Quem somos
Nossa empresa nasceu do sonho de destacados profissionais da área de
comissaria, dedicados exclusivamente a aviação executiva. Profissionais que buscavam a oportunidade de oferecer refeições requintadas, porém, saudáveis. Manejando com ingredientes das melhores procedências na elaboração de pratos regionais e
internacionais; com esmerado cuidado na apresentação das refeições. Começamos
pelo Rio de Janeiro, vitrine mundial do país, atendendo aos Aeroportos do Galeão, Santos
Dumont e Jacarepaguá oferecendo variado cardápio, focados sempre na excelência do
sabor. Esse é o nosso principal objetivo, na verdade, nossa filosofia de vida e de trabalho.
N
ossos serviços
Coleta de pratos, copos, talheres e demais utensílios, que foram utilizados durante o voo, para lavagem e higienização;
Armazenamento de alimentos não consumidos, acondicionando-os em embalagens apropriadas nas geladeiras ou freezer, até o retorno à sua aeronave;
Fornecimento de café da manhã, sanduiches frios ou quentes, lanches e salgadinhos variados, cestas de frutas, tábuas de frios e queijos sortidos, almoço, jantar e
sobremesas;
Fornecimento de Bebidas, vinhos, cervejas, refrigerantes, sucos naturais, água
mineral (com ou sem gás) e bolsas com gelo de água filtrada;
Consultoria na escolha dos serviços e refeições que serão servidos, para que o
nosso cliente tenha a maior satisfação e conforto durante o voo;
Transporte das refeições em veículo refrigerado.
Cardápio Executivo
Refeições principais
BREAK FAST e outros
ALMOÇO e JANTAR
HOT BREAK FAST
OMELETES
Queijo Suíço com salsa
Queijo e presunto cozido
Ervas finas
Champignon com tomate concassé
Bacon
Ovos mexidos
GUARNIÇÕES
Batata roesti
Cubos de batatas ao forno
Presunto cozido – medalhão chapeado
Salsicha de frango grelhada
Mini brochete de frango (40gr)
Petit filé
Bacon canadense chapeado
Bacon frito
Chipolata grelhada
Tomate grelhado
MUFFINS
Chocolate / Coco / Laranja / Nozes
FRUTAS FATIADAS
IOGURTES
SUCOS
CEREAIS
Sucrilhos / Corn Flakes / outros
MEL potinho
CANAPÉS (6 UN/PAX)
Omelettes with:
Swiss cheese and parselys
Cheese & Ham
Fine herbs
Tomato Concise & champion.
Scramble Eggs.
Plain Eggs
Garnish
Roast Potatoes
Baked potatoes cubs
Grilled Ham.
Grilled Chicken sausage.
Mini Chicken Brochette.
Petit File.
Grilled Canadian bacon.
Grilled Bacon.
Grilled Chipolata.
Grilled Tomatoes.
Muffins
Chocolate/ Banana / Nuts/Coconut
Sliced Fruits Tray
Cereals
Yogurt
Honey and Syrup
BREAK FAST Lanche Frio
BANDEJA DE FRIOS
Presunto de peru
Presunto cozido
Peito chester
Lombo canadense
Mortadela com pistache (Ceratti)
Queijo Suíço
Queijo Reino
Queijo Prato
Queijo Camembert
BANDEJA DE FRUTAS
Individual
PÃES VARIADOS
4 P/pax
MANTEIGA
Individual
GELÉIA
Individual
MEL potinho
CONTINENTAL
BREAK FAST
Cold Cuts Tray.
Cheese Tray.
Fruit Tray
Bread Basket.
Individual Butter and Jelly.
frios
Salmão defumado com alcaparras e aneto – 10gr
Espetinho com tartar de peito de Peru, amêndoas
e requeijão– 10gr
Tomate cereja com caviar de azeitonas e castanha do
Pará – 10gr
Queijo brie e damasco– 5gr/5gr+torrada
Presunto cru e melão– 5gr/5gr
Gorgonzola e pera – 5gr/5gr
quentes
Camarão VM empanado com gergelim – 2un
Mini quibe cru com gengibre – 10gr/2gr
Bolinho de bacalhau – 15gr
Espetinho de frango grelhado ao molho teriaki 10gr/2gr
Cubos de filé mignon com bacon e ameixa 10gr/3gr/2gr
SOPAS CREMOSAS
( Para 1l de sopa, 100gr de guarnição)
SOPA DE MILHO COM COCO / MILHO VERDE
SAUTÉ COM COENTRO
CREME DE BATATA BAROA / CAMARÕES MÉDIOS
REFOGADOS NO AZEITE
SOPA DE CEBOLA / CROUTONS DE PARMA
BISQUE DE CAMARÃO / CROUTONS COM ERVAS
SOPA DE TOMATE / TOMATE CONCASSÉ COM
MANJERICÃO
MEDLEY DE VEGETAIS
REFEIÇÕES PRINCIPAIS continuação
entradas
SEAFOOD ORIENTAL
Camarão vg marinado
com gengibre – 2un/2gr
Buquê de aspargos com salmão defumado – 20gr/20gr
Paupiete de linguado com algas marinhas – 2x30gr
Arroz japonês envolto em algas marinhas – 2x30gr
Anéis de lula a escabeche – 20gr/10gr
Wasabi – 10gr
Coroa de pepino – 1un
Folha de radicchio – 1un
Gomo de limão – 1un
Tomate pera – 1un
Gengibre em conserva – 10gr
Ovo de codorna – 1un
Azeitona – 1un
FRANGO COM ERVAS
Fatias de filé de frango - 4x10gr
Folha de alface – 1x10gr
Ralish de manga – 60gr
Especificação do ralish, rendimento 350gr:
manga palmer – 200gr
pepino – 20gr
sal 5gr, pimenta do reino 5gr, salsa 5gr, azeite 20ml,
suco limão 5ml
pimentão vermelho – 50gr
pimenta dedo de moça – 30gr
coco fresco limpo – 30gr
coentro – 10gr
azeite extra virgem – 20ml
suco de limão – 10ml
MEDLEY DE VEGETAIS
Pimentões vermelho e amarelo – 10gr/10gr
Vagem francesa – 15gr
Abobrinha – 15gr
Cenoura – 10gr
Aipo – 10gr
Amêndoas laminadas – 5gr
Redução de vinagre balsâmico – 40gr
Guarnição: Caviar
Especificação do caviar, rendimento p/ 4pax:
Gema de ovos ralada– 80gr
Clara de ovos ralada– 80gr
Cebola branca picada – 60gr
Salsa picada– 50gr
Blinis – 8x30gr
Torradas retangulares – 8x ½
Sour cream – 120ml
Forma de gelo decorada – 1,2kg
COCKTAIL DE FRUTOS DO MAR
Camarão VM – 2un
Anéis de lula – 30gr
Cubos de badejo – 50gr
Salmão defumado – 3x30gr
Tomate com molho Mil ilhas – ½ / 30ml
Ovos de codorna – 2un
Azeitonas verde e preta recheadas – 1/1
Alface roxa – 10gr
Alface crespa – 10gr
Pimentões vermelho e amarelo –
10gr/10gr
Vagem francesa – 15gr
Abobrinha – 15gr
Cenoura – 10gr
Aipo – 10gr
Amêndoas laminadas – 5gr
Redução de vinagre balsâmico – 40gr
Guarnição: Caviar
Especificação do caviar, rendimento p/
4pax:
Gema de ovos ralada– 80gr
Clara de ovos ralada– 80gr
Cebola branca picada – 60gr
Salsa picada– 50gr
Blinis – 8x30gr
Torradas retangulares – 8x ½
Sour cream – 120ml
Forma de gelo decorada – 1,2kg
saladas
SALADA CEASAR
Alface crespa e roxa - 50gr
Croutons – 5gr
Lascas de parmesão – 5gr
Tacos de filé de frango sauté – 10gr
Ovo de codorna, a parte – 2 x ½
Molho Ceasar – 30ml
Especificação do molho, rendimento 80ml:
azeite extra virgem – 50ml
suco de limão – 15ml
sal – 5gr
pimenta do reino – 1gr
parmesão ralado fino – 10gr
SALADA CAPRESE
Muçarela de búfala – 20gr
Gomos de tomate Débora – 3 x15g
Folha de alface - 1 x10gr
Folhas de manjericão – 3gr
Orégano – 1gr
Azeite extra virgem – 5ml
J. Agenário Lopes - Cardápio Executivo – Fevereiro/2013 4
SALADA DO CHEF – 200gr
Queijo Suíço à Juliana - 15gr
Presunto Peru à Juliana - 10gr
Cenoura à Juliana – 10gr
Aipo à Juliana - 10gr
Tomate cereja – 6 x ½
Alface americana - 50gr
Radicchio – 40gr
Agrião folhas – 40gr
Azeitonas sem caroço – 1 p/pax
Molho French – 30ml p/pax
MIX FOLHOSOS
Alface crespa - 10gr
Alface roxa - 10gr
Acelga – 10gr
Radicchio – 10gr
Agrião folhas – 10gr
Tomate cereja – 4 x ½
Molho MP – 30gr
BANDEJA CRUDITS, em palitos
Abobrinha (só parte verde) – 50gr
Cenoura – 50gr
Aipo - 50gr
Tomate cereja – 50gr
Pepino – 50gr
Pimentão vermelho e amarelo – 50/50gr
Nirá – 20gr
Guarnição – 150ml, a escolher: creme de gorgonzola
com castanha do Pará / molho Tártato / molho Golf
aves
(SEMPRE 150GR COZIDO P/PAX)
Filé de frango recheado com pera e gorgonzola
Medalhões de frango sauté com sálvia
Petit filé de frango e bacon
Frango a caçadora
carnes
(SEMPRE 150GR COZIDO P/PAX)
SUGESTÕES DE MOLHOS PARA AVES E CARNES
ao vinho madeira / poivre / gorgonzola / ao vinho do Porto / mel com tomilho fresco / manteiga com ervas finas
/ maitre d`hotel
peixes e frutos do mar
GUARNIÇÕES PARA AVES, CARNES, PEIXES E FRUTOS DO MAR
Arroz (100gr p/pax): a piamontese / branco com amêndoas laminadas / integral / selvagem / negro / a grega
Risotos: verde de aspargos / alcachofra / palmito
Vegetais: bata baroa do chef (tipo orly) / purê de batata / batatas gratinadas com espinafre / espinafre sauté /
ragu de cogumelos selvagens / pirão de peixe / farofa à brasileira e feijão preto /
buquê de vegetais (in t-foil): mini abobrinha sauté (200gr)
cenoura baby (100gr)
vagem francesa (100gr)
brócolis (200gr)
pimentões vermelho e amarelo (50gr/50gr)
batatas cozidas no vapor (5x20gr)
castanha do Pará ralada (1x30gr)
massas
SECAS (BARILLA OU RENATA)
mini penne / farfalle / talharim
Molhos: putanesca / marinara / napolitano / tomate com champignon / tomate com manjericão
RECHEADAS
Rondelli: de bacalhau com baroa / queijo e presunto / carne seca e abóbora
Canelone: ricota com nozes / queijo branco com espinafre
Torteline de frango com espinafre
Raviole: brie e damasco / carne
Lasanha à bolonhesa
Sfogliati de shitake
MOLHOS
bechamel com requeijão / bechamel com limão siciliano / tomate com azeitonas e orégano / quatro queijos /
gorgonzola
especiais
QUEIJOS
(Nacionais)
Queijo Suíço
Queijo Gouda
Queijo Tilsit
Queijo Cavalo
Queijo Reino
Queijo Gran Formaggio
Queijo Gorgonzola
Muçarela de búfala
sanduíches
Arrumados em bandejas e decorados com
pequenos cachos de uvas.
Especificação: 02 fatias de pão integral Wickbold
quadrado = 65gr. Cada sanduíche conterá 20gr
de pasta ou geléia + 40gr de recheio, somando
100 ou 125gr.
Após retirar as laterais = 4x25gr.
frutas
FRUTAS E FRUTOS SECOS
Castanha do Pará
Avelã
Nozes pecã
Castanha de caju
Amêndoas defumadas
Uvas passas branca/preta sem caroço
Damasco doce
Tâmaras
Peras
Figos
CESTA DE FRUTAS INTEIRAS
Morango graúdo – 6 un
Mamão papaia tipo 12 – 2 un
Abacaxi - 1 un
Kiwi – 3 un
Cacho de Uvas – 1x250gr
Pera média – 3 un
Maçã Gala – 2 un
Banana prata – 6 un
Caqui – 4 un
Manga – 2x 1/2
BANDEJA DE FRUTAS FATIADAS
(frutas da estação)
Melão – 200gr
Mamão – 300gr
Abacaxi - 1 un
Kiwi – 150gr
Uva Red globe – 300gr
MINI SANDUÍCHES - variados, confeccionados com pão de forma integral
Presunto cozido com geléia de abacaxi
Fiambre de peru com alface
Peito de chester com requeijão e pasta de milho
Salame com rúcula
Peito de frango grelhado
Salmão defumado com cream cheese
Queijo Brie com geléia de damasco
Queijo branco com pasta de tomate seco e manjericão
Queijo Gouda com pasta de azeitonas
Queijo prato com pesto de tomates e azeitonas
Pasta de Gorgonzola e aipo
PADRÃO
Fatias de pão torrado na chapa, com as mesmas especificações acima. Finalizando 2 x ½ com 50gr.
sobremesas
Tortas
Individual=100gr
Tiramisú / Floresta negra / Chocolate / Prestígio /
Nozes / Crocante / Cheesecake
Strudel de maçã (molho de baunilha a parte)
Pastel de natas (na massa para tartelete)
Pudim de caramelo
Mousse de maracujá
Coquetel de frutas
pães
(40gr cada)
Aveia
Centeio
Cereais
Milho
Sal
Ciabata
Goulash
QUEIJO INDIVIDUAL – POLENGHI/ OUTROS
QUEIJO PARMESÃO RALADO
DOCE DE LEITE
GELÉIAS DIVERSAS – POTES
MEL DE ABELHAS
MANTEIGA
MOLHOS – SACHÊS
MOSTARDA
BISCOITOS
GRISSINES
TORRADAS – TRAD./LIGHT
LEITE
NESCAFÉ
NESCAU
SUCOS DIVERSOS – TETRA PAK
miscelâneas
IOGURTES
COALHADA
CHANTILLY
MARSHMALLOW
AÇÚCAR
SAL
PIMENTA DO REINO – COM MOEDOR
PIMENTA CALABRESA
PIMENTA IN NATURA – DIVERSAS
AZEITONAS
PICLES
BUQUÊ DE ERVAS – CIBOULETTE / ALECRIM/
MANJERICÃO/TOMILHO/SÁLVIA/