l
Mini
Receitas
X
para a sua
mini cocotte
da Le Creuset
X
Sopa de cebola ....................................................................................................... 3
Ratatouille brasileira ........................................................................................... 4
l
Creme de camarões tailandês ....................................................................... 5
Mini gratinados de alho-poró ........................................................................ 6
Macarrão ao molho de queijos ..................................................................... 7
Ovos mexidos .......................................................................................................... 8
Risoto de brie ........................................................................................................... 9
Índice
X
Mini clafoutis verdes ......................................................................................... 10
Risoto de cogumelos ....................................................................................... 11
Gratinados de penne ....................................................................................... 12
Arroz com pato .................................................................................................... 13
Ravióli de pera ...................................................................................................... 14
Pudins de limão ................................................................................................... 15
Bolo de chocolate belga com ganache ............................................... 16
Génoises de avelã............................................................................................... 17
Mini tiramisus........................................................................................................ 18
Moelleux de chocolate ................................................................................... 19
Torta de maçã sem glúten ............................................................................ 20
2
l
Sopa
de cebola
X
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 500 g de cebola finamente fatiada
• 2 colheres de sopa de
vinagre de sidra
• 600 ml (2 ½ xícaras) de
caldo de carne
• ½ colher de chá de pimenta-preta
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 folha de louro
• 1 pitada de açúcar
Para a crosta
do pão italiano
• 60 g de queijo Gruyère
• 6 fatias de 1 cm de baguete
francesa
• 2 colheres de sopa de
manteiga derretida
• 1 colher de chá de salsa
fresca picada para o
acabamento
X
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela em fogo lento. Adicione as
cebolas e o açúcar. Cozinhe, mexendo até que a cebola esteja
caramelizada. Quando a cebola ficar dourada, adicione
o vinagre e deixe que reduza. Tire a panela do fogo, adicione a
farinha, o caldo de carne, a pimenta e o manjericão. Retorne a
panela ao fogo e continue mexendo até que o caldo engrosse.
Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo lento por 15 minutos.
Como preparar as fatias de baguete
Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês
da Oliviers & CO e com o Chardonnay de Borgonha (França),
Chablis 2011, ou Pinotage sul-africano, False Bay 2012.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
3
Pincele a manteiga derretida nos dois lados das fatias. Coloque em
uma assadeira e no forno preaquecido em fogo médio, virando
uma vez, até que os lados fiquem levemente dourados. Para
finalizar, coloque a sopa quente na mini cocotte e coloque 3 fatias
de baguete. Rale o queijo Gruyère. Coloque as mini cocottes no
fogão ou no grill até que o queijo esteja derretido e borbulhando.
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l
Ratatouille
brasileira
X
Ingredientes
• 1 berinjela
• 2 cebolas médias
• 2 abobrinhas pequenas
• 3 tomates
• 1 pimentão vermelho
• 200 g de queijo coalho ralado
• Folhas de salsinha
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
X
Modo de preparo
Aqueça a grelha sobre a chama do fogão. Corte os vegetais em
fatias de 2 cm de espessura e acomode-os sobre a grelha bem
quente. Quando grelhados, retirar os legumes e cortar em cubos
pequenos. Dispor em tigela, acrescentar sal, azeite e pimenta.
Harmonize essa receita com o azeite extra virgem espanhol da
Oliviers & CO e com o Tinto espanhol, um corte de Garnacha e
Syrah: Care 2012 - D.O. Cariñena, ou Pinotage sul-africano: False
Bay 2012.
Sugestão para servir
Acomodar os legumes, já temperados, em refratário ou
ramekins. Polvilhar queijo coalho e levar ao forno para gratinar.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
4
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Creme de
camarões tailandês
X
Ingredientes
• 500 g de camarão rosa M
• 50 g de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 20 g de pimentão amarelo
• 20 g de pimentão vermelho
• 20 g de alho-poró fatiado
• ½ pimenta dedo-de-moça picada
• 150 ml de leite de coco
• 1 pitada de curry
• Folhas de capim-cidreira
• Cheiro-verde picado
• 200 ml de creme de leite
• Sal a gosto
• Gengibre ralado a gosto
• Pimenta do reino a gosto
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o azeite com pimenta da Oliviers &
CO e com o Albariño espanhol: Pionero Maccerato 2011 - D.O. Rias
Baixas, ou um Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
5
Em uma frigideira adicione o azeite, os pimentões, a cebola
e refogue. Adicione o curry e refogue mais um pouco. Junte
os camarões, adicione o leite de coco e o creme de leite e
deixe reduzir com o amarrado de capim-cidreira, acrescente
a cebolinha picada e o dill, então corrija o sal.
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l
X
Mini gratinados de alho-poró
com creme de leite e mostarda
Ingredientes
• 16 alhos-porós de tamanho médio
• 160 ml de caldo de frango
• 200 ml creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de mostarda tradicional
• Sal e pimenta-do-reino
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o azeite com limão da Oliviers & CO e
com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra ou Pinot Noir
Neo-Zelandes: Holy 2013.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
6
Preaqueça o forno a 190°C. Lave os alhos-porós. Só conserve
a parte branca. Corte a parte branca do alho-poró em
duas metades no sentido do comprimento. Enxágue
cuidadosamente para eliminar qualquer presença de terra.
Corte a metade dos alhos-porós em rodelas de 6 cm de
comprimento. Leve o caldo de frango à ebulição e depois
deixe esfriar ligeiramente. Misture com o creme de leite
fresco e a mostarda. Cozinhe os alhos-porós durante 3
minutos em água fervente salgada. Deixe escorrer e depois
passe-os pela água bem fria para parar o cozimento.
Distribua os alhos nas cocottes. Verta algumas colheradas
da mistura de caldo com creme de leite e mostarda. Leve ao
forno por 20 minutos. Sirva bem quente.
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l
MacarrãoX
ao molho de queijos
Ingredientes
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 250 g de talharim
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras de chá de leite
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 xícara de chá de queijo prato (ou muçarela) ralado fresco
• 1 xícara de chá de queijo provolone ralado
• 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado fresco
• 1/2 xícara de chá de queijo gorgonzola ralado
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da
Oliviers & CO e com o Pinot Noir Neo-Zelandes: Holy 2013, ou
Pinotage sul-africano: False Bay 2012.
Rale os queijos em um ralador na parte grossa e reserve. O
gorgonzola em temperatura ambiente deve ser esmagado
com um garfo. Cozinhe o macarrão al dente com a colher de
azeite e sal e escorra. Enquanto o macarrão cozinha, derreta
a manteiga e junte o creme de leite, o leite e a noz-moscada.
Misture bem até ficar homogêneo e sem ferver. Acrescente
os queijos ralados (sendo apenas metade da porção de
parmesão), mexa até derreter e retire do fogo. Junte tudo ao
macarrão, misturando bem com o auxílio de dois garfos. Leve
ao fogo para gratinar com o restante do queijo parmesão.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
7
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l
X
Ovos mexidos
com ervas finas, salmão e queijo fresco
Ingredientes
• 8 ovos grandes
• 6 fatias de brioche
• 1 cebola
• 4 fatias de salmão
defumado
• 3 colheres de sopa de leite
• 50 g de manteiga
• 4 colheres de sopa de uma
mistura de cebolinha verde,
estragão, cerefólio e salsinha
fresca picados
• 150 g de queijo fresco
• Flor de sal e pimenta-do-reino
moída
X
Modo de preparo
Leve quatro mini cocottes a um forno preaquecido a 150°C, durante
15 minutos. Enquanto isso, grelhe as fatias de brioche. No centro
das quatro fatias, destaque um círculo de brioche do diâmetro das
cocottes. Guarde as duas outras fatias para o fim.
Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês da
Oliviers & CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: AmontilladoFernando de Castilla, ou um cava espanhol: Parxet Brut Reserva.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
8
Descasque a cebola e pique-a. Fatie finamente o salmão. Em uma
tigela grande, bata os ovos junto com o leite e duas colheres de
sopa de ervas finas. Derreta a manteiga em uma frigideira grande
em fogo médio. Acrescente a cebola e cozinhe-a até que ela esteja
dourada e transparente, ou seja, por aproximadamente 15 minutos.
Acrescente os ovos batidos e o queijo fresco. Misture e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, durante aproximadamente 4 minutos.
Incorpore as fatias finas de salmão e deixe cozinhar por mais 1 minuto
(os ovos devem ser cozidos, mas ainda úmidos). Polvilhe flor de sal e
pimenta moída. Disponha um círculo de brioche no fundo de cada
cocotte. Distribua os ovos mexidos sobre eles. Polvilhe com as duas
colheres de sopa restantes de ervas finas. Corte as duas últimas fatias
de brioche em triângulos ou em círculos e coloque-as sobre os ovos
mexidos para decorá-los.
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l
parma e rúcula
X
Risoto de brie
Ingredientes
• 60 g de presunto parma cortado brunoise
• 20 g de cebola
• 300 g de arroz arbóreo
• 70 g de queijo brie em pedaços
• 40 g de queijo parmesão ralado
• 40 g de rúcula selvagem picada
• 40 g de manteiga sem sal
• 20 ml de vinho branco
• Caldo de legumes
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers &
CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de
Castilla, ou Chardonnay de Borgonha ( França): Chablis 2011.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
Em uma panela em fogo baixo colocar o presunto parma e
deixar até que ele solte sua própria gordura, na mesma panela,
em fogo médio, colocar a cebola e refogar. Acrescentar o arroz
arbóreo, adicionar uma pitada de sal, para que o arroz não fique
sem sabor (pouco sal, pois o parma já é bem salgado) refogar
junto da cebola e do parma, colocar o vinho branco,
e mexer sempre até que ele evapore. Quando o vinho evaporar,
começar a acrescentar caldo de legumes quente, aos poucos,
e mexendo sempre, até o grão ficar al dente. Quando o grão
estiver no ponto, colocar o brie e o parmesão ainda com o
fogo ligado e mexer até o queijo incorporar. Desligar o fogo e
finalizar com a manteiga e a rúcula. Ajustar sal e pimenta.
Receita do Restaurante Figo
9
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l
com queijo de cabra
X
Mini Clafoutis Verdes
Ingredientes
• 3 ovos
• 75 g de torradas integrais (ou
uma farinha de rosca grossa)
• Azeite
• 250 g de legumes verdes da
primavera: ervilhas, pontas
de aspargo, vagens, etc.
• 100 g de saladas baby
• 1 colher de sopa de folhas
de menta picadas
• 500 ml de creme de leite
fresco
• 2 colheres de sopa de
farinha de trigo
• 100 g de queijo de cabra
fresco esmigalhado
• Sal e pimenta
• Pimenta de Espelette
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o azeite com hortelã da Oliviers & CO
e com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra, ou um
Borgonha francês: Bourgogne Passe-Tout-Grains 2011.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
10
Preaqueça o forno a 200°C. Passe as torradas no
multiprocessador. Unte quatro mini cocottes com um
papel enxuga e polvilhe cada mini cocotte com as torradas
esmigalhadas. Prepare um banho-maria com uma forma
refratária preenchida com alguns centímetros de água. Em
uma panela grande faça ferver a água. Mergulhe cada legume
separadamente de 2 a 3 minutos e um pouco mais para as
vagens, um pouco menos para as ervilhas. Pare o cozimento
passando-os imediatamente pela água fria. Corte-os em
pedaços pequenos. Triture no multiprocessador as saladas baby,
as folhas de menta e o creme de leite fresco. Adicione à mistura
três ovos e a farinha de trigo. Distribua o preparado, os legumes
e os pedaços de queijo de cabra nas mini cocottes. Leve ao
forno em banho-maria e deixe cozinhar 20 minutos sem as
tampas. Polvilhe cada clafoutis com uma pitada de pimenta de
Espelette. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.
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l
Risoto
de cogumelos
X
Ingredientes
• 300 g de cogumelos selvagens
• 250 g de arroz especial para
risoto (variedade arbóreo)
• 2 l de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola descascada e picada
bem fininha
• 2 dentes de alho descascados
e picados
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco
• 3 colheres de sopa de salsinha fresca
picada
• 10 g de manteiga derretida
• Sal e pimenta-do-reino
• 200 ml de vinho branco seco
• 100 g de parmesão fresco ralado
• Óleo de trufa e salsinha picada
para a decoração
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês da Oliviers
& CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui, Chardonnay
Reserva, ou um Zinfandel Californiano: Niles Vineyard Cellar.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
11
Limpe os cogumelos. Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma
panela, aqueça o caldo de galinha em fogo brando. Em uma frigideira
grande, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione
a metade do alho e da cebola. Cozinhe sem deixar de mexer por volta
de 5 minutos. Acrescente os cogumelos, as ervas e a manteiga. Salteie os
cogumelos entre 3 a 5 minutos até que eles fiquem dourados. Tempere
com sal e pimenta, deixe cozinhar mais um minuto e retire do fogo.
Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma panela. Refogue a outra
metade do alho e da cebola. Despeje o arroz, misture e deixe aquecer por
1 minuto. Acrescente o vinho e deixe o arroz secar. Adicione uma concha
de caldo quente. Deixe cozinhar sem parar de mexer até que o arroz tenha
absorvido o líquido. Acrescente aos poucos o resto do caldo, deixando
o tempo necessário para que o arroz absorva o líquido. Preste atenção
no tempo de cozimento, o risoto deve ser firme e cremoso. No fim do
cozimento, acrescente os cogumelos e o parmesão à mistura. Aqueça
para derreter o queijo. Último toque de mestre: derrame um pequeno
fio de óleo de trufa e polvilhe com a salsinha picada. Passe as quatro mini
cocottes na água quente para aquecê-las e depois enxugue-as. Despeje o
risoto nas mini cocottes quentes e sirva.
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l
X
Gratinados de Penne
aos quatro queijos e nozes
Ingredientes
• 300 g de penne
• Tomme de Savoie
• 20 g de manteiga
• 50 g de mascarpone
• 150 ml de creme de
leite fresco
• 50 g de parmesão ralado
• 50 g de gorgonzola
• 50 g de nozes moídas
grosseiramente
• 50 g de queijo fontina
ou de queijo
• Sal e pimenta
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da
Oliviers & CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui,
Chardonnay Reserva, ou Pinotage sul-africano: False Bay 2012.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
12
Preaqueça o forno a 220°C. Unte quatro mini cocottes.
Mergulhe a massa na água fervente com sal durante um
pouco mais de um minuto: ela não deve cozinhar. Passe-a
imediatamente pela água fria para parar o cozimento. Em
uma frigideira derreta a manteiga a fogo baixo. Acrescente o
creme de leite fresco, o gorgonzola, o fontina, o mascarpone e
o parmesão (deixe reservadas quatro colheres de sopa deste
último). Misture até que o conjunto esteja bem derretido.
Tempere com sal e pimenta e acrescente as nozes trituradas.
Misture a massa no molho e distribua a preparação pelas
cocottes. Polvilhe com o resto do parmesão ralado.
Leve ao forno por 10 a 15 minutos, até que a superfície esteja
dourada e crocante. Na saída do forno deixe descansar 5
minutos antes de servir à mesa.
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l
Arroz
com pato
X
Ingredientes
•
•
•
•
•
•
•
•
Pato (coxa e sobrecoxa) 450g;
Óleo vegetal 20ml;
Coentro 100g;
Abóbora cabotia 150g
(descascada e ralada);
Folha de louro 1 unidade;
Alho 20g;
Cebola branca 50g;
Cerveja clara 300ml;
•
•
•
•
•
•
•
•
Sal a gosto;
Ervilhas 20g;
Pimentão vermelho 10g;
Pimentão verde 10g;
Pimentão amarelo 10g;
Água 1l;
Pasta de aji amarelo 20g;
Arroz branco cru 100g.
X
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a metade do óleo e espere esquentar.
Tempere o pato, sele com a pele para baixo, deixe dourar,
vire e doure o outro lado. Adicione a metade do alho e da
cebola. Deixe suar a cebola por alguns segundos. Acrescente
a abóbora, a pasta de aji amarelo e o coentro e deixe apurar
por alguns minutos, mexendo para não queimar. Coloque a
cerveja, a água e a folha de louro, abaixe o fogo e deixe cozinhar
até o pato estar bem mole. Retire o pato e reserve. Coe o caldo
que ficou na panela e reserve.
Harmonize essa receita com o Chardonnay Chileno: Casas del
Toqui, Chardonnay Reserva.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
Em uma panela, refoge os pimentões, o restante do alho e
da cebola, o arroz e acrescente o caldo do pato. Acerte o sal
e deixa cozinhar. Desfie o pato em pedaços grandes (lascas).
Retire o arroz já cozido, agregue o pato e as ervilhas e sirva na
sua mini cocotte Le Creuset.
Receita do Restaurante La Mar
13
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l
X
Ravióli de pera
com molho leve de gorgonzola e nozes
Ingredientes
Massa:
• ½ maço de espinafre
• 250 ml de água
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
(aproximadamente 450 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 3 ovos
• Farinha de trigo para polvilhar
Recheio:
• 8 peras médias, sem casca, em cubos
pequenos
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Sal e açúcar a gosto
Molho:
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 300 g de queijo gorgonzola
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o Segares las Llecas 2012.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.
Receita do Restaurante Ecco
14
Prepare a massa:
Cozinhe o espinafre em fogo baixo. Escorra,
esprema, pique, junte com a água e passe
por uma peneira, até obter um purê. Deixe
esfriar. Peneire a farinha e o sal em uma
vasilha grande. Faça uma cavidade no
centro e coloque os ovos batidos e o purê
de espinafre. Misture vigorosamente até
a massa ficar homogênea. Dependendo
da necessidade, pode-se acrescentar um
pouco de água ou mais farinha para obter
a consistência ideal. Trabalhe a massa com
as mãos durante 15 minutos, até obter uma
massa macia e elástica. Divida-a em quatro
partes e, com o auxílio de um rolo, abra-a
bem fina. Deixe secar sobre uma superfície
enfarinhada por cerca de uma hora.
Enquanto isso, faça o recheio:
Em uma panela, coloque os cubinhos de
pera, o suco de laranja e a canela e cozinhe
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em fogo baixo até que a pera fique “al
dente”. Junte o amido de milho e deixe
cozinhar por mais alguns instantes. Tempere
com sal e açúcar a gosto e reserve.
Prepare o molho:
Em uma panela, derreta a manteiga e o
gorgonzola em fogo médio, misturando
bem. Junte o creme de leite e continue
mexendo para não ferver. Acrescente o
leite, misture novamente e aos poucos
adicione a farinha de trigo para encorpar.
Tempere com a pimenta e a noz-moscada
e tire do fogo.
Recheie os raviólis com a pera e feche-os
com o auxílio de um garfo. Deixe cozinhar
em água fervente por cerca de cinco
minutos. Transfira para uma travessa,
regue com o molho e polvilhe com nozes
picadinhas.
l
X
Pudins de limão
com cobertura de merengue
Ingredientes
• 3 ovos
• 500 ml de leite
• 100 g de açúcar
• 30 g de farinha de trigo
• 25 g de manteiga derretida
• Raspas de dois limões
sicilianos
• Suco de 3 limões sicilianos
• 2 claras de ovos
• 2 pitadas de sal
• 50 g de açúcar de
confeiteiro peneirado
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o Sauvignon Blanc Neo-Zelandes:
Mountain Hector 2013.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa.
15
Preaqueça o forno a 180°C. Aqueça o leite até ferver. Retire do
fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Separe as gemas das
claras em duas tigelas grandes. Reserve as claras. Bata bem as
gemas com o açúcar, a farinha, a manteiga derretida, as raspas
de limão e seu suco. Adicione aos poucos o leite resfriado sem
parar de mexer. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente as claras
à mistura de limão. Encha as mini cocottes até os dois terços. Leve
ao forno por aproximadamente 35 minutos até que a superfície
dos pudins esteja bem dourada. Deixe esfriar em temperatura
ambiente. Prepare a cobertura de merengue: bata as duas claras
em neve com uma pitada de sal. Incorpore aos poucos o açúcar,
sem parar de bater. Encha um saco de confeiteiro até dois terços
com essa mistura. Desenhe um belo merengue sobre a superfície
de cada pudim e depois polvilhe com um pouco de açúcar de
confeiteiro. Leve ao forno durante alguns minutos, o merengue
deve estar ligeiramente dourado. Sirva logo a seguir.
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l
Bolo de
chocolate belga
X
Ingredientes
• 90 g de farinha de trigo
• 74 g de açúcar
• 34 g de chocolate em pó
• 2 g de fermento químico
• 1 g de bicarbonato de sódio
• 1 ovo
• 125 ml de água
• 59 g de manteiga
• 34 g de chocolate belga
X
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes secos em um bowl e
misturar bem, acrescentar a água e os ovos e mexer.
Em outro recipiente, derreter a manteiga e o chocolate
em banho-maria. Acrescentar ao resto da massa e
misturar bem. Distribuir na mini cocotte, untada com
manteiga e farinha, e levar ao forno preaquecido a
180°C, durante 14 minutos.
Harmonize essa receita com o Pedro Ximénez de Andalucia na Espanha.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa.
16
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l
X
Génoises de avelãs
com creme de mascarpone e frutas da estação
Ingredientes
• 80 g de avelã moída
• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga
• 170 g de açúcar
• 25 g de farinha de trigo
• 1 casca de limão ralado
• 300 g de frutas da estação
• 100 g de mascarpone
• 150 ml de limoncello (licor
de limão)
X
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C. Unte quatro mini cocottes e polvilhe
suas laterais com a avelã moída. Em dois recipientes, separe as
gemas das claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga e depois deixe-a
amornar. Bata as gemas com 150 g de açúcar até que elas se
tornem amarelo-claras. Adicione a avelã moída, a farinha de trigo, a
casca de limão, misture e depois incorpore aos poucos a manteiga
derretida. Preencha as cocottes pela metade com a mistura e leve
ao forno de 15 a 20 minutos. As génoises estarão prontas quando,
ao picá-las em seu centro com uma faca, essa sair seca. Deixe
esfriar. Tire os caroços das frutas, corte-as em pedacinhos e deixe-as
de molho por 30 minutos em 120 ml de limoncello.
17
Harmonize essa receita com o Pedro Ximénez de Andalucia na Espanha.
Prepare o creme
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa.
Bata o mascarpone, acrescente o resto do limoncello e o resto de
açúcar em pó. Distribua o limoncello e as frutas maceradas em
quatro cocottes. Acrescente uma bela colherada de creme ao
mascarpone e sirva à mesa.
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l
pralinê
X
Mini Tiramisus
Ingredientes
• 200 g de mascarpone
• 135 ml de licor de
amêndoa (Amaretto) ou
de licor de café Kahlúa
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de
açúcar
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1/2 fava de baunilha
• 120 g de biscoitos champanhe
• 20 g de pralinê
• Raspas de 1/2 limão
X
Modo de preparo
Harmonize essa receita com o Pedro Ximénez de Andalucia na Espanha.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa.
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Bata o mascarpone em uma tigela com uma colher de sopa do licor de
sua escolha. Você pode também substituir os licores pelo licor de noz
Nocello® ou pelo licor de avelã Frangelico®. Separe as claras das gemas.
Prepare um banho-maria, enchendo uma panela grande com 2 cm de
água. Coloque as gemas e duas colheres de sopa de açúcar em uma
tigela grande, ponha em banho-maria e bata até que a mistura esteja
bem cremosa. Retire do banho-maria e misture com o mascarpone.
Bata o creme de leite fresco para extrair um chantili bem firme. Raspe
os grãos de baunilha e junte ao creme. Incorpore em várias etapas o
creme de chantili ao creme de mascarpone e reserve. Bata as claras em
neve com uma pitada de sal, adicione uma colher de sopa de açúcar e
continue batendo até que as claras fiquem bem brilhantes. Incorporeas então delicadamente ao creme de mascarpone. Disponha uma
camada de biscoitos champanhe no fundo de cada cocotte e regue
com um pouco de licor. Cubra com uma camada de creme de
mascarpone, depois adicione uma camada de torradas, uma nova
colher de licor e uma última camada de creme. Salpique o pralinê e as
raspas do limão, de pequenos pedaços de biscoito champanhe e de
um pouco de licor. Deixe descansar, sem cobrir, ao menos duas horas
na geladeira antes de servir.
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Moelleux de chocolate
e casquinhas de laranja cristalizadas
Ingredientes
• 150 g de chocolate com 65%
de cacau
• 125 g de manteiga
• 75 g de farinha de trigo
• 3 gemas de ovos grandes
• 4 ovos grandes inteiros
• 75 g de açúcar
• Raspas de 1 laranja
• Cacau em pó para decorar
• Tirinhas de laranja
cristalizada para decorar
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Modo de preparo
Harmonize essa receita com o Pedro Ximénez de Andalucia na Espanha.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa.
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Preaqueça o forno a 200°C. Unte e polvilhe com farinha quatro
mini cocottes. Tire o excesso sacudindo ligeiramente os
recipientes. Derreta o chocolate com a manteiga em banhomaria. Misture até que o conjunto esteja bem liso e uniforme
e depois deixe esfriar em temperatura ambiente. Em uma
tigela grande, bata as gemas e os ovos inteiros até a obtenção
de uma consistência homogênea. Acrescente aos poucos o
açúcar, batendo sempre. Os ovos devem triplicar de volume
e tomar uma cor amarelo-clara. Conte aproximadamente 15
minutos para essa operação. Incorpore os ovos batidos com o
chocolate e misture com um batedor de claras. Adicione aos
poucos a farinha peneirada e mexa até que a massa esteja bem
uniforme. Acrescente a casquinha de laranja. Despeje a massa
nas cocottes. Coloque sobre uma assadeira e asse de 12 a 15
minutos. Para ter certeza de que os moelleux estão cozidos,
movimente a assadeira: o centro dos bolinhos deve ficar imóvel.
Polvilhe com cacau, coloque a tirinha de laranja cristalizada e
sirva à mesa.
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sem glúten
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Torta de maçã
Ingredientes
Massa
Recheio
• 250 g de castanha-de-caju
• 100 g de manteiga
• 1 clara
• 18 maçãs
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Modo de preparo
Massa
Bater a castanha no mixer, misturar com manteiga e clara e
colocar no forno por 15 minutos.
Recheio
Embrulhar as maçãs, uma a uma no papel alumínio, levar
ao forno a 180oC, em média uma hora, ou até que as maçãs
estejam bem assadas. Quando prontas, descascar as maçãs
e bater no liquidificador, até dar a consistência de um purê.
Colocar esse purê sobre a massa já assada.
Finalização
Harmonize essa receita com o Palomino, de Jerez na Espanha:
Amontillado-Fernando de Castilla.
Confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na
Sociedade da Mesa.
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Laminar 2 maçãs, colocar em uma assadeira e polvilhar sobre elas
açúcar e limão, levar ao forno por 5 min. Colocar sobre o purê as
maçãs laminadas intercaladas. Sirva quente.
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