Manual completo e
as 10 melhores receitas
RECEITA
DA MASSA
* 250 g farinha
de trigo bem fina
* 3 ovos
Para uma massa melhor,
use 125 g de trigo fino e
125 g de trigo duro.
COMO PREPARAR A MASSA PARA
FAZER AS FOLHAS DE PASTA
Receita para 4 pessoas/20 raviolis
Continue amassando a massa com as
mãos, se necessário (Fig. 3) e corte-a
em pequenos pedaços.
Coloque a farinha em um bowl,
depois os ovos e água até a metade (Fig.1)
Bata os ovos e a água com um
garfo e misture cuidadosamente
com a farinha.
Não adicione sal!
3
1
Amasse a massa com as mãos (Fig.2)
até que fique completamente suave
e elástica. Se a massa estiver muito
seca, adicione um pouco mais de
água, se estiver muito úmida,
adicione mais farinha.
DICA:
Não use ovos retirados diretamente
do refrigerador para a massa!
Corte a folha em ao meio e polvilhe ambos
os lados com farinha.
ATENÇÃO
português
Remova a massa do bowl e coloque
em uma bancada levemente polvilhada
com farinha.
2
A espessura para a folha
da pasta na máquina de
pasta deve ser a “6”.
Ajuste a espessura da máquina de pasta para
“0” e passe um dos pedaços da massa.
Polvilhe ambos os lados da folha que sai
com farinha, e dobre-o ao meio: passe a
folha da massa no rolo novamente e
repita todo o processo várias vezes até que
a folha fique longa e uniforme (Fig. 4).
4
Ajuste a espessura da máquina de pasta
para “1” e passe a folha da massa sem
dobrá-la; depois ajuste para “2” e repita
a operação, depois ajuste para “3”, “4”, “5”
e “6” até atingir a espessura desejada.
ALGUMAS RECEITAS DE RECHEIOS:
RECHEANDO O RAVIOLI
Agora corte a folha em pedaços de aproximadamente 25 cm (Fig.5).
Polvilhe o molde para ravióli com farinha (Fig. 6).
Coloque uma folha de massa sobre o molde de
ravióli, tendo o cuidado de cobrir cada molde
com massa (Fig. 7).
Pressionar cada molde com um dedo para
preencher o molde, de modo que a massa
possa ser recheada (Fig. 8).
5
7
6
8
Encha cada molde com aproximadamente
1 colher de chá de recheio, e remova os
excessos com a colher (Fig. 9).
9
Recheio de
RICOTA e ESPINAFRE
* 500 g de ricota
* 500 g de espinafre
* 100 g de queijo
Parmesão
* 1 ovo
* sal e pimenta
* noz-moscada
Recheio de PIMENTÃO
* 500 g de ricota
* 100 g de queijo Parmesão
* 2 pimentões amarelos (250 g)
* 2 pimentões vermelhos (250 g)
* 1 ovo
* sal e pimenta
* noz-moscada
Recheio de CAMARÃO
* 300 g de camarão
* molho branco
* sal e pimenta
Recheio
BOLOGNESA
* 100 g de lombo de porco
* 100 g de mortadela
* 100 g de presunto
* 50 g de queijo Parmesão
* 1 ovo
* sal e pimenta
* noz-moscada
Recheio de CARNE
* 300 g de carne de
vitela magra
* 100 g de queijo Parmesão
* 1 ovo
* sal e pimenta
* noz-moscada
* sálvia e alecrim
Recheio de QUEIJO
GORGONZOLA
* 300 g de queijo Gorgonzola
* 150 g de ricota
* 100 g de queijo Parmesão
* 50 g de nozes trituradas
* sal e pimenta
Recheio de NABO
BRANCO e RICOTA
* 500 g de ricota
* 50 g de queijo Parmesão
* 4 nabos brancos (500 g)
* 1 ovo
* sal e pimenta
* noz-moscada
Recheio de
ALCACHOFRA
* 500 g de coração de alcachofra
* 500 g de ricota
* 100 g de queijo Parmesão
* 1 ovo
* 1 dente de alho
* sal e pimenta
* noz-moscada
Recheio de ASPARGOS
* 500 g de asparagos
* 500 g de ricota
* 100 g de queijo Parmesão
* 50 g de manteiga
* 2 gemas de ovos
* sal e pimenta
* noz-moscada
Recheio de SALMÃO
* 250 g salmão defumado
* 500 g de ricota
* 50 g de queijo Parmesão
* sal e pimenta
ATENÇÃO
NOSSA LEMBRAÇA:
O Polvilhador da Marcato é o acessório
certo para polvilhar a massa com farinha,
é prático e simples de usar, podendo ser
usado com qualquer tipo de farinha!
A grade deve ser girada
muito rapidamente
a 180° sobre um balcão.
DICA:
Humedecer as partes da
folha de massa que
necessitam ser seladas
com um pincel húmido.
FECHANDO O RAVIOLI
CORTANDO E REMOVENDO O RAVIOLI
Passe o rolo sobre os raviólis para cortá-los (Fig. 13).
Cubra os raviólis recheados com uma 2ª folha de massa (Fig. 10).
Use as duas mãos para pressionar todas as bordas dos moldes de modo
que as duas folhas fiquem bem unidas (Fig. 11).
13
Polvilhe com farinha pela última vez antes de cortar (Fig. 12).
10
11
12
14
Remove todo o excesso de massa dos 4 lados do molde levantando
com as duas mãos (Fig. 14).
Levante a grade de policarbonato para tirar os raviólis do molde (Fig. 15).
Vire a grade sobre uma toalha de mesa com um rápido giro de 180° (Fig. 16).
15
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COMO COZINHAR O RAVIOLI
Coloque água em abundância para ferver com sal.
O ravióli cozinha em apenas alguns minutos, de 5 a 6, em média.
Mexa gentilmente e coe quando cozido.
Coloque o ravióli na panela onde está o molho.
Sirva em pratos quentes e... desfrute de sua refeição!
LIMPANDO
AMPIA e ATLAS
Para alcançar uma folha de
massa perfeita para o molde
de ravióli, use os produtos das
linhas Ampia e Atlas.
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Nunca lave a máquina de pasta na lava louças!
Para limpar o molde de ravióli após o uso, use um pincel e um palito de madeira (Fig. 17).
A grade de policarbonato deve ser limpa com água e sabão neutro.
DICA
Para limpar o molde de ravióli fácil e rapidamente, polvilhe um pouco de farinha
para absorver qualquer umidade, e você poderá usar um pincel para fácil limpeza.
Com suas 10 posições para ajuste
da espessura, estes produtos
tornam possíveis a produção
de folhas de massa em várias
espessuras, dependendo do seu
gosto e paladar.
Estas máquinas são produzidas
inteiramente na Itália, com
materiais que não liberam qualquer
resíduo de metal para na massa.
NOVAS RECEITAS DE
FOLHA DE MASSA:
FOLHA de MASSA
de ESPINAFRE
FOLHA de MASSA
de BETERRABA
* receita básica da massa
* 100 g de espinafre cozido
* receita básica da massa
* 100 g de beterraba cozida
O espinafre deve ser primeiro
lavado, depois cozido por
10-15 minutos e feito uma pasta
homogênea antes de misturar
a massa original.
As beterrabas devem ser cortadas
em pedaços pequenos e depois
cozidas por 10-15 minutos. Fazer em
seguida uma pasta homogênea e
misturar a massa.
FOLHA de MASSA
de TINTA de LULA
* receita básica da massa
* 1 pacote de tinta de lula
FOLHA de MASSA
de açafrão
* receita básica da massa
* ½ sachê de açafrão
GARANTIA
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português
Todos os produtos da Marcato são fabricados com materiais de qualidade top e passam por testes de
qualidade em uso. Por esta razão, eles possuem 10 anos de garantia contra defeitos de fabricação.
A garantia não cobre, no entanto, danos causados pelo uso incorreto ou utilização de outros produtos
que não os descritos neste manual.
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