Thiene Helena Recco
Biologa de Pesquisa e Desenvolvimento
BOMBRIL S.A.
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Ref. RESPOSTA DE QUESTIONÁRIO SOBRE CONTAMINAÇÃO DE
ESPONJAS
Caros Senhores
Tendo em vista solicitação efetuada, apresentamos relatório visando
respostas de questionamentos sobre contaminação de esponjas de
poliuretano e de aço.
ROBERTO MARTINS FIGUEIREDO
• Cargos Atual: Diretor Técnico da Microbiotécnica Assessoria e Análises
Laboratoriais
• Cargos Atual: Diretor Técnico da RMF Assessoria e Serviços
• Formação: Ciências Biológicas - Modalidade Médica (Biomédicas) - OSEC
• Especialização em Saúde Pública – São Camilo
• Marketing - Fundação Getúlio Vargas
• Especialização em Engenharia da Qualidade - Controle de Processos (POLI-USP)
• Especialização em Engenharia da Qualidade - Auditorias da Qualidade (POLI-USP)
• Autor do Livro: PROGRAMA DE REDUÇÃO DE PATÓGENOS – PADRÕES E
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS DE SANITIZAÇÃO (SSOPs) – COLEÇÃO
HIGIENE DOS ALIMENTOS – Vol. 1 – Ed. Manole
• Autor do Livro: COMO NÃO COMER FUNGOS, BACTÉRIAS E OUTROS BICHOS
QUE FAZEM MAL - COLEÇÃO HIGIENE DOS ALIMENTOS – Vol. 2 – Ed. Manole
• Autor do Livro: AS ARMADILHAS DE UMA COZINHA - COLEÇÃO HIGIENE DOS
ALIMENTOS – Vol. 3 – Ed. Manole
• Autor do livro> Dr. Bactéria – Ed Globo
• PARTICIPAÇÃO NA MÍDIA:
• TV :
• Atualmente contratado pele Rede TV Record, apresentado o Quadro Dr.
Bactéria no programa Hoje em Dia
• Apresentou o Quadro no Fantástico – Rede Globo – Dr. Bactéria
• Apresentou o Quadro no Note e Anote – Rede Record de TV - BLITS DE
HIGIENE – O Caçador de Bactérias
• Outras Participações na Mídia
• Programa Jô (Globo), Olga Bongiovani (Bandeirantes), Amaury Jr – Fino Trato e
Flash (Bandeirantes), Globo Repórter (Globo), Goulart de Andrade (Gazeta), Jornal
CBI (CBI), Nei Gonçalves Dias (SBT), Jornal das 10 (Globo News), Jornal do Meio
Dia (TV Brasil), Jornal do SBT (SBT), Mulheres (Gazeta), Jornal Gospel (Gospel),
Programa Sem Censura – Ledda Nagle (TVE Brasil), Dia a Dia (Bandeirantes),
Visão Nacional (Rede Vida), Matéria Pública (Cultura), Cozinha Light (Rede
Mulher), Mulher de Gravata – Ronie Von (Rede Mulher), Jornal da Mulher
(RedeMulher), SP TV (Globo), Viver e Conviver (Rede Vida), Note e Anote
(Record), Caminhos da Polícia Militar (Rede Vida), Programa Comentando a Notícia
(TV Comunitária), Zuppo Entrevista (UNITV), Programa JB (Santa Cecília), Ser Tão
Mulher (Rede Mulher de TV), Prá Você (Gazeta), TV Jornal do Comércio de Limeira
• Rádio : Jovem Pan, CBN, Eldorado, São Francisco de Caxias do Sul, Rádio Globo,
ABC, Rádio Mundial, Nova Difusora, Nova Regional, Imaculada Conceição,
Metrópole Bahia, Câmara de Brasília, Jovem Pira, Nacional de Brasília, Brasil RJ,
Programa Pânico – Jovem Pan
• Internet - UOL- Bate Papo, AllTV (www.alltv.com.br), Chat do Fantástico
Quais os microrganismos que podemos encontrar em uma esponja
durante o uso?
As esponjas fornecem um caminho ideal para espalhar microrganismos
causadores de DVAs.
As bactérias tendem a se concentrar na pia, em seu dreno e na esponja.
Carlos Enriquez da Universidade do Arizona desenvolveram pesquisas em
todos os materiais na cozinha, desde pias até apoios para abertura de
geladeiras, descobrindo pesada contaminação. Esta pesquisa se repetiu por
vários dias consecutivos nesses mesmos locais, até que no sexto dia,
observou-se que a maioria dos locais pesquisados se apresentou virtualmente
livre de microrganismos, coincidindo com o início do uso de uma nova esponja
pela família.
Em áreas em torno da pia, especialmente no dreno, as contagens alcançaram
10.000 bactérias por ml de água nestes locais. Detectaram 10 milhões de
bactérias por ml de líquido de uma esponja de poliuretano torcida.
Conclusões semelhantes foram mencionadas por Endres, E. da UNIMES, em
trabalho desenvolvido visando a microbiota existente em esponjas de
poliuretano.
Ela menciona que a diversidade e número de microrganismos encontrados nas
residências dependem de fatores relacionados ao ambiente, as condições
sócio-econômicas e educacionais dos moradores. As casas podem albergar
uma população expressiva de microrganismos, principalmente em ambientes
úmidos, como cozinhas e banheiros. Endres quantificou a presença de alguns
grupos importantes de bactérias como:
Coliformes Totais (CT)
Coliformes Fecais (CF)
Staphylococcus aureus
Bactérias Heterotróficas Totais (HT)
Em pratos lavados com esponjas.
Cinquenta esponjas de poliuretano utilizadas por 21 dias sucessivos por
empregadas em residências foram analisadas. Os resultados foram expressos
por Número Mais Provável (NMP) de microrganismos por esponja.
A Tabela seguinte demonstra a % das 50 esponjas de poliuretano de cozinhas
domésticas pesquisadas que apresentaram os diversos microrganismos
estudados e seus graus de contaminação.
Coliformes
Totais
-
Coliformes
fecais
42
S. aureus
*Abaixo de 102
Heterotróficos
Totais
-
103
-
-
4
2
104
-
-
12
12
105
-
-
26
6
106
2
-
2
2
NMP/esponja-1
66
*
107
2
20
4
8
108
34
44
8
-
109
52
30
-
4
1010
8
2
2
-
2
4
1011
não apresentaram crescimento nas concentrações indicadas
ausência de colônias (não detectado)
-
Densidades de 108 a 109 NMP de Bactérias Heterotróficas Totais foram
descobertas em 86% das amostras. Mais de 70% das amostras apresentaram
as contagens entre 108 e 109
de NMP de Coliformes Totais. Em
aproximadamente 40% das esponjas, não foram descobertos Coliformes
Fecais, 38% das amostras apresentaram contagens entre 104 e 105 de
Coliformes Fecais.
Estes resultados indicam que os pratos lavados com esponjas podem agir
como reservatório de microrganismos.
Endres conclui que a esponja serve como um reservatório de microrganismos
em uma quantidade enorme e incalculável, devido à constituição da espuma de
poliuretano usada na fabricação da esponja. Essa espuma é formada por
pequenos buracos e cada um destes é responsável por abrigar muitos destes
microrganismos juntos. Desta forma estes microrganismos, multiplicados por
milhões de cavidades existentes na esponja, aliados à presença de material
orgânico (restos alimentares) e bastante umidade, fazem dessas esponjas um
veículo de contaminações cruzadas (secundárias).
Além das esponjas, as bactérias podem colonizar até aço inoxidável. O metal
que parece liso a olho nu é, na perspectiva de uma bactéria, repleta de
buracos, barrancos, colinas e gretas. Sempre que a bactéria encontrar um
abrigo com alimento e umidade, se instala e cresce.
Zottola da Universidade de Minnesota em St. Paul, mostrou que se estes
microrganismos não forem rapidamente eliminados, produzirão uma cola
orgânica que literalmente cimenta as células na superfície do material. Isto
permite uma resistência a vários elementos como correntes de água, sprays,
leves raspagens ou esfregações e soluções fracas de detergentes.
Eventualmente outros grupos de bactérias podem agregar-se a essas células
aderidas à superfície do material e penetrar. A comunidade microbiana
resultante forma os chamados “biofilmes” que protege seus habitantes.
Que riscos estes microorganismos podem causar a saúde?
Vai depender qual o microorganismo estiver presente e em qual quantidade.
Podendo haver uma contaminação chamada “cruzada” dos alimentos trazendo
microorganismos patogênicos de alimentos, principalmente crus por ocasião
das preparações e manipulações, para os alimentos prontos para o consumo,
poderia mencionar como exemplo:
Staphylococcus aureus = Intoxicações por Toxina estafilocóccica - 24 horas
com náuseas, cefaléia e vômitos
Escherichia coli O157:H7 – Toxinfecção – Diarréia muco pio sanguinolenta
Listeria monocytogenes – Listeriose – diarréia e vômitos e abortos em
mulheres grávidas
Salmonelella = Salmonelose – diarréia, vômitos, náuseas, desidratação e febre
Entre outras......
PS. Convém esclarecer que estes microrganismos mencionados podem estar
presente e não necessariamente estarão presentes. Tudo vai depender do
nível de contaminação do alimento origem e da possibilidade da transferência
destes para a esponja.
O tempo de uso de uma esponja é um fator importante para o crescimento
das bactérias?
Sem dúvida que sim! Os microrganismos tendem a dobrar sua quantidade, em
média, a cada 20 minutos. Fica claro que, quanto maior o tempo que eles
ficarem dentro de uma temperatura ambiente, aliado ao fator de presença de
restos alimentares e água, maior o crescimento destes e a possibilidade de
formar os chamados “biofilmes”, que dificulta sobremaneira a eliminação destes
dentro dos processos indicados para desinfecção.
Podemos encontrar algum microrganismo patogênico nas esponjas?
Snyder,O.P., afirma que os perigos representados pelos panos de cozinha já
são conhecidos. Vários trabalhos demonstraram a presença de Salmonella,
Staphylococcus e outros patógenos em esponjas e panos de prato.
Novas pesquisas realizadas em New Orleans, Enriquez reportou que em 75
panos de prato e em 325 esponjas de cozinha onde encontrou um grande
número de bactérias virulentas, inclusive Escherichia coli, Salmonella,
Pseudomonas e Staphylococcus.
•
•
Snyder, O.P. - THE MICROBIOLOGY OF DISHCLOTHS IN THE HOME KITCHEN - Hospitality
Institute of Technology and Management – 1997
Endres, E,, Alterthum, F. – Detection and quantification of bacteria in polyurethane dish washing
o
sponges – Trabalho apresentado e publicado nos anais n 101 General Meeting of the American
Society for Microbiology – Ano 2001 – Pg. 611 – Florida – Estados Unidos.
Após quanto tempo de uso, as esponjas começam a apresentar
crescimento de bactérias?
Estas esponjas se apresentam como um verdadeiro paraíso para bactérias,
pois fornecem uma superfície fácil para elas se “agarrarem” e uma provisão
farta de nutrientes – restos de alimentos – e umidade.
Se uma esponja for mantida úmida, o número de microrganismos vivos não
diminui por 2 semanas. As bactérias podem sobreviver por pelo menos 2 dias
em uma esponja seca no ar.
Em superfícies secas, em geral, as bactérias residentes sobrevivem não mais
do que algumas horas, no entanto, é tempo suficientemente longo e bastante
para infectar outras fontes de alimentos ou mãos de pessoas durante a
preparação dos alimentos.
As bactérias dentro das condições existentes, isto é, presença de restos de
alimentos, umidade (água) e temperatura ambiente, podem dobrar a sua
quantidade, em média, de 20 em 20 minutos.
As bactérias podem ser transferidas para os utensílios?
Os microrganismos existentes em alimentos, sobretudo os crus – carnes e
vegetais – podem contaminar vários locais como pias, mãos, utensílios em
geral e serem transportados para os alimentos prontos ou para utensílios,
talheres, pratos, travessas, etc, que irão entrar em contato com estes alimentos
prontos. Deste modo, através da chamada “contaminação cruzada”, podem vir
a acarretar doenças.
O fato de deixar as esponjas sobre um recipiente na pia após o uso
contribui para o desenvolvimento das bactérias?
Sabões não são desinfetantes, isto quer dizer que não possuem ação sobre
microrganismos. A colocação de esponjas sobre sabões e utensílios que levem
a uma manutenção do grau de umidade da esponja, ira agravar a situação,
podendo haver um aumento da velocidade do crescimento de microrganismos
presentes. Estes podem levar a contaminação do próprio utensílio como
também dos sabões existentes.
Existe alguma forma correta de guardar as esponjas após o uso para
evitar o crescimento de bactérias?
Após o uso, a esponja deverá ser muito bem lavada, enxaguada, desinfetada
por algum método indicado, seca e mantida em local seco e protegido. De
modo geral, e sendo utilizado este procedimento, a esponja não deverá ter
tempo de uso maior do que 7 a 15 dias, na dependência da qualidade da
esponja.
Técnicas diárias indicadas para desinfecção da esponja de poliuretano:
ESPONJA – ÁGUA SANITÁRIA
Trocar toda semana. Após cada utilização, lavar com água e detergente, e
secar. Uma vez ao dia, imergir em solução de água sanitária (2 colheres de
sopa/L de água), guardar seca. Nunca sobre o sabão.
ESPONJA - MICROONDAS
Trocar toda semana. Após cada utilização, lavar com água e detergente, e
secar. Uma vez ao dia, e ainda úmida, envolver em papel toalha, colocar sobre
um prato, levar ao microondas por 30 a 60 segundos, retirar, guardar seca.
Nunca sobre o sabão.
Importante: nunca ultrapassar 60 segundos e nunca efetuar este tratamento
com a esponja seca pois pode haver riscos da esponja pegar fogo.
ESPONJA – ÁGUA FERVENTE
Ferver a água, após iniciar a ebulição, desligar o fogo e mergulhar a esponja
por 5 a 10 minutos
As esponjas que estão em uso, mantidas em ambiente onde ocorre a
manipulação de alimentos, como a pia da cozinha, podem contaminar
estes alimentos?
Como já mencionado, por meio da chamada “CONTAMINAÇÃO CRUZADA” e
pelo fato de apresentarem uma grande concentração de microrganismos,
podem vir a contaminar, sem dúvida.
Existe algum estudo sobre a esponja de aço, com relação ao crescimento
bacteriano?
De meu conhecimento não, o aço não é um agente desinfetante, como
acontece nos casos da Prata iônica e do Cobre que possuem ação
oligodinâmica contra microrganismos mas, sem dúvida nenhuma, o tempo
curto de vida da esponja de aço diminui os riscos de crescimento, presença e
contaminação cruzada dos alimentos pelos microrganismos.