Instituto Adolfo Lutz
Laboratório de Saúde Pública
REPRODUÇÃO, AVALIAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO
MÉTODO PARASITOLÓGICO PARA DETECÇÃO DE
OVOS, CISTOS E LARVAS EM ALFACES “MINIMAMENTE
PROCESSADOS”
3Narvaes
LVP, 3Santos EAP, 1Tarcitani FC, 1Prestes CC, 1Lopes MCN, 1Scotti LMA,
1Arine MLB, 2Gomes AHS.
1Instituto
Adolfo Lutz – Centro de Laboratório Regional – Sorocaba – Núcleo de
Bromatologia e Química, 2Núcleo de Ciências Biomédicas – área de Parasitologia,
3PAP - FUNDAP 2014.
Rua Julio Hanser 49 – Sorocaba - CEP 18030-490 – Estado de SP.
INTRODUÇÃO
Muitas famílias adotam as “verduras minimamente processadas” como
opção prática para obtenção do produto pré higienizado, rápido, fresco e
seguro para o consumo.
As verduras apresentam alto potencial de contaminação por vírus,
bactérias, fungos e parasitos, principalmente quando consumidas cruas,
visto que as águas utilizadas para irrigação, métodos de adubação podem
estar contaminados com material fecal e as técnicas utilizadas para
lavagem e sanitização das mesmas podem não ser eficientes.
Para atender ao Programa Paulista de Análise Fiscal de Alimentos e as
Resoluções – RDC nº 12 de 02/01/2001 e RDC nº 14 de 28/03/2014, que
fornecem diretrizes para proteção a saúde do consumidor por meio do
controle sanitário, o Centro de Laboratório Regional de Sorocaba buscou
capacitação e tecnologia para desenvolver essas análises.
OBJETIVO
Reproduzir, avaliar e implantar o método de detecção de ovos, cistos e
larvas de parasitos em alfaces minimamente processadas.
MATERIAIS E MÉTODOS
A amostra foi rasgada manualmente, pesada em porção de 30 g e
armazenada em frasco de vidro.
A contaminação artificial foi realizada com 20µl de solução contendo
cerca de 40 ovos de Ascaris lumbricoides e 400 cistos de Giardia
duodenalis, contados em câmera de Neubauer.
O método de extração dos parasitos utilizado foi o proposto por (Cook
et. al, 2006). O sedimento foi analisado em microscópio óptico.
O percentual de recuperação dos ovos e cistos foi determinado como
nº de formas observadas /nº colocados x 100.
Cook et. Al.,
2006
RESULTADOS
A recuperação dos ovos e cistos de parasitos
foi: Ascaris lumbricoides (23 ovos, 57,5%) e
Giardia duodenalis (24 cistos, 6%).
Ascaris lumbricoides
Giardia duodenalis
DISCUSSÃO E CONCLUSÃO
A percentagem de recuperação para ovos de Ascaris lumbricoides
está dentro da mesma observada por outros autores entretanto
Giardia duodenalis não foi encontrado parâmetros de comparação.
O método foi de fácil e rápida reprodução, demonstrou eficiência na
recuperação dos ovos, porém havendo necessidade de aprimorar a
pesquisa para cistos.
O método está implantado na rotina de trabalho do CLR-IAL Sorocaba e atende a demanda dos produtos monitorados no
Programa Paulista de Análise Fiscal de Alimentos na programação
de 2014.