UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE SAÚDE E TECNOLOGIA RURAL
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ZOOTECNIA
SISTEMAS AGROSILVIPASTORIS NO SEMI-ÁRIDO
COMPOSIÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DOS CORTES COMERCIAIS DA
CARCAÇA DE OVINOS SANTA INÊS TERMINADOS EM PASTEJO E
SUBMETIDOS A DIFERENTES NÍVEIS DE SUPLEMENTAÇÃO
PATOS
2007
JOSÉ RÔMULO SOARES DOS SANTOS
COMPOSIÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DOS CORTES COMERCIAIS DA
CARCAÇA DE OVINOS SANTA INÊS TERMINADOS EM PASTEJO E
SUBMETIDOS A DIFERENTES NÍVEIS DE SUPLEMENTAÇÃO
Dissertação apresentada à Universidade Federal de Campina
Grande, como parte das exigências do Programa de PósGraduação em Zootecnia, área de concentração Sistemas
Agrosilvipastoris para obtenção do título de ¨Mestre¨.
ORIENTADOR: Prof. Dr° Jose Morais Pereira Filho
PATOS-PB
2007
FICHA CATALOGADA NA BIBLIOTECA SETORIAL DO
CAMPUS DE PATOS - UFCG
S237c
2007
Santos, José Rômulo Soares dos
Composição física e química dos cortes comerciais da carcaça de ovinos
Santa Inês terminados em pastejo e submetidos a diferentes níveis de
suplementação /José Rômulo Soares dos Santos – Patos - PB: CSTR, UFCG,
2007.
96f.
Inclui bibliografia
Orientador: José Morais Pereira Filho
Dissertação (Mestrado em Zootecnia/ Sistemas Agrossilvipastoris no SemiÁrido. – Centro de Saúde e Tecnologia Rural, Universidade Federal de Campina
Grande.
1 – Carne – produção – 2 – Cortes comerciais – composição tecidual e
química da carne. I - Título
.
CDU: 637.5
SANTOS, José Rômulo Soares dos. COMPOSIÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DOS CORTES
COMERCIAIS DA CARCAÇA DE OVINOS SANTA INÊS TERMINADOS EM
PASTEJO E SUBMETIDOS A DIFERENTES NÍVEIS DE SUPLEMENTAÇÃO. Patos,
UFCG. 2007. 96p. (Dissertação - Mestrado em Zootecnia – Sistemas Agrosilvipastoris no Semiárido).
JOSÉ RÔMULO SOARES DOS SANTOS
DISSERTAÇÃO APROVADA EM: ........../........./.........
1 ° Examinador
Prof° Drº Marcilio Fontes Cézar
UFCG/Centro de Saúde e Tecnologia Rural
2 ° Examinador
Prof. Drº Roberto Germano da Costa
UFPB/Centro de Ciências Agrárias
Prof. Drº José Morais Pereira Filho
Orientador
Patos
2007
A Deus todo poderoso, onipotente, onisciente e onipresente
OFEREÇO.
A meu pai, José Edílson Cabral dos Santos, que sempre me incentivou, sendo exemplo com a fé e
determinação demonstrados ao conseguir curar-se de um câncer, durante o período em que eu
cursava este mestrado. Também a minha mãe e ao Pe. Jair Tomassela que foram pessoas
essenciais durante esta fase crítica em nossas vidas.
DEDICO.
AGRADECIMENTOS
Ao Espírito Santo de Deus que me iluminou e guiou para a superação de minhas limitações.
À minha esposa Elisângela Maria Ramos da Silva Soares e meu filho João Lucas Ramos
Soares que suportaram meus estresses e compreenderam que os momentos de ausência são
para um bem maior.
Ao professor José Morais Pereira Filho, orientador, conselheiro, homem paciente e
tolerante, virtudes de um verdadeiro amigo.
Ao programa de pós-graduação em Zootecnia na pessoa do professor Dr° Aderbal Marcos
de Azevedo Silva, agradeço pela oportunidade e pelos recursos disponibilizados para o
perfeito andamento deste experimento.
Ao Professor Gildenor Xavier Medeiros, pela liberação parcial de minhas atividades no
Laboratório de Anatomia dos Animais Domésticos/CSTR/UFCG
Aos funcionários do Laboratório de Nutrição Animal/CSTR/UFCG : Otavio Sá e Alexandre
e do Laboratório de Anatomia Reginaldo Rodrigues (Dal).
Ao Reitor da UFCG (Thompsom Mariz) e ao Diretor do CSTR (Paulo Bastos) e a Vicediretora Ana Célia Athayde.
Ao Governo Federal, a CAPES, ao CNPq e ao MEC pelo benefício de permitir o
funcionamento de um campus universitário no interior do Estado da Paraíba.
SUMÁRIO
Página
ÍNDICE DE TABELAS.......................................................................................
vii
Resumo..................................................................................................................
ix
Abstract..................................................................................................................
x
CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO.......................................................................
11
2.REVISÃO DE LITERATURA...........................................................................
14
3. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................
CAPITULO 2 – Composição física dos cortes comerciais da carcaça de
32
ovinos Santa Inês terminados em pastagem nativa e submetidos a
diferentes níveis de suplementação....................................................................
41
RESUMO...............................................................................................................
41
ABSTRACT..........................................................................................................
42
1.INTRODUÇÃO..................................................................................................
43
2. MATERIAL E MÉTODOS...............................................................................
46
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO.......................................................................
50
4. CONCLUSÕES.................................................................................................
69
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................
70
CAPITULO 3 - Composição química da carne dos cortes comerciais da
carcaça de ovinos Santa Inês terminados em pastagem nativa e submetidos
a diferentes níveis de suplementação.................................................................
74
RESUMO...............................................................................................................
74
ABSTRACT..........................................................................................................
75
1.INTRODUÇÃO..................................................................................................
76
2. MATERIAL E MÉTODOS...............................................................................
78
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO.......................................................................
83
4. CONCLUSÕES.................................................................................................
92
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................
93