiro maior player do mercado em volume, a empresa que figura entre as maiores fabricantes de alimentos no País.
A Arcor espera repetir o sucesso de 2014 com o portfólio Páscoa 2015. “2014 foi um ano de
consagração para a empresa. Registramos crescimento de 20% em valor em relação a 2013. O
bom desempenho contribuiu para que a companhia subisse para 8,3% de market share em valor,
contra 7,1% computados em 2013, de acordo com dados informados pela Nielsen. Para 2015, a
perspectiva é incrementar aproximadamente 5% no faturamento em relação a 2014, comenta
Nicolas Seijas, gerente de marketing de chocolates da Arcor.
Com o tema “Páscoa Mágica”, a campanha de 2015 promete realçar o imaginário de crianças,
jovens e adultos. Novas licenças, marcas próprias e uma campanha estrelada pela Tortuguita,
personagem número 1 quando o assunto é ovo de Páscoa infantil, estão entre as apostas da
empresa para alavancar as vendas. A família Tortuguita aumentou este ano com a chegada dos
ovos Tortuguita Surpresas Mágicas, Tortuguita Pelúcia, Tortuguita Maleta, Tortuguita Confeitos e
o Tortuguita Headphone.
No portfólio da Arcor estão reunidas 29 opções de ovos para agradar todas as idades e paladares. A marca investiu em formatos inovadores, novas embalagens e brinquedos diferenciados
para compor a oferta de brindes.
Também ampliou a linha de Ovos Adultos com o lançamento do ovo Bon o Bon Beijinho, o
sabor mais vendido da linha e líder em vendas em mais de 60 países. Anuncia ainda o lançamento do Arcor 70% Amargo 250g com sabor intenso de
cacau, que traz dois mini tabletes no sabor 70% amargo.
Terceiro maior player também quando o assunto é o mercado infantil a Arcor conserva 18,1% de market share neste segmento. Na área de licenças,
as novidades são os ovos infantis Patati Patatá da famosa dupla de palhacinhos homônima e os ovos da Disney: ovo Disney Fadas, Rapunzel e o ovo
Princesinha Sofia, grande aposta da empresa em 2015 – a Arcor é a única fabricante no Brasil que detém a licença da personagem.
Pane Di Pasqua para
compartilhar momentos especiais
A Panco traz Pane Di Pasqua com sabor diferente e delicado para agradar a todos os gostos.
A linha de Pane Di Pasqua da Panco tem três versões deliciosas: o sabor Frutas Cristalizadas, que tem um toque especial de amêndoas inteiras e
crisps de açúcar; o Gotas sabor Chocolate, com pedacinhos de chocolate na massa e o Mesclado sabor Chocolate Tipo Suíço, que tem um toque mais
sofisticado e vem com um sachê de cacau em pó para polvilhar em cima das fatias, que ficam muito mais saborosas.
O Pane Di Pasqua mantém a qualidade já reconhecida em outras linhas de produtos da marca Panco: são elaborados com ingredientes cuidadosamente selecionados e com fermentação natural, que os deixam com uma textura macia e molhadinha.
As tradicionais embalagens, no formato de caixas de presente possuem cores diferenciadas, uma para cada sabor, cada um enfatizado com imagens
do produto em destaque. As embalagens possuem uma decoração interna que permite servir o produto na própria caixa.
17
Ovo Tri-Gostoso de Chocolate
Zero glúten, zero açúcar e zero leite, este ovo de páscoa é produzido à base de cacau, ingrediente rico em vitaminas, minerais, flavonoides (substâncias antioxidantes), "gorduras boas" e fibras, que contribuem para a promoção da saúde cardiovascular, ajuda a regular a flora intestinal, proporciona uma sensação de
bem-estar e relaxamento, além de ser benéfico para diabéticos, uma vez que melhora a ação da insulina.
Ovo Tri-Gostoso de Chocolate com Flocos de Açaí
Zero glúten, zero açúcar e zero leite, este ovo de páscoa é produzido à base
de cacau, com flocos de açaí, que além de delicioso ainda conta com benefícios
à nossa saúde. O cacau é rico em vitaminas, minerais, flavonoides (substâncias
antioxidantes), "gorduras boas" e fibras, que contribuem para a promoção da
saúde cardiovascular, ajuda a regular a flora intestinal, proporciona uma sensação de bem-estar e relaxamento, além de ser benéfico para diabéticos, uma vez
que melhora a ação da insulina. Também rico em antioxidantes, o Açaí é fonte
de proteínas, fibras, lipídios, além de vitaminas C, B1 e B2. Tem ação benéfica
sobre a saúde do coração, o sistema imunológico, na redução do colesterol e na
prevenção do câncer.
Ovo Tri-Gostoso de Chocolate Zero Soja
Zero glúten, zero açúcar e zero leite, este Ovo de Páscoa é um produto à base de cacau
e alfarroba, ingrediente que dispensa a adição de açúcar por já possuir elevador teor de
açúcares naturais, conferindo um sabor doce ao produto. Além disso, é fonte de gorduras
saudáveis, e rica em vitaminas e minerais, como vitamina E, vitamina B6 e vitamina B12,
cálcio, potássio, fósforo, ferro e zinco.
Já o cacau é fonte de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que auxilia na redução
do colesterol ruim (LDL) sem abaixar o colesterol bom (HDL). Além disso, o cacau contém
diversos compostos bioativos que têm ação antioxidante. A formulação foi desenvolvida com
exclusividade pela empresa, que tem tecnologia patenteada junto ao INPI e visa atender a um
segmento da população como, por exemplo, os autistas, que devem evitar consumo de soja,
açúcar, leite animal e glúten concomitantemente.
Garoto - ovos com mais cacau e muita diversão
A Chocolates Garoto aposta nos sabores clássicos de seu portfólio para tornar a Páscoa dos brasileiros mais do que especial. Talento, Baton e Serenata de Amor, marcas que
ajudaram a construir a história da empresa ao longo de seus 85 anos, chegam ao mercado
com destaque e variações. Ao todo são 23 itens com o melhor do chocolate Garoto, que foi
reformulado para agradar o paladar de seus consumidores.
O grande lançamento da marca nessa Páscoa é o Ovo Baton de Colher. Com 73g, a novidade reúne a mais perfeita combinação do inconfundível Chocolate Baton com recheio
cremoso ao leite para ser consumido com uma exclusiva colher Baton.
Outras opções ideais para presentear são o Coelho Especial, feito de chocolate ao
leite (90g), e o delicioso ovo Talento Cream, com recheio cremoso de chocolate com avelãs, para comer de colher, além das marcas Serenata, Clássicos e Crocante, tradicionais
da Chocolates Garoto.
Entre as novidades da linha infantil, a Garoto traz licenças fortes e opções para
diferentes perfis, como Lalaloopsy, o famoso desenho do canal Discovery Kids que vem
com uma mini boneca portaadesivos e Os Vingadores, grande sucesso da Marvel em quatro copos com a imagem em 3D dos super heróis. Jolie vem esse ano com três maletas
exclusivas, enquanto o ovo Jolie Pet vem com quatro mini pelúcias dos seus bichinhos de
estimação. Já pra quem prefere os famosos desenhos do canal Disney Jr., a Garoto reúne
os principais personagens em um incrível jogo da memória eletrônico. Já a reconhecida
marca Baton faz a brincadeira ficar mais divertida com um contador de passos.
Foto: Divulgação
Pessoas com restrições alimentares ou que optam por dietas com foco na saúde e perda de peso contam com boas opções de produtos para esta Páscoa.
Desenvolvida de maneira criteriosa e apostando em sabor e na qualidade nutricional, a linha de chocolates funcionais da Tri-Gostoso pode ser consumida por
intolerantes à lactose e caseína, diabéticos, alérgicos à soja, celíacos, veganos ou todos aqueles que procuram uma alimentação mais saudável e sem alimentos
possivelmente alergênicos.
Toda a linha de produtos Tri-Gostoso é elaborada com matéria-prima de alta qualidade e conta com a experiência do chocolatier Carmine Giunti, que desenvolveu com pioneirismo no Brasil os produtos à base de alfarroba da CarobHouse. "Nossos linha de produtos foi criada para atender um grupo diferenciado de
consumidores, que por questões de saúde é obrigado a evitar determinados ingredientes. Mas atualmente, por suas características funcionais, nossos chocolates
têm excelente aceitação também no público que não tem restrições alimentares, mas busca produtos saudáveis e saborosos", afirma Giunti.
Sem glúten, sem açúcar, sem leite, livre de conservantes ou ingredientes de origem animal, os Ovos de Páscoa Tri-Gostoso também contam com propriedades
funcionais. São boas fontes de gordura monoinsaturada (gordura do bem), além de serem ricos em substâncias com ação antioxidante.
A linha de Páscoa Tri-Gostoso está disponível nas versões Chocolate, Chocolate com Flocos de Açaí, Chocolate Zero Soja e o pioneiro Branco Zero Leite, no qual
a empresa é detentora de tecnologia patenteada pelo INPI. Todos pesam 210g e são recheados com bombons e tabletes da marca. Exceto o chocolate branco, as
demais versões contam com índice de 45% de cacau.
Fotos: Divulgação
Produtos & Marcas
Páscoa
Chocolates funcionais permitem
prazer sem culpa na Páscoa
Ovo Tri-Gostoso de Chocolate Branco Zero Leite
Com fórmula pioneira, objeto de patente junto ao INPI, zero glúten, zero açúcar e zero
leite, este ovo de Páscoa utiliza extrato de soja e a lecitina de soja em sua preparação. Substituto do leite de origem animal, o extrato de soja é recomendado para pessoas que possuem
intolerância à lactose e/ou que são alérgicos à proteína do leite, vegetarianos, veganos ou
mesmo para incorporar um alimento nutritivo em sua dieta. O extrato de soja é fonte de
cálcio, rico em fibras, proteínas e vitaminas do complexo B. Fonte natural de isoflavonas e
gorduras poli-insaturadas. A lecitina de soja é a gordura retirada da soja e por isso é utilizada
como emulsificante pela indústria. É rica em fósforo, potássio e vitamina E bem como ácidos
graxos essenciais ômega 3 e ômega 6.
19
Para os aficionados em cinema, a companhia traz uma novidade divertida e colecionável: os
Ovos Star Wars, com duas canecas diferentes para os fãs da série de filmes. Já para quem prefere
as personagens da Disney, desde as clássicas Princesas até os sucessos mais recentes, como Toy
Story e Carros, também há opções surpreendentes. Ao todo, são 29 opções de ovos, algumas em
diversas apresentações e tamanhos.
Outra exclusividade da linha Nestlé é a orientação para o consumo em porções que podem fazer parte de uma alimentação equilibrada. A ilustração do porcionamento está presente em todos
os ovos que compõem a linha infantil.
Com novo visual, Maria volta à mídia
Maria, marca líder no mercado de óleos compostos, está de volta à
mídia. A campanha destaca o visual mais atraente e moderno da nova
embalagem do produto: a garrafa de 500 ml (veja imagem abaixo), além
de apresentar também o novo layout das latas e reforçar a presença da
marca junto aos consumidores.
De cor escura, as garrafas de 500 ml contam com neck label, dosador e rótulos mais atraentes, evidenciando o sabor. Nessa embalagem,
estão disponíveis as versões: tradicional, ervas finas, orégano e alho.
As latas também se modernizaram e, desde o final de 2013, trazem
a sofisticação da cor dourado. Maria lata está disponível em oito sabores: tradicional, ervas finas, alho, orégano, manjericão, italiano, cebola
e limão.
Foto: Divulgação
Fotos: Divulgação
A Nestlé traz ao mercado um portfólio com opções que incluem ovos ainda
mais saborosos. Com nova fórmula, agora com mais leite e uma textura mais
cremosa, as sugestões de presentes deste ano são das marcas mais consagradas
da Nestlé, como a inconfundível linha de Páscoa da marca Alpino, o exclusivo
KitKat e o aerado Suflair. Além destes, não podem faltar os tradicionais Crunch,
Prestigio, Charge, Sensação, Chokito e Galak, que oferecem diversas versões e
gramaturas que encantarão o público.
Foto: Divulgação
Produtos & Marcas
RAR|RASIP inicia venda de seu Aceto Balsâmico
Nestlé traz nova fórmula para a Páscoa 2015
A empresa com 35 anos de atuação no setor, traz ao mercado nacional um de seus mais recentes lançamentos: o Aceto
Balsâmico Campos Gourmet. A novidade compõe a linha de importados da marca e chega às gôndolas nas versões Salada e
Harmonização, em embalagens de 250ml.
Com procedência de origem controlada, os Acetos Balsâmicos Campos Gourmet são elaborados com ingredientes nobres
e de qualidade. Com aroma e textura únicos, são obtidos graças ao preparo e ao envelhecimento em barris de madeira, onde
permanecem para fermentação, o que resulta em um produto de sabor marcado e agridoce, com aroma adocicado de notas
ácidas, característico dos acetos, acrescentando personalidade ao produto sem, no entanto, ser agressivo.
Outra novidade é o lançamento do Condimento All’Aceto Balsâmico Di Modena IGP, envelhecido por mais de sete anos,
ideal para harmonizações. Disponível em embalagens de 50ml, o produto é perfeito para acompanhamento do queijo Gran
Formaggio, tipo grana, com 18 meses de maturação.
“Estamos permanentemente atentos às oportunidades de mercado e o segmento de importados vem se mostrando
bastante promissor para complementação da linha”, revela o diretor-superintendente da RAR/Rasip, Sergio Martins Barbosa.
Os Acetos Balsâmicos Campos Gourmet são importados de Modena, na Itália, e chegam para completar o mix gastronômico da marca, juntamente com os Azeites de Oliva Extra Virgem Campos Gourmet, de origem chilena, lançados em 2012. O Aceto
Balsâmico Campos Gourmet Saladas tem um sabor harmonioso de doce e azedo, graças a seu processo de envelhecimento de
3 anos. É um vinagre balsâmico de Modena IGP adequado para realçar o sabor de qualquer prato e o Aceto Balsâmico Campos
Gourmet Harmonização tem um aroma agradável de café torrado, devido a um envelhecimento de mais de 5 anos. O sabor
é encorpado, denso e multifacetado, com uma cremosidade intensa, perfeito para harmonizar com queijo, frutas e sorvete.
Produtos & Marcas
Açúcar Magro Light tem 80% menos calorias
Foto: Divulgação
Pif Paf Alimentos lança Escondidinho de carne
Aprovado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia-SBC, o Açúcar Light Magro é ideal para consumidores que querem
restringir o consumo de açúcar e manter a forma.
Carne moída refogada ao molho de tomate e temperos especiais entre camadas
de purê de batatas cremoso e salpicado com queijo parmesão... O escondidinho de
carne moída é o mais novo lançamento da Pif Paf Alimentos, que já está nas gôndolas
em atacados, supermercados, hipermercados e padarias de Minas Gerais e Espírito
Santo. O produto veio somar ao mix já variado de cerca de 300 itens da empresa
alimentícia. Antes de trazer a novidade, a Pif Paf realizou estudos para avaliar o mercado e as reais necessidades dos consumidores. “Uma de nossas premissas é oferecer produtos saborosos e práticos e que atendam às necessidades e aos desejos dos
nossos clientes; e o escondidinho de carne moída é uma opção que alia tudo assim,
além de ser um prato que já caiu no gosto do mineiro”, destaca o gerente de relações
institucionais da empresa, Cláudio Almeida Faria. O lançamento veio agregar ainda
mais valor à marca, que, com 45 anos de mercado, já é conhecida pelas inovações no
segmento de congelados e também pela qualidade dos produtos.
A Lightsweet é especializada no desenvolvimento de produtos diet, light e zero açúcares. Detentora das marcas Lowçucar e Magro, a empresa têm
150 produtos em linha e destaca em seu portfólio o Açúcar Light Magro, uma opção para consumidores que buscam uma dieta equilibrada com hábitos
alimentares mais saudáveis.
Desenvolvido para atender quem procura qualidade de vida, sem perder o sabor doce do açúcar, o Açúcar Light Magro combina em sua formulação
açúcar mais adoçantes, o que o torna 5 x mais doce em relação ao açúcar comum. Além do dulçor proporcionado, o consumidor que optar pelo produto,
consome menos açúcar por porção, reduzindo em 80% as calorias das preparações e bebidas adoçadas com este açúcar.
Aprovado pela Sociedade Brasileira de Cardiologia-SBC, o Açúcar Light Magro , além de contribuir para manter a forma, também ajuda na prevenção
de doenças relacionadas ao coração quando associado a uma dieta equilibrada e a hábitos de vida saudáveis.
Para AdrianaMary de Paula, coordenadora de marketing da Lightsweet, uma alimentação balanceada tem papel fundamental para prevenir doenças
e melhorar a qualidade de vida. “Desenvolvemos pesquisas e acompanhamos as tendências globais com o objetivo de oferecer aos nossos consumidores
produtos saborosos, com qualidade e sem as calorias indesejadas do açúcar. Quando utilizado no dia a dia o Açúcar Light pode promover a redução de até
400 calorias em uma dieta, ou seja, no final de um mês, isso pode representar até 1,3 kg a menos no peso do consumidor” explica a coordenadora.
O Açúcar Light Magro pode ser usado para adoçar café, sucos e também no preparo de diversas sobremesas, sendo que uma colher do produto equivale
a cinco de açúcar tradicional.
Friboi cria nova categoria - a linha “Todo Dia”
Consumo de açúcar
O consumo de açúcar quase dobrou no Brasil nos últimos anos. A média diária de ingestão de açúcar no país é de 150 gramas, quase o triplo do que o
resto do mundo consome (57 gramas), segundo dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).
O exagero no consumo de açúcar é uma das causas do aumento do número de brasileiros obesos, que representam 30% da população e a gordura
abdominal é um fator desencadeante de diversos problemas de saúde como hipertensão, diabetes do tipo B e até problemas ortopédicos.
Altas quantidades de açúcar tem feito parte da dieta diária sem que os consumidores se deem conta, pois estão presentes em alimentos industrializados. Numa garrafa de refrigerante, por exemplo, há o equivalente a dez colheres de sopa de açúcar diluídas. Alguns pós achocolatados chegam a ter 70%
de açúcar em sua composição
Segundo pesquisa realizada por cientistas americanos em 2012, o consumo mundial de açúcar triplicou nos últimos 50 anos, por esse motivo a ONG
Action on Sugar elaborou uma lista que mostra alguns alimentos que "escondem" grandes quantidades de açúcar.
Em primeiro lugar aparecem os alimentos com 0% de gordura como os iogurtes. Em seguida vem a Polpa de Tomate, Maionese, Água, Pão, Refrigerante
e Chocolate em Pó, entre outros.
Novo presunto Seara com
redução de sódio e baixa caloria
Foto: Divulgação
A Friboi, marca do Grupo JBS, mantém a sua estratégia de atuação nas mais diversas frentes para o consumo de carne. Desta vez, a aposta da empresa está no
lançamento da linha “Friboi Todo Dia”, a única do mercado à base de carnes bovinas cozidas ou grelhadas prontas para consumo: basta aquecer no micro-ondas ou
forno. Em porções que servem duas pessoas, são produtos com tempero leve, que não possuem conservantes e podem ser consumidos diariamente.
Divididas entre as categorias de resfriados e de congelados, as 14 receitas priorizam a praticidade no dia a dia, em resposta às necessidades da
vida moderna.
Entre os resfriados, estão opções como tiras de carne grelhadas, estrogonofe, costela ao molho com mandioca, tiras de carne com cebola, cubos de carne
grelhados e fraldinha ao molho caseiro. Todos os itens são produzidos por meio de processo térmico, técnica que utiliza o calor extremo para esterilizar e manter
as propriedades nutricionais das carnes, o que garante até 10 meses de validade.
Já nos congelados, a linha chega com costela bovina assada com osso, tiras de carne grelhada, cubos de carne grelhados, carne moída cozida temperada,
bites (bolinhas de carne) sabor picanha e costela assada sem osso, com validade de 12 meses. A categoria ganha destaque pelo processo rápido de congelamento
individual, oferecendo um produto que permite porcionar somente o necessário para a refeição. Seguindo o conceito de praticidade, são acompanhados por um
"assa fácil", embalagem plástica que facilita o preparo.
Outra característica da nova linha é oferecer uma carne macia e suculenta sem exigir do consumidor atenção ao ponto certo de cozimento. “O medo de preparar
uma carne e errar no ponto de cozimento é algo muito comum entre as pessoas que cozinham. Por isso, a Friboi Todo Dia é ideal, acabou com essa insegurança.
Prontas, as carnes são saudáveis, macias e de sabor inigualável”, enfatiza Maria
Eugênia Rocha, gerente de Marketing executiva da JBS.
Para aqueles que têm o prazer de cozinhar, a novidade chama a atenção
porque seus produtos também possibilitam a criação de vários outros pratos. A
carne em cubos, por exemplo, pode virar picadinho, carne com batata ou até mesmo fazer parte de um molho de tomate. Já as tiras de carne grelhada podem ser
uma excelente opção na hora de fazer um yakisoba. Dá para ousar e ter diversas
escolhas para completar uma refeição.
“Essa linha é a revolução da forma de comprar carne. Prática, não é preciso
sujar a panela, basta aquecer no micro-ondas ou forno. Além disso, também oferece ao consumidor a opção de dar um toque pessoal. E, claro, ênfase para a característica de que são carnes que passam por um rigoroso processo de qualidade,
garantia de origem e total higiene”, reforça Maria Eugênia.
A Seara traz mais uma novidade e leva aos principais mercados do país seu tradicional presunto, totalmente reformulado. Já conhecido pelo
sabor, o presunto cozido Seara está mais leve com apenas 12 calorias por fatia e 36% menos sódio.
Cozido no vapor, o presunto Seara tem baixíssimo teor de gordura, não possui glúten ou lactose em sua composição e tem apenas 12 calorias
por fatia, tudo isso sem perder o sabor já aprovado pelos consumidores.
“Estamos sempre preocupados com a qualidade dos nossos produtos e a satisfação dos nossos clientes, por isso investimos muito em pesquisa e
desenvolvimento do nosso portfólio. Nosso presunto continua com o sabor que o consumidor já aprovou, mas reduzimos o sódio e o teor de gordura.
Estamos com um excelente produto, temos testes que comprovam nossa qualidade”, explica Eduardo Bernstein, diretor de marketing da JBS Foods.
23
Produtos & Marcas
CRS Brands lança suco com 100%
de uva com a marca Massimiliano
A Frysk Industrial, fabricante da água de coco Obrigado! acaba de lançar a linha de
água de coco com sabores: Obrigado® MIX. As versões com cranberry, chá-verde, pera
e abacaxi, e campim-santo com gengibre chegam neste mês às gôndolas dos principais
supermercados e hipermercados do país e poderão ser encontradas em embalagens de
1 litro e 200ml.
Assim como a versão original, a água de coco Obrigado® MIX com sabores é uma
bebida de baixa caloria. Durante o processo de fabricação, não são utilizados corantes e
também não há adição de açúcares e nem de conservantes.
Para garantir um produto 100% natural, integral, sem conservantes e sem adição de
açúcar, a empresa conta com a mesma tecnologia utilizada para a água de coco Obrigado®. “É um sistema que permite que a extração e o envasamento sejam feitos sem que
o produto tenha contato com luz, nem com oxigênio e também sem a manipulação humana. O produto somente tem contato com outros ingredientes no momento em que são
acrescentadas as frutas, o gengibre e o capim santo”, diz Roberto Lessa, vice-presidente
da empresa.
Lessa destaca, ainda, que a água de coco Obrigado! com sabores contém
taxas baixíssimas de sódio, o que atesta o seu alto grau de pureza e isenção de
conservantes ou corantes. "O consumidor está cada vez mais exigente e queremos
oferecer-lhe um produto que agregue qualidade e sabor e ainda possa ser consumido a qualquer hora do dia", completa o executivo.
A bebida é uma associação de substâncias, entre elas vitaminas, minerais,
aminoácidos, carboidratos, antioxidantes e enzimas. “Essa mistura ajuda o corpo
a funcionar com mais eficiência”, diz Adriano Moreira, personal trainer.
Muito consumida também por atletas, a água de coco, doce por natureza,
é uma boa opção para aumentar a energia e o desempenho sem aumento de
calorias. “Por ser um isotônico natural, a bebida é ideal para repor os líquidos e os
sais minerais perdidos por meio do suor durante a prática de atividades físicas”,
além de prevenir contra câimbras, afirma Moreira.
Foto: Divulgação
Fotos: Divulgação
Água de coco Obrigado! inova e ganha sabores
Os apreciadores de suco de fruta natural podem contar com uma novidade saudável e com diferencial na qualidade neste verão. A CRS Brands, indústria brasileira de bebidas com 88 anos de tradição, está lançando o Suco de Uva
Tinto Integral Massimiliano, produzido 100% com os melhores cortes das uvas bordô e isabel da Serra Gaúcha. O novo
produto se diferencia dos similares do mercado pela sua pureza. Cada garrafa de 1,5 litros do Suco de Uva Tinto Integral
Massimiliano é produzida com 1,9 kg de fruta natural, sem adição de água, açúcar e conservantes.
A moderna técnica de produção garante ao produto o sabor encorpado e frutado do suco produzido com uvas que
acabaram de ser colhidas, além de preservar os nutrientes e as propriedades funcionais da fruta.
Estudos comprovam que o suco de uva tinto integral, assim como o vinho, é rico em antioxidantes e substâncias
que ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares, retardam o envelhecimento das células e melhoram o funcionamento do aparelho digestivo.
A novidade também vem em embalagem com rótulo moderno, que dá um destaque especial ao produto nas
gôndolas.
"O lançamento do suco de uva Massimiliano, além de ampliar o nosso portfólio, vem reforçar, mais uma vez, a
proposta da CRS Brands de conquistar outros perfis de público no dinâmico mercado de consumo, aproveitando ao
máximo o potencial da nossa marca de produtos finos", destaca José Fontelles, diretor comercial da empresa.
Consumo em crescimento - Com a tendência dos consumidores buscarem cada vez mais alimentos saudáveis, o
suco de uva integral vem registrando um crescimento expressivo. Segundo os dados do Instituto Nacional do Vinho
(Ibravin), nos últimos cinco anos, o consumo do produto vem crescendo em média 20% a 30% ao ano. Em 2007, foram
comercializados no mercado 19,7 milhões de litros de suco integral de uva, e até final de 2014 o volume de vendas deve
atingir 75 milhões de litros.
Empresa amplia a oportunidade de negócios e reforça sua identidade de inovação com
uma linha de produtos para atender a crescente preferência do consumidor brasileiro pela
prática de hábitos saudáveis. A Integralmédica, empresa pioneira no segmento de suplementos nutricionais, criou a Nutrify®, uma nova marca que oferece produtos cuidadosamente elaborados para quem procura uma alimentação saudável e qualidade de vida. Pioneira
no segmento, a Integralmédica®aposta na constante inovação, mantendo continuamente a
missão de fabricar produtos com tecnologias avançadas.
A venda de produtos com conceito natural – diet, light, sem glúten ou lactose – deve
confirmar expansão de 40% em 2014, segundo dados da consultoria Euromonitor. Diante
deste cenário favorável e desde a sua criação, há 30 anos, a Integralmédica® está concentrada em atuar no auxilio a pratica de atividade física, bem-estar e da qualidade de vida das
pessoas, por meio da constante oferta de produtos inovadores no mercado nacional.
A linha Nutrify® tem o conceito de vida em equilíbrio, oferecendo alimentos nutricionalmente balanceados, feitos com matérias primas de alta qualidade. A marca foi criada
estrategicamente pela empresa para trazer ao público produtos que possuem diferenciais e
características marcantes de formulação, com proteínas de alto valor biológico, vitaminas e
minerais, que os tornam únicos no segmento, como o novo Protein Cereal, que possui quatro
vezes mais proteína que um cereal comum.
Foto: Divulgação
A linha traz seis sabores de patês e a exclusiva caponata de casca de banana verde. Os patês têm como ingrediente base a biomassa
de banana verde, alimento funcional que contribui para saúde intestinal, entre os sabores estão: Mostarda e Ervas Finas; Funghi; Salmão
Defumado e Truta Defumada.
A biomassa de banana verde possui boa textura e não tem sabor residual. A grande quantidade de fibras e amido resistente faz da
banana verde um alimento funcional, por facilitar o trânsito intestinal. Atua também na prevenção de quadros como diarreia e constipação,
previne o desenvolvimento do câncer de intestino, diabetes e acúmulo de gordura corporal, devido ao aumento da saciedade promovido pelo
amido resistente.
Nos últimos 12 anos, diversos estudos científicos comprovaram os benefícios nutricionais da banana verde. O amido resistente contido
na biomassa de banana verde possui ações prebióticas e probióticas.
De acordo com Helena Santos, engenheira de alimentos e Sócia-Diretora da Essência do Vale, a biomassa de banana verde é altamente
difundia principalmente pelos nutricionistas funcionais, acredito que esses produtos vão ao encontro das recomendações desses profissionais. Os patês além de serem artesanais e com perfil gourmet trazem todos os benefícios da biomassa de banana verde, ingrediente considerado funcional, pois agrega o amido resistente, nutriente que está potencialmente biodisponível na biomassa de banana verde.
No mercado há 11 anos, a Essência do Vale está localizada no Município de Cruzeiro, no Vale do Paraíba, interior de São Paulo. A empresa
se espelhou em modelos de produção dos países europeus, onde existem indústrias artesanais e familiares, que utilizam os processos simples
e caseiros, possibilitando o desenvolvimento de produtos saudáveis e saborosos.
A Essência do Vale foi a primeira empresa a utilizar a biomassa de banana verde como espessante totalmente natural no processo de
produção de geleias.
Foto: Divulgação
Produtos & Marcas
Essência do Vale lança linha de patês
gourmet com biomassa de banana verde
Nutrify é a nova marca
de produtos naturais
da Integralmédica
Por Juçara Pivaro
A evolução das pesquisas na área da saúde e também
mais tecnologia e aperfeiçoamento na detecção de
algumas doenças, especialmente as de fundo alérgico,
possibilitaram a criação de alguns novos nichos
de mercado - dos públicos que necessitam dietas
especiais. Entre eles estão consumidores intolerantes
à lactose ou ao glúten.
Estima-se que cerca de 40 % da população mundial
seja intolerante à lactose. São pessoas que apresentam
incapacidade de produzir a lactase, uma enzima que
ajuda a digerir o açúcar do leite. O problema pode ser
genético ou por algum problema intestinal.
Por se tratar de parcela considerável da população,
há alguns anos, as indústrias de lácteos pesquisaram
e encontraram tecnologia para produzir leite
sem lactose destinado a consumidores que não
precisaram mais abrir mão dos demais nutrientes
do leite em função da intolerância à lactose. A
Piracanjuba é uma das empresas que introduziu em
sua linha de produtos, o leite UHT Zero Lactose e,
mais recentemente, lançou leite condensado e creme
de leite UHT sem a presença de lactose, trazendo
mais alternativas para as pessoas com dieta restritiva
em função da doença.
“Até pouco tempo, quando o assunto era
alimentação diferenciada, apenas os produtos diet
e light para diabéticos e adeptos a dietas tinham
espaço nas gôndolas. Hoje, a realidade é diferente.
Os holofotes estão direcionados a vários tipos de
restrições alimentares, como é o caso da intolerância
à lactose. Entretanto, por mais que isso que seja uma
realidade, o mercado ainda possui poucas opções
para esse público. E é justamente essa demanda que
queremos atender e suprir”, destaca a gerente de
marketing da Piracanjuba, Lisiane Guimarães.
Glúten
Uma parcela significativa da população mundial
sofre com a Doença Celíaca, a intolerância permanente
ao glúten, que geralmente se manifesta na infância,
entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo,
entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na
adulta. O tratamento da doença consiste em uma
dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da
doença não podem ingerir alimentos como: pães,
bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas,
cervejas, whisky, vodka etc, quando esses alimentos
possuírem o glúten em sua composição ou processo
de fabricação.
O período de privação de alimentos durante a
2ª Guerra Mundial contribuiu para a descoberta da
doença. Com o racionamento de alimentos imposto
pela ocupação alemã houve redução drástica no
fornecimento de pão à população holandesa. Em 1950,
o Prof. Dicke, pediatra holandês de Utrech, verificou
que as crianças com ‘afecção celíaca’ melhoraram da
sua doença apesar da grave carência de alimentos e
associou então esse fato, com o baixo consumo da
dieta em cereais.
Charlotte Anderson, de Birmingham, demonstrou
finalmente, mais tarde, por trabalhos de laboratório,
que o trigo e o centeio continham a substância que
provoca a doença: o Glúten. J.W.Paulley, médico
inglês, observara entretanto num ‘celíaco operado’, que
a sua mucosa intestinal não tinha o aspecto habitual
e esse fato extremamente importante e confirmado
por outros pesquisadores, passaram a permitir um
diagnóstico com bases mais seguras. Fonte: Acelbra
A descoberta possibilitou a busca por elaboração
de alimentos sem glúten e, hoje, de acordo com
estudo realizado pela Mintel, estima-se que o mercado
americano de produtos sem glúten esteja na casa de
U$ 10 bilhões, com expectativa de chegar a mais de
U$ 15 bilhões em 2016. Outro dado interessante dessa
Foto: freeimages.com
O mercado que atende consumidores com intolerâncias alimentares está em franca
expansão. De acordo com o Instituto Euromonitor, o segmento movimentou, em 2012,
mais de R$ 300 milhões no Brasil e deve chegar a mais de R$ 450 milhões.
Foto: freeimages.com
Matéria de Capa
Para pessoas
especiais
29
significa que o mercado brasileiro está amadurecendo
em diagnósticos clínicos da doença celíaca e
compreendendo mais sobre a importância de uma
alimentação sem glúten segura e com altos valores
nutricionais. Esses fatores nos levam, em parceria
com empresários brasileiros, a investir em uma
operação própria, que irá somar o conhecimento
local com a nossa experiência internacional de mais
de 30 anos”, explica Ulrich Ladurner, presidente do
Grupo Dr. Schär.
A linha da empresa para o Brasil conta com
produtos para todos os momentos de consumo e
oferece farinhas, pães, massas, cereais, biscoitos
salgados como crackers e biscoitos doces como wafers,
Maria e Champagne. “A linha reflete o que as famílias
brasileiras consomem regularmente, pois a empresa
busca desenvolver itens para que a alimentação de
pessoas com restrição alimentar seja a mais próxima
do comum”, informa Ticiana Menezes, diretora de
vendas e marketing da Dr. Schär Brasil.
“A marca investe em qualidade nutricional de
seus produtos e mantém um portfólio isento de
conservantes, corantes, aromatizantes artificiais, com
ingredientes selecionados e de alto valor nutritivo.
A companhia investe em tecnologia que permite
levar aos consumidores produtos sem a necessidade
de congelamento e resfriamento. O envase dos pães
é feito em ambiente estéril e a embalagem cria uma
atmosfera protetora, livre de oxigênio, deixando
o produto numa combinação estável de gases que
garante o mesmo padrão de qualidade do primeiro
ao último dia de validade sem o uso de qualquer
conservante. A empresa possui certificação de isenção
de glúten em todos os seus produtos, sendo uma das
únicas a oferecer total segurança aos consumidores
no Brasil”, destaca a diretora de vendas e marketing
da empresa.
O processo de aperfeiçoamento dos produtos é
contínuo, desde a revisão de ingredientes, com a
inclusão de novas matérias primas, passando pela
revisão de embalagens e também pela melhoria dos
valores nutricionais, como a sistemática redução de
sódio nos produtos, que chegou a 40% em alguns pães.
O uso de ingredientes diferenciados é outro ponto
forte da Dr. Schär. O processo de substituição do
trigo é complexo no que se refere à apresentação do
produto e de suas características sensoriais em geral,
como textura e sabor. Desta forma, a empresa vem
estudando e utilizando ingredientes como farinha de
grãos de guar, tremoço, milhete (ou painço), farinha
de teff e muitos outros que se enquadram na categoria
de ingredientes funcionais e que, além de valores
nutricionais diferenciados, contribuem para um
melhor resultado final de produto.
O mercado de intolerâncias alimentares está
em franca expansão. De acordo com o Instituto
Euromonitor, o segmento movimentou, em 2012,
mais de R$ 300 milhões no Brasil e deve chegar a mais
de R$ 450 milhões nos próximos anos.
Para a Schär, a expectativa é de um aumento
nas vendas em torno 30% para 2015. A previsão é
aumentar o portfólio de produtos e chegar a 30 itens
até o final do ano.
Devido à tecnologia de ponta utilizada em suas
linhas de produção, o investimento inicial para
estabelecer uma unidade produtiva no Brasil é
bastante alto. Um possível estudo sobre produção
local poderá ser iniciado em três anos, conforme a
performance de vendas e o crescimento do mercado
neste período. Vale lembrar, porém, que a Dr. Schär
Brasil é uma sede local do grupo, o que já sinaliza a
importância do país para os negócios da empresa.
ampliação de seu negócio. Entre os desafios nesse tipo
de produção, a proprietária afirma que as máquinas
disponíveis no mercado são adequadas a produtos
com glúten e há necessidade de adaptações nos
equipamentos.
“Outro desafio é o desenvolvimento de receitas que
tenham textura e sabores agradáveis, pois o glúten
é realmente o facilitador para pães e bolos ficarem
macios. Nossa preocupação é fornecer produtos
que preservem os nutrientes, alimentos com índice
glicêmico mais baixo, com fibras, proteínas de alto
valor, enfim um alimento e não produtos com farinhas
refinadas sem glúten e pobres em valor nutritivo”,
explica Sofia.
A Diaita também desenvolve e fabrica produtos
sem lactose e sua proprietária afirma que: “ trabalhar
e desenvolver produtos sem leite, não só sem lactose,
pois excluímos também as proteínas do leite, são
infinitamente mais fáceis de se elaborar. Um desafio
muito maior é desenvolver produtos saborosos e
palatáveis sem glúten, sem leite, muitas vezes sem
ovos, pois existem alérgicos a esse alimento, porém
com todos os desafios, a empresa abraçou o segmento
e vem conquistando um grande público, afirma a
proprietária da Diaita.
No Brasil, há vários públicos carentes de alimentos
diferenciados pela
necessidades específicas de
alguns consumidores, que têm em produtos especiais
alternativa para suas dietas ficarem próximas às
convencionais. Atualmente, investir nesses mercados
Artesanal
pode significar possibilidade de crescimento da
Com um mercado que apresenta grande potencial, empresa por ocupar um espaço ainda pouco explorado
outras empresas partiram para desenvolver produtos no setor da alimentação.
sem glúten. È o caso de Sofia
Cattaccini,
sócia-diretora
da
Padaria Artesanal Diaita, que já é
uma pequena indústria com seus
dois pontos de venda, além de
fornecer para a rede Mundo Verde
e Empório Santa Luzia.
A Diaita produz cerca de 2.500
kg/mês de produtos sem glúten
e a proprietária tem planos de
Foto: Divulgação
Foto: Divulgação
Matéria de Capa
pesquisa é a sinalização de que 24% da população
americana consome regularmente alimentos sem
glúten. E outros 33% das famílias que ainda não
consomem, tem intenção em fazê-lo no curto prazo.
Uma das marcas que atende esse público, a Schär,
chegou ao Brasil em 2012, quando deu início às
vendas com um portfólio de 15 itens de produtos
sem glúten. Até novembro de 2014, os produtos
eram comercializados por meio da representação da
empresa Mentor Foods, que iniciou as atividades em
2012 com 150 pontos de venda. A carência por esse
tipo de produto fez com que a empresa encerrasse 2014
com mais de dois mil pontos de venda e 27 produtos
na linha. Devido à dinâmica do mercado brasileiro,
a grande aceitação dos produtos Schär e o potencial
de expansão do consumo de alimentos sem glúten, a
empresa decidiu abrir sua própria operação no país. A
Mentor Foods foi incorporada pela Dr. Schär e, desde
o final de 2014, passa a ser uma filial do grupo, a Dr.
Schär do Brasil.
Com sede na Itália, a Schär atua há mais de mais de
30 anos exclusivamente na produção de alimentos sem
glúten e no desenvolvimento de pesquisas científicas
glúten-relacionadas. Conta com oito fábricas na
Europa e EUA e está presente em mais de 50 países.
“Nos últimos dois anos, o Brasil aumentou
expressivamente
sua
representatividade
e
importância nas vendas do Grupo Schär, o que
31
Foto: Gelita
Um movimento iniciado há alguns anos por parte de entidades da área da saúde surtiu efeito nos
produtos ofertados pelas indústrias de alimentos e bebidas. Grande parte dos conceitos inovadores
nos últimos anos tem foco em agregar saúde e minimizar efeitos de consumo de alimentos ricos em
ingredientes que prejudicam os consumidores. Em busca aliados que beneficiam a saúde numa
corrente oposta ao prejuízo que os maus hábitos alimentares podem causar, as indústrias e empresas
de fornecimento de ingredientes desenvolveram produtos que diminuem riscos à saúde e que também
contribuem para algum tipo de benefício em funções importantes do organismo humano.
Por Juçara Pivaro
Cada vez mais produtos lançados no mercado
brasileiro têm apelos que vão além da nutrição,
incorporando ingredientes que proporcionam mais
saúde, agregando valores relacionados à prevenção de
doenças, antienvelhecimento, entre outros conceitos
que atraem público mais atento aos benefícios do
que consome.
As multinacionais do setor de alimentos e
bebidas se encarregam de, aos poucos, alinhar o
Brasil às novidades desse setor. Como informa Aldo
Baccarin, presidente do Ilsi no Brasil, grande parte
dos desenvolvimentos de produtos é realizada em
sedes dessas empresas no exterior e, posteriormente
adaptadas no Brasil. “São ‘tropicalizadas’ para
adequação às características apreciadas pelo
consumidor brasileiro”, explica Baccarin.
Os ingredientes e soluções que vêm do exterior
passam por órgãos reguladores, como Mapa, Anvisa,
entre outros, e o Brasil é considerado lento na liberação,
por excesso de zelo e falta de profissionais técnicos no
processo. Por esse motivo, algumas inovações tardam
a se incorporar aos produtos nacionais.
Por outro lado, atualmente, as pesquisas no Brasil
estão sofrendo por falta de verbas, cientistas e empresas
Foto: Nexira
Panorama e Tendências
Saúde, ainda na
linha de frente
com disposição e/ou disponibilidade para investir
em desenvolvimentos no país. Segundo Baccarin, o
uso de fibras, por exemplo, tende a aumentar por ser
fundamental para a saúde e existem outras fontes que
poderiam ser desenvolvidas no Brasil, como a laranja
e cana de açúcar.
Tendências
Entre as tendências, já fortes no exterior, está o
uso mais intenso de corantes naturais, que devem ter
impacto nas indústrias de carnes processadas. A busca
por fontes naturais de substitutos de açúcar também
serão intensificada, pois as tendências passam por
redução de calorias. O uso de ingredientes naturais
deve crescer, pois será cada vez valorizado, porém o
artificial vai continuar por representar menor custo
para as indústrias.
O segmento de funcionais deve permanecer
em crescimento, na visão de Baccarin, por
atender necessidades específicas de vários tipos de
consumidores. Nesse quadro, os produtos fortificados
com fibras e minerais, como ferro e cálcio também
se destacarão. “Os alimentos étnicos vêm ganhando
importância para as indústrias, como aqueles para
dieta Kosher e Halal”, segundo o presidente o Ilsi Brasil
A atual crise na economia brasileira deve interferir
nos investimentos das empresas de ingredientes e
também nas indústrias de alimentos, porém Baccarin
considera que haverá investimentos para manter o
que já existe instalado no Brasil e o setor passará a
observar nosso mercado.
Saúde
As indústrias de ingredientes têm trazido para o
Brasil insumos que possibilitam atender e encantar
consumidores com as inovações que possibilitam,
que vão desde a nutrição, passando pela saúde do
coração, olhos e cérebro, entre outros, até aqueles que
contemplam o rejuvenescimento e a beleza.
Seguindo as tendências mundiais, em 2014, as
empresas fornecedoras de ingredientes e insumos
para alimentos e bebidas apresentaram soluções
que possibilitam às indústrias do setor inovação e
lançamentos de produtos.
São inúmeros os exemplos de tecnologia de ponta
em ingredientes a serviço das industrias. Entre
esses exemplos, está a Gelita, que trouxe conceitos
inovadores para gomas de gelatina, eficiente sistema
para agregar ingredientes saudáveis e nutracêuticos. As
gomas permitem a substituição de açúcar por proteína
e possibilitam também a adição de ingredientes, como
vitaminas e minerais para crianças e idosos, fitosteróis,
licopeno e ômega 3.
Com seu colágeno hidrolisado Verisol, a Gelita
possibilita também produtos inovadores para os
cuidados da pele. O ingrediente tem atividade
33
Panorama e Tendências
biológica específica para diminuição de rugas e
aumento de elasticidade da pele e explora o conceito
de beleza de dentro para fora, pois é absorvido pelo
organismo através da mucosa intestinal. O Verisol
chega à derme (camada mais profunda da pele), que
é irrigada por pequenas redes de vasos sanguíneos.
Nessa região, cosméticos de uso tópico têm ação
quase nula e o Verisol estimula os fibroblastos do
tecido cutâneo, favorecendo a formação e sustentação
de fibras elásticas dérmicas, diminuindo a flacidez
e melhorando a hidratação e suavidade da pele. O
Verisol já é aplicado em diferentes alimentos e bebidas
no mundo.
Fortificação
Na área de fortificação, a DSM disponibiliza
ingredientes, como o lipídios nutricionais derivados
de óleo de peixe, incluindo MEG-3, fonte de EPA/
DHA do ômega 3, sem cheiro ou sabor de peixe,
e o life’sDHA. Essa fonte de DHA do ômega 3 é
derivada de algas marinhas e proporciona benefícios
importantes para o cérebro e olhos ao longo da vida,
assim como oferece alternativas eficientes e viáveis
para aplicações vegetarianas.
Redução
Reduzir calorias está no foco de indústrias e que
o consumidor aprendeu a valorizar. A Kerry destaca
o fmt – Flavor modulator technology, um aroma
que atua como substituro de açúcar e sua utilização
pode substituir até 20% de açúcar utilizado em
formulações de bebidas RDT, refrigerantes, sucos,
chás e preparados líquidos. porém também pode ser
usado em aplicações doces.
Outro destaque da Kerry é o Citrus Platform,
frações de óleos essenciais cítricos que apresentam
excelente estabilidade e resistência à oxidação, que
normalmente ocorre em produtos cítricos. É utilizado
na composição de aromas e também como top notes
em bebidas RTD.
A redução de sódio também avança como
necessidade fundamental na área da saudabilidade
e, com esse objetivo, muitas empresas têm buscado
soluções que substituem o sal total ou parcialmente.
Entre as novas soluções para a questão, a Matrix
Health traz um produto desenvolvido no Brasil e
que já conta com a aprovação da Anvisa – O Bio
Salgante. Após cinco anos de projeto e algumas
tentativas de trazer salgantes importados para o
Brasil, a Matrix Health desenvolveu um produto
genuinamente brasileiro. A pesquisa foi comandada
por Massayoshi Yoshida, químico e farmacêutico,
professor da USP com especialização nos EUA e
colaborador de muitas empresas farmacêuticas
nacionais e multinacionais. Participaram cientistas
da Unifesp (Universidade Federal de São Paulo),
como o Professor Francisco Sandro Meneses e o
Doutor Afonso Caricate Neto. A redução de sódio trouxe também empresas
do exterior para se instalar no Brasil. É o caso da
multinacional francesa Nutrionix, que inaugurou
laboratório de pesquisas no País para desenvolver e
produzir substitutos de sal.
“É um mercado totalmente novo, emergente e
promissor. Estima-se que 13 milhões de toneladas/
ano de alimentos processados serão contemplados pela
redução de sódio e as novas tecnologias de substituição.
Em termos de mercado, isso representa US$ 100 milhões
anuais nos próximos 10 anos”, explica o presidente para
América Latina, Jean Marc Secondi.
A Nutrionix desenvolve e produz no Brasil
substitutos do sal à base de um mix de sais minerais
para todos os segmentos da alimentação, indústria,
cozinha industrial e varejo. A empresa é especializada
em substituição de sódio para alimentos e oferece
soluções adaptadas a todos os tipos de alimentos.
As misturas são formuladas e balanceadas caso a
caso para cada tipo de produto com o objetivo de
manter sabor e funções tecnológicas do sal nos
processos de fabricação.
Secondi afirma: “já temos projetos de
desenvolvimento com pelo menos duas indústrias
grandes e diversas médias. Os atendimentos são
sempre customizados porque não existe uma solução
universal funcionando para todos os tipos de
alimentos e todos os tipos de sabor”.
Os substitutos de sal da Nutrionix têm excelente
controle de sabor, mantidos idênticos até porcentagens
de substituições altas. Esse controle do sabor é ponto
essencial para as indústrias que não podem correr o
risco de alterar o sabor de seus produtos apreciados
pelos consumidores brasileiros. As soluções da
empresa são de fácil de implementação no processo
industrial. Os produtos parecem como sal, reagem
como sal e substituem o sal na proporção idêntica de
1 por 1. O desenvolvimento dos ingredientes é rápido
e soluções personalizadas podem levar somente
algumas semanas, possibilitando economia de custo
de desenvolvimento em P&D nas indústrias.
Um dado relevante para as indústrias está no
preço competitivo e compatível com as exigências
de custo de produção dos fabricantes para produtos
de grande consumo.
Naturais
Os ingredientes de fontes naturais e soluções que
possibilitam o clean lable também estão no foco das
inovações. Nesse movimento, o stevia, por exemplo,
ganhou espaço como substituto de açúcar. Os corantes
não escapam da regra de buscar naturais. Muitas das
empresas fornecedoras de corantes disponibilizam
alternativas artificiais e naturais, mais recentemente,
percebem a crescente demanda pelos naturais.
Uma dessas empresas é especializada em
corantes naturais, a GNT, de origem alemão,
a companhia utiliza frutas, vegetais e plantas
comestíveis para produzir insumos que dão cor
a alimentos. Para isso, utiliza tecnologia que
concentra essas matérias-primas por meio de
métodos físico e água. Este conceito é conhecido
no exterior como “Coloring foodstuff ”. Com a
solução Exberry®, a GNT atende vários segmentos
de indústrias de alimentos e bebidas.
A empresa prepara-se para lançar no Brasil a linha
NutriFood e também outra versão da linha Exberry,
que possibilita aplicação em meios gordurosos,
permitindo, por exemplo, a fabricação de chocolates
coloridos sem uso de corantes, ideal para produtos que
buscam levar o conceito clean label aos consumidores.
Foto: Nexira
Atuando na área de ingredientes naturais e extratos
botânicos para alimentos, nutrição e suplementos, a
Nexira, líder mundial e goma acácia, também está
alinhada à corrente dos naturais.
Entre os ingredientes disponibilizados pela empresa
está o Fibregum, fonte de fibra dietética solúvel
totalmente natural, GMO free, obtida de exudados de
goma acácia selecionadas de caules e ramos de árvores
de acácia. A solução oferece, no mínimo, 90% de fibras
solúveis com benefícios prebióticos comprovados,
excelente tolerância digestiva e baixo valor calórico.
Os produtos naturais da Nexira contemplam
linhas de emulsificantes com vários tipos a base
de goma acácia para emulsificar bebidas e aromas,
contando, inclusive, com soluções que dispensam uso
de conservantes.
O movimento direção à saudabilidade veio para
ficar e está presente em todos os segmentos da
alimentação, seja para reduzir açúcar, sal, gordura
ou agregar valores que proporcionem benefícios à
saúde. O quadro atual mostra que as empresas do
setor pesquisam e trabalham em soluções na busca de
inovação nesse setor. Vamos torcer para que venham
alternativas com custos baixos para que cada vez um
número maior de consumidores possam optar por
produtos mais saudáveis.
35
Ingredientes & Aplicações
Tate &Lyle apresenta novo Claria™
Functional Clean-Label Starches, com alto
desempenho e excelente sabor
A tecnologia exclusiva de Claria™ Functional Clean-Label Starches
possibilita aos fabricantes ao redor do mundo formular produtos com
opções de rótulos limpos, sem comprometer a qualidade
Tate & Lyle, fornecedora líder global de ingredientes e soluções alimentícias, acaba de lançar o Claria™ Functional Clean-Label Starches. A
nova linha proporciona aos fabricantes uma funcionalidade similar ao amido alimentício modificado, além dos benefícios adicionais de sabor, sem
retrogosto e rótulos limpos (clean label).
Claria™ Functional Clean-Label Starches possibilita aos fabricantes atenderem a demanda crescente dos consumidores por ingredientes mais
simples. Esta tendência é apoiada pelo fato de quase 25% dos novos lançamentos de produtos ao redor do mundo se posicionem como produtos
label-friendly, ou seja, com rótulos de ingredientes naturais, pesquisa realizada em 2013 (Innova Market Insights).
“A Tate &Lyle reconheceu a necessidade de um amido de alto desempenho, com funcionalidade similar a um amido modificado, com todos os
benefícios de um produto de rótulo limpo”, atesta Esther Van Onselen, Diretora de Marketing Globalda Categoria, Texturizantes e Alimentos de
Conveniência da Tate & Lyle. “Embora os consumidores exijam rótulos com ingredientes mais simples, a experiência com o sabor e produto ainda
são os principais propulsores. A linha Claria™ oferece uma solução que atende a ambas necessidades”.
Claria™ Functional Clean-Label Starches ultrapassa os outros amidos clean label, quando se trata de atender às expectativas do consumidor
pelo sabor, textura e aparência. Testes internos colorimétricos e sensoriais demonstraram que a linha Claria™ tem um perfil de aroma e cor muito
neutro, comparável aos amidos modificados. Isto facilita sua incorporação nas categorias alimentícias que historicamente têm opções limitadas
aos amidos clean label funcionais.
Além de atender aos altos padrões sensoriais, os amidos Claria™ Functional Clean-Label Starches possibilitam aos fabricantes a formulação, com funcionalidade similar a de um amido alimentício modificado. A tecnologia cuja patente já foi requerida pela linha Claria™ possibilita
tolerância à separação, calor e acidez, mesmo sob extremas condições, como de temperaturas ultra elevadas (UHT) e homogeneização. Também
demonstra ultraeficiência e consistência de textura ao longo do tempo.
“A tecnologia da Tate &Lyle é exclusiva no mercado porque possibilita o uso de um rótulo de ‘amido’ simples e desempenho semelhantes aos
amidos modificados, como um sabor limpo e cor neutra. Os avanços técnicos e científicos residem no processamento, de propriedade exclusiva da
Tate &Lyle, o que permite que os grânulos de amido de Claria™ permaneçam intactos durante todas as diferentes condições de processamento”,
afirma Werner Barbosa, Líder da Plataforma de Texturizantes na Tate & Lyle.
Claria™ Functional Clean-Label Starches são versáteis em todo um amplo espectro de aplicações e processos sofisticados, inclusive sopas,
molhos, caldos, refeições preparadas e iogurtes. A linha completa inclui três produtos que têm níveis diferentes de tolerância a processamento:
Claria™ Essential, Claria™ Plus e Claria™ Elite.
Fabricantes de alimentos e bebidas na América do Norte, Europa, China, Austrália e Ásia e América Latina agora podem se unir a Tate &Lyle
na formulação com a linha Claria™.
“Temos uma equipe internacional de especialistas em aplicações, prontos para colaborar na criação com os fabricantes e trazer a nova geração
de produtos “cleaner label” para o mercado, através dos amidos Claria Functional Clean-Label Starches”, destaca Jim Carr, diretor de Aplicações
Alimentícias da Tate&Lyle. “Com nosso profundo conhecimento em formulação de ingredientes, podemos ajudar nossos clientes a resolver seus
desafios de textura, em uma grande variedade de aplicações”, complemente o diretor.
Com a apresentação dos amidos Claria™ Functional Clean-Label Starches, a Tate & Lyle oferece aos fabricantes mais opções para desenvolverem novos produtos “label friendly”. A linha Claria™ faz parte de um portfólio completo de soluções label-friendly, inclusive Soda-lo® Salt
Microspheres, Tasteva® Stevia Sweetener, Purefruit™ Monk Fruit Extract, Promitor® Soluble Gluco Fibre e PromOat® Beta Glucan.
Para mais informações sobre Claria™ Functional Clean-Label Starches: www.clariastarch.com.
Duas Rodas traz Coleção Cítricos,
muito além do limão e da laranja
A empresa une a expertise e o sabor da natureza no lançamento de 12 novos perfis
de cítricos com alta performance para a indústria de alimentos e de bebidas
Os sabores cítricos tiveram mais de 3.500 lançamentos globais em alimentos e bebidas nos últimos dois anos. Um dos diferenciais da Duas Rodas é a
elaboração de aromas cítricos com notas limpas e características da fruta, tecnologia desenvolvida nestes 90 anos de experiência da empresa em cultivo,
seleção e extração de notas aromáticas aperfeiçoadas através de blends de safras de diferentes áreas geográficas do mundo. Esta expertise, aliada à tendência
de consumo, inspirou a Coleção Cítricos, que está chegando ao mercado com perfis de sabores com alta performance em aplicações diferenciadas.
Muito além do limão e da laranja, a nova coleção explora a extensa variedade de opções de frutas cítricas e oferece à indústria de alimentos e de bebidas
12 perfis que instigam e atraem o consumidor final com facilidade. São eles: Limão Siciliano, Laranja Pera, Laranja Vermelha Siciliana, Tangerina Mexerica,
Limão Taiti, Laranja Baía, Tangerina Ponkan, Lima da Pérsia, Limão Cravo, Laranja Lima, Tangerina Cravo e Pomelo Rosa.
Em um processo que durou aproximadamente 18 meses, estes perfis foram cuidadosamente avaliados e estudados por uma equipe multidisplinar das áreas de Análise Sensorial, Desenvolvimento de Aromas, Marketing, Aplicações de Produtos e Comercial para garantir fidelidade no resultado final de cada aroma.
O desenvolvimento dos perfis observou minuciosamente as características sensoriais de cada um dos citrinos selecionados e partiu diretamente da fruta
in natura, respeitando, além de tudo, suas respectivas safras para melhores resultados.
Entre aromas líquidos e sólidos, a Coleção Cítricos, além da fidelidade de perfis, apresenta-se ao mercado como uma repaginação de sabores clássicos,
valoriza e ressalta a essência das frutas cítricas: a vitalidade. Também diferencia e sofistica o mercado do dia a dia e a tradição da Duas Rodas em aromas
cítricos, atendendo aos anseios do novo consumidor: contemporâneo, mas que busca origens e experiências cada vez mais autênticas.
Criada em 1925 por imigrantes alemães, a Duas Rodas é hoje a maior casa de aromas do Brasil. Com sede em Jaraguá do Sul (SC), e mais seis unidades
fabris em Sergipe, Amazonas, Argentina, Colômbia, Chile e México, a empresa atende a mais de 10 mil clientes em 30 países, oferecendo um extenso mix de
ingredientes e soluções para a formulação de diversos gêneros de alimentos e bebidas.
Lamas Brew Shop apresenta primeiro Extrato
Nacional de Malte Puro para facilitar a fabricação
de cervejas caseiras
Produto não contém adição de cereais não maltados e
é feito com matérias-primas e tecnologia nacionais
Fazer cerveja em casa tem sido uma prática comum entre os apreciadores da bebida. No Brasil, a quantidade de material disponível para a fabricação inspira
os experientes e desperta a curiosidade dos iniciantes. Para uma produção eficaz de cerveja é preciso ter em mente que o processo pode ser trabalhoso, sobretudo na primeira etapa, em que é preciso moer o grão de maneira cuidadosa, evitando desperdícios. “O processo de moagem é uma tarefa um pouco complicada,
que pode inibir os iniciantes nessa arte. Temos, hoje, algumas maneiras de estreitar esse caminho, como os extratos em pó e xarope, mas são produtos que, além
de serem importados e apresentarem altos custos ao consumidor, podem conter cereais não maltados”, explica Alessandro Morais, sócio do Lamas Brew Shop.
Para facilitar a vida dos cervejeiros caseiros e garantir que o produto final seja de qualidade indiscutível, o Lamas Brew Shop, em parceria com a Liotécnica
(empresa líder no segmento de tecnologia e secagem de alimentos), apresentam o Primeiro Extrato Puro Malte feito com matérias-primas e tecnologia nacional.
Trata-se de um extrato em pó, feito exclusivamente com malte pilsen, cujo o mosto é obtido como em uma brassagem convencional. “Nós poderíamos importar os
produtos, como muitos fazem, mas temos orgulho de desenvolvê-los com a tecnologia do nosso país”, conta David Figueira, sócio do Lamas Brew Shop, responsável
pelo desenvolvimento do produto.
Com essa medida, os Lamas pretendem revolucionar os métodos de fazer cerveja em casa e tornar o processo mais democrático, fazendo com que todos
tenham acesso e possam produzir a sua própria bebida de maneira fácil, obtendo uma cerveja de qualidade. “Este produto é a ‘porta de entrada’ para quem
deseja começar a produzir e até mesmo para quem já produz. Engana-se quem acha que cervejas com extratos são fracas, sem corpo e sem graça. Existem
diversas cervejas campeãs em concursos de homebrewer nos EUA que foram feitas neste método. Nós eliminamos a parte ‘chata’ da produção e certamente o
resultado vai ser o de uma cerveja de qualidade ímpar”, finaliza Morais.
O produto pode ser encontrado no e-commerce www.lamasbrewshop.com.br
37
Ingredientes & Aplicações
Tate & Lyle launches DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie
Sugar; now low-calorie versions of consumers’
favourite food and beverage brands can taste the
same as the full-sugar versions
Launch Inspires Further Commitment to Weight
Management and Diabetes Education
Tate & Lyle, a leading global provider of food ingredients and solutions today announced the launch of DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar, its newest
ingredient set to transform the way the food and beverage industry develops low- or reduced-calorie products. DOLCIA PRIMA™ is Tate & Lyle’s brand
name for allulose, a low-calorie sugar that exists in nature and can be found in small quantities in some fruits and foods people eat every day. It was first
identified in wheat in the 1930s. Tate & Lyle’s DOLCIA PRIMA™ delivers the satisfying mouthfeel and sweetness of table sugar, but contains 90% fewer
calories, so food and beverage manufacturers are expected to be able to significantly reduce the calories in products while maintaining the same taste
and enjoyment of sugar that consumers demand.
‘One of the biggest challenges our industry faces is reducing calories while maintaining the taste experience consumers expect from their favourite
foods and beverages’, said Abigail Storms, Vice President, Platform Management, Sweeteners, at Tate & Lyle. ‘Now food and beverage manufacturers can
contribute to this public health challenge by using DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar. Working with DOLCIA PRIMA™, our culinary teams have learned
that it is possible to provide consumers with products with all the taste, all the mouthfeel and all the texture they expect, but without all the calories. In
taste trials, consumers ranked low-calorie versions of foods made with DOLCIA PRIMA™ equally with the full-calorie versions’.
Formulating for the future
DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar can be used in a range of applications including beverages, yoghurt, ice cream and baked products to reduce
calories or to make lower-calorie options taste even better. Unlike high-potency sweeteners, DOLCIA PRIMA™ is 70% as sweet as sucrose (sugar) and has
the same temporal taste profile, which means it provides a clean, sweet taste as well as the functionality of sugar. In fact, products made with DOLCIA
PRIMA™ ranked at parity with full-calorie full-sugar versions in preference taste tests across a variety of foods.
DOLCIA PRIMA™ can be formulated successfully into many different food products that usually contain sugar because it delivers many of the benefits
that sugar offers, such as adequate browning when baking, bulk and texture. It can also depress the freezing point when making frozen products. It is
a highly-soluble, liquid ingredient, which means it is easy to use in liquid products and adds bulk and texture in formulations. Tate & Lyle applications
experts have developed optimised methods to incorporate DOLCIA PRIMA™ into a variety of products and continue to add new developments all the time.1
Allulose 101: A sugar naturally low in calories
Allulose is a low-calorie sugar, one of many sugars that exist in nature. It delivers both the satisfying mouthfeel and sweetness of sugar, but without
all the calories. DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar is Tate & Lyle’s brand name for allulose.
Allulose is a low-calorie sugar first identified in wheat over 70 years ago. It is also found in small quantities in jackfruit, figs and raisins, and in foods
such as caramel sauce, maple syrup and brown sugar.
Tate & Lyle has developed a unique, patent-protected process to produce allulose from basic agricultural raw materials (currently corn in the US).
Tate & Lyle’s food and culinary experts have developed an understanding of how DOLCIA PRIMA™ Low-Calorie Sugar can be incorporated into food
and beverage formulations so they taste the same as the full-sugar versions, but with significantly fewer calories. DOLCIA PRIMA™ can also be used in
combination with sweeteners, such asSPLENDA® Sucralose and TASTEVA® Stevia Sweetener, to enable even better sweetening systems.
Experts from Tate & Lyle’s global network of 15 applications laboratories are at customers’ disposal to work together to develop great-tasting and
better-for-you solutions with DOLCIA PRIMA™.
Learn more about allulose by visiting www.allulose.org and more about DOLCIA PRIMA™ by visitingwww.dolciaprima.com.
Helping calorie-conscious people find solutions that fit their lifestyle
As part of its commitment to developing innovative ingredient solutions for the industry’s biggest health and wellness challenges, Tate & Lyle is
working with several health organizations to educate health professionals and those that they counsel about allulose.
A particular focus for the educational efforts will be to help people with diabetes to stay informed about the role that sugars and sweeteners can
play in weight management and glucose response.
‘We know that many people struggle to manage their weight. But for people with diabetes, it’s especially important to understand how sugars and
sweeteners can help them achieve their lifestyle goals,’ said Kristine Clark, Ph.D., R.D., Director of Sports Nutrition and Assistant Professor of Nutritional
Sciences at The Pennsylvania State University. ‘It’s important to inform all consumers that balancing a low-calorie eating plan can still allow them to eat
foods they truly enjoy’.
Tate & Lyle is a member of the Healthy Weight Commitment Foundation (HWCF) and is collaborating in its multiyear effort designed to promote ways
to help people achieve a healthy weight through energy balance; it focuses its efforts on two critical areas – families and schools. This first-of-its kind
coalition brings together leading food and beverage manufacturers, trade associations, nongovernmental organizations and retailers.
Tate & Lyle is a 2015 member of the American Association of Diabetes Educators’ Industry Allies Council and will be working with the association to
build clinician awareness and knowledge around the use of allulose in the management of diabetes.
1
Internal Tate & Lyle sensory research
Ingredientes & Aplicações
Fibra com benefício funcional: um
ingrediente popular que faz bem para a saúde
*Courtney Kingery
Fibra é um ingrediente cada vez mais popular, utilizado em produtos saudáveis, por consumidores cada vez mais conscientes dos
seus diversos benefícios. No Brasil e em toda a América Latina, as pessoas estão muito mais interessadas na qualidade e nos benefícios
nutricionais dos alimentos que escolhem e já podem reconhecem perfeitamente a conexão dos alimentos e bebidas ricas em fibras, e a
saúde digestiva, bem como outros benefícios em potencial.
O interesse por fibras e seus benefícios parece abranger muitos níveis demográficos, conforme evidenciado por dados fornecidos
pelo Health & Wellness Trend Survey Compendium de 2013, do Natural Marketing Institute. O estudo pesquisou mais de 2.000 usuários
da internet, com 18 anos ou mais. O relatório mostra que fibra foi o nutriente mais desejado nas dietas dos consumidores, para 49% dos
pesquisados. Outra pesquisa da Mintel revelou que mais de 50% dos homens e mulheres associam fibra com seu próprio bem estar como
um todo.
E para alcançar a aceitação pelos consumidores por produtos com adição de fibras, os formuladores precisam de uma fibra que tenha
sabor, textura e cor neutra, além de não causar impacto no processamento. Fibras solúveis como PROMITOR® Soluble Corn Fiber podem
ser facilmente incorporadas nas fórmulas, e o sabor neutro não causa impacto negativo ao perfil do sabor do produto acabado.
A alta solubilidade e dispersabilidade de PROMITOR® Soluble Corn Fiber significa que os fabricantes não precisam alterar suas etapas
ou tempos de processamento. Além disso, a estabilidade da fibra durante o processamento e vida útil é muito importante, pois algumas
fibras são conhecidas por degradar durante essa etapa.
PROMITOR® Soluble Corn Fiber também demonstrou ter vários benefícios para a saúde, inclusive aumentando o número das ‘bactérias boas’ no trato digestivo, aumentando a absorção do cálcio, além de obter resposta favorável de glicose no sangue e insulina.
Fortificação com fibras, uma tendência nos produtos integrais
Produtos de grãos integrais são ótimos para serem fortificados com fibras. A aceitação do consumidor é muito boa: 50% dos consumidores relatam querer mais fibra em suas dietas (Fonte: NMI). No entanto, a realidade no Brasil, por exemplo, é que, as pessoas consomem
em média menos do que metade das 25 gramas recomendadas.
A percepção dos consumidores é que produtos integrais também têm um alto conteúdo de fibras, porém, na realidade, muitos
produtos integrais fornecem uma pequena quantidade de fibras por porção. Um exemplo é o pão integral, com cerca de 2 gramas de fibra
por fatia. A fibra de um produto integral pode ser significativamente aumentada, adicionando-se fibras para atender tanto ao desejo do
consumidor, quanto à quantidade recomendada por porção. PROMITOR® Soluble Corn Fiber é fácil de usar e pode ser incorporado em
produtos integrais, fazendo com que as fibras no produto alcancem as expectativas do consumidor.
De acordo com a pesquisa de mercado da Tate & Lyle, os consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos com “fibra adicionada”, citando interesse específico por fibras nos cereais para o café da manhã, barras de cereais, pães, pães de forma.
A pesquisa Mintel GNPD descobriu que a demanda na América do Norte por produtos de padaria com fibra adicionada dobrou nos
últimos cinco anos. Da mesma forma, lançamentos de produtos de padaria que alegam ser “integrais” e também têm adição de fibras,
dobrou.
Também há demanda da parte dos consumidores para produtos que incluam tanto grãos integrais quanto fibras, além dos tradicionais produtos de padaria, em novas categorias e novas formas. Por exemplo, há várias bebidas no mercado com grãos integrais e fibra,
tais como iogurtes em forma de bebida para o café da manhã, com grãos integrais e fibras adicionadas e misturadas.
Alegações de bem estar impactam o mercado de fibras: as vantagens da aveia
Os benefícios da aveia para a saúde são reconhecidos há muitos anos. Fabricantes de alimentos e bebidas não pensam duas vezes
quando decidem adicionar beta glucana de aveia em seus produtos. Com importantes benefícios para a saúde, as beta glucanas de aveia
estão associadas inclusive à absorção reduzida de colesterol e moderação da glicose no sangue após as refeições, e não é surpresa que
atualmente produtos baseados em aveia desfrutem de popularidade crescente.
Autoridades no mundo inteiro, inclusive no Brasil, começaram a autorizar alegações de saúde tais como “absorção reduzida de colesterol”, atribuídas à beta glucana da aveia. No Brasil, a ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária concedeu a seguinte alegação
funcional para produtos alimentícios com beta glucana de aveia: beta glucana (fibra dietética) ajuda a reduzir a absorção de colesterol. O
consumo precisa estar associado com uma dieta balanceada e hábitos saudáveis de vida.
Muitas aveias e ingredientes com base em aveia podem dar um colorido e sabor não muito atraentes aos produtos, junto com a
granulosidade. No entanto, PromOat® Beta Glucan da Tate & Lyle, é um ingrediente solúvel que fornece um sabor limpo e cor neutra,
tornando-o um ingrediente versátil, fácil de usar em alimentos e bebidas. É também estável do ponto de vista da acidez e calor, possibilitando que seja usado em uma grande variedade de produtos alimentícios.
PromOat® tem fortes propriedades de retenção de água e emulsificantes para engrossar e estabilizar as emulsões, criando uma
textura lisa e uma sensação gostosa, cremosa na boca, em produtos com baixo teor de gordura. Além de dar corpo a produtos como
muffins e bolos com baixo teor de gordura, ele também aumenta a percepção de frescor devido a suas propriedades aperfeiçoadas de
tratamento da umidade.
PromOat® Beta Glucan possibilita que fabricantes de alimentos e bebidas colham benefícios deste ingrediente funcional, naturalmente processado e benéfico para a saúde, criando produtos que parecem, têm sabor e dão a sensação de alimentos que os consumidores
adoram comer, ao mesmo tempo que fornecem os benefícios bem reconhecidos da aveia para a saúde. Agora os fabricantes no Brasil
podem aproveitar as vantagens da aveia com este ingrediente exclusivo e versátil.
*Senior Product Manager, Tate&Lyle
Ingredientes & Aplicações
Fabricantes de alimentos investem na
luta contra o excessivo consumo de sódio
O sódio é parte essencial de uma dieta saudável – em quantidade adequada. Mas, conforme frisado no novo Relatório do Panorama Mundial do Consumo de
Sódio Worldwide Sodium Landscape Report, recentemente publicado pela equipe da Tate&Lyle, em geral, a ingestão global de sódio excede as recomendações.
Embora a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomende o consumo máximo de 2.000 miligramas por dia, na maioria dos países desenvolvidos ele ultrapassa
essa recomendação1. Algumas organizações de saúde oferecem diretrizes mais complacentes, que também são excedidas. Em alguns casos, a ingestão diária
de sódio alcança até 5.000 miligramas2.
No Brasil, a legislação local determina a inclusão mínima e máxima de sódio nos alimentos destinados a bebês e crianças pequenas (entre 0 e 3 anos de
idade), para fórmulas infantis e alimentos de transição para bebês e crianças pequenas, tais como cereais, sopas e outros alimentos infantis. Para adultos, as
autoridades recomendam um consumo máximo de 2.400 miligramas de sódio por dia.
No entanto, um estudo brasileiro sobre planejamento do orçamento familiar, realizado pela agência governamental IBGE entre os anos de 2001/2003 e
em 2008/2009, mostrou uma ingestão média de 4.700 miligramas de sódio por dia. Além disso, a análise do consumo alimentício pessoal concluiu que 70%
da população excediam a recomendação e que, nas áreas urbanas, mais de 90% dos adultos e adolescentes, entre 14 e 18 anos, ingeriam mais sódio do que a
média da população3.
Os níveis elevados de ingestão de sódio podem acarretar vários males para a saúde pública. Pesquisas científicas já descobriram vários elos entre o consumo exagerado de sódio e a hipertensão, que é um fator de risco para doenças cardiovasculares. Os enfartes e AVCs, dois dos principais efeitos das doenças
cardiovasculares, serão responsáveis por 23,3 milhões de mortes ao ano até 20304.
Portanto, reduzir a ingestão de sal contribui de maneira importante para a saúde pública nacional e mundial, mas mesmo assim, os consumidores ainda
não estão totalmente informados sobre como reduzir a ingestão de sódio. Muitos acreditam que a maioria do sódio consumido é resultado do sal adicionado
durante o preparo dos alimentos em casa, mas este não é necessariamente o caso5. A maior parte da ingestão de sódio em nações desenvolvidas é oriunda dos
alimentos processados ou congelados e de alimentos de restaurantes, onde o sódio pode agir como conservante, ajudando a dar textura, controlar a fermentação
e melhorar a cor, sabor e aroma6. Como sabemos que os consumidores não querem cortar esses produtos saborosos e convenientes de suas dietas, compete ao
setor alimentício como um todo continuar a liderar o caminho para diminuir a ingestão de sódio.
A agência de controle de alimentos e fármacos dos EUA, o U.S. Food and Drug Administration (FDA), está pronto para apoiar o setor – trabalhando em
diretrizes voluntárias para incentivar os fabricantes a fazerem a sua parte na redução do sódio nos alimentos. O FDA espera anunciar estas novas diretrizes nos
próximos meses, por isso é importante que os fabricantes ajam agora, para começarem a testar suas formulações.
Desde 2011, o Ministério da Saúde do Brasil assinou quatro acordos para reduzir o sódio até 2017, em diversas categorias de alimentos processados, inclusive
massas, pães, lanches fritos, bolos, biscoitos, maionese e muitas outras.
O desafio é significativo para os fabricantes, ao formular alimentos com redução de sódio, especialmente no que diz respeito ao sabor. Ao redor do
mundo, os consumidores admitem que o sabor é o fator mais importante quando consideram os alimentos que vão comprar. De fato, cerca de 90% dos consumidores dos EUA dizem que o sabor foi o principal motivador da compra, em um estudo de 2013 realizado pelo International Food Information Council 7.
Então a pergunta é: os fabricantes têm como atender a elevada demanda dos consumidores por sabor, e ao mesmo tempo reduzir o sódio de suas formulações?
A resposta é sim – é possível. O setor de alimentos pode continuar a reduzir a quantidade de sal consumido, mas precisa fazer parcerias com os fornecedores de ingredientes que se dedicam à inovação tanto na área de saúde como no sabor. Por exemplo, o SODA-LO® Salt Microspheres, daTate &Lyle, apareceu
recentemente na revista Circulation da American Heart Association como uma solução para a redução do sódio. Esta tecnologia inovadora alcança até 50% de
redução de sódio, mas tem o sabor de sal, porque é sal.
Compete a todo o setor alimentício continuar a tomar medidas para fornecer alimentos com menos sódio, e que ainda assim possibilitam aos consumidores
ter boas experiências com os alimentos que conhecem e adoram. Os fabricantes que puderem oferecer o melhor de ambos os mundos, terão a oportunidade de
posicionar seus produtos como marcas com as quais os consumidores contarão. Com o apoio certo, fabricantes, consumidores e organizações da saúde no mundo
inteiro podem lutar contra a ingestão excessiva de sódio e trabalhar para reduzir seu impacto na saúde pública.
Angelique Gunderson, Health and Wellness Platform Leader, Tate &Lyle
Organização Mundial da Saúde, “Relatório Global da Situação de Doenças Não Transmissíveis”, 2011
Ministério da Saúde e Meio Ambiente (Argentina) Programa das Nações Unidaspara o Desenvolvimento, “Pesquisa Nacional da Argentina sobre Nutrição e Saúde 2004/2005”.
3
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Pesquisa sobre Orçamento Familiar 2008/2009 – Alimentação per capita nos domicílios. IBGE: 2010 e Pesquisa sobre Orçamento Familiar 2008/2009 – Análise do consume
pessoal de alimentos no Brasil. IBGE: 2011. .
4
Mathers, Colin D., Loncar, D. “Projectionsof Global Mortality and BurdenofDiseasefrom 2002 to 2030,” [Projeções sobre Mortalidade Global e o Peso da Doença de 2002 a 2030], novembro de 2006
5
Newson, R.S., et al ‘Barriers for Progress in Salt Reduction in the General Population: AnInternationalStudy’ [Barreiras para o Progresso na Redução do Sal na População em Geral: estudo internacional], julho de 2013
6
Shay, C.M., Stamier, J.,Dyer, A.R., et al. “Nutrient and FoodIntakesofMiddle-AgedAdultsatLowRiskof Cardiovascular Disease: The InternationalStudyof Macro-/Micronutrients and BloodPressure,” [Consumo de nutrientes
e alimentos em adultos de meia idade no baixo risco de doenças cardiovasculares: o estudo internacional de nutrientes macro e micro e a pressão arterial”], novembro de 2011
InternationalFoodInformationCouncil, “Food& Health Survey,” [Pesquisa sobre Alimentos e Saúde]. 2014
1
2
Canal Direto
Nestlé: uma jornada através do
alimento, da mente e das emoções
A Nestlé conta os segredos da intrigante relação que temos com a comida. Uma exposição interativa no Pavilhão da Suíça, durante a EXPO 2015, mostrará
detalhadamente como corpo e mente reagem aos estímulos alimentares assim como contínua interação entre eles. O espaço falará ainda sobre os mecanismos
que nos fazem desejar, escolher e provar os alimentos.
O ponto fundamental é “comer”, um ato simples e cotidiano que toma uma grande parte da nossa vida. A exposição explicará os mecanismos do ato e as
surpreendentes descobertas por trás do tema, na certeza de que uma compreensão sobre como o alimento interage com o nosso corpo e a nossa mente nos
ajuda a ter hábitos alimentares mais saudáveis.
“A exposição deseja aumentar a compreensão pública sobre como os alimentos, o corpo e a mente interagem entre si: transformamos sólidas informações
científicas em um programa interativo e interessante” disse Robin Tickle, Presidente das Relações Corporativas com a Mídia da Nestlé S.A.
“Os Centros de Pesquisa fazem da Nestlé a maior entidade privada especializada em ciência nutricional”, acrescentou. “Decidimos compartilhar esse
conhecimento e combiná-lo com a excelência italiana no campo da medicina nutricional. O resultado é uma exposição que pode ser apreciada em diferentes
níveis de informações e experiências: uma jornada por vários estágios, com temas amplos que os visitantes podem explorar livremente, seguindo seus próprios
interesses e curiosidades e construindo suas próprias experiências pessoais”.
A exposição foi criada por três importantes organizações internacionais de pesquisa nutricional: o NestléResearch Center, maior centro privado de pesquisa nutricional no mundo, o Nestlé Institute of Health Science, especializado em pesquisa sobre necessidades nutricionais específicas, e o Instituto Auxológico
Italiano (IAI), a excelência italiana em pesquisas da ciência alimentar. Uma plataforma científica comum foi criada para compartilhar as últimas descobertas
das pesquisas e perspectivas futuras nesse campo. Isso foi então traduzido em uma exposição dividida em quatro partes, cada qual focando um tema: O crescimento e desenvolvimento do cérebro; Fome e saciedade: O papel dos sentidos e das emoções na nutrição e O futuro da saúde e dos alimentos
A primeira parte da exposição mostra os primeiros 1.000 dias de vida – da concepção até os dois anos de idade da criança. O período é fundamental para o
crescimento e desenvolvimento do cérebro da criança, em que a nutrição é crucial para a saúde do bebê e da mãe. As pesquisas provaram que, nesse período,
desenvolvemos o paladar e as preferências alimentares que vão nos acompanhar pelo resto da vida. A relação que nós humanos temos com os alimentos envolve não apenas os nossos sentidos, mas também nossas emoções e memória. Isso enriquece o ato de comer, inicialmente direcionado para nossa necessidade
primária de sobrevivência, mas que tem um significado muito maior nos dias atuais.
“O trabalho realizado pelo Instituto Auxológico Italiano com a Nestlé foi de grande valor, tanto do ponto de vista científico quanto na popularização dos
conceitos. As imagens ajudam as pessoas a entender mais facilmente evidências científicas complexas: desde os 100 milhões de neurônios que são ativados
quando estimulados pelos alimentos até a complexa rede de mensagens hormonais e neurotransmissores que regulam a fome e a saciedade”, afirma e Cecilia
Invitti do Instituto Auxológico Italiano.
“Por muito tempo consideramos os alimentos simplesmente por sua composição calórica. Então, a Nutrigenômica, responsável por estudar o efeito dos
alimentos em nossas células, jogou uma nova luz sobre o tema. É o futuro da medicina e abrirá novas perspectivas para o avanço da ciência nutricional”,
acrescenta Cecilia Invitti.
A complexa relação entre alimento, mente e emoções pode ser experimentada diariamente na cozinha: escolher e combinar ingredientes é o resultado
de um diálogo entre o nosso sentido do paladar, nossa mente, nossa criatividade e a assim chamada “memória gustativa”, que tem um papel fundamental
em nossas escolhas nutricionais. Para ilustrar esses conceitos, Fabio Pisani, chef do restaurante Il Luogo di Aimo e Nadia, participou de uma demonstração
culinária. Preparou um prato para que os participantes pudessem testar suas reações e sensações ao experimentar a comida.
“Começando pela escolha dos alimentos, é fundamental focar no estímulo dos sentidos e emoções. O segredo da nossa cozinha é a capacidade de estimular a memória gustativa: por meio dos sentidos, podemos evocar memórias e emoções. Assim, o simples ato de comer torna-se uma experiência que envolve
o corpo e a mente”, explicou Fabio Pisani durante o show de culinária.
A exposição estará em cartaz entre 1º de maio a 31 de outubro, no Pavilhão da Suíça na EXPO 2015, realizada em Milão. “O Pavilhão da Suíça é o resultado
de uma grande parceria público-privada para a qual a Nestlé contribuiu significativamente com sua expertise em pesquisa e inovação alimentar. Estamos
contentes em poder mostrar aos visitantes do Pavilhão da Suíça a diversidade da Confederação Suíça; desde a expertise em nutrição, saúde e bem-estar de
um grupo com liderança mundial, como a Nestlé, até o sistema agrícola do país, representado pelos tradicionais especialidades gastronômicas suíças”, disse
Dante Martinelli, Comissário Geral para a Suíça na Expo 2015.
Setor de biscoitos
registra desempenho histórico
A ANIB (Associação Nacional das Indústrias de Biscoitos) atingiu a marca de US$ 111 milhões de dólares em exportações de biscoitos, massas, pães e bolos industrializados. O montante corresponde à movimentação realizada de janeiro até outubro de 2014 e é o maior valor exportado já registrado desde o início da atuação
da ANIB, em 7 de novembro de 1996. Somente em relação ao mesmo período do ano passado, o Brasil teve aumento de 9% nas exportações dos produtos do setor.
Em volume, o Brasil atingiu 60,5 mil toneladas entre janeiro e outubro de 2014. Em relação ao mesmo período de 2013, ocorreu um crescimento de 17% no volume
de suas exportações. "O resultado é fruto, entre outros fatores, da cultura exportadora do setor com empresários motivados a desenvolver negócios no mercado
externo, projetando suas marcas em países como Paraguai, Uruguai, Angola, Chile, Bolívia, EUA, Venezuela, África do Sul, entre outros", afirma o gerente de Projetos
Internacionais da ANIB, Rodrigo Iglesias.
Os dados refletem o trabalho da ANIB em conjunto com a Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos). Uma das ações foi o
desenvolvimento de uma marca própria para valorizar os biscoitos brasileiros no exterior, a Happy Goods, que estabelece uma conexão emocional e valoriza atributos
dos produtos brasileiros. A marca tem contribuído na abertura de novos mercados e incentiva a participação das empresas em eventos internacionais, preparando-as
para aumentar a presença das exportações do setor.
Valores totais das exportações brasileiras da ANIB nos últimos 3 anos:
Período US$ FOB Peso Líquido (kg)
01/2014 até 10/2014 111.019.950 60.538.201
01/2013 até 10/2013 101.889.775 51.852.350
01/2012 até 10/2012 96.663.655 44.860.086
AlgaVia Whole Algal Protein da Solazyme
tem classificação GRAS (Generally
Recognized As Safe) confirmada pelo FDA
Órgão regulador dos EUA emitiu uma notificação favorável ao
ingrediente, uma fonte vegana de proteínas considerada revolucionária
Única produtora de óleos e ingredientes renováveis de microalgas do mundo, considerados os mais sustentáveis disponíveis no mercado, a Solazyme obteve uma
resposta favorável do FDA (Food and Drug Administration) para classificação de seu produto AlgaVia Whole Algal Protein como GRAS (Generally Recognized as Safe). O
termo é utilizado pela agência regulamentadora americana para certificar a segurança de novos elementos alimentares. O parecer positivo permitirá a adoção em larga
escala deste ingrediente revolucionário, uma proteína totalmente vegana e uma fonte rica em fibras e micronutrientes, possibilitando a criação de novos produtos que
atendam a demanda crescente dos consumidores por alternativas mais saudáveis e sustentáveis.
AlgaVia WAP é o segundo produto da linha aprovado pelo FDA como seguro para formulação de alimentos. A AlgaVia Whole Algal Flour, alternativa inédita de gordura
em pó para diversas aplicações, obteve o reconhecimento como GRAS em junho de 2013. O produto possibilita a obtenção de perfis nutricionais mais saudáveis sem alterar
a textura e as características sensoriais dos produtos finais. Os ingredientes alimentares Solazyme são os primeiros do gênero à base de microalgas com classificação GRAS
confirmada pelo FDA e tiveram segurança reconhecida para inúmeras aplicações em comidas e bebidas, entre as quais itens de panificação e confeitaria, cereais matinais,
molhos, laticínios, sucos e sobremesas congeladas.
A Solazyme ainda lançará uma linha de óleos alto oleico, que ganhou – entre outros reconhecimentos, o prêmio de inovação na edição 2014 da IFT show (International
Food Technology), por representar uma solução mais saudável com alto desempenho e estabilidade e potencial para revolucionar a indústria alimentícia. Os óleos começam
a ser produzidos na planta da Solazyme Bunge, no interior de São Paulo, ainda em 2015.
Mais informações no site www.solazyme.com
45
Canal Direto
Vogler comemora 25 anos
A Vogler Ingredients nasceu a partir de uma necessidade da indústria alimentícia de buscar soluções segmentadas para seus produtos
com foco em agilidade, qualidade e inovação, desde estão, a Vogler atua com um modelo de gestão estratégico objetivando negócios de valor
agregado em parceria com seus clientes e fornecedores.
Seguindo sua visão de ser uma empresa ética e confiável e com crescimento sustentável, a Vogler celebra em 2015, 25 anos de conquistas,
sendo reconhecida por 4 vezes pela revista Exame PME entre as que mais crescem no país.
Já em âmbito internacional, sua plataforma de parcerias com os principais fabricantes do mundo está consolidada com a representação
de mais de 30 marcas renomadas.
O relacionamento com clientes é um dos principais pilares da Vogler, onde se destacam o atendimento e rico portfolio através das seguintes
unidades de negócio: - Food Ingredients; - Flavors e Systems (blends)
Para este ano, está prevista uma grande expansão física e alianças com novos parceiros em busca das inovações, segurança e saudabilidade que o mercado de alimento exige cada vez mais.
Empresas inovam para a Páscoa 2015
Na Páscoa de 2014, foram produzidas 20,2 mil toneladas de chocolate pela indústria e chocolaterias, o que correspondeu a cerca de 100,2 milhões de
ovos de Páscoa, segundo a Nielsen. O total de 2015 ainda não foi fechado, pois a produção está em andamento, mas já se sabe que as empresas geraram
aproximadamente 26.500 empregos temporários.
Segundo Ubaracy Fonseca, vice-presidente de Chocolate da ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas
e Derivados), mais de um milhão de pontos de vendas em todo o Brasil, entre supermercados, armazéns, padarias e lojas especializadas, oferecerão
uma grande variedade de tipos de ovos de chocolate, preços e sabores para todos os perfis de consumidor. Segundo recente pesquisa da ABICAB, só
de lojas especializadas são 3.281 em todo o Brasil, sendo 60% localizadas no Sudeste, 20% no Sul, 9% no Nordeste, 7% no Centro-Oeste e 4% no Norte.
Mercado
O Brasil é o terceiro maior consumidor e produtor do mundo em chocolates, fruto de uma indústria forte e inovadora, com consumo per capita é de 2,8
kg/ano. De janeiro a setembro de 2014, a produção obteve uma leve queda de 2% em relação ao mesmo período de 2013.
Midway Labs é líder no mercado de
suplementos alimentares no Brasil
A Midway Labs é a maior empresa de suplementos alimentares do Brasil. Entre seus mais de 300 produtos, há emagrecedores, complementos para articulações, força, recuperação muscular, além de substitutos de refeições, ácidos graxos, aminoácidos, carboidratos, ergogênicos, fibras, hipercalóricos, oligonutrientes,
óxido nítrico, packs, proteicos, termogênicos e vitaminas e minerais.
A companhia, que conta com 400 funcionários, tem sede e fábrica em Anápolis (GO), além de fábricas em Miami e Hauppauge, nos Estados Unidos. No Brasil,
são 40 mil pontos de venda em estabelecimentos comerciais, e-commerce e farmácias.
Com atuação desde 1991, a Midway Labs foi pioneira no lançamento de importantes produtos no mercado nacional, como Whey Protein, Creatina e L-carnitina. A empresa utiliza insumos de fornecedores pré-selecionados e a produção é automatizada com um controle rígido e supervisionado por químicos,
farmacêuticos e engenheiros de alimentos, que realizam testes de controle e de qualidade interna.
A Midway conta ainda com um time de consultores altamente qualificado, dentre eles o Dr. Turíbio Leite, especialista em fisiologia do esporte e que atuou
no São Paulo FC, e Dirceu Raposo, ex-presidente da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Ambos os especialistas estão disponíveis para entrevistas
sobre suplementação alimentar.
IV Halal East Exhibition & Congress
O evento, que terá como paralelo o III Kitchen Equipament & Tecnology Middle East será realizado de 8 a 10 de dezembro de 2015, nos Emirados
Árabes e apresentará maquinas e equipamentos para produção, exposições e embalagens; produtos lácteos, vegetais e de carnes; bebidas não alcoólicas
e sucos, essências, cosméticos, farmacêuticos e veterinários; conservas, congelados, rotisseries, doceiras, vitrines, entre outros segmentos. A edição de
2015 dará ênfase ao café e seus derivados; gelados, comidas e carnes.
Esse mercado, segundo os preceitos islâmicos (Halal) é um dos que mais cresce no mundo tendo movimentado US$ 2 trilhões em 2014, principalmente
nos mercados Africanos, Asiáticos e Oceania, observa-se que esse mercado Halal já é significativo no mercado europeu e nos mercados das Américas.
Sharjah, onde acontecerá a exposição, é m dos emirados prósperos da UAE, fronteiriço a Dubai e dotado de um dos mais modernos centros de exposição mundial, O EXPO CENTRE SHARJAH. Os pavilhões do Expo Centre Sharjah possui área total de 144 mil m² e espaço livre de 6 mil m² para exposição de
equipamentos pesados, dispondo de completa infraestrutura de telecomunicação e telefonia, ar condicionado e de movimentações de materiais.
A edição anterior da Halal contou com a participação de expositores e compradores de mais de 70 Países, e apresenta desde 2012 crescimento anual
superior a 25% no numero de expositores, delegações e compradores.
Mais informações: ww.halalfoodme.com - [email protected]
Lei que aplica nova tributação
no setor de bebidas é sancionada
Foi sancionada hoje pela Presidência da República, a Lei nº 13.097/14, que altera a tributação do setor de bebidas. A mudança traz alívio para uma parcela dos
fabricantes de bebidas, especialmente para as indústrias nacionais, que vêm sofrendo há anos com a tributação aplicada no setor.
Com a antiga tributação, a carga tributária de uma empresa regional chegava a 45%. Do outro lado, empresas que lideram o mercado pagavam bem menos
impostos proporcionalmente.
O modelo utilizado até então era um modelo misto - ad valorem com ad rem. Esse modelo gerava um grande transtorno para as indústrias de alcance
regional, já que incidia diretamente nos fabricantes, sem diferenciar a marca por tipo de volume do produto.
A nova tributação será no modelo ad valorem, com os impostos incidindo sobre o preço que o produto é comercializado pelo fabricante. Segundo Fernando
Rodrigues de Bairros, presidente da Associação dos Fabricantes de Refrigerantes do Brasil - Afrebras, a novidade trará equilíbrio para o setor. “Por muito tempo, as
pequenas empresas sofreram com impostos abusivos e distorções. O modelo tributário impedia que as empresas ganhassem competitividade no mercado e inibia
investimentos. Com a tributação ad valorem, quem vender seu produto mais caro, pagará mais impostos, e quem vender seu produto mais barato, pagará menos”.
A Lei 13.097/2015 sancionada pela Presidente entrará em vigor no dia 1º de maio de 2015.
47
Canal Direto
Salton registra faturamento
de R$ 307 milhões em 2014
A Vinícola Salton faturou mais de R$ 307 milhões em 2014. Entre os fatores que contribuíram para o balanço positivo estão as apostas em novos terroirs
e a entrada de produtos na linha de produção. A expectativa para 2015 é de mais investimentos e crescimento de 5%.
Para isso, serão recebidos em torno de 17 milhões de quilos de uva este ano. “a expectativa é de uma boa safra. De produção própria, teremos no total
800 mil quilos entre Chardonnay e Pinot Noir. As uvas de Santana do Livramento serão colhidas mecanicamente e chegarão a Bento Gonçalves prontas para
entrar no processo produtivo”, explica o diretor-técnico da vinícola, Lucindo Copat.
Na planta de Jarinu, em São Paulo, novos equipamentos e a compra de um novo tanque para guarda do álcool farão parte dos investimentos. Em
Santana do Livramento, a novidade fica em torno da colhedora automotriz francesa, a primeira no Brasil, especial para a colheita e seleção das uvas. Esses
investimentos girarão na marca de R$ 2 milhões.
“Nossa meta para o ano é crescer em torno de 5%, envolvendo todos os produtos da empresa. Queremos rentabilizar ainda mais nosso negócio. Para
isso, diminuiremos custos e despesas, fazendo um trabalho de aprimoramento da produtividade. Assim, melhoramos o custo final do produto também”, afirma o presidente Daniel Salton. Ele ainda ressalta que dentro das medidas de economia, a Salton vem fazendo um trabalho interno de conscientização no uso
dos recursos naturais. “A água que é utilizada em nossas instalações (jardim, limpeza diária e banheiros), é proveniente da armazenagem da chuva”, destaca.
A Vinícola Salton também avançou no mercado externo, e 2014 foi um ano favorável à exportação. Os reflexos da Copa do Mundo, quando as atenções
se voltaram ao País, aumentaram a divulgação dos produtos na mídia internacional, uma vez que diversos jornalistas, sommeliers e adeptos às experiências
com o vinho aprofundaram seus conhecimentos sobre o ramo vitivinícola do Brasil.
“As vendas para 14 destinos, como os Estados Unidos, e países da Europa, Ásia, América do Sul e Oceania, ultrapassaram em mais de 20% as metas
estabelecidas no planejamento estratégico. Estes mercados receberam o portfólio completo da vinícola”, esclarece Cesar Baldasso, responsável pelas
relações internacionais. A linha de vinhos e espumantes Intenso, desenvolvida especialmente para esse mercado, a linha Flowers e ícones como Talento,
Desejo e Virtude foram os produtos mais destacados.
BRF é considerada a empresa mais
promissora do Brasil para 2015
A BRF, sétima maior empresa de alimentos do mundo em valor de mercado, é a maior promessa do País para 2015, segundo pesquisa realizada
pela revista Forbes Brasil, que avalia 16 setores da economia. O ranking, publicado na edição dezembro/janeiro, foi elaborado a partir de análises de
especialistas, que consideraram critérios técnicos como valor de mercado, faturamento e consistência financeira nos resultados.
A publicação afirma que 2014 foi um ‘ano pródigo’ para a BRF e cita a expectativa de que 2015 seja ainda melhor para a empresa. Entre os setores
abordados na pesquisa também aparecem Banco e Finanças, Construção Civil, Automotivo, Educação, Varejo, Beleza e Higiene Pessoal, Companhias
Aéreas, Economia Digital, entre outras.
Aumento da produção cervejeira traz
oportunidade de investimento no Brasil
Considerando os últimos cinco anos, a cerveja foi um dos produtos de alto valor agregado que teve maior crescimento no
consumo no mercado brasileiro. Atrás apenas da China e dos EUA, o Brasil é considerado o terceiro maior produtor da bebida
no mundo.
De acordo com a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), a produção nacional da bebida encerrou 2014
com um crescimento anual de 5%, enquanto em 2012 e 2011 foi registrado avanço de 3,5% e 3,4%, respectivamente. Só em 2014
foram produzidos 14,1 bilhões de litros, ante um total de 13,5 bilhões de litros em 2013, segundo a associação.
Inobstante a elevação da carga tributária incidente sobre bebidas frias (IPI, PIS/PASEP e Cofins) ocorrida no final do ano
passado, apenas em janeiro de 2015 foram produzidos 1,299 bilhão de litros de cerveja, um aumento de 0,35% em comparação
ao mesmo período do ano anterior.
Ainda que gigantesca, a produção da cerveja envolve um processo relativamente simples. Há séculos ela é feita basicamente a partir de quatro ingredientes: água, lúpulo, levedura e malte (em sua maior parte derivado da cevada).
Nesse panorama, o Paraná é o maior produtor de cevada do país, seguido dos estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Isso ocorre porque a região Sul tem um clima mais ameno, essencial para o desenvolvimento da planta.
Diferente do que ocorre nas regiões temperadas da Europa, Ásia e América do Norte, onde a maior parte do cultivo da
cevada é destinada à alimentação animal, no Brasil, 90% da produção de cevada é destinada à fabricação de cerveja.
Para os agricultores dos estados da região Sul, o plantio de cevada pode ser uma excelente opção de cultura de inverno,
dividindo espaço com o trigo e outras forrageiras utilizadas para a rotação de culturas, cobertura do solo e preparo da terra
para a safra de verão.
A cevada tem um ciclo de produção que vai de 128 a 132 dias, aproximadamente 15 dias a menos que o trigo, liberando os
campos mais cedo para o cultivo de verão. A produtividade média da cevada também é maior, situada em aproximadamente 2,5
mil quilos por hectare, em comparação com a média do trigo, que se aproxima de 1,8 mil por hectare.
O plantio da cevada é feito em maio e até setembro a lavoura precisa de muito frio. Embora a partir de setembro a temperatura suba um pouco e haja registro de chuva leve, a colheita necessita de clima essencialmente seco.
Apesar de ser uma planta mais sensível e o cultivo exigir um agricultor especializado, as subvenções dos governos estaduais e federal ao seguro rural também podem servir como atrativo para o investimento no plantio da cevada. Isso porque a
cobertura de perdas com eventos climáticos, tais como trombas d’agua, ventos fortes, doenças, geadas e chuva de granizo, traz
tranquilidade para os agricultores.
Conforme as regras de concessão do seguro rural, o governo federal subsidia até 70% do valor do prêmio. Os estados
também possuem programas para subsidiar o custo da contratação do seguro. A exemplo disso, no cenário dos produtores do
Paraná, o estado arca com 15% do valor do prêmio, ou seja, metade da contraprestação do produtor rural, considerando o saldo
remanescente os subsídios do governo federal. Dessa forma, a cada R$ 1.000 de seguro, cabe ao agricultor arcar com um prêmio
de apenas R$ 150, permitindo que o restante do dinheiro possa ser investido na modernização da lavoura.
Assim, considerando o aumento da produção cervejeira no cenário nacional e o consequente aumento da demanda pelos
insumos necessários a sua fabricação, além dos programas de subvenção ao seguro rural, os quais dão uma boa margem de
segurança em eventuais perdas com eventos climáticos, não faltam boas notícias para os produtores de cevada e para os
agricultores que têm em mente o seu plantio.
Escrito por João Pedro Perondi D’Agostini - Advogado especialista em Direito Empresarial,
membro dos setores Tributário e de Agronegócios do A. Augusto Grellert Advogados Associados.
49
Canal Direto
Setor de bebidas reage e
produção registra aumento em 2014
A produção de refrigerantes e cervejas no ano de 2014 registrou alta de 1,46% e 4,9%, respectivamente, comparado a 2013. Segundo dados do Sicobe,
publicado pela Secretaria da Receita Federal, foram 15,8 bilhões de litros de refrigerante produzidos, e 14,1 bilhões para cerveja.
“Em 2014 nós tivemos, além das altas temperaturas, o carnaval e, principalmente, a Copa do Mundo, que alavancou muito o consumo de cervejas no País,
principalmente no primeiro semestre”, conta Fernando Rodrigues de Bairros, presidente da Afrebras (Associação dos Fabricantes de Refrigerantes do Brasil).
Para 2015, a estimativa é que haja um crescimento na produção do setor de bebidas como um todo. Com as mudanças na legislação tributária, como a
entrada do setor de refrigerantes no Simples Nacional e a mudança no sistema geral, de ad rem para ad valorem, a expectativa é de desenvolvimento setorial
e boas vendas, principalmente para as empresas regionais.
Além da situação tributária favorável, o forte verão previsto para o ano, assim como um número maior de feriados em 2015, pode acarretar um maior
consumo de bebidas.
BRF anuncia nova estrutura
no Brasil e no exterior
A BRF, sétima maior empresa de alimentos do mundo em valor de mercado, adota novo modelo administrativo, alinhado com o processo de crescimento e globalização da
companhia, cujo alicerce é fortalecer o protagonismo e a autonomia das estruturas regionais da empresa no Brasil e no exterior.
A partir de agora, ao CEO Global se reportarão cinco General Managers, que dirigirão unidades de negócio divididas por área geográfica - Brasil, América Latina, Europa/
Eurasia, Ásia e África/Oriente Médio – e terão o suporte dos setores corporativos de Qualidade e Gestão, Inovação e Marketing, Supply Chain, Legal e Relações, Finanças e Gente.
Flávia Faugeres, que estava à frente da área de Marketing e Inovação da companhia, será a General Manager do Brasil, onde foram criadas ainda cinco lideranças regionais:
Nordeste (sede em Recife), Centro-Oeste/Norte (Brasília), São Paulo (São Paulo, Capital), Sul (Curitiba) e Sudeste (Rio de Janeiro).
Os General Managers e líderes regionais terão papel decisivo ao estabelecerem as prioridades da BRF nos diferentes mercados, sempre em sintonia com os clientes e
consumidores e ancorados por planos e metas desafiadoras.
Cada diretoria regional terá equipes próprias, de modo a descentralizar serviços, fortalecer as estruturas nas pontas do negócio e responder com maior agilidade às
demandas de cada mercado. Em toda regional haverá, além da área de vendas, as áreas de Logística, Trade Marketing, Gestão Comercial, Finanças e Gente, que atuarão juntas
e com o mesmo objetivo.
A medida aprofunda o modelo de gestão adotado pela empresa em sua atuação global, voltado a adequar seus processos e produtos aos diferentes perfis e hábitos dos
consumidores, respeitando as características culturais das áreas onde a companhia atua. E é parte de um conjunto de ações internas, iniciado há cerca de dois anos, cujos frutos
já aparecem nos resultados da BRF, que tem como pilares a qualidade, a meritocracia, a racionalização de custos, o crescimento sustentável e a busca incessante pela eficiência.
Forno de Minas completa 25 anos
A Forno de Minas comemorará 25 anos em grande estilo. A empresa prepara uma série de ações para celebrar a data durante todo o ano de 2015. Uma
campanha institucional, com slogan “Aqui, todo mundo é de casa”, será o pano de fundo para reforçar que a empresa conseguiu unir pessoas de várias partes
do Brasil, com diferentes culturas e experiências, num mesmo objetivo: globalizar o pão de queijo e diversificar o mix de alimentos práticos.
“Completar 25 anos reforça conquistas que só o tempo pôde trazer: tradição, qualidade, respeito, reconhecimento, aprendizado e inovação. A diversidade
nos permitiu ir além do pão de queijo e descobrir novos sabores, novos produtos, como folhados, empanadas, waffles, quiches, entre outros. Tudo produzido
com carinho e cuidado por uma equipe unida e motivada”, afirma a diretora de RH e Comunicação da empresa, Hélida Mendonça.
A programação dos 25 anos da Forno de Minas contemplará eventos corporativos, participação em feiras, campanhas específicas para alguns produtos do
mix, como waffle, além de ações de trade nas principais praças de atuação da empresa. O público também poderá esperar por lançamentos exclusivos, que vão
conquistar o mercado.
“Estamos preparando um grande ano, que vai contemplar desafios, realizações e oportunidades. Queremos seguir firmes na nossa missão de oferecer aos
nossos consumidores, alimentos práticos e saborosos, que são cuidadosamente preparados, sendo sinônimos de sabor e qualidade”, completa a diretora.
Abertura..................................................................................................................................52
Entrevista................................................................................................................................54
Resumo de Palestras..............................................................................................................58
Empresas e Novidades...........................................................................................................60
Grade de Palestras - Workshop de Suplementos Alimentares.........................................62
Lista de Expositores...............................................................................................................62
Grade de Palestras - Congresso Científico.........................................................................64
Grade de Palestras - Painel Regulatório..............................................................................66
Grade de Palestras - Forum de Marketing e Tendências...............................................69
Mercado..................................................................................................................................70
51
Vitafoods South America tem
foco em mercado em crescimento
Por Juçara Pivaro
Os segmentos de nutracêuticos, alimentos funcionais e suplementos alimentares devem crescer 12,5% até 2017 e têm se revelado um mercado com crescimento constante, trazendo muitas inovações. A Vitafoods South America, que se consolidou como evento
exclusivo para o setor, reúne compradores, importadores, exportadores, distribuidores, pesquisadores e fabricantes de alimentos de
toda a América Latina.
Parte de um portfólio mundial de eventos que reúne os líderes
empresariais e científicos do setor, a Vitafoods South America oferece uma experiência completa, com congresso, seminários e área
de exposição. O evento possibilita aos profissionais da área encontrar novos ingredientes, produtos finais e oportunidades de novos
negócios. Segundo números levantados pelos organizadores, 68%
dos visitantes são de alta gerência ou cargos superiores; 32% têm
capacidade de compras acima de US$ 500 milhões e 86% têm poder
de decisão final ou influenciam e recomendam as definições sobre
produtos e fornecedores.
Exposição e atrações
Em 2015, a área de exposição da Vitafoods South America contará com mais de 130 expositores internacionais e espera receber três
mil visitantes com alto poder de decisão, vindos de todo o Brasil e
também dos demais países da América Latina.
Na área de exposições será possível participar do Seminar Theather,
um auditório livre e gratuito, com palestras ministradas por especialistas das principais marcas sobre tendências e novidades do mercado.
Na área de exposição, os visitantes poderão conhecer também
o New Products Zone, um espaço que serve como guia para quem
visita o evento, com as mais recentes inovações e lançamentos do
mercado sul-americano e mundial.
Para completar, os visitantes poderão participar das Sessões de
Aconselhamento Regulatório da EAS, nas quais especialistas da EAS
Strategic Advice realizam consultoria sobre regulação, fórmulas de
produtos, rotulagem e alegações, tudo adaptado às necessidades de
cada visitante.
Fotos: Divulgação
Vitafoods
Vitafoods South America 2015
Eventos paralelos
Durante a Vitafoods South America, acontecerão o Congresso Científico, Fórum de Marketing e Tendências e Workshop de Suplementos
Alimentares, além dos Painéis com foco em regulação. Participarão
dos eventos cerca de 60 palestrantes convidados, entre eles,mais de
30 professores doutores, líderes de pesquisa e desenvolvimento da
indústria e do setor acadêmico, além de executivos de marketing e
gestores de produto, que abordarão novos estudos sobre ingredientes, produtos finalizados, comportamento do consumidor, regulamentações, entre outros temas relevantes para o setor.
Entre os destaques está o Painel Regulação, Ciência e Legislação
em Foco, onde o participante terá a oportunidade de esclarecer as
principais dúvidas sobre indeferimentos nos pedidos de aprovação
dos clains e aspectos regulatórios para negócios com funcionais no
Brasil. Outros painéis, como o apresentado por representantes da
Nielsen, mostrarão dados e tendências no consumo de produtos
saudáveis, além de fazer um raio X do perfil do consumidor. No Congresso Científico, novidades sobre ingredientes e as possibilidades
dos nutracêuticos serão temas abordados por experientes profissionais da área de pesquisa.
A Vitafoods South America é organizada pela divisão Informa
Exhibitions, que organiza anualmente mais de 150 exposições B2B
e B2C por meio de uma rede global de escritórios no Reino Unido,
Brasil, Emirados Árabes Unidos, China, EUA, Canadá, França e Austrália. Algumas das principais marcas dessa divisão incluem: Arab
Health, China Beauty Expo, Monaco Yacht Show, Vitafoods, SupplySide West, Cityscape e Anti-Aging Medicine World Congress.
53
Por Juçara Pivaro
Foto: Divulgação
Vitafoods - Entrevista
Feira de especialistas
Chris Lee, diretor do portfólio mundial da Vitafoods, fala da consolidação da
Vitafoods South America e das novidades do evento de 2015.
REVISTA INGREDIENTES E TECNOLOGIAS – Como
avalia os resultados da última edição da Vitafoods realizada no Brasil.
CHRIS LEE – A América do Sul tem um dos mercados emergentes de nutracêuticos dos mais fortes do
mundo, por isso, foi natural para nós lançar um evento no Brasil, especialmente com o apoio fiel de muitos
expositores de nosso evento Vitafoods Europa. Esses
expositores sentiram que estavam dando um passo
grande, lançando-se neste novo mercado.
A primeira edição ocupou um pequeno espaço e
passamos a expandir o evento gradativamente nas
duas últimas edições no Brasil. Continuamos crescendo e estamos nos consolidando em um dos maiores
espaços de exposição do país.
A partir do evento de lançamento até agora, temos
o orgulho de dizer que adicionamos muito mais conteúdo em termos de atrações e construímos uma conferência forte em conteúdo e networking. Há cada vez
mais público no evento e a entrada de novos parceiros
a cada ano, o que reflete um mercado emergente que
reconhece a necessidade de um evento focado em nutracêuticos no país.
Como os organizadores, temos uma visão de longo prazo que evolui de acordo com as tendências do
mercado. Buscamos estar alinhados com o mercado,
às necessidades de nossos parceiros e expositores de
modo que cada evento se desenvolva em conformidade. Isso significa que nenhuma exposição é sempre
a mesma e é válido dizer que cada Vitafoods South
America se torna maior e mais forte de ano para ano.
IT – Quais ações na Vitafoods deverão permanecer na edição de 2015? E quais atrações novas deverão
acontecer este ano?
CHRIS LEE – O evento será marcado por uma série
de atividades paralelas – Congresso Científico, Fórum
de Marketing e Tendências e Workshop de Suplementos Alimentares, além dos Painéis com foco em regulação, que contará com cerca de 60 palestrantes convidados, entre eles mais de 30 professores doutores,
líderes de pesquisa e desenvolvimento da indústria e
do setor acadêmico, bem como executivos de marketing e gestores de produto, discorrerão sobre novos estudos a respeito de ingredientes, produtos finalizados,
comportamento do consumidor, regulamentações,
entre outros temas relevantes para o setor.
IT - Além da visitação de profissionais brasileiros, a
participação de visitantes de outros países da América
Latina foi forte na última exposição?
CHRIS LEE - Os visitantes vêm de todos os setores
da indústria, ou seja, fabricantes, distribuidores, pesquisadores e fornecedores de produtos nutracêuticos,
alimentos e bebidas funcionais e fortificados. A partir
de pesquisas independentes que realizamos após cada
evento, sabemos: os setores em que os visitantes estão
focados; que eles têm o poder de compra e que possuem nível sênior nas organizações e isso é exatamente
o que os expositores esperam encontrar.
A Vitafoods orgulha-se em oferecer qualidade e
pesquisa ao visitante. No ano passado, descobriu-se
que 92% dos visitantes consideram a Vitafoods South
America como importante ou muito importante para
o ciclo de compra que frequentam.
O outro aspecto chave sobre o público é que é cada
vez mais regional, não apenas brasileiro. O evento está
atraindo profissionais de todos os países da América do Sul e isso vai continuar em maior número em
eventos futuros.
IT – Algum tema deverá prevalecer na edição de
2015? Em caso positivo, qual?
CHRIS LEE – Temos um grande foco nas tendências
do mercado e comportamento do consumidor, com
dados de pesquisa de institutos como Mintel, Nielsen,
Euromonitor, Innova Market Insights… O workshop
focado em Suplementos Alimentares é uma grande
novidade, pois reflete um mercado em crescimento na
região e que vai passar por mudanças regulatórias em
breve. A questão regulatória para todo o mercado de
funcionais e nutracêuticos continua sendo um grande
destaque e também a área científica.
55
Vitafoods - Entrevista
IT – Quais as diferenças, características ou aspectos
“
Temos um grande
foco nas tendências
do mercado e
comportamento do
consumidor.
curiosos diferenciam a feira realizada no Brasil em relação a Vitafoods realizada em outros países?
CHRIS LEE – A Vitafoods na América do Sul provavelmente não é tão diferente como se poderia pensar.
Expositores em todos os eventos da série Vitafoods
buscam construir a sua marca e alcançar novos compradores, mas aqueles que participam na América
do Sul são especialmente ansiosos para se posicionar
neste novo mercado emergente, fazendo com que, no
início, possam se estabelecer e crescer como o mercado cresce.
Talvez mais na América do Sul do que em nossos
outros eventos, estamos cientes de que os fabricantes
de ingredientes têm foco em ajudar o consumidor a
se tornar mais saudável. Há algumas preocupações
de saúde claras na região, nomeadamente questões
relacionadas com a idade, obesidade e controle de
peso. A população em geral no Brasil, Argentina e
Chile tem em comum uma maior consciência dos
benefícios dos alimentos funcionais e bebidas e está
aumentando o uso de suplementos alimentares. Com
um mercado impulsionado pela demanda dos consumidores e maior renda disponível do que nunca,
os fabricantes estão ansiosos para entrar e explorar
as oportunidades.
IT – Foi possível detectar que segmento de empresas
os visitantes das feiras no Brasil têm preferência?
CHRIS LEE – O público busca por fornecedores de
ingredientes.
IT – O número de expositores tem crescido a cada
edição? Quantos expuseram na última feira e qual a
expectativa de expositores para 2015?
CHRIS LEE – Sim, para 2015 devemos ter em torno
de 50 expositores.
“
Vitafoods - Resumo de Palestras
Confira um briefing de
algumas das palestras que
serão apresentadas em eventos
paralelos da Vitafoods
South America.
Interação entre Omega 3 E Fitosteróis no desenvolvimento de alimentos funcionais ara proteção
cardiovascular
Palestrante: Inar Castro
Breve abordagem sobre qual é o mecanismo de ação desses dois
ingredientes funcionais e como eles poderiam agir juntos na redução
da aterosclerose e quais poderia ser as diferentes formas de fazer
essa suplementação tanto sob o aspecto preventivo como na forma de
co-terapia com drogas hipocolesterolêmicas.
Um estudo realizado evidenciou a questão da individualidade na resposta a suplementação com fitosteróis, com resultados
muito positivos para alguns pacientes que puderam substituir um
medicamento (ezetimiba) pelo consumo de um chocolate contendo
fitosteróis na co-terapia com estatinas. Esses resultados podem ser
interessantes para indivíduos sob intervenção que tomam vários
medicamentos diariamente.
Ácidos Graxos Ômega 3 (EPA e DHA): Os campos
marcados sobre seus efeitos e mecanismos de Saúde.
Palestrante: Rodrigo Valanzuela
Novos avanços sobre a ação de “Fibra Solúvel”:
efeitos imunomodulatórios e anticancerígenos de
glicanas e pectinas
Palestrante: Prof. Dr. João Paulo Fabi
A palestra irá abordar as novas perspectivas sobre a funcionalidade das fibras solúveis, além da regulação intestinal.
Estudos indicam que certas glicanas e certas pectinas podem
exercer um efeito imunomodulatório e anti-cancerígeno em estudos
in vivo.
Abordagem Sistêmica na Avaliação das Necessidades Nutricionais: Aplicação das Ciências Ômicas
Palestrante: Jacqueline Pontes Monteiro
Os tópicos abordados na palestra serão: Fenótipo Nutricional e
a complexidade da definicão de saúde; Micronutrientes e compostos
bioativos: estamos prontos para recomendá-los?; Nutrição sistêmica;
Ingestão alimentar e biomarcadores: o papel da metabolômica;
Será discutida também a aplicação de uma abordagem da nutrição sistêmica na nutrição personalizada.
Efeito de mecanismos epigenéticos na saúde,
envelhecimento e potencial de ação de compostos
Discussão sobre os vários efeitos benéficos à saúde, com foco no
desenvolvimento do cérebro e visual, saúde cardiovascular, neuropro- bioativos
teção e aplicações clínicas, como o tratamento da doença hepática Palestrante: Fabia Andrade
gordurosa não alcoólica em pacientes criticamente enfermos (nutrição enteral e parenteral).
A conferência irá explicar os mecanismos moleculares que estabeleceram a importância e os vários benefícios gerados pela EPA e DHA.
É interessante notar os benefícios desses ácidos graxos no cérebro e na saúde dos olhos, considerando os efeitos benéficos sobre as
crianças, jovens e mulheres adultas. Além disso, será discutido o uso
desses nutrientes na doença hepática gordurosa não alcoólica (fígado
gorduroso), patologia bastante comum na população de hoje.
O uso de EPA + DHA alimentos está se tornando uma alternativa
poderosa para combater doenças crônicas não-transmissíveis.
Os temas abordados serão: princípios básicos da epigenética,
importância do estudo de mecanismos epigenéticos para desenvolvimento de estratégias de prevenção de doenças, mecanismos epigenéticos envolvidos no envelhecimento e doenças associadas ao envelhecimento, mecanismos epigenéticos envolvidos na programação fetal
de doenças associadas ao envelhecimento e modulação da epigenética por nutrientes e compostos bioativos dos alimentos.
A modulação de mecanismos epigenéticos é uma estratégia promissora na prevenção e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis.
O que a literatura científica afirma sobre os benefícios da suplementação com colágeno hidrolisado
Palestrante: Vivian Zague
A palestrante, pesquisadora da USP e da Gelita, irá mostrar o que
há de novo na literatura científica a respeito dos benefícios da suplementação com o colágeno, essa importante proteína.
Alterações Regulatórias em Suplementos: Quais
as Perspectivas para a Nova Abordagem Regulatória
em Suplementos no Brasil
Palestrante: Fernando Aith
Os principais tópicos a serem abordados são: Quadro regulatório
de suplementos alimentares no Brasil: Fragmentação e Desatualização face aos novos avanços tecnológicos; Regulação, segurança e
qualidade dos suplementos no Brasil: como é feita a vigilância e quais
os principais nós hoje existentes?; Perspectivas regulatórias sobre suplementos alimentares no Brasil (quais as principais inovações regulatórias que podemos antever para o setor de suplementos no Brasil)
Os suplementos alimentares estão sendo alvo de muitas denúncias referentes à qualidade, segurança e, quando o caso, eficácia desses produtos. A regulação desse mercado deve estar atenta não só
ao fato de que os suplementos devem ser seguros e ter a qualidade
mínima exigida, mas também para o fato de que alguns produtos que
prometem eficácia podem ser ou ineficazes ou, pior, perigosos. A ANVISA tem apertado o controle sobre esse mercado, e recentemente a
alteração da Lei 6.360, que regula em parte o setor, pode trazer novos
cenários regulatórios ao mercado.
Outro ponto importante é a harmonização e convergência regulatória entre o Brasil e o mundo, em especial EUA e Europa. Há um
movimento para que a regulação brasileira se aproxime mais da regulação internacional, o que certamente trará novidades regulatórias
ao setor. Hoje, produtos permitidos nos EUA são proibidos no Brasil,
mas paradoxalmente a ANVISA autoriza a importação desses produtos para ‘uso pessoal’, o que vem dando um grande espaço para importações comerciais ilegais.
Tendências regulatórias e oportunidades para os
alimentos funcionais e ingredientes nos principais
mercados latino-americanos
Palestrante: David Pineda
A América Latina é uma região onde está dando passos importantes na questão de uma série de desenvolvimentos regulatórios no
campo dos alimentos funcionais, tanto em nível regional e, principalmente, nacional. A apresentação da palestre abordará as tendências
emergentes na regulamentação vigente, bem como aquelas que estão
se formando e, particularmente, destacar as oportunidades de acesso
ao mercado de alimentos funcionais e ingredientes. Uma área em que
mais se está trabalhando é em relação ao uso de alegações de saúde
em alimentos funcionais. Nesse sentido, por exemplo, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Brasil está trabalhando no
desenvolvimento de uma lista de instruções associadas a função de
nutriente e condições de uso já totalmente reconhecidas. A ANVISA
está dando prioridade a esse trabalho e, portanto, será possível ver
resultados no primeiro semestre deste ano. A lista desses recursos
poderia ter um grande impacto em nível regional, já que o Brasil é um
dos líderes das autoridades de regulação em outros mercados latino-americanos. Neste sentido, a apresentação irá se referir também a
outros processos regulatórios semelhantes em relação às alegações
de saúde na América Latina e em outros lugares.
Tendências na comunicação de alimentos funcionais: como comunicar benefícios à saúde
Palestrante: Damian Allain
O sedentarismo, o stress e a alimentação incorreta, entre outras
consequências do estilo de vida característico das grandes cidades,
acabou por dar origem a uma preocupação generalizada com a saúde,
por parte dos consumidores. Acompanhando essa tendência, surgiu no
mercado uma série de produtos que se baseiam, precisamente, numa
atitude saudável e de procura do bem-estar. Os alimentos funcionais
estão nesse grupo e têm tido um crescimento assinalável ao longo da
última década. Nesse contexto, a palestra abordará uma análise sobre
as tendências, estratégias e mercado dos alimentos funcionais e uma
breve panorâmica sobre o comportamento do consumidor.
Os tópicos abordados na palestra são: Conceito dos alimentos
funcionais; Propriedades de alimentos funcionais; Tendências e
Comportamento do Consumidor; Nichos de mercado; Estratégias de
Marketing; Comunicação com os principais Stakeholders; Legislação
e Diretrizes para utilização da alegação de propriedades funcionais e
ou de saúde
Estruture-se para tirar vantagem das tendências
em suplementos alimentares para atletas
Palestrante: Giselle Sell
A palestra abordará case de sucesso case de sucesso da Time4,
que dará destaque para os tópicos: O Motivo que levou-me a empreender; A inspiração; O mercado; Posicionamento; A estratégia de
comercialização e star up; Vantagens e desvantagens; O futuro da
Marca e Conclusão.
O produto vem ganhando mercado e sendo procurado por grandes
varejistas, o Whey passa a ser reconhecido como um produto bem-estar e não mais para ser vendido somente em lojas de suplementos
e para consumidor especifico como bodybuilding.
Alimentos Funcionais: Onde Estamos e para Onde
Vamos?
Palestrante: Marcos Pupin
O palestrante abordará um breve histórico da legislação pertinente e
suas respectivas atualizações. A partir daí, serão pontuadas as principais
iniciativas realizadas pelo setor público que impactaram o setor privado e
também apontará os possíveis caminhos da regulamentação para o setor
privado e possíveis implicações para as empresas.
59
Vitafoods - Resumo de Palestras
Inovação e Tendências em Ingredientes Funcionais: Conheça novos produtos e saiba como eles
poderão viabilizar novas oportunidades na indústria
sul americana
Palestrante: Fabiola Grasso
Dentro do tema proposto pela Vitafoods, “Inovação e Tendências
em Ingredientes Funcionais, a apresentação será sobre um projeto que foi desenvolvido pela Cargill em parceria com a Unicamp em
busca de inovações e o resultado do novo ingrediente com apelo de
saudabilidade, que trás o benefício de redução de gorduras trans e
saturados em alimentos que requerem estrutura como biscoitos, bolos e sorvetes.
O novo ingrediente deve ser interessante para o grande público,
porque permitirá às indústrias fabricar produtos, como biscoitos recheados, sorvetes e bolos com apelo saudável, baixo teor de gordura
trans e saturada sem perder o sabor e mantendo o desempenho do
produto atual.
Oportunidades de Mercado em Suplementos Alimentares: Como Aproveitar o Crescimento do Consumo de Suplementos na Região
Palestrante: Lukas Fischer
Entre os aspectos abordados na palestra estão: Dados do crescimento do mercado de suplementação nos últimos anos; Os diversos
segmentos da área de suplementação: saúde, bem-estar, beleza, nutrição esportiva, entre outros; Canais de venda ampliando seu portfólio e negócio; Perfil e comportamento dos consumidores; Crescimento
do conceito health no país; Produtos com combinações exclusivas,
embalagens práticas e convenientes (nichos de mercado ultra específicos); Tendências para 2015; Ano de recessão x Novas oportunidades.
Em resumo: Tendências para 2015, aliadas ao momento atual do
mercado brasileiro de suplementos alimentares junto às perspectivas
para o futuro.
EMPRESAS & NOVIDADES
Durante a Vitafoods South America, os visitantes poderão conhecer diversas soluções para as indústrias e para consumidores de
nutracêuticos, suplementos e alimentos funcionais. Os produtos naturais estarão presentes em inúmeras soluções, que vão desde
aqueles que auxiliam na diminuição dos efeitos da ressaca, pólen para combater ao envelhecimento da pele, entre outros ingredientes que possibilitam levar inovação ao mercado. Confira uma amostra do que será possível encontrar no evento.
Extrato e fibras
Nexira, multinacional com 115 anos de história nos segmentos de alimentos, saúde e tecnologia, por exemplo, irá apresentar ExocyanTM,
seu principal produto, um extrato de cranberry padronizado em polifenóis (proantocianidinas – PACs), reconhecidos por seus benefícios na
preservação de infecções no trato urinário. A empresa também trará o FibregumTM, fonte de fibra dietética solúvel totalmente natural e orgânica destinada aos que têm desconfortos digestivos.
Tratamento de infecção urinária e combate ao envelhecimento
Todas as possibilidades do pólen das plantas são exploradas pela norte-americana Garminex, que trará à feira matérias primas, cápsulas e
comprimidos, além de produtos nutracêuticos e cosméticos com as mais variadas funções. Entre os destaques estão as cápsulas vegetarianas
PollenBerry, destinadas ao tratamento de infecções urinárias, e o Pollenique Juvenescent Anti-Aging Crème, um creme de rosto que usa o pólen
como ingrediente no combate ao envelhecimento da pele.
Extratos naturais, vitaminas e minerais
A brasileira Tovani Benzaquen, por sua vez, apresentará extratos naturais de frutas e vegetais, extratos de chás instantâneos, vitaminas
e misturas de vitaminas e minerais e outras soluções destinadas à produção de alimentos mais saudáveis, capazes de proporcionar alimentos
mais balanceados, com redução de açúcar ou sódio nas formulações sem comprometer o sabor e textura do produto.
Combate à ressaca
Os belgas da Be4After Sprl chegam ao Brasil com uma fórmula 100% natural para combater a ressaca. O produto, que leva o nome da empresa, é vendido em duas doses únicas que devem ser tomadas antes e depois do consumo de bebidas alcoólicas. Comercializado desde 2014,
vem se consolidando como um grande sucesso de vendas na Bélgica.
Saúde dos pés à cabeça
Pioneira no desenvolvimento de soluções otimizadas de colágeno hidrolisado, a alemã Gelita, que opera no Brasil três plantas industriais,
apresenta soluções com comprovação científica de resultados.
Um dos principais objetivos da companhia é mostrar que nem todos os colágenos disponíveis no mercado atuam da mesma maneira. Esse
será, inclusive, o foco da participação da empresa no Congresso Científico da Vitafoods.
Um dos destaques é o Verisol™, único colágeno específico para a pele com comprovação científica de resultado. A partir da ingestão
oral diária de 2,5 gramas, o produto consegue melhorar a elasticidade da pele e reduzir a profundidade das rugas em até quatro semanas. Seus resultados são observados de dentro para fora. De acordo com estudos científicos, a ingestão do Verisol™ aumenta em 65%
o colágeno na pele, em 10% sua elasticidade e reduz em 32% o volume de rugas. “O envelhecimento da pele é causado pela diminuição
do colágeno na derme, região onde poucos produtos cosméticos de uso tópico têm ação efetiva”, afirma Eduardo Araújo, responsável
pelas ações de Marketing e Comunicação da Gelita na América do Sul.
Outra solução a ser apresentada pela é o Peptídeo de Colágeno Peptiplus™. Estudos recentes mostraram que a suplementação com
esse produto, aliada a atividades físicas regulares, ajuda a combater um mal comum da vida moderna: a sarcopenia, síndrome caracterizada pela perda progressiva da massa muscular, que atinge especialmente pessoas acima de 65 anos. Da mesma forma que Verisol™,
Peptiplus™ é uma fonte concentrada de proteína de colágeno com sabor e odor neutros, podendo ser utilizado em extensa variedade
de produtos, incluindo bebidas e alimentos funcionais. “Nos estudos realizados, não apenas a massa muscular foi aumentada, mas os
níveis de gordura caíram”, explica Araújo, acrescentando que Peptiplus™ fornece nutrientes que células e músculos necessitam para
se manter tonificados.
Cérebro
A FB Saúde, empresa canadense/italiana pesquisa que comercializa especialidades em produtos nutracêuticos e farmacêuticos com
foco em neurologistas, psiquiatras e geriatras. A empresa inclui a Bellus Saúde e Klox Technologies Inc.
O principal produto da empresa é homotaurina, também conhecida como tramiprosate, uma molécula desenvolvida pela Bellus
Saúde, como uma droga de estudos de fase III, convertida em nutracêutico. A marca registrada como VivimindTM.
O nível de vendas de Vivimind na Itália está perto de 100 mil unidades por ano, com um volume de negócios superior a 2 milhões
de euros. Basicamente, começando do zero, desde a sua introdução em 2011, Vivimind substituiu qualquer outro produto (variando
de ginkgo clássica para citicolina ou ômega-3) como líder e escolha recomendada para pacientes com CCL, problemas de memória, e
adjuvante no tratamento de Alzheimer.
Peptídeos de colágeno à base de peixe
A Rousselot é líder mundial em gelatina e peptídeos de colágeno e estará presente na Vitafoods South America 2015 apresentando
sua ampla e impressionante variedade de ingredientes saudáveis.
Seus peptídeos de colágeno Peptan serão o foco de atenção, apresentando como atração principal o Peptan F, peptídeos de colágeno à base
de peixe, incolores, inodoros e de sabor neutro, e já amplamente conhecidos pelos benefícios à beleza da pele, bem como à saúde em geral.
Fernando Bluguermann, gerente de aplicações e assistência técnica da Rousselot South America, oferecerá esclarecimento científico sobre o Peptan numa sessão agendada para 24 de março às 14horas, apresentando também as pesquisas mais recentes relativas aos
seus diversos benefícios de saúde e beleza.
FB HEALTH
Devido ao progressivo envelhecimento da população e à sua elevada incidência em idades mais avançadas, a doença de Alzheimer
(DA) deverá tornar-se em futuro próximo um dos principais desafios que os sistemas de saúde terão que lidar em países desenvolvidos
em todo o mundo.
Uma vez que o processo fisiopatológico da AD é pensado para começar muitos anos antes do diagnóstico de demência clínica, em
teoria, este oferece a oportunidade para intervenções terapêuticas preventivas. Portanto, novas diretrizes são necessárias para gerar
uma definição compartilhada do continuum patológico, bem como um acordo sobre os fatores de risco para a progressão e em biomarcadores validados para a identificação precoce de anormalidades pré-clínicos.
Ao mesmo tempo, há uma necessidade urgente de abordagens preventivas que são seguros, eficazes e eficientes em termos de custo.
Homotaurina parece de fato ser um candidato promissor para ambos (modificar efeito doença) a prevenção primária e secundária da AD.
Homotaurina foi mostrado ser capaz de diminuir os níveis solúveis e insolúveis de Aβ40 e Aβ42 e interfere com a formação de oligómero tóxico. Além disso, tem demonstrado uma tendência para um efeito benéfico deste agente na função cognitiva, especialmente sobre a
memória, a linguagem e as habilidades praxis em indivíduos com DA leve a moderada. Análises post-hoc de ALPHASE julgamento (2.000
pacientes em toda a América do Norte e Europa) revelou um efeito significativo do tratamento na redução da perda de volume do hipocampo em pacientes com DA. Além disso, o benefício na função cognitiva foi mais proeminente em uma população homogênea de APOE4
+ pacientes, onde um efeito de tratamento global significativo em favor de tramiprosate para ADAS-cog (p = 0,025) foi observada.
Além disso, a administração em longo prazo de homotaurina resultou ser segura e bem tolerada. Essas características, em conjunto,
sugerem um papel potencial para homotaurina na prevenção a longo prazo da AD.
Nesta perspectiva, o uso em longo prazo de homotaurina poderia constituir um valioso complemento a outras abordagens aconselhadas para prevenção AD, tais como mudançasde estilo de vida (por exemplo, dieta melhorada, ou aumento da atividade física e
mental) ouprevenção de morbidade crônica (por exemplo, através de um controle otimizado dehipertensão, diabetes ou dysIipidemia).
61
Vitafoods - Congressos
Congressos Vitafoods
South America 2015
Workshop de Suplementos Alimentares
Quarta-Feira, 25 de março de 2015
14:00 - 16:00 - Regulação em Suplementos
Alterações Regulatórias em Suplementos: Quais as Perspectivas para a Nova Abordagem Regulatória em
Suplementos no Brasil
Speakers: Dr. Fernando Aith, Professor Doutor do Departamento de Medicina Preventiva, Faculdade De Medicina - Universidade De São Paulo
Tatiana Raposo Pires, Director, Regulatory, Government and Industry Affairs, Herbalife
Antonio Osvaldo Coutinho, Visanco
16:30 - 17:30 - Estruture-se para Tirar Vantagem das Tendências em Suplementos Alimentares para Atletas
Aprofunde-se sobre a dinâmica atual do mercado de suplementos no Brasil, trace perspectivas para o futuro e
entenda como você pode se preparar para aproveitar todas as oportunidades que o crescente mercado de
suplementos alimentares oferece na região.
Speakers: Marcelo Bella, CEO & Partner, Grow Dietary Supplements Usa Labs
16:30 - 17:30 - Estruture-se para Tirar Vantagem das Tendências em Suplementos Alimentares para Atletas
Case: A Criação do Sorvete de Whey Protein
Speakers: Giselle Sell, Director, Time4
17:30 - 18:30 - Painel Interativo Mesa Redonda de Encerramento: Rumos e Perspectivas do Setor de
Suplementos Alimentares
Debata com os palestrantes da sessão o futuro do mercado de suplementos e obtenha insights para maximizar
seus resultados e direcionar seus investimentos de forma estratégica.
Esta programação está sujeita a alterações
Lista de Expositores
• A.H.A. International Co.
• ADM do Brasil
• Ambe Phytoextracts Pvt.
• Aurea Biolabs
• Ayalla Marketing
• Be4After Sprl
• Buchi
• Cargill
• China Chamber of Commerce for Import
& Export of Medicines & Health Products
• Connoils LLC
• Datamonitor
• DuPont Nutrition & Health
• EAS
• Erbozeta S.p.A.
• Euromonitor
• FoodNewsLatam.com
• Gelita do Brasil
• Graminex LLC
• Ingredion
• Innova
• InterHealth Nutraceuticals Inc
• Long Chen Intercontinental Trading Co.
• Mastersense Ingredientes Alimenticios
• Mintel
• Naturex
• Neptune Technologies & Bioressources
• Nexira Brasil Comercials
• Perrigo
• Polski Lek
• Private Label Omega-3
• Probiotical Healthcare s.r.l.
• Revista IT
• RNI Conseil
• Rousselot Gelatinas Do Brasil
• Seri Udani Beauty Sdn Bhd
• Shandong Yuwang Pharmaceutical Co.
• Tate & Lyle
• THT
• Tovani Benzaquen Com. Imp. Exp.
e Representaçöes
• Vesta Nutra
• Vogler Ingredients
• William Reed Business Media
Vitafoods - Congressos
Congressos Vitafoods
South America 2015
Congresso Científico
1º Dia, Terça-Feira, 24 de março de 2015
11:30 - 12:30 - Sessão Proteínas E Peptídeos Funcionais
O Que A Literatura Científica Afirma Sobre Os Benefícios da Suplementação Com Colágeno Hidrolisado
Speakers: Vivian Zague, Consultora de Pesquisa e Desenvolvimento, Gelita do Brasil
11:30 - 12:30 - Sessão Proteínas E Peptídeos Funcionais
As Funcionalidades das Proteínas de Soja e suas Oportunidades de Aplicação
Speakers: Rodicler Bortoluzzi, ADM
13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Ácidos Graxos Ômega 3 (EPA E DHA)
Speakers: Rodrigo Valenzuela, Professor, Universidad do Chile
13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Ácido Linolêico Conjugado - CLA
Speakers: Prof. Jorge Mancini Filho, Instructor, FCF/USP
13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Interação Entre Omega 3 E Fitosteróis
Speakers: Prof. Inar de Castro, Instructor, FCF/USP
13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais
Antioxidantes, Pré E Probióticos, Critérios EFSA Para Avaliação Das Alegações. Estudos De Caso
Speakers: Hans Verhagen.Professor, Efsa
16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos Naturais
Biodisponibilidade De Compostos Polifenóis, Metabolismo e Efeito do Microbioma Intestinal
Speakers: Prof. Neuza Aymoto Hassimoto, Instructor, FCF/USP/FoRC
16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos Naturais
Efeitos Na Saúde De Polifenóis De Frutas Regionais
Speakers: Prof. Mário Roberto Maróstica, Instructor, FEA/UNICAMP
16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos Naturais
Luteína E Zeaxantina - Novas Hipóteses Sobre A Ação Benéfica No Olho E No Cérebro
Speakers: Prof. Ursula Maria Lanfer Marquez, Instructor, FCF/USP
2º Dia, Quarta-Feira, 25 de março de 2015
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Microbioma Humano, Relação Com DCNT E Importância Para Pesquisa Da Relação Dieta - Saúde E Alimentos
Funcionais
Speakers: Christian Hoffmann, USP
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Efeito De Mecanismos Epigenéticos Na Saúde, Envelhecimento E Potencial De Ação De Compostos Bioativos
Speakers: Prof. Fabia de Oliveira Andrade, Instructor, FCF/USP
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Testes Genéticos - Saúde E Nutrição Personalizada - Onde Estamos Hoje No Brasil
Speakers: Prof. Maria Aderuza Horst, Instructor, Universidade Federal De Goiás
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Inflamação Crônica Moderada 'Silente Killer' - Ação Anti-Oxidante Anti-Inflamatória De Compostos Bioativos
Speakers: Prof. Marcelo Macedo Rogero, Instructor, FSP/USP/FoRC
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Abordagem Sistêmica na Avaliação das Necessidades Nutricionais: Aplicação das Ciências Ômicas
Speakers: Prof. Jacqueline Monteiro, Instructor, FMRP/USP
11:30 - 12:30 - Sessão Carboidratos Bioativos E Fibra Dietética
Novos Avanços Sobre a Ação de 'Fibra Solúvel': Efeitos Imunomodulatórios e Anticancerígenos de Glicanas e Pectinas
Speakers: Prof. João Paulo Fabi, Instructor, FCF/USP/FoRC
11:30 - 12:30 - Sessão Carboidratos Bioativos E Fibra Dietética - Benefícios das Fibras na Redução de Açúcar em
Alimentos
Speakers: Andrea de Carvalho Lunardini, Ingredion
13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E Nutrição
Experiência Clínica de 40mg de UC-II no Tratamento da Osteoartrite
Speakers: Dr. George Eliani Silva, Interhealth USA
13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E Nutrição
O Envelhecimento Do Brasileiro: Consequência Para A Saúde E Nutrição
Speakers: Prof. Maria de Fatima Nunes Marucci, Instructor, FSP/USP
13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E Nutrição
Mudanças Fisiológicas No Envelhecimento: Necessidades Nutricionais Do Idoso
Speakers: Prof. Silvia M. F. Cozzolino, Instructor, FCF/USP/FoRC - CRN3
13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E Nutrição
Peptídeos de Colágeno PEPTAN® na Saúde, Bem-estar e Beleza: Todos os Benefícios Para Pele, Ossos e Articulações
Speakers: Ana Cristina Correa de Faria, Rousselot
Esta programação está sujeita a alterações
65
Vitafoods - Congressos
Congressos Vitafoods
South America 2015
Painel Regulatório
1º Dia, Terça-Feira, 24 de março de 2015
09:00 - 11:00 - Regulação, Ciência e Legislação em Foco
Desafios Regulatórios: Benchmarking Internacional e Comparação com América do Sul e Brasil - Saiba como
Expandir Negócios em Funcionais
16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos Naturais
Biodisponibilidade De Compostos Polifenóis, Metabolismo e Efeito do Microbioma Intestinal
Speakers: Prof. Neuza Aymoto Hassimoto, Instructor, FCF/USP/FoRC
16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos Naturais
Efeitos Na Saúde De Polifenóis De Frutas Regionais
Speakers: Prof. Mário Roberto Maróstica, Instructor, FEA/UNICAMP
16:00 - 17:30 - Sessão Potencial De Polifenóis E Carotenoides Como Compostos Bioativos Naturais
Luteína E Zeaxantina - Novas Hipóteses Sobre A Ação Benéfica No Olho E No Cérebro
Speakers: Prof. Ursula Maria Lanfer Marquez, Instructor, FCF/USP
16:30 - 17:30 - Tendências e Inovação em Embalagens: Saiba como Comunicar a Ideia do Funcional ao Consumidor
Speakers: David Luttenberger
Speakers:Prof. Franco Lajolo, Instructor, USP; Georgia Fernandes, Scientific, Regulatory and Nutrition Affairs Manager, Mondel?z Brasil;
José Olimpio Mattos, Vice President, FQM Group Brazil; Vanessa Vilar, Legal Manager, Unilever; David Pineda Ereño, Regional Director, Eas
América Latina; Tatiana Raposo Pires, Director, Regulatory, Government and Industry Affairs, Herbalife;
Hans Verhagen, Professor, Efsa
11:30 - 12:30 - Alimentos Funcionais: Onde Estamos e para Onde Vamos?
Speakers: Marcos Pupin, Manager of Regulatory Affairs, Nestlé
11:30 - 12:30 - Sessão Proteínas E Peptídeos Funcionais
O Que A Literatura Científica Afirma Sobre Os Benefícios da Suplementação Com Colágeno Hidrolisado
Speakers: Vivian Zague, Consultora de Pesquisa e Desenvolvimento, Gelita do Brasil
11:30 - 12:30 - Sessão Proteínas E Peptídeos Funcionais
As Funcionalidades das Proteínas de Soja e suas Oportunidades de Aplicação
Speakers: Rodicler Bortoluzzi, ADM
13:30 - 14:20 - Tendências em Funcionais: Onde Estão as Oportunidades e o que o Consumidor Está Buscando?
Speakers: Renata Benites, Market Research Analyst, Euromonitor International
13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Ácidos Graxos Ômega 3 (EPA E DHA)
2º Dia, Quarta-Feira, 25 de março de 2015
09:00 - 11:00 - Alternativas de Comunicação Responsável dos Alimentos Funcionais: Encontre Novos Caminhos
para Comunicar os Atributos do seu Produto
Speakers: Cynthia Antonaccio, Equilibrium Consultoria; Pedro Melleti, Rede Globo, Programa Bem Estar; Eliane Contreras, Revista Boa Forma
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Microbioma Humano, Relação Com DCNT E Importância Para Pesquisa Da Relação Dieta - Saúde E Alimentos Funcionais
Speakers: Christian Hoffmann, USP
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Efeito De Mecanismos Epigenéticos Na Saúde, Envelhecimento E Potencial De Ação De Compostos Bioativos
Speakers: Prof. Fabia de Oliveira Andrade, Instructor, FCF/USP
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Testes Genéticos - Saúde E Nutrição Personalizada - Onde Estamos Hoje No Brasil
Speakers: Rodrigo Valenzuela, Professor, Universidad do Chile
Speakers: Prof. Maria Aderuza Horst, Instructor, Universidade Federal De Goiás
13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Ácido Linolêico Conjugado - CLA
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Inflamação Crônica Moderada 'Silente Killer' - Ação Anti-Oxidante Anti-Inflamatória De Compostos Bioativos
Speakers: Prof. Jorge Mancini Filho, Instructor, FCF/USP
13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais - Interação Entre Omega 3 E Fitosteróis
Speakers: Prof. Marcelo Macedo Rogero, Instructor, FSP/USP/FoRC
Speakers: Prof. Inar de Castro, Instructor, FCF/USP
09:00 - 12:00 - Sessão Novas Fronteiras Para Pesquisa E Desenvolvimento E Inovação Tecnológica
Abordagem Sistêmica na Avaliação das Necessidades Nutricionais: Aplicação das Ciências Ômicas
13:30 - 15:30 - Sessão Lipídeos como Compostos Funcionais Antioxidantes, Pré E Probióticos, Critérios EFSA Para
Avaliação Das Alegações. Estudos De Caso
Speakers: Prof. Jacqueline Monteiro, Instructor, FMRP/USP
Speakers: (Tom _ Hans Verhagen, Professor, Efsa
14:20 - 15:10 - Tendências em Bebidas Funcionais: Explore Oportunidades em um Mercado em Franco Crescimento
11:30 - 12:20 - Tendências em Suplementos: Aproveite o Crescimento do Consumo de Suplementos na Região
Speakers: Lukas Fischer, Founder, Smart Life; Marcelo Bella, CEO & Partner, Grow Dietary Supplements Usa Labs
Speakers: Edson Mazeto, Professor, Department of Preventive Medicine, Juxx Funcionais
Jorge F. Sarasqueta, Director, Innova Market Insights
11:30 - 12:30 - Sessão Carboidratos Bioativos E Fibra Dietética
Novos Avanços Sobre a Ação de 'Fibra Solúvel': Efeitos Imunomodulatórios e Anticancerígenos de Glicanas e Pectinas
15:10 - 16:00 - Inovação em Ingredientes - Parceria Universidade & Empresas, para o Mercado de Saudabilidade
Speakers: Prof. João Paulo Fabi, Instructor, FCF/USP/FoRC
Speakers: Isabel Manso, Product Development Coordinator, Cargill; Prof. Milton Mori, Executive Director, Agência de Inovação Inova Unicamp
67
Vitafoods - Congressos
11:30 - 12:30 - Sessão Carboidratos Bioativos E Fibra Dietética
Benefícios das Fibras na Redução de Açúcar em Alimentos
Speakers: Andrea de Carvalho Lunardini, Ingredion
Fórum de Marketing e Tendências
12:20 - 14:00 - Intervalo para Almoço e Visitação à Área de Exposição
13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E Nutrição
Experiência Clínica de 40mg de UC-II no Tratamento da Osteoartrite
1º Dia, Terça-Feira, 24 de março de 2015
Speakers: Dr. George Eliani Silva, Interhealth USA
13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E Nutrição
O Envelhecimento Do Brasileiro: Consequência Para A Saúde E Nutrição
Speakers: Prof. Maria de Fatima Nunes Marucci, Instructor, FSP/USP
13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E Nutrição
Mudanças Fisiológicas No Envelhecimento: Necessidades Nutricionais Do Idoso
Speakers: Prof. Silvia M. F. Cozzolino, Instructor, FCF/USP/FoRC - CRN3
13:30 - 15:30 - Sessão Envelhecimento Saudável, Longevidade E Nutrição
Peptídeos de Colágeno PEPTAN® na Saúde, Bem-estar e Beleza: Todos os Benefícios Para Pele, Ossos e Articulações
Speakers: Ana Cristina Correa de Faria, Rousselot
14:00 - 15:00 - Tendências na Comunicação de Alimentos Funcionais: Comunique os Benefícios à Saúde
Speakers: Damian Allain, Marketing Director, Jasmine Alimentos
14:00 - 16:00 - Regulação em Suplementos
Alterações Regulatórias em Suplementos: Quais as Perspectivas para a Nova Abordagem Regulatória em Suplementos no Brasil
11:30 - 12:30 - Alimentos Funcionais: Onde Estamos e para Onde Vamos?
Speakers: Marcos Pupin, Manager of Regulatory Affairs, Nestlé
13:30 - 14:20 - Tendências em Funcionais: Onde Estão as Oportunidades e o que o Consumidor Está Buscando?
Speakers: Renata Benites, Market Research Analyst, Euromonitor International
14:20 - 15:10 - Tendências em Bebidas Funcionais: Explore Oportunidades em um Mercado em Franco Crescimento
Speakers: Edson Mazeto, Professor, Department of Preventive Medicine, Juxx Funcionais
Jorge F. Sarasqueta, Director, Innova Market Insights
15:10 - 16:00 - Inovação em Ingredientes - Parceria Universidade & Empresas, para o Mercado de Saudabilidade
Speakers: Isabel Manso, Product Development Coordinator, Cargill
Prof. Milton Mori, Executive Director, Agência de Inovação Inova Unicamp
16:30 - 17:30 - Tendências e Inovação em Embalagens: Saiba como Comunicar a Ideia do Funcional ao Consumidor
Speakers: David Luttenberger
Speakers: Dr. Fernando Aith, Professor Doutor do Departamento de Medicina Preventiva, Faculdade De Medicina - Universidade De São Paulo
Tatiana Raposo Pires, Director, Regulatory, Government and Industry Affairs, Herbalife
Antonio Osvaldo Coutinho, Visanco
2º Dia, Quarta-Feira, 25 de março de 2015
Speakers: Fabiana Furquim
09:00 - 11:00 - Alternativas de Comunicação Responsável dos Alimentos Funcionais: Encontre Novos Caminhos
para Comunicar os Atributos do seu Produto
16:30 - 17:20 - Atenda às Transformações no Perfil do Consumidor e Amplie seus Negócios em Health e Wellness e
Dietas Especiais
11:30 - 12:20 - Tendências em Suplementos: Aproveite o Crescimento do Consumo de Suplementos na Região
15:00 - 16:00 - Comportamento Do Consumidor Em Foco: Entenda o Mercado de Consumo de Produtos Saudáveis
Speakers: Cynthia Antonaccio, Equilibrium Consultoria; Pedro Melleti, Rede Globo, Programa Bem Estar; Eliane Contreras, Revista Boa Forma
Speakers: Naira Sato, Senior Food Analyst, Mintel
Speakers: Lukas Fischer, Founder, Smart Life; Marcelo Bella, CEO & Partner, Grow Dietary Supplements Usa Labs
16:30 - 17:30 - Estruture-se para Tirar Vantagem das Tendências em Suplementos Alimentares para Atletas
Aprofunde-se sobre a dinâmica atual do mercado de suplementos no Brasil, trace perspectivas para o futuro e
entenda como você pode se preparar para aproveitar todas as oportunidades que o crescente mercado de suplementos alimentares oferece na região.
12:20 - 14:00 - Intervalo para Almoço e Visitação à Área de Exposição
Speakers: Marcelo Bella, CEO & Partner, Grow Dietary Supplements Usa Labs
16:30 - 17:30 - Estruture-se para Tirar Vantagem das Tendências em Suplementos Alimentares para Atletas
Case: A Criação do Sorvete de Whey Protein
Speakers: Giselle Sell, Director, Time4
17:30 - 18:30
Painel Interativo Mesa Redonda de Encerramento: Rumos e Perspectivas do Setor de Suplementos Alimentares
Debata com os palestrantes da sessão o futuro do mercado de suplementos e obtenha insights para maximizar
seus resultados e direcionar seus investimentos de forma estratégica.
14:00 - 15:00 - Tendências na Comunicação de Alimentos Funcionais: Comunique os Benefícios à Saúde
Speakers: Damian Allain, Marketing Director, Jasmine Alimentos
15:00 - 16:00 - Comportamento Do Consumidor Em Foco: Entenda o Mercado de Consumo de Produtos Saudáveis
Speakers: Fabiana Furquim
16:30 - 17:20 - Atenda às Transformações no Perfil do Consumidor e Amplie seus Negócios em Health e Wellness e
Dietas Especiais
Speakers: Naira Sato, Senior Food Analyst, Mintel
Esta programação está sujeita a alterações
Esta programação está sujeita a alterações
69
Vitafoods - Mercado
Mintel revela as quatro tendências
que impactarão o consumo em 2015
Tendências de consumo para 2015
A consultora de Tendências da Mintel, Renata Moura, discute as quatro principais direções que
impactarão o consumo no Brasil em 2015, indicando áreas de oportunidade comercial para as empresas.
Questões de Gênero em Pauta, Busca pela Felicidade, Lute por seus Direitos e Fique Conectado são as
quatro tendências identificadas pela Mintel que irão pautar os negócios no próximo ano.
Questões de gênero em pauta
“As pessoas estão questionando as noções
tradicionais de gênero, rejeitando as restrições de
estereótipos e abraçando a liberdade de serem elas
mesmas e fazerem o que quiserem.
Globalmente, as conversas sobre o poder
feminino, o papel do homem moderno e expressão
de gênero são cada vez mais constantes. No
âmbito internacional, a ONU e a União Europeia
incluem a questão de gênero como parte de suas
metas de direitos humanos. Enquanto os EUA
veem a ex-secretária de Estado Hillary Clinton
como uma candidata potencial à presidência em
2016, o Brasil tem uma mulher como presidente.
Concomitantemente, a melhoria das condições
socioeconômicas no Brasil vê mais representantes
do sexo feminino adiando a maternidade e tendo
menos filhos. Com mais mulheres fora de casa,
nós vemos marcas mostrarem as habilidades do
homem ideal, incluindo a limpeza da casa e ser um
bom pai. Enquanto isso, a aparência sobe na lista de
prioridades do consumidor masculino, o qual virou
alvo das marcas de cosméticos e cuidados pessoais.
Dados da Mintel mostram mudanças no
comportamento do consumidor que refletem na
adoção de novas atitudes, especialmente em relação
à divisão de tarefas domésticas e equilíbrio entre vida
profissional e pessoal. Percebe-se que as mulheres
brasileiras precisam de ajuda para equilibrar seus
horários. De fato, pesquisa Mintel revela que os
homens e as mulheres gastam quase o mesmo tempo
no trabalho, em locomoção, e em atividades de lazer.
Além disso, as mulheres ainda gastam uma média de
3 horas fazendo as tarefas diárias de casa todo dia, em
comparação com as 1.6 horas relatadas pelos homens.
Ao mesmo tempo, os homens desafiam estereótipos
tradicionais sobre cuidados pessoais, já que 75% deles
disseram que iriam definitivamente cuidar melhor de
sua aparência em 1014.
Discussões e controvérsias em relação as questões
de gênero irão captar a atenção do mundo em 2015,
à medida que as pessoas enfatizarão o progresso feito
por parte dos governos e empresas. Também veremos
uma continuação da atenção à maneira que elas são
representadas na mídia e publicidade. Vozes em
toda a internet vão chamar a atenção para a forma
como marcas mostram os diferentes papéis sexuais
em suas comunicações, examinando os exemplos
estereotipados e elogiando as ações progressistas.
Agora é o momento do marketing mostrar que
entende das modernas percepções de gênero dos
consumidores. As questões de gênero não vão embora
tão cedo, mas seus aspectos restritivos irão”.
Busca pela felicidade
“O bem-estar emocional está se tornando o pilar
da saúde e do bem-estar, fazendo com que as pessoas
busquem ativamente a felicidade e procurem itens
que melhorem seu humor e estilo de vida.
O crescimento da economia brasileira entre 2010 e
2013 veio acompanhado por um aumento de gastos.
Esses consumidores de classe média são, agora,
capazes de comprar produtos e serviços aos quais,
antes, não tinham acesso, beneficiando um número
cada vez maior de mercados. A Mintel revela que os
brasileiros planejaram fazer mudanças em suas vidas
até o final de 2014. Dessa forma, marcas e serviços
também podem ter um papel mais ativo em atender às
demandas desses consumidores, principalmente por
meio de soluções que visam mudar o seu humor e os
fazem sentir mais seguros.
Em 2014, a prioridade dos brasileiros foi cuidar
melhor de sua aparência, com 75% dos adultos dizendo
que certamente iriam se concentrar nesse quesito.
Mas nem todos os objetivos foram relacionados à
aparência, passar o tempo com a família esteve nos
planos de 74% dos adultos. Portanto, o mercado de
entretenimento em casa pode ser impulsionado. As
instituições financeiras também podem ter um papel
nessa busca do brasileiro por segurança já que 73%
dos adultos afirmaram que certamente iriam resolver
as suas finanças até o final deste ano.
Os brasileiros sentem os benefícios da ascensão
econômica do país. A Mintel revela que 13% deles
afirmaram, em 2012, que “manter um estado mental
positivo contribui para uma vida saudável”. Já em
2013, a concordância com essa frase subiu para 22%.
Por sinal, a Mintel destaca que quase quatro em cada
10 brasileiros, 38%, que aumentaram a compra de
itens de uso diário em 2013 fizeram isso para agradar
a si próprio. E 21% compraram produtos para outras
pessoas com mais frequência do que costumavam.
Metade dos brasileiros, 50%, planeja gastar dinheiro
extra em atividades de lazer.
Como há melhorias no padrão de vida da
população brasileira, isso cria uma situação em que
os consumidores associam o bem-estar emocional
com um aspecto saudável. O comportamento do
consumidor vai de compartilhar sentimentos felizes
no Facebook à compra de um produto de cuidado
pessoal que promete trazer benefícios de humor.
Em 2015, vamos ver mais possibilidades para as
marcas oferecerem felicidade aos seus clientes. Isso
pode significar desde a criação de produtos que
proporcionem um tratamento prazeroso, promovam
um clima jovial ou criem uma atmosfera relaxante.
Como a Mintel revela que os brasileiros gastam
quase duas horas se locomovendo por dia, uma
oportunidade específica reside na redução do estresse
do deslocamento para o trabalho. As empresas
poderiam desenvolver alimentos, bebidas, meios de
comunicação e produtos de cuidados pessoais que
ofereçam melhorias no humor, ou entretenimento,
para ajudar os consumidores a lidarem com o tráfego
ou o transporte público lotado.
Como os brasileiros estão empregando abordagens
mais ousadas em sua busca por contentamento, as
marcas não precisam ser excluídas. As empresas que
adotarem um papel ativo no apoio aos consumidores
em sua busca pela felicidade provavelmente vão colher
recompensas na economia local”.
Foto: freeimages.com
71
Vitafoods - Mercado
Lute por seus direitos
“A crescente consciência dos direitos dos clientes
e do mau comportamento corporativo fará com que
os consumidores exijam mais igualdade e justiça
das empresas. Ao mesmo tempo, mais companhias
consultarão os consumidores para saber o que eles
querem.
Em 2014 e 2013, movimentos de cidadãos exigindo
seus direitos chamou a atenção do mundo: milhares
de brasileiros foram as ruas protestar, entre os motivos
estava o mal uso dos gastos públicos voltados a Copa do
Mundo, houve um boicote nos EUA à marca de vodka
Stolichnaya depois que rigorosas leis contra lésbicas,
gays, bissexuais e transgêneros foram aprovadas na
Rússia e a campanha #BringBackOurGirls tornou-se
viral após o sequestro de várias meninas na Nigéria.
Os consumidores estão exigindo mais informações,
responsabilidade e prestação de contas das empresas.
As companhias têm reconhecido essa mudança de
comportamento. A rede de supermercados Pão de
Açúcar, por exemplo, fez campanha para melhorar
as praias do Rio de Janeiro e a Unilever trabalha na
melhoria do sistema de saneamento no Nordeste.
Essas campanhas criam a expectativa que as empresas
devem passar uma informação franca. Caso os
consumidores sintam que as empresas não sejam
verdadeiras, eles estão dispostos a se organizar, mesmo
que seja por meio de uma hashtag.
Globalmente, a especulação sobre práticas
corporativas é alta. Pesquisa da Mintel revela que
apenas metade, 49%, dos consumidores do Reino
Unido confia que seu banco lhes dê um tratamento
justo. Já nos EUA, 31% dos proprietários de pequenas
empresas afirmam que as grandes companhias os
motivam a ser um melhor pequeno empresário. No
Brasil, a pesquisa da Mintel mostra como as ações
de uma empresa podem influenciar as escolhas dos
compradores. Por exemplo, 77% dos consumidores
brasileiros de refrigerantes pagariam mais por uma
marca que fosse sustentável.
Fique Conectado
Foto: morguefile.com
A necessidade de ser ouvido é crescente,
especialmente porque ser informado e ativo não são
mais requisitos para protestar. Cliqueativismo, ou a
capacidade de assinar petições online, assistir a um
vídeo viral ou "curtir" uma causa oferece às pessoas
a sensação de que elas têm o poder de engajamento,
sem despender muito esforço.
Os consumidores também vão ser mais
cuidadosos, por exemplo, ao exigir mais detalhes
sobre ingredientes em alimentos, bebidas e produtos
de beleza. Enquanto buscam e acham informações
claras em blogs e aplicativos, as empresas também
não podem deixar de se comunicar com seus clientes.
De fato, as companhias que não são pró-ativas, ou são
vistas como hipócritas, podem sofrer com protestos
contra suas ações. Consequentemente, as empresas
também podem se esforçar mais para consultar
potenciais clientes sobre seus produtos, campanhas
e promoções. Ignorar a vontade das pessoas pode
promover um crescimento em boicotes”.
“O mundo dos dispositivos sincronizados e da
tecnologia para vestir vai se popularizar, à medida
que mais empresas se juntam a revolução da coleta
de dados.
A rede ampliada de aplicativos de smartphones
e aparelhos portáteis atrai os consumidores, pois
promete conforto e faz com que eles economizem
tempo e dinheiro. Os consumidores estão, cada
vez, mais acostumados com tecnologia, usando,
por exemplo, aplicativos de monitoramento de
ônibus em seus celulares, como "Cadê o Ônibus?" e
o Moovit. A interatividade também não é limitada
somente a dispositivos de alta tecnologia, como a
marca de sopas Knorr, que trouxe códigos QR para
receitas personalizadas em luvas, aventais, toalhas e
ímãs de geladeira.
A tecnologia para vestir criou um novo campo de
coleta de dados pessoais que amplia os horizontes da
nossa cultura digital narcisista, adicionando análise
gerada por números e potencial de competição.
A pesquisa da Mintel detectou que aparelhos
eletrônicos são extremamente desejados entre os
jovens consumidores do Brasil, já que cerca de 21%
dos adultos com idades entre 16 e 24 anos, que vivem
com seus pais, planejam comprar equipamentos
como televisão de tela LED, laptops ou smartphones
a curto prazo. Para os apaixonados por tecnologia no
Brasil, os dispositivos inteligentes podem ajudar os
consumidores a rastrear a chegada de suas compras
online, já que um em cada cinco, 19%, brasileiros diz
que algumas encomendas online demoram para ser
entregues. A tecnologia também está sendo usada
para transpor as barreiras da língua, o que ganha
importância com a realização de eventos como a Copa
do Mundo e os Jogos Olímpicos de 2016. Aliás, menus
eletrônicos foram disponibilizados em diferentes
idiomas durante o torneio mundial de futebol.
A partir de 2015, veremos dispositivos inteligentes
avançando em novas fronteiras. Mundialmente,
em alguns países, a tecnologia para vestir já é uma
realidade. Nos Estados Unidos, por exemplo, 22% dos
consumidores afirmam ter comprado um aparelho
como um smartwatch ou a Fitbit nos últimos dois
anos. A tecnologia para vestir terá que transcender a
conveniência da conectividade e ser, ao mesmo tempo,
segura e elegante. Ao mesmo tempo, os sistemas de casa
inteligente vão ter que ir além do conceito de utilitários
econômicos, e abranger ambiente e decoração, como
o que vem fazendo o sistema de iluminação Philips
‘Hue’ LED, o qual permite o controle da luz por meio
de um smartphone ou tablet.
Em relação aos softwares, atualizações do sistema
operacional da Apple e Microsoft são esperados, os
quais vão promover sinergia de compartilhamento de
dados e incorporar novas funcionalidades, incluindo
o reconhecimento de gestos. Como os consumidores
se tornam mais cautelosos em colocar dados pessoais
na nuvem e em outros servidores, a segurança vai
continuar a ser uma grande preocupação”.
Foto: freeimages.com
73
Vitafoods - Mercado
Foto: freeimages.com
Interesse significativo em
grãos integrais e funcionais
pode impulsionar consumo de
cereais para o café da manhã
Provavelmente há oportunidades para o
crescimento do mercado de cereais frios consumidos
no café da manhã a partir do desenvolvimento de
opções destinadas ao consumidor que procura por
alimentos mais saudáveis. Depois de frutas e legumes,
produtos feitos com grãos integrais vêm no topo da
lista de alimentos saudáveis comprados recentemente
pelos brasileiros.
Indiscutivelmente, esses cereais têm o potencial de
conquistar o espaço destinado aos grãos saudáveis. No
entanto, dados de mercado sugerem que os brasileiros
tendem a consumir grãos integrais de outras fontes,
especialmente de cereais quentes, produtos de
panificadora, pastas e de grãos como quinoa e linhaça.
Outros aspectos fundamentais da dieta saudável
por parte dos consumidores brasileiros inclui o alto
nível de utilização de alimentos funcionais com
benefícios específicos à saúde e da popularidade das
opções livre de glúten, lactose, alergênicos etc.
De acordo com dados Mintel, quase metade
dos consumidores comeram algum tipo
de produtos funcionais recentemente, com
mais de um terço declarando ter consumido
alimentos sem glúten, e três em 10 dizendo ter
consumido alimentos sem lactose.
Entretanto, quando analisado o lançamento
de produtos na área de cereais, há pouco uso
de posicionamento de produtos para esses
segmentos. Por exemplo, somente 14% dos
lançamentos de cereais desde janeiro de 2013 foram
sem glúten e somente 15% posicionaram-se como
sendo de baixo grau alergênico. A mesma característica
é observada com os ingredientes funcionais, pois
somente 9% dos lançamentos desde 2013 tinha algum
tipo de posicionamento funcional, incluindo digestivo
ou cardiovascular
Pode-se dizer que os lançamentos de produtos no
Brasil parecem ser fortemente inclinado em direção
a formulação de “menos” ou “sem”. Como essa é uma
área importante no desenvolvimento de alimentos
saudáveis, parece haver oportunidade para que cereais
no Brasil ofereçam aos consumidores benefícios
“plus” de saúde, incluindo ingredientes funcionais,
que atendem o aparente grande interesse em produtos
livres de glúten ou alergênico.
Pesquisas
e Tecnologias
Caderno de artigos e informes técnicos de pesquisadores
e profissionais da indústria de ingredientes, institutos de
pesquisas e universidades.
A publicação de artigos é gratuita e não está vinculada à inserção de anúncios das empresas e entidades.
Envie seu artigo para [email protected]
Microrganismos psicrotróficos em leite e produtos lácteos..................76
ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos)
Substituição parcial de cacau por alfarroba em bebidas lácteas
pasteurizadas......................................................................................80
Universidade de Santa Maria
Pesquisas e Tecnologias
Microrganismos psicrotróficos
em leite e produtos lácteos
Liserre, Alcina Maria ;
Zacarchenco, Patrícia Blumer 2
1
Resumo
Os microrganismos psicrotróficos são selecionados pela estocagem
refrigerada prolongada do leite cru. Estas bactérias são, em geral,
capazes de secretar proteases e lipases resistentes a pasteurização e
a outros tratamentos térmicos aos quais o leite cru é submetido. Para
os laticínios os microrganismos psicrotróficos são os principais agentes
causadores de deterioração em leite e derivados. Além disto, algumas
bactérias deste grupo são consideradas como patógenos oportunistas.
A detecção e controle dos psicrotróficos e de suas enzimas termo-resistentes são aspectos importantes para o controle de qualidade nos
laticínios. Este artigo apresenta breve revisão da literatura científica
sobre microrganismos psicrotróficos em leite e produtos lácteos, os defeitos que suas exoenzimas causam nestes produtos e sua participação
na formação de biofilmes nos equipamentos dos laticínios. Também
são apresentados métodos para o controle destes deteriorantes.
Palavras chave: microrganismos psicrotróficos, enzimas termo-resistentes, leite, produtos lácteos
Abstract
The psychrotrophic microorganisms are selected with the cold and
extended storage of raw milk. These bacteria generally are able to
secrete heat resistant extracellular proteinases and lipases that pasteurization and others treatments of raw milk are not able to destroy
completely. For the dairy industry, the psychrotrophic microorganisms
are the main causative agents of spoilage of milk and dairy products.
In addition, some species are considered as opportunistic pathogenic bacteria. The detection and control of psychrotrophics and their
heat-resistant enzymes are major concerns of quality control work in
the dairy industry.This review intended to present a brief review of
academic papers about psychrotrophic microorganisms in milk and
milk products, the defects their enzymes produce in these products
and their participation in biofilm formation. The procedures applied in
the control of these problems were also presented.
Key words: psychrotrophic microorganisms, heat resistant enzymes, milk, dairy products
Introdução
A importância do leite na alimentação humana é indiscutível. Em
função de sua composição equilibrada, o leite figura entre os alimentos essenciais dos seguimentos mais frágeis da sociedade: as crianças,
as gestantes e os idosos (Durr, 2004). Todavia, por se tratar de um
alimento muito nutritivo, fonte de proteínas, lipídios, carboidratos,
minerais e vitaminas, o leite também é altamente perecível, e constitui
um ótimo substrato para o crescimento de microrganismos, desejáveis
e indesejáveis (Menezes et al., 2014). Deve-se considerar que o leite
pode veicular doenças caso não haja um conjunto de ações preventivas
antes do seu consumo.
O leite cru é naturalmente contaminado com microrganismos
encontrados no úbere e na pele da vaca, nos utensílios da ordenha
ou nas tubulações da coleta. O leite cru pode apresentar bactérias
dos gêneros: Enterococcus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc,
Lactobacillus, Microbacterium, OerskoviaI, Propionibacterium, Micrococcus, Proteus, Pseudomonas, Bacillus e Listeria, assim como alguns
representantes do grupo coliformes (Jay, 2005). Uma revisão sobre
microrganismos contaminantes de leite também pode ser encontrada
em Silva e Alves et al. (2009).
Devido à presença de alta contagem de microrganismos mesófilos
aeróbios, psicrotróficos e de coliformes, a qualidade do leite cru no
Brasil deve ser melhorada. Essa necessidade motivou a elaboração
do Programa Nacional de Melhoria de Qualidade do Leite (PNQL) e
culminou com a Instrução Normativa n° 51 de 18 de setembro de 2002
(Brasil, 2002). Através desta instrução, o Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento regularizou a exigência de refrigeração do
leite cru na propriedade e a coleta a granel, e adotou novos critérios mínimos de qualidade para o leite cru comercializado no país
(contagem de células somáticas, contagem padrão em placas, controle
de resíduos, teor mínimo de proteína, controle de temperatura, entre
outros) e estabeleceu um calendário progressivo de implementação
para que a cadeia tivesse tempo para se adequar às novas exigências
(Durr, 2004).
Doutora em Ciência dos Alimentos (USP); Pesquisador Científico do Instituto Adolfo Lutz, Endereço e-mail: [email protected]
Doutora em Tecnologia de Alimentos (UNICAMP); Pesquisador Científico do TECNOLAT (Centro de Tecnologia de Laticínios) do ITAL (Instituto de Tecnologia
de Alimentos)
1
2
Mais recentemente foi publicada a Instrução Normativa 62/2011,
com algumas novas exigências em relação à refrigeração do leite cru, ao
limite para contagem padrão em placas e contagem de células somáticas
e aplicação de novo cronograma para implementação das exigências.
Com essas exigências para melhoria da qualidade do leite, a
estocagem do leite in natura deve ser abaixo de 7ºC por até 48 horas
entre o momento da ordenha/coleta e o seu recebimento no estabelecimento que vai beneficiá-lo. Observou-se a implantação da refrigeração do leite nas fazendas em larga escala. A refrigeração do leite é
um método amplamente utilizado e o mais eficiente para o controle de
microrganismos mesófilos, os quais são os principais responsáveis pela
acidificação do leite. Esta condição, entretanto, favorece o desenvolvimento de microrganismos psicrotróficos, os quais têm considerável
potencial de deterioração do leite e dos produtos lácteos.
Neste artigo são apresentadas informações extraídas de artigos científicos sobre as razões para a presença de microrganismos
psicrotróficos em leite e produtos lácteos, as ações deteriorantes de
suas enzimas nestes produtos e, ainda, sua capacidade de atuar na
formação de biofilmes nos equipamentos dos laticínios. Também são
discutidas, brevemente, ações para o controle dos mesmos.
Microrganismos psicrotróficos
Os psicrotróficos são microrganismos capazes de se multiplicar em
temperaturas baixas, independente da temperatura ótima de crescimento. Eles apresentam elevado metabolismo, lipolítico e proteolítico,
e por esse motivo, altas taxas de multiplicação em temperaturas
abaixo de 7ºC (COUSIN, 1982).
Os microrganismos psicrotróficos estão amplamente distribuídos na
natureza, na água e no solo, incluindo a vegetação. Um pequeno número
também pode estar presente no ar. Sua atividade metabólica ótima
ocorre em temperaturas entre 20 e 30º C. Entretanto eles podem se multiplicar em baixas temperaturas através de um enriquecimento de ácidos
poli-insaturados em suas membranas lipídicas. Essa alteração garante
a permeabilidade para manter a fluidez da membrana e o transporte de
metabólitos necessários para a multiplicação das bactérias em baixas
temperaturas (Samarzija et al., 2012). Pseudomonas spp., com predominância de P. fluorescens são os psicrotróficos mais comuns isolados de
leite cru e pasteurizado (Jayarao e Wang, 1999). Além disso, o principal
gênero da microbiota envolvida na produção de enzimas no leite cru é
Pseudomonas, e este possui espécies que se caracterizam por apresentar alta diversidade genética e mecanismos fisiológicos de adaptação e
multiplicação a baixas temperaturas (Pinto et al., 2004).
Em produtos lácteos, enzimas proteolíticas e lipolíticas produzidas
por microrganismos psicrotróficos geralmente resistem ao processo
de pasteurização e causam desenvolvimento de sabores indesejáveis
e perda de estabilidade. Estas enzimas mantém cerca de 30 a 100%
de suas atividades após o tratamento convencional de pasteurização
(72ºC por 15 segundos). As enzimas hidrolíticas termoestáveis mais
importantes, do ponto de vista econômico e de qualidade, são as
proteases, lípases e fosfolipases formadas por Pseudomonas spp. e
Bacillus spp. (Samarzija, 2012). Entre as enzimas de microrganismos
psicrotróficos, as mais estudadas são as produzidas por Pseudomonas
spp. (Quadro 1).
Quadro 1. Propriedades de enzimas extra celulares resistentes ao calor
produzidas por Pseudomonas spp.
Produção
- Proteinases, lipases e fosfolipase C de Pseudomonas spp. são produzidas em temperaturas de refrigeração, principalmente no final da fase log de crescimento
- Baixas temperaturas podem induzir a produção de proteinases
- Proteinases são secretadas por Pseudomonas spp. em leite diluído até 5000 vezes,
e por este motivo, podem se acumular em tanques e tubulações mal lavados e desinfetados inapropriadamente.
- Em baixas temperaturas as pseudomonas apresentam uma fase lag curta e uma
fase estacionária extremamente longa, e por isso podem sobreviver por um longo período em resíduos do leite
- A maioria das pseudomonas secretam uma única proteinase, mas algumas secretam duas ou três, as quais são ativas em baixas temperaturas e baixos valores de pH
Fonte: adaptado de Sorhaug, Stepaniak, 1997
A proteólise resultante da ação das proteinases reduz o rendimento de produtos como queijos e iogurtes, e também está relacionada
com a gelificação do leite UHT e com a produção de off flavors (sabores
desagradáveis) em leites pasteurizados. Por sua vez, a lipólise
resultante da ação das lipases provoca a liberação de ácidos graxos
livres que causam a rancificação do leite (Gigante, 2004). No Quadro
2 estão compilados os efeitos do desenvolvimento de microrganismos
psicrotróficos no leite sobre a qualidade dos produtos lácteos após o
tratamento térmico.
Segundo Gigante (2004), deve-se considerar que o tipo de contaminação é, provavelmente, mais importante do que a contagem total
de microrganismos para o leite cru manter sua qualidade por diversos
dias. Por exemplo, a contaminação por bactérias causadoras de mastite da ordem de 105 UFC/g ou mL tem menos efeito sobre a qualidade
do leite cru mantido a baixa temperatura do que a contaminação por
bactérias psicrotróficas da ordem de 103 UFC/g ou mL. Isto ocorre por
causa do menor tempo de geração destas bactérias em baixa temperatura em comparação com as mesófilas.
Contudo destaca-se que a detecção de mastite subclínica no rebanho leiteiro brasileiro é alta. O estudo de Souto (2006), apresentado
em Van Dender et al. (2014), apontou que cerca de 36% dos animais
avaliados no estado de São Paulo apresentavam resultados positivos
ao teste de CMT e teste da caneca de fundo escuro, o que representa
glândulas mamárias com processo inflamatório subclínico. Já em
2013 Oliveira e colaboradores apresentaram valores semelhantes de
incidência de mastite sub-clínica (33%).
77
Pesquisas e Tecnologias
Quadro 2. Influência da multiplicação de microrganismos psicrotróficos em leite e produtos lácteos
Produto
Leite
pasteurizado
Leite
esterilizado
Manteiga,
creme
Queijos
Tipo de defeito
Causa
Precipitação
quando o leite
é adicionado a
bebidas quentes
Atividade de fosfolipases e
proteinases de Bacillus spp.,
desestabilização da gordura
Gelificação
Proteinases termoresistentes (Bactérias psicrotróficas
Gram positivas e Gram negativas com 106-108 UFC/mL)
Sabor de frutas
Síntese de ésteres; P. fragi
Vida-de-prateleira mais curta
Presença de etanol
Coagulação doce
Hidrólise de proteínas
Incrustação em
trocadores de
calor
As proteases diminuem a
estabilidade das proteínas
em altas temperaturas
Rancidez, sabores estranhos,
amargor, sabor de
sabão
Alta concentração de ácidos
graxos livres devido a atividade de lipases termoestáveis; hidrólise de proteína
devido a atividade de proteinases termoestáveis
Gelificação após
uma semana
Proteinases termoestáveis
(Bactérias psicrotróficas
Gram positivas e Gram negativas com 108 UFC/mL)
Coagulação doce
Proteinases termoestáveis
(Bactérias psicrotróficas
Gram positivas e Gram negativas com 104 UFC/mL)
Rancidez, sabores estranhos,
amargor, sabor de
sabão
Alta concentração de lipases
e proteinases no leite antes
da pasteurização; contaminação pós pasteurização
(Pseudomonas spp., Bacillus
spp.); alta concentração de
ácidos graxos livres
Rancidez, sabores
estranhos
Atividade de lipases e proteinases remanescentes na
massa coalhada que levam
a alterações na qualidade do
produto durante a maturação
Baixo rendimento
Proteólise causada pelas proteinases de Pseudomonas spp.
Tempo de coagulação mais curto
Alta concentração de aminoácidos livres (proteinases
bacterianas) com estimulação do crescimento de
culturas starters
Tempo de coagulação mais longo
Alta concentração de ácidos
graxos livres (lipases bacterianas) com inibição do crescimento de culturas starters.
Fonte: Samarzija et al., 2012
O domínio de bactérias psicrotróficas na contagem total do leite
é mais pronunciado quando o leite é produzido em condições precárias de higiene, ou quando o número de células somáticas é elevado.
A porcentagem do número de bactérias psicrotróficas no leite cru
refrigerado pode chegar a 90% da população total de microrganismos.
A maioria das bactérias psicrotróficas que causam deterioração no
leite e produtos lácteos não são patogênicas, entretanto certas espécies destas bactérias são capazes de produzir toxinas ou apresentar
resistência a antibióticos e, em alguns casos serem consideradas como
microrganismos patogênicos oportunistas (Samarzija et al., 2012).
Outro aspecto a ser considerado é a capacidade das bactérias psicrotróficas de adesão à superfícies sólidas e de formação de biofilmes
sobre os equipamentos, que são de difícil remoção e atuam como uma
fonte permanente de contaminação dos produtos processados.
Controle de microrganismos psicrotróficos
O leite de boa qualidade é aquele que é saboroso, seguro e nutritivo. A qualidade do leite não pode ser melhorada depois que este sai da
glândula mamária, o que se deve fazer é maximizar os esforços para
que esta qualidade não se perca entre a ordenha e a mesa do consumidor (Durr, 2004). Em associação com a ordenha de vacas saudáveis,
a higiene deve ser considerada em todos os aspectos da manipulação
do leite. O tempo de armazenamento do leite deve ser minimizado ao
máximo até o momento da aplicação de adequado tratamento para
eliminação das bactérias, como pasteurização, tratamento UHT, microfiltração e centrifugação. A aplicação de Boas Práticas de Fabricação,
bem como do sistema HACCP também podem melhorar o processo
minimizando fontes de contaminação e, consequentemente, melhorando a qualidade final do produto.
Formação de biofilmes
Uma característica importante dos microrganismos psicrotróficos
em leite e produtos lácteos é capacidade para formação de exopolissacarídeos e lipopeptídeos. A presença desses componentes é importante para a adesão de bactérias a superfícies sólidas propiciando a
formação de biofilmes (Samarzija et al., 2012).
Biofilmes podem ser definidos como formas de existência microbiana espacial e metabolicamente estruturadas em comunidades
inseridas em matrizes de substâncias poliméricas extracelulares e
aderidas a superfícies bióticas ou abióticas (Oliveira et al., 2010). A
formação de biofilmes inicia-se com a adsorção de moléculas orgânicas
ou inorgânicas a superfície, formando o filme condicionante. Esse filme
é formado por resíduos protéicos, lipídicos, de carboidratos, de sais
minerais e de vitaminas, que aderidos aos equipamentos e utensílios, em razão de falhas no procedimento de higienização, são fontes
potenciais de contaminação onde os microrganismos se multiplicam
(Oliveira et al., 2010).
Os biofilmes podem ser formados por uma única espécie ou por
vários microrganismos, deteriorantes ou patogênicos. Esses microrganismos aderidos à superfície podem apresentar a habilidade de se
desprender mesmo que o número de células presentes seja baixo ou
variado dentro de determinada área (Oliveira et al., 2010, Samarzija et
al., 2012).
Teh et al. (2011) isolaram bactérias da superfície interna de caminhões tanque de leite cru, e concluíram que algumas dessas bactérias,
além de terem a capacidade de formar biofilmes, produzem enzimas
termo resistentes, as quais podem prejudicar a qualidade do leite
transportado.
Também é fato que espécies de bactérias como Bacillus subtilis, B.
cereus e P. fluorescens são capazes de juntas formar biofilme, e de desenvolverem características fisiológicas diferentes, como resistência a
antibióticos e desinfetantes em comparação com as células livres. Por
estas razões, na indústria de laticínios, a formação de biofilmes pode
se tornar um problema de difícil resolução e uma fonte permanente de
contaminação do produto com bactérias deteriorantes e algumas vezes, microrganismos patogênicos oportunistas (Samarzija et al., 2012).
Conclusão
As bactérias psicrotróficas são os principais agentes deteriorantes encontrados em leite e produtos lácteos causando problemas
tecnológicos e econômicos para a indústria de laticínios. Além disso,
também podem ser consideradas como microrganismos patogênicos
oportunistas. Por estes motivos, controles rígidos visando a redução da contaminação do leite, associados com tempos reduzidos de
armazenamento e tratamento térmico apropriado, irão contribuir para
melhorias na matéria-prima e também no leite fluido e em produtos
lácteos processados.
Referências
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa no 51, de 18 de setembro de 2002. Diário Oficial da
República Federativa do Brasil, 2002.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa no 62, de 29 de dezembro de 2011. Diário Oficial da
República Federativa do Brasil, Brasília, 2011.
Cousin, M.A. Presence and activity of psychrotrophic microorganisms in milk and dairy products: a review. Journal of Food Protection,
45, p. 172-207, 1982.
Durr, J.W. Programa nacional de melhoria da qualidade do leite:
uma oportunidade única. In: Durr, J.W., Carvalho, M.P., Santos, M.V. O
Compromisso com a Qualidade do Leite. Passo Fundo: Editora UPF,
2004, v.1, p. 38-55.
Gigante, M.L. Importância da qualidade do leite no processamento
de produtos lácteos. In: Durr, J.W., Carvalho, M.P., Santos, M.V. O Compromisso com a Qualidade do Leite. Passo Fundo: Editora UPF, 2004,
v.1, p. 235-254.
Jay, J.M., Microbiologia de Alimentos, Artmed Editora, Sexta
Edição, Porto Alegre, 2005, 711 p.
Jayarao, B.M., Wang, L. A Study on the Prevalence of Gram-Negative Bacteria in Bulk Tank Milk, Journal of Dairy Science, v. 82, n.12, p.
2620-2624, 1999.
Menezes, M.F.C., Simeoni, C.P., Etchepare, M.A., Huerta, K., Bortoluzzi, D.P., Menezes, C.R. Microbiota e conservação do leite. Revista do
Centro de Ciências Naturais e Exatas, Maio, p. 76-89, 2014.
Oliveira, A.J.; Moraes, G.F.; Ferreira, I.C ; Monteiro, C.P.; Carvalho,
A.D.F. Mastite clínica e subclínica em pequenas propridades leiteiras
no município de Araguari – MG. Veterinária Notícias, v.19, n. 1, p. 7-13,
2013.
Oliveira, M.M.M., Brugnera, D.F., Piccoli R.H. Biofilmes microbianos
na indústria de alimentos: uma revisão. Revista do Instituto Adolfo
Lutz, v.69, n.3, p. 277-84, 2010.
Pinto, C.L.O., Cardoso, R.R., Vanetti, M.C.D. Bactérias psicrotróficas
proteolíticas e potencial determinador a temperaturas de refrigeração.
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v.59, n. 339, p.110117, 2004.
Samarzija, D., Zamberlin, S., Pogacic, T. Psychrotrophic bacteria
and milk and dairy products quality. Mljekarstvo , v.62, n.2, p.77-95,
2012.
Silva e Alves, A.T.; Spadoti, L.M.; Zacarchenco, P.B.; Vieira, M.C.
Leite como veículo de contaminantes (capítulo 6). P. 133-173, In: Antunes, A.E.C.; Pacheco, M.T.B. Leite para Adultos Mitos e Fatos Frente a
Ciência. 2009
Sorhaug, T., Stepaniak, L. Psychrotrophs and their enzymes in
milk and dairy products: Quality aspects. Trends in Food Science &
Technology, February, v.8, 1997.
Souto, L.I.M. Associação entre o índice de mastite em rebanhos
bovinos leiteiros e a qualidade microbiológica do leite cru no estado de São Paulo, Brasil. São Paulo, Tese de Doutorado em Medicina
Veterinária. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ – USP). 2006. 84 págs.
Teh, K.H., Flint, S., Palmer, J., Lindsay, D., Andrewes, P., Bremer,
P. Thermo-resistant enzyme-producing bacteria isolated from the
internal surfaces of raw milk tankers. International Dairy Journal, 21,
p. 742-747, 2011.
Van Dender, A.G.F.; Moreno, I.; Vialta, A.; Silva e Alves, A.T.; Spadoti, L.M.; Zacarchenco, P.B. Qualidade da matéria-prima e sua importância para requeijão e outros queijos fundidos (capítulo 4). P. 91-146. In:
Van Dender, A.G.F. Requeijão Cremoso e Outros Queijos Fundidos:
Tecnologia de fabricação, controle do processo e aspectos de mercado.
2ª edição. Setembro Editora, São Paulo, 2014, 447 p.
79
foram acondicionadas em garrafas de vidro do tipo Pirex de 2 L, autoclaváveis, e foram pasteurizadas em banho-maria até atingirem 85 ºC,
permanecendo nessa temperatura durante cinco minutos, posteriormente
foram resfriadas em imersão em banho de gelo e, então, acondicionadas
na geladeira, a uma temperatura de 5 ± 1 ºC.
Daniela Buzatti Cassanego, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards,
Alice de Souza Ribeiro, Maritiele Naissinger da Silva,
Franciele Pivetta Pozzobon
INTRODUÇÃO
Um grande crescimento no consumo de bebidas a base de soro tem
sido reportado no Brasil, e estudos envolvendo novas formulações deste
produto são apresentados com bons resultados (FRUTUOSO et al., 2012;
CALDEIRA et al., 2010).Esse tipo de bebida é consumidapor vários grupos
da população, devido às suas características sensoriais e nutricionais sua
conveniência e praticidade (EDUARDO & LANNES, 2004).
A bebida láctea achocolatada destaca-se entre o público infantil, tendo um papel importante no crescimento e desenvolvimento das crianças,
por ser derivada do leite (RIBEIROet al., 2012). Normalmente, utiliza-se
o cacau como ingrediente para aelaboração de bebidas lácteas achocolatadas (CASSANEGO, et al., 2012a), porém, o mesmo pode apresentar
substâncias antinutricionais, como a cafeína e teobromina que fazem
parte das metilxantinas, e em muitos casos, sendo substituído por outros
ingredientes (THOMAS et al., 2004).
O conteúdo de metilxantinas, dos produtos contendo cacau, dependem do teor de sólidos presente nos mesmos, os maiores conteúdos de
teobromina em cacau são encontrados no liquor de cacau, em cacau em pó
e chocolate amargo (BELŠCAK, 2009).
Para evitar esses fatores antinutricionais, o cacau pode ser substituído por outros ingredientes, os quais podem entrar na formulação de
biscoitos, massas para panificação, sobremesas, sorvetes, bebidas lácteas
e achocolatados, para substituir parcial ou totalmente o cacau (MEDEIROS
& LANNES, 2009), a alfarroba em pó e o cupuaçu são alguns possíveis
substitutos do cacau.
A alfarroba é o fruto da alfarrobeira (Ceratoniasiliqua L.), árvore
nativa dos países mediterrâneos, é consumida em muitos países árabes
sob a forma de doces e de bebida durante o Ramadan (nono mês do
calendário islâmico, mês durante o qual os muçulmanos praticam o seu
jejum ritual) (YOUSIF & ALGHZAWI, 2000). A árvore que dá origem à
alfarroba pertence á família das Leguminosas, típica de climas subtropicais (BARRACOSA; OSÓRIO; CRAVADOR, 2007).Suas vagens produzem
uma farinha que pode ser usada na alimentação humana, semelhante ao
cacau (SABATINI et al., 2011).
Os frutos de alfarroba estão entre os mais importantes em termos
de cultivos de árvores frutíferas nos países do Mediterrâneo, e sua
produção e consumo estão aumentando consideravelmente nos últimos
anos. São muito utilizados na forma fervida que dá origem ao suco
chamado “pekmez” e na indústria na forma de pós para bebidas (MATTHAUS & ÖZCAN, 2011).
Os compostos estimulantes (cafeína e teobromina), que são encontrados no cacau e considerados por diversos autores como fatores antinutricionais responsáveis por efeitos fisiológicos adversos, não estão presentes
na alfarroba em pó (GROSSO & BRACKEN, 2005), além disso, possui baixo
Composição Físico-Química
As análises físico-químicas foram realizadas no dia posterior à elaboração das bebidas lácteas. O teor de extrato seco total (EST) e umidade
foram determinados por secagem em estufa a 105 ºC, o teor de cinzas foi
obtido por incineração de 5g de amostra isenta de umidade em forno de
mufla a 550 ºC, sendo que as análises destes parâmetros foram realizadas
segundo metodologias da AOAC, 1995 (método 925.23 para EST e umidade
e 935.42 para cinzas), o extrato seco desengordurado (ESD) foi determinado por diferença entre extrato seco total e gordura segundo as normas
do Instituto Adolfo Lutz (método 431/ IV) (IAL, 2008). Para determinação
da gordura, o método proposto por Bligh&Dyer (1959) foi adotado, com
correção para o teor de umidade de cada tratamento. A fração protéica
foi estimada pelo método de Kjeldahl, com fator de correção 6,38 (método
991.20), segundo a AOAC (1995). O valor de pH foi obtido em pHmetro
digital (Digimed, modelo DM - 22, SPLabor, Presidente Prudente, SP,
Brasil) previamente calibrado com soluções tampões com pH de 4,0 e 7,0
como previsto pelo fabricante. A acidez foi determinada por potenciometria, onde foi realizada a titulação das amostras com NaOH (0,1N), até
obtenção de pH 8,3 (método 311/IV) (IAL, 2008).
Avaliou-se a cor conforme a Comissão Internacional de Iluminação
(CIE, 1986), através do colorímetro Minolta utilizando as coordenadas (L*,
a*, b*, C* e h*). O instrumento foi calibrado na modalidade da reflectância,
com a reflexão especular excluída, e usando placa branca de referência
(número 15233011). As amostras foram dispostas em placas de Petri,
sendo as medições realizadas em triplicata, com o aparelho previamente
calibrado. Todas as análises físico-químicas das amostras foram realizadas
em triplicata e os resultados expressos como média ± desvio padrão.
Os dados das análises físico-químicas foram analisados pelo Teste
de Tukey ao nível de 5% de significância a partir do programa estatístico
Statistica® 7.0 for Windows.
custo quando comparada ao cacau e, graças a sua composição (rica em
carboidratos de baixo peso molecular), apresenta boa solubilidade (OWEN
et al., 2003; YOUSIF & ALGHZAWI, 2000).
A alfarroba em pó contém menor teor de lipídios, maior teor de
carboidratos, maior umidade e maior valor de pH quando comparada ao
cacau em pó e é exatamente o menor teor de lipídios, associado à ausência
de outros compostos antinutricionais (as metilxantinas), que é apontado
como a vantagem da utilização da alfarroba em relação ao cacau em pó
(MEDEIROS & LANES, 2009). Segundo Özcanet al. (2007) os frutos da
alfarroba, a farinha e o xarope são ricos em carboidratos, proteínas e são
boas fontes de K, Ca, Na, Fe, e Mg.
Visando o uso de um co-produto lácteo e a substituição do cacau em
pó, o presente estudo teve como objetivo a avaliação físico-química e
sensorial de bebidas lácteas achocolatadas com substituição parcial de
cacau em pó por alfarroba em pó.
MATERIAIS E MÉTODOS
As elaborações das bebidas lácteas, bem como as análises físico-químicas e sensoriais foram realizadas no Departamento de Tecnologia
e Ciência dos Alimentos (DTCA) da Universidade Federal de Santa Maria
(UFSM). As práticas de higiene para elaboração dos produtos estiveram
de acordo com a Portaria nº 368 de 1997 que dispõe do Regulamento
técnico sobre com as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas
de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos.
Elaboração dos produtos
Para a elaboração das bebidas lácteas foi utilizado, como base das
formulações, 250 mL de leite pasteurizado padronizado da marca Languirú® e 750 mL de água destilada onde foi diluído 15% de soro de leite em
pó, segundo formulação de Cassanego et al. (2014). Foram adicionados
aos produtos 120 g.L-1 de açúcar cristal (Da Barra®), 30 g.L-1 cacau em pó
(Garoto®), 3,0 g.L-1 de sabor chocolate (Selecta®), 3,5 g.L-1 de goma guar
(HexusFoodIngredients®), por fim, adicionou-se às bebidas lácteas sorbato
de potássio, como conservante, na concentração de 0,03% (0,3 g.L-1 ).
Para a formulação T1 foram utilizados 22,5 g.L-1 de cacau em pó e
7,5 g.L-1 de alfarroba em pó, totalizando 30 g.L-1 destes ingredientes, já
na bebida láctea T2, utilizou-se 7,5 g.L-1 de cacau em pó e 22,5 g.L-1 de
alfarroba em pó.
Os ingredientes secos foram pré-misturados, com o intuito de obter
melhor reidratação das partículas de pó e melhorar a dispersibilidade,
sendo, posteriormente homogeneizados em liquidificador semi-industrial,
juntamente com o leite e o soro de leite em pó reidratado. As bebidas
Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria – UFSM. E-mail para
contato: [email protected]
Fotos: Divulgação
Pesquisas e Tecnologias
Substituição parcial de cacau por
alfarroba em bebidas lácteas pasteurizadas
Avaliação sensorial
Foi realizada uma sessão sensorial de preferência, envolvendo os
produtos elaborados, os quais continham alfarroba como substituta parcial do cacau, os testes foram realizados com um total de 50 provadores
(25 em cada sessão) entre os quais incluíam-se estudantes universitários
e funcionários públicos de ambos os sexos e maiores de 18 anos. A análise sensorial foi realizada por um painel de provadores não treinados.
As amostras foram servidas aleatoriamente aos provadores em copos
plásticos brancos de 50 mL, e codificadas com três dígitos aleatórios.
Forneceu-se biscoito “água e sal” e água para limpeza do palato entre a
avaliação das amostras. Os testes foram realizados na parte da manhã
no Laboratório de Análise Sensorial do Departamento de Tecnologia e
Ciência dos Alimentos (DTCA) da Universidade Federal de Santa Maria
(UFSM), que dispõe de cabines individuais. Na análise sensorial os provadores deveriam provar as duas amostras de bebidas lácteas e circular
a sua amostra preferida, em relação ao sabor (IAL, 2008).
Aspectos Éticos
As análises sensoriais foram aprovadas pelo Comitê de Ética em
Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria com número de
CAAE03982312.3.0000.5346.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Composição físico-química das bebidas lácteas com alfarroba como
substituto do cacau
Os resultados das análises físico-químicas realizadas com bebidas lácteas substituindo parcialmente o cacau em pó por alfarroba em pó estão
representados na tabela 1.
Tabela 1: Resultados das análises físico-químicas das formulações
de bebidas lácteas com substituição parcial do cacau em pó por
alfarroba em pó.
Parâmetros
T1
T2
pH
6,38 ± 0,06a**
6,36 ± 0,08a
1,13
Acidez (%
ácido láctico)
0,20 ± 0,00
0,20 ± 0,00
3,92
Umidade (%)
76,90 ± 0,23a
77,03 ± 0,03a
0,22
a
CV (%)
a
Cinzas (%)
0,78 ± 0,04a
0,71 ± 0,06a
7,42
Gordura (%)
1,25 ± 0,06a
1,11 ± 0,08a
6,22
EST (%)
23,09 ± 0,24a
22,95 ± 0,04a
0,74
ESD (%)
21,91 ± 0,13
21,88 ± 0,06a
0,46
Proteína (%)
3,06 ± 0,03a
3,05 ± 0,14a
4,99
L*
52,23 ± 1,09
a
50,3 ± 0,55
1,69
a*
7,97 ± 0,30a
6,28 ± 0,20b
3,65
b*
7,36 ± 0,30a
6,32 ± 0,45b
5,64
C*
10,85 ± 0,36ª
8,91 ± 0,46
4,22
h*
43,66 ± 1,22ª
45,41 ± 1,21ª
2,77
Cor
a
a
b
**Letras iguais na mesma linha não apresentam diferença significativa ao nível de 5% (p ≤ 0,05).T1; bebida láctea com 22,5 g.L-1 de cacau em pó e 7,5 g.L-1 de alfarroba em pó, T2; bebida láctea com 7,5 g.L-1
de cacau em pó e 22,5 g.L-1 de alfarroba em pó. CV – coeficiente de variação.
Embora em trabalhos realizados por Yousif e Alghzawi (2000) e Medeiros e Lannes, (2009) inúmeras diferenças físico-químicas tenham sido
encontradas quando comparados cacau em pó e alfarroba em pó, como
maior teor de umidade e carboidratos em alfarroba em pó e maior teor de
gordura, proteína, cinzas e pH em cacau em pó, porém, quando dispostas
em quantidades pequenas e simultaneamente na formulação das bebidas
lácteas não se observou diferença estatística entre os parâmetros analisados relacionados às bebidas lácteas.
O contrário pode ser observado em trabalho realizado por Cassanego
et al., (2012a) onde bebidas lácteas elaboradas com 100% de cacau em pó
e 100% de alfarroba em pó e 5% de soro de leite em pó foram comparadas
fisico-quimicamente e, os resultados mostraram diferenças significativas
entre as bebidas, a principal diferença encontrada neste trabalho foi o
valor de proteína, os resultados foram de 2,13% de proteína para a bebida
láctea elaborada apenas com cacau em pó e 1,35% de proteínas para a
bebida láctea elaborada apenas com alfarroba em pó, sendo esse, valor
abaixo da legislação vigente para bebidas lácteas (BRASIL, 2005).
Os resultados referentes aos conteúdos protéicos das bebidas lácteas
elaboradas neste estudo assemelham-se aos encontrados por Nikaedo,
Amaral e Penna (2004) onde caracterizaram sobremesas lácteas achocolatadas cremosas elaboradas com concentrado proteico de soro (CPS)
e misturas de gomas carragena e guar, os teores de proteínas variaram
entre 2,53 e 3,13%, as amostras que apresentaram maiores valores foram
aquelas formuladas com máxima quantidade de CPS e mínima quantidade
de leite em pó.
Os parâmetros que apresentaram diferenças significativas foram as
coordenadas de cromaticidade (a*, b*) e o índice de saturação C*, onde a
81
Pesquisas e Tecnologias
bebida láctea T1, elaborada com maior teor de cacau em pó (22,5 g.L-1),
apresentou valores mais elevados destes parâmetros, mostrando-se “mais
escura” em relação a amostra T2, com maior teor de alfarroba, nota-se
que em ambas as bebidas (T1 e T2) os valores de a* e b* são semelhantes,
com isso, não pode-se afirmar que as bebidas lácteas tendem à cor amarela ou vermelha. Os valores de croma (C*) próximos de zero representam
cores neutras (cinzas) e valores próximos a 60, expressam cores vívidas,
a amostra com maior teor de cacau (T1) apresentou maior valor de croma,
sendo então considerada mais “vívida” que a amostra com menor teor
deste ingrediente (T2), embora a bebida láctea T2 tenha um valor mais elevado em relação ao ângulo de tonalidade (h*), estatisticamente houveram
diferenças entre as amostras.
Teste de preferência
Os resultados da análise de preferência, realizados com 25 provadores, mostraram que 80% dos provadores preferiram a amostra T1 (22,5
g.L-1 de cacau em pó e 7,5 g.L-1 de alfarroba em pó) e, apenas 20% dos
provadores indicaram a bebida láctea T2 (7,5 g.L-1 de cacau em pó e 22,5
g.L-1 de alfarroba em pó.) como sua preferida. A alfarroba contém elevados valores de taninos, o que pode causar adstringência (KUMAZAWA et
al., 2002), tal fato limita o uso do fruto em produtos alimentícios, e pode
ter sido uma das causas da menor aceitação da bebida láctea com maior
teor desse ingrediente. Em achocolatados elaborados com substitutos do
cacau por Medeiros e Lannes (2009) a substituição do pó de cacau por
alfarroba em pó, gerou uma menor aceitação pelos provadores, os autores
atribuiram esse resultado a coloração diferenciada dos achocolatados, o
que também pode ser justificado nesse trabalho, pois as únicas diferenças físico-químicas encontradas entre as bebidas lácteas (T1 e T2) foram
referentes aos parâmetros de cor.
CONCLUSÃO
As bebidas lácteas elaboradas com alfarroba como substituto parcial
do cacau, não apresentaram diferenças estatísticas nos parâmetros
físico-químicos analisados com exceção da cor. A bebida láctea com maior
teor de cacau em pó obteve 80% da preferência entre os provadores, mostrando que mesmo considerado um possível substituto do cacau, o pó de
alfarroba apresenta diferenças sensoriais em relação ao cacau, causando
uma menor aceitação do produto final pelos provadores. Novos valores
devem ser testados com o intuiuto de melhoras as formulações.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AOAC.Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemists.16th ed., Washington, DC, 1995.
BARRACOSA, P.; OSÓRIO, J.; CRAVADOR, A. Evaluation of fruit and seed
diversity and characterization of carob (Ceratoniasiliqua L.) cultivars in
Algarve region.Scientia Horticulturae, v. 114, p.250–257, 2007.
BELŠCAK, A. et al. Comparative study of commercially available cocoa
products in terms of their bioactive composition .Food Research International, v. 42, n. 5–6, p. 707-716, Jun-Jul., 2009.
BRASIL. Ministério da agricultura Pecuária e do Abastecimento.
Gabinete do Ministro. Portaria nº368, de 4 de setembro de 1997. Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias de Boas Práticas
de Fabricação para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de
Alimentos. Brasília, 1997.
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa e Agropecuária. Regulamento Técnico de Identidade e Qua-
lidade de Bebida Láctea. Instrução Normativa nº 16. Brasília, DF, 2005.
BLIGH, E. G.; DYER, W. J.; CAN.J. Biochemical Physiology v.37, p.911,
1959.
CALDEIRA et al. Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango
utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de
búfala.Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 10, p. 2193-2198, out. 2010.
CASANEGO, D. B., et al.Comparação físico-química e microbiológica
de bebidas lácteas elaboradas com cacau e alfarroba em pó. VI seminário
de nutrição da UNIFRA. Alimentação com sustentabilidade tem outro
sabor. 2012aDisponível em: http://www.unifra.br/eventos/seminarionutricao2012/Trabalhos/4369.pdf acesso em 17/11/2012
CASSANEGO, D. B.;et al. Bebida Láctea Achocolatada. Um teste de
ordenação e qualidade microbiológica. Leite & Derivados, v. 133, p. 70,
2012b.
CASSANEGO, D. B.;et al.Efeitos Físico-Químicos e Sensoriais do
aumento do teor de soro de leite em pó em bebidas lácteas achocolatadas.
Indústria de Laticínios, ano XIX, jul\ago, n. 109. p. 52-57, 2014.
COMISSION INTERNATIONALE DE L’ECLAIRAGE - CIE. CIE Publication
15.2. Viena: Central Bureau of the CIE, 1986.
EDUARDO, M. F.; LANES, S. C. S. Achocolatados: análise química. Revista Brasileira de Ciência Farmacêutica. São Paulo, v.40, n.3, 2004.
FRUTUOSO, A.E. et al. Inovação no desenvolvimento de bebida láctea
fermentada com leite de vaca e soro de queijo de cabra. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v.67, n.386, p.29-37, 2012.
GROSSO, L. M.; BRACKEN, M. B. Caffeine metabolism, genetics, and perinatal outcomes: a review of exposure assessment considerations during
pregnancy. AEP, v. 15, n. 6, p. 460-466, 2005.
IAL, Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de
alimentos. 1ª edição digital, São Paulo, 2008. 1020p.
KUMAZAWA, S. et al. Antioxidant activity of polyphenols in carob pods.
Jounal of Agriculture Food Chemical, v. 50, n. 2, p. 373-377, 2002.
MATTHAUS, B.; ÖZCAN, M. M. Lipid evaluation of cultivated and wild
carob (Ceratoniasiliqua L.) seed oil growing in Turkey. Scientia Horticulturae, v. 130, p. 181–184, 2011.
NIKAEDO, P. H. L.; AMARAL, F. F.; PENNA, A. L. B. Caracterização
tecnológica de sobremesas lácteas achocolatadas cremosas elaboradas
com concentrado proteico de soro e misturas de gomas carragena e guar.
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, vol. 40, n. 3, jul./set., 2004.
OWEN, R. W. et al. Isolation and structure elucidation of the major
individual polyphenols in carob fibre.Food and Chemical Toxicology, v. 41,
n. 12, p. 1727-1738, 2003.
ÖZCAN, M. M, et al.Some compositional properties and mineral
contents of carob (Ceratoniasiliqua) fruit, flour and syrup.International
Journal of Food Sciences and Nutrition. v. 58, n. 8, p. 652–658. 2007
RIBEIRO, et al. Concentração de retinol em bebidas lácteas achocolatadas. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 19, n. 1, p. 82-88,
2012.
SABATINI, D. R. et al. Composição centesimal e mineral da alfarroba
em pó e sua utilização na elaboração e aceitabilidade em sorvete. Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 22, n. 1, p. 129-136, 2011.
THOMAS, J. B. et al. Determination of caffeine, theobromine, and
theophylline in standard reference material 2384, baking chocolate, using
reverse-phase liquid chromatography. Journal of Agriculture and Food
Chemical, v. 52, n. 11, p. 3259-3263, 2004.
YOUSIF, A. K.; ALGHZAWI, H. M. Processing and characterization of
carob powder. Food Chemistry, v. 69, n. 3, p. 283-287, 2000.