O Sódio nos alimentos
1. LEIA o texto abaixo.
Só 20% dos alimentos têm teor de sódio adequado, diz Anvisa
O brasileiro consome 12 gramas de sal por dia, mais do que o dobro do recomendado pela OMS.
(Foto: ÉPOCA)
Pesquisa realizada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) identificou alto teor de
sódio em alimentos vendidos no Brasil. O trabalho foi feito com base na análise de 26 tipos de
produtos, como bolachas e frios. Dos grupos analisados, apenas cinco apresentaram níveis do
ingrediente considerados adequados.
O produto campeão em teor de sódio, de acordo com a pesquisa da Anvisa, é o queijo parmesão
ralado: uma média de 1.981 miligramas por 100 gramas do produto. Em seguida está o macarrão
instantâneo, com 1.798 miligramas por 100 gramas do produto. "O que nos preocupa é que boa
parte dos alimentos com alto nível de sal é muito consumido por crianças", diz a gerente-geral de
alimentos da Anvisa, Denise de Oliveira Resende.
O excesso de sódio na dieta é considerado fator de
risco de problemas como hipertensão e diabete. Por
isso, a Organização Mundial de Saúde (OMS)
recomenda que o nutriente seja usado com
parcimônia: no máximo 2 gramas diárias de sódio,
o equivalente a 5 gramas de sal. Para se ter uma
ideia, 100 gramas de parmesão conteria a
quantidade. O brasileiro consome 12 gramas de sal
por dia, mais do que o dobro do recomendado pela
OMS.
O macarrão, assim como bolachas e salgados de
milho, integram o programa de redução de sódio de
produtos processados no país, feito pelo Ministério
da Saúde e pela Associação Brasileira de Indústrias
de Alimentação. O acordo, anunciado em 2011, prevê a retirada gradual do sódio de alimentos
processados. Até agora foram anunciadas reduções para 13 classes de alimentos. A meta é retirar
até 20 mil toneladas de sódio até 2020.
A redução programada, porém, é considerada tímida por nutricionistas e entidades ligadas ao
direito do consumidor. "Mesmo com a mudança, produtos vão continuar com alto teor de sódio. Em
outras palavras: o brasileiro continuará consumindo muito mais do que o recomendado", diz o
gerente do Instituto de Defesa do Consumidor (Idec), Carlos Tadeu de Oliveira. Ele cita como
exemplo o macarrão: "A meta é 1.920 miligramas de sódio. Quase a necessidade de um adulto
para o dia todo".
Denise afirma que uma redução drástica traria problemas para empresas e afastaria o consumidor.
"As pessoas poderiam estranhar o sabor. Além disso, há um problema técnico: o sódio é importante
para conservar os alimentos." Pelo cronograma, a partir de 2013 alguns produtos já devem ser
comercializados com menos sódio em sua composição. "Pelas análises que fizemos, alguns
produtos já apresentam uma média menor do que a foi acordada, como a maionese", afirma Denise.
A meta é que o produto tenha, no máximo, 1.283 mg/100g. A média encontrada pela Anvisa está
em 1.096.
A gerente diz que o controle sobre o cumprimento do acordo começará a ser feito a partir de 2013.
"Se números revelarem que a adesão está baixa, não está descartada a possibilidade de criar
metas obrigatórias." Para Oliveira, no entanto, medidas mais ousadas poderiam ser adotadas
rapidamente. "O acordo tentou abrandar as discussões sobre uma regulamentação mais severa.
Auto-regulamentação pode ser benéfica, mas os padrões têm de ser adequados."
Denise destaca que várias amostras de um mesmo produto apresentam teores diferentes de sódio,
como o queijo parmesão: a diferença entre produtos chega a ser de 13,7 vezes. "Daí a importância
de a população checar nos rótulos a composição." Denise afirmou que foram encontrados produtos
com teores de sódio distintos da embalagem. As empresas, diz, foram autuadas. Procurada, a
Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia) afirmou não conhecer os dados o que
a impedia de fazer uma avaliação do trabalho.
Fonte: http://revistaepoca.globo.com/Saude-e-bem-estar/noticia/2012/10/so-20-dos-alimentos-tem-teor-de-sodio-adequado-diz-anvisa.html
2. PESQUISE o papel do sódio no organismo humano.
3. PESQUISE por que “o excesso de sódio na dieta é considerado fator de risco de problemas
como hipertensão e diabete.”
4. Está em vigor um programa de redução de sódio de produtos processados no país, entretanto,
afirma-se que “uma redução drástica traria problemas para empresas e afastaria o consumidor”.
EXPLIQUE esta afirmativa.
5. Segundo o texto, em 5 gramas de sal, há aproximadamente 2 gramas de sódio. CITE a
composição do sal de cozinha.
6. Dentre os produtos com maior teor de sódio apresentados acima, INDIQUE aqueles que você
e/ou sua família consomem com frequência (mais de duas vezes por semana).
7. CALCULE a quantidade de sódio que haveria em 200 gramas de queijo parmesão ralado.
8. CALCULE a quantidade de sódio que haveria em 150 gramas de salgadinho de milho.
9. ANALISE a tabela nutricional do alimento Miojo Yakissoba Tradicional, disponibilizado no site da
empresa Nissin: http://www.tabelasnutricionais.net/produtos/Miojo_Yakissoba_Tradicional_(Nissin)
INDIQUE: quanto há de sódio em um pacote deste alimento.
CALCULE: quanto sódio seria consumido por mês, se uma pessoa almoçasse um pacote de Miojo
Yakissoba Tradicional, três vezes por semana.
10. Durante uma semana, acompanhe a rotina alimentar de sua família. SELECIONE e COLE (em
seu caderno de Ciências) 06 (seis) rótulos ou embalagens, que apresentem tabelas nutricionais e
CALCULE a quantidade de sódio ingerida pelo consumo desses alimentos.