OBSERVAÇÃO QUANTITATIVA DOS MACRONUTRIENTES DO LEITE HUMANO POR
ESPECTROSCOPIA RAMAN
Sandra Regina Santana1, Landulfo Silveira Jr²
Universidade Camilo Castelo Branco – UNICASTELO/Núcleo do Parque Tecnológico de São José dos
Campos, Rod. Pres. Dutra, km 138, São José dos Campos, SP, Brazil 12247-004
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Resumo- Este estudo tem como objetivo observar a viabilidade da espectroscopia Raman como uma
ferramenta quantitativa na determinação de macronutrientes do leite humano. Serão coletados no BLH, 50
amostras de leite (3 ml) de cada fase produtiva (colostro e leite maduro), em ambas as fases as coletas
acontecerão em duas etapas, antes e após a pasteurização. Os espectros de Raman serão medidos
utilizando um espectrômetro Raman (830 nm de excitação), acoplado a uma sonda de fibra baseada em
Raman. Sugiro que esta técnica possa ser utilizada para desenvolver uma rotina de classificação nutricional
do leite em BLH, dependendo das informações nutricionais necessárias do bebê.
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Palavras-chave: leite humano, macronutrientes, espectroscopia Raman
Área do Conhecimento: Engenharias.
Introdução
O leite humano é considerado a composição
mais completa e equilibrada de macro e
micronutrientes para alimentação infantil, contendo
mais de 250 componentes que estão presentes na
proporção e forma química que são características
para os humanos (NORTHSTONE; EMMETT;
NETHERSOLE, 2001). Ele ainda completa que a
primeira semana pós-parto é sintetizado o
colostro,
rico
em
fatores
de
proteção,
especialmente imunoglobulina secretória A (IgAs),
que agem contra infecções e reduzem as alergias
alimentares. O leite maduro produzido a partir do
15º dia pós-parto, por sua vez, contém mais
proteínas nutritivas que o colostro, como as
caseínas e as proteínas do soro (α-lactoalbumina,
lactoferrina, lisozima, albumina sérica e as
imunoglobulinas A, G e M), que representam 72%
e 28% da proteína total do leite, respectivamente
O desenvolvimento populacional demanda a
produção de novas tecnologias para garantir tanto
a qualidade quanto a quantidade de alimento para
a população, isso se reflete nos recém-nascidos
prematuros, onde a qualidade do alimento é
fundamental para sua sobrevivência, devido aos
benefícios nutricionais e de proteção (ALMEIDA,
1999). A qualidade do leite humano ordenhado
pode ser definida como uma grandeza que resulta
da avaliação conjunta de uma série de
parâmetros, que incluem as características
nutricionais,
imunológicas,
químicas
e
microbiológicas. De acordo com informações do
Ministério da Saúde (1999) o Programa Nacional
de Controle de Qualidade em Banco de Leite
Humano, criado pelo Governo Federal em 2003,
visa garantir a qualidade do processamento do
leite coletado e distribuído.
Para Hanlon et al. (2000) a espectroscopia
Raman avalia a energia vibracional das moléculas,
incluindo informações sobre a estrutura molecular
e ligação química dos compostos em estudo. Esta
técnica óptica tem sido proposta como uma
ferramenta eficiente para o controlo de qualidade
nutricional do leite humano, uma vez que minimiza
a perda do produto e oferece maior rapidez dos
resultados. Estudos revelam que infravermelho
próximo pode ser utilizado para avaliar quantitativa
e qualitativamente a constituição bioquímica da
diversidade biológica de fluidos e tecidos, as
interações de espalhamento da luz com as
biomoléculas podem ser medidos sem contato
com a amostra, e normalmente sem necessidade
de qualquer preparação da amostra específica,
além de baixa emissão de fluorescência. Este
estudo tem como objetivo observar a viabilidade
da espectroscopia Raman como uma ferramenta
quantitativa na determinação de macronutrientes
do leite materno humano, verificar se existe
diferença na concentração de macronutrientes nas
diferentes fases de produção (colostro e leite
maduro) e analisar se a técnica de pasteurização
altera estas concentrações.
Metodologia
Após aprovação do Comitê de Ética e Pesquisa
da
Universidade
Camilo
Castelo
Branco
coletaremos por doação do Banco de Leite
Humano um conjunto de amostras de leite
humano na fase colostro e na fase leite maduro.
Encontro de Pós-Graduação e Iniciação Científica – Universidade Camilo Castelo Branco
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Encontro de Pós-Graduação e Iniciação Científica – Universidade Camilo Castelo Branco
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