nº 77
ano 13 | r$ 12,00
Bares & Restaurantes
Ano XIII
Número 77
Novembro/Dezembro - 2010
Abrasel Nacional: Rua Bambuí, n° 20 | sala 103 | Serra | Belo Horizonte | Minas Gerais | CEP: 30210 490 | www.revistabareserestaurantes.com.br
O que está na cabeça
do consumidor?
Conheça o que determina
a escolha quando o negócio
é alimentação fora de casa
Ligados na rede
empresários descobrem o poder dos sites
de relacionamento e de compras coletivas
editoriaL
Calendário 2011
www.abrasel.com.br
17 a 20 de fevereiro
A voz da
democracia
29 a 31 de março
28 de abril a 29 de maio
Missão Empresarial Internacional
Fispal Food Service SP
Bonito
6
20 a 24 de maio
NRA Restaurante Show - Chicago EUA
07 a 10 de junho
14 a 16 de junho
junho
Brasília - DF
Equipotel SP
17 a 19 de agosto
Assembléia Geral Ordinária
12 a 15 de setembro
3 de novembro a
4 de dezembro
Belém
15 a 17 de novembro
Cada vez mais o povo brasileiro tem se conscientizado que
o voto é o melhor instrumento de exercício e fortalecimento da
democracia no Brasil e uma forma de expressar sua vontade com a
eleição de seus representantes. Isto é o que se chama de democracia
representativa, ou seja, um regime de governo em que o poder de
tomar importantes decisões políticas está com os cidadãos, por
meio de seus representantes eleitos.
Com as eleições, os brasileiros puderam novamente escolher
seus representantes e o Brasil marcou sua história escolhendo a
petista Dilma Rousseff como a primeira mulher a governar o país.
Além de ter sinalizado antes da sua eleição que a edificação do
Ministério do Microempreendedor poderá tirar aproximadamente
15 milhões de pequenas empresas da ilegitimidade, a presidente
eleita também assumiu um compromisso com os pequenos
negócios. Ela disse que vai se esforçar para o aperfeiçoamento de
todos os mecanismos que liberem a capacidade empreendedora
do empresariado brasileiro. Comprometeu-se ainda em valorizar
o Micro Empreendedor Individual para formalizar milhões de
negócios individuais ou familiares e atender uma das mais esperadas
reivindicações dos micro e pequenos empresários, ampliar os
limites do Supersimples.
o setor de alimentação fora do lar vem apresentando
nos últimos anos um crescimento vertiginoso. Segundo
levantamento do IBGE, o percentual das despesas com
alimentação fora do lar já representa 31,1% do total dos gastos
com alimentos. Na pesquisa anterior (2002/2003), este número
era de 24,1%. Temos um cenário favorável ao desenvolvimento
das nossas atividades, com a economia aquecida, aumento
da renda do brasileiro, ascensão da classe média, o aumento
da presença da mulher no mercado de trabalho e a busca
por maior conveniência por parte do consumidor. Um círculo
virtuoso que esperamos que venha a ser coroado por políticas
públicas mais adequadas e justas à nossa atividade.
Esperamos que as promessas de campanha dos novos
governantes no executivo e de nossos representantes no legislativo
possam a partir de janeiro de 2011 começar a se converter em
realidade. Precisamos encontrar soluções equilibradas, adequadas
e eficazes para conter problemas como, por exemplo, a violência
no trânsito, que afetou tanto os bares e restaurantes com a edição
da Lei Seca e que não apresentou resultados positivos. os entraves
trabalhistas causados pela falta de regulamentação do repasse da
gorjeta e do trabalho de horistas. Além das questões tributárias,
que podem ser amenizadas com a revisão do Simples e a extinção
da Substituição Tributária de ICMS. Que todos façam de seus
mandatos uma grande oportunidade para servir bem à nação
brasileira e corresponder à confiança que o eleitorado depositou
em cada um deles.
Desejamos que a presidente Dilma Rousseff consiga cumprir
bem essa difícil e importante missão de governar o Brasil, um país
de grande potencial, mas ainda com graves problemas estruturais
a serem resolvidos. Que ela seja uma líder capaz de motivar toda a
sociedade nacional a trabalhar por um país melhor!
Desejamos ainda que 2011 seja um ano próspero para todos
e que traga grandes oportunidades de crescimento ao setor de
alimentação fora do lar. Feliz ano novo!
Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
3
sumário
&
expediente
cartas e e-mails do leitor
editorial
Cartas
Gostaria de saber como posso conseguir
os guias que são distribuídos para
os hotéis para serem entregues aos
hóspedes?
Gostaria de saber se vocês dão alguma
assessoria quanto à quantidade de
utensílios que necessitarei para montar
um café bar na região de Alphaville.
vanessa willumsen - Gerente Hotel zion
[email protected]
São José - SC
Silvia Pozzi
[email protected]
Santana de Parnaíba - São Paulo
Cara vanessa
Se estiver procurando por guias de bares
e restaurantes do seu estado, você pode
encontrá-los na Abrasel SC, que tem
sede em Florianópolis. os contatos são:
Telefone: (48) 3222 7922 / 3222 7923 /
8432 4523 ou [email protected].
brfechado ...por falta de alvará.
Cara Silvia
Não damos assessoria diretamente,
mas aparecendo sua carta na revista,
certamente
surgirão
consultores.
você pode ainda procurar indicações
diretamente na Abrasel SP, ou mesmo
em fabricantes ou comerciantes de
equipamentos, ou o próprio Chef que
você contratar poderá determinar o que
é necessário. É certo que conforme o
cardápio e a dimensão da casa é que se
poderá saber o que você precisará.
Trabalho com transporte de turismo.
Sou autônoma e gostaria de saber quais
programações a Abrasel está dispondo
para a Copa do Mundo e olimpíadas
para pessoas que como eu possam
trabalhar com seu carro próprio. Estarei
no próximo ano me atualizando em
inglês. Já tive uma pequena agência de
turismo há alguns anos.
Legislação e tributos
Renovação de Lideranças
Pulo do gato
A inovação do conceito fast casual
Curtas
CNT entrega documento sobre políticas
públicas para o turismo à dilma rousseff
Capa
Yrah vasconcellos
[email protected]
Salvador (BA)
o que está na cabeça do consumidor?
notas
Abrasel realiza seu terceiro
planejamento estratégico
Yrah
A Abrasel está desenvolvendo junto com
o Ministério do Turismo o projeto Bem
Receber Copa - Bares e Restaurantes que
visa preparar e qualificar os profissionais
do setor de alimentação fora do lar
para atender de forma adequada os
milhares de turistas que circulação pelo
país durante a Copa de 2014 . Procure
a Abrasel Bahia para mais informações
sobre este trabalho. os contatos são:
Telefone: (71) 3321-5912 ou abraselba@
abrasel.com.br
olha só
Projeto que altera simples nacional
será votado em regime de urgência
franquias
Shopping center local
preferido para franquias
Mercado
o marketing do futuro
gestão
Mestres dos sonhos
segurança dos alimentos
Abastecimento de Água
entrevista
Edson Lupatini - Secretário
de Comércio e Serviços
Caro leitor, a revista Bares & Restaurantes irá responder às
dúvidas e sugestões referentes a todo o seu conteúdo, além de
questões relacionadas ao setor.
institucional
A bola está em campo
Acesse o site:
www.revistabareserestaurantes.com.br
arquitetura
Restaurante Kaa
ou envie e-mail para:
[email protected]
Caminhos do sabor
Do lazer aos negócios
Resposta por Percival Maricato
vitrine
um café e a conta
os bares da vida
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Bares & restaurantes é uma publicação
bimestral da Associação Brasileira de Bares e
Restaurantes (Abrasel) destinada a empresários,
gerentes, profissionais e formadores de opinião no
setor de bares, restaurantes e similares, bem como
a associacão das principais entidades e sindicatos do
país. Artigos associados são de responsabilidade dos
autores. É permitida a reprodução de qualquer texto,
no todo ou em parte, desde que citada a fonte.
ConseLho editoriaL
Bobby Fong (Abrasel PE e Membro do Conselho
Nacional da Abrasel); Célio Philippi Salles (Presidente
do Conselho de Administração Nacional da Abrasel);
Joaquim Saraiva (Abrasel SP e Presidente do Conselho
Nacional da Abrasel); Luana Carvalho (Gerente de
Comunicação e Relacionamento); Paulo Solmucci
Júnior (Presidente Executivo da Abrasel Nacional).
JornaLista resPonsáveL
Letícia Nunes
[email protected]
redação
Comentários, sugestões e críticas a matéria.
31 2512 3138
[email protected]
CoMerCiLização de anúnCios e ProJetos
esPeCiais
Pedro Melo - Tel.: 31 2512 2428 | 31 8469 6159
[email protected]
CoLaBoradores
Luana Carvalho
assinatura e serviços ao assinante
Luana Carvalho - Tel.: 31 2512 3138
[email protected]
Pedido de inforMação soBre as
rePortagens
Luana Carvalho - Tel.: 31 2512 3138
[email protected]
na internet
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Ano 13 | Número 77 | Novembro e Dezembro de 2010
iMPressão
Lastro - EGL
tirageM: 12 mil exemplares
Auditorada pela Bdo trevisan
Legenda:
4
Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
Contatos
Final de Matéria
Matéria Continua
BaresSaiba
& restaurantes
NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
mais no site
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LegisLação e triButos
LegisLação e triButos
Renovação
de lideranças
Conheça os representantes do setor
de alimentação fora do lar que
foram eleitos para o legislativo e
executivo nacionais e estaduais
No mês de outubro o Brasil passou por mais uma
etapa do seu processo democrático e escolheu seus novos
representantes no poder público legislativo e executivo,
federal e nos estados. Para a presidência da República, a
petista Dilma Rousseff marcou a história brasileira sendo
eleita a primeira mulher presidente do país. Ela recebeu
mais de 55 milhões de votos dos 105 milhões registrados
nesta eleição ficando com 56,05% dos votos, enquanto
José Serra (PSDB) teve 44,95%.
No Senado Federal, 54 das 81 cadeiras
entraram na disputa. Como cada estado tem
direito a três assentos, em 2010 foram eleitos
dois senadores por estado. No caso da Câmara
6
dos Deputados, todas as 513 cadeiras foram disputadas.
Nas Assembléias Legislativas (e na Câmara Legislativa do
Distrito Federal), mais de mil assentos do país entrarão para
a competição, sendo que o número de deputados em cada
estado varia de acordo com sua população.
A Revista Bares & Restaurantes, com a colaboração da
Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), fez um
levantamento nos estados entre os legisladores eleitos aqueles
que têm comprometimento ou demonstram empenho em
defesa das causas do setor de alimentação fora do lar.
Bares & restaurantes SETEMBRo/oUTUBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
estado
senadores
Alagoas
Amapá
Randolfe (PSoL)
Ceará
deputados federais
deputados estaduais
Rui Palmeira (PSDB)
Judson Cabral (PT)
Davi Alcolumbre (DEM)
vinicius Gurgel (PRTB)
Charles Marques (PSDC)
Telma Gurgel (PRTB)
Lucas Barreto (PTB)
Domingos Neto (PSB)
Distrito Federal
Rodrigo Rollemberg
(PSB)
Espírito Santo
Ricardo Ferraço
(PMDB)
Lelo Coimbra
(PMDB)
Goiás
Demóstenes Torres (DEM)
Lúcia vânia (PSDB)
Armando vergílio (PMN)
Maranhão
governadores
João Alberto (PMBD)
Deputado Distrital
Joe valle (PSB)
Luciano Moreira (PMBD)
Lourival Mendes (PT do B)
Marconi Perilo (PSDB)
victor Mendes (Pv)
Eduardo Braide (PMN)
Afonso Manuel (PMDB)
Roseana Sarney (PMDB)
Mato Grosso
Blairo Maggi (PR)
Pedro Taques (PDT)
Sérgio Ricardo (PR)
Sinval Barbosa (PMDB)
Mato Grosso do Sul
Delcídio do Amaral (PT)
waldemir Moka (PMDB)
Paulo Duarte (PT)
André Puccinelli (PMDB)
Eros Biondini (PTB)
Paulo Abi-Ackel (PSDB)
Gabriel Guimarães (PT)
Minas Gerais
Pará
Paraíba
Fred Costa (PHS) e Paulo Lamac (PT)
Arnaldo Jordy (PPS)
vital do Rego Filho (PMDB)
Efraim Filho (DEM)
Luciano Cartaxo (PT)
Beto Richa (PSDB)
Paraná
Roberto Requião (PMDB)
Gleisi Hoffmann (PT)
Delegado Francischini (PSDB)
Angelo vanhoni (PT)
Eduardo Sciarra (DEM)
Reinhold Stephanes (PMDB)
Ney Leprevost
(PP – PRB / PP / PTB / DEM / PSDB)
Reni Pereira (PSB)
Cheida
(PMDB – PDT / PT / PMDB / PR / PC do B)
Stephanes Junior
(PMDB – PDT / PT / PMDB / PR / PC do B)
Fabio Camargo
(PTB – PRB / PP / PTB / DEM / PSDB)
Pernambuco
Humberto Costa (PT)
Armando Monteiro (PTB)
Roberto Teixeira (PP)
João Paulo Lima (PT)
Silvio Costa Filho (PTB)
Eduardo Campos (PSB)
otávio Leite (PSDB)
Aspásia (Pv)
Sérgio Cabral (PMDB)
Rio de Janeiro
Rio Grande do
Norte
José Agripino (DEM)
Garibaldi Alves (PMDB)
Rio Grande do Sul
Rogério Marinho (PSDB)
João Maia (PR)
Sandra Rosado (PSB)
Fábio Faria (PMN)
Afonso Hann (PP)
Romero Jucá (PMDB)
Tereza Suritá Jucá (PMDB)
Rodrigo Jucá (PMDB)
Santa Catarina
Edinho Bez (PMDB)
Esperidião Amim (PP)
Jorginho Mello (PSDB)
Gilmar Knaesel (PSDB)
São Paulo
Marta Suplicy (PT)
Paulinho da Força (PDT)
vaccarezza (PT)
Adriano Diogo (PT)
Fernando Capez (PSDB/DEM)
Rui Falcão (PT)
João Antônio (PT)
Caruso (PMDB)
Sergipe
Eduardo Amorim (PSC)
valadares Filho (PSB)
Conceição vieira (PT)
Tocantins
João Ribeiro ( PR)
Eduardo Gomes (PSDB)
Marcelo Leilis (Pv)
Luana Ribeiro (PR)
Rondônia
Roraima
Rosalba Ciarline (DEM)
Luis Augusto Lara (PTB)
Adolfo Brito (PP)
Marinha Raupp (PMDB)
Confira no quadro ao lado quem são eles:
Geraldo Alkimin (PSDB)
José wilson Siqueira
Campos (PSDB)
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LegisLação e triButos
LegisLação e triButos
SUBSTITUIÇão
TRIBUTáRIA
Para as empresas do comércio a alíquota do ICMS começa
com 1,25% para aquelas com receita bruta anual de até R$
120 mil, e vai até 3,95% para as que têm receita bruta anual de
até R$ 2,4 milhões. Com a substituição tributária elas deixam
de pagar o ICMS reduzido no Simples Nacional e passam a
pagar o imposto pela alíquota cheia, normalmente de 18%
nos estados mais industrializados, sobre a Margem de valor
Agregado (MvA) – percentual aplicado sobre valor do produto
no inicio da cadeia produtiva para estimar o seu preço para o
consumidor final. A MvA muda de percentual dependendo do
produto e do estado.
aumenta em até 700% iCMs
de empresas do simples
As micros e pequenas empresas perderam R$ 1,7 bilhão
em 2008 por causa da Substituição Tributária (ST) do ICMS.
A afirmação foi constatada em pesquisa encomendada pelo
Sebrae à Fundação Getúlio vargas (FGv) sobre o impacto
desse sistema de tributação, aplicado a diversos setores
econômicos. o modelo gerou um aumento de 700% na carga
fiscal para mais de dois milhões de empresas dos setores de
comércio e indústria que estão entre as cerca de 4,3 milhões
de empresas do Simples Nacional.
A substituição tributária (ST) ocorre quando uma
empresa, normalmente indústria ou atacadista, recolhe o
imposto, no caso o ICMS, devido pelos demais integrantes da
cadeia produtiva até o consumidor final. No caso do ICMS,
o governo de cada estado determina qual será a empresa
substituta tributária e os produtos sujeitos a essa tributação.
Já são mais de 400 mil produtos sujeitos à ST, milhares deles
produzidos ou vendidos por micro e pequenos negócios de
áreas como alimentação, vestuário, materiais de construção e
de escritório. o problema se agravou após o Simples Nacional
entrar em vigor, em julho de 2007.
o levantamento foi realizado a partir de informações
da Declaração Anual do Simples Nacional de 2009, anocalendário 2008, ano em que diversos setores econômicos
passaram a se sujeitar à Substituição Tributária. o resultado
reforça o argumento das micros e pequenas empresas contra
a bitributação. Isso porque já pagam o ICMS embutido na
alíquota única do Supersimples e, com a ST, passaram também
a ter que antecipar o ICMS da cadeia inteira.
De acordo com a pesquisa, 24% do total das receitas
com revendas de mercadorias dessas empresas são sujeitas
à Substituição Tributária. Em São Paulo, por exemplo, R$
952,22 milhões são pagos por ST pelas micros e pequenas,
enquanto R$ 458,48 milhões são pagos de ICMS por meio
do Supersimples. Isso quer dizer que elas pagam R$ 493,74
milhões a mais de ICMS - antecipação - em nome das o
utras empresas da cadeia produtiva. Em sua campanha, o
governador eleito Geraldo Alckmin (PSDB-SP) defendeu o uso
da substituição tributária no combate à sonegação. Porém,
prometeu estudar meios para aperfeiçoar o sistema.
Para o Sebrae, a substituição tributária acaba lesando
quem está no Supersimples. Segundo André Spínola,
gerente-adjunto da Unidade de Políticas Públicas do Sebrae,
uma fábrica de pão de queijo, que é substituto tributário,
paga antecipadamente um grande valor de ICMS pela cadeia
produtiva. o hipermercado a quem fornece a mercadoria,
no entanto, só paga pelos pães de queijo sessenta dias
depois. “A substituição tributária, portanto, acaba criando
uma situação esdrúxula, em que o grande é financiado pelo
pequeno”, afirma.
“Na prática, a substituição tributária anula a redução do
ICMS a que essas empresas têm dentro do Simples Nacional
e faz com que elas paguem mais imposto”, completa o
presidente do Sebrae, Paulo okamotto. Segundo avaliação
da instituição, o aumento sistemático da pauta de produtos
sujeitos à substituição tributária acaba com o caráter nacional
do sistema de simplificação e de tratamento diferenciado para
os pequenos negócios por parte dos estados. “Em relação ao
ICMS, o Simples Nacional praticamente não existe mais”, alerta
o gerente de Políticas Públicas da instituição, Bruno Quick.
Duas exceções são Pará e Santa Catarina que, de acordo
com André Spínola, criaram mecanismos que atenuam os
efeitos da substituição tributária para as pequenas empresas.
“Em Santa Catarina, há um redutor da base de cálculo do
imposto de 70%. No Pará, excluíram as micros e pequenas da
aplicação do sistema”, diz.
Há casos de pequenas empresas que discutem a
aplicação da substituição tributária na Justiça. Mas nem
sempre conseguem derrubar o modelo. Isso porque a Lei do
Supersimples - nº 123, de 2006 - determina que o ICMS da
substituição tributária deve ser pago. Na revenda, a micro
deve aplicar a alíquota do Supersimples, abatendo a parcela
correspondente à substituição tributária.
solução
o levantamento sobre impactos da substituição
tributária junto às micro e pequenas empresas do
Simples Nacional foi realizado para subsidiar a Frente
Parlamentar Mista da Micro e Pequena Empresa no
Congresso Nacional, que propôs o Projeto de Lei
Complementar 591/10, em tramitação na Câmara dos
Deputados. Ele altera a Lei Geral e resgata a eficácia
do Simples Nacional, retirando as micros e pequenas
empresas integrantes do sistema da aplicação da ST exceto para produtos como cigarros, bebidas alcoólicas,
combustíveis e energia elétrica. o projeto também
define que nas aquisições interestaduais não haverá
recolhimento de diferencial de alíquota.
Com informações da Agência Sebrae de Notícias e do
valor Econômico
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A inovação do conceito
fast casual”
Já pensou almoçar com a rapidez de um fast food aliado
à alta qualidade e conforto de um a la carte?
Restaurante Commo traz novo conceito de atendimento para Brasília
Pois é exatamente esta a proposta que o restaurante
Commo Gastronomia, inaugurado em janeiro deste ano,
no Shopping Conjunto Nacional, em Brasília (DF), está
oferecendo a quem tem pouco tempo para o almoço, mas
não quer mais se alimentar em self services e nem em
fast foods.
o serviço é inovador, rápido e eficaz. o cliente, quando
chega ao restaurante, vai primeiro ao “check-in”, onde faz o
pedido completo e já paga sua conta. Ele recebe uma placa
numerada, escolhe a mesa e aguarda. Até aqui parece um
serviço de fast food. A diferença começa neste momento,
quando os garçons passam a servi-lo nos moldes de um a la
carte. ou seja, o serviço começa como fast food e termina
como a la carte.
outra novidade é a oportunidade que o cliente tem de
montar seu prato, com diferentes opções para compor a
refeição de acordo com seu gosto. “o nome Commo vem da
palavra inglesa commodity. A ideia é servir no restaurante
o que se pode chamar de commodities gastronômicas,
ou seja, uma comida simples que pode ser encontrada
em vários locais. “Não temos “prato de assinatura”, nem
PuLo do gato
Foto: Divulgação
Foto: Telmo Ximenes
PuLo do gato
fernando Cabral, responsável pelas operações do Commo, diz
que o restaurante é pioneiro no sistema fast Casual no Brasil
buscamos nos diferenciar pela criatividade dos pratos que, na
verdade, são montados de acordo com a escolha do próprio
cliente”, explica o responsável pela operação do restaurante,
Fernando Cabral.
outro ponto forte é o fato do restaurante vender apenas
filés –mignon, de frango, de peixe e de suíno – todos
grelhados. o cliente escolhe seu filé (com definição de ponto
a seu gosto) e quantos acompanhamentos desejar numa lista
de mais de 20 opções e mais uma dúzia de molhos diferentes
cuidadosamente pensados para cada paladar. A variedade é
enorme e, além dos tradicionais como arroz branco, farofa e
batatas, o destaque fica por conta da Quinoa com Legumes,
Purê de Banana da Terra e molhos especiais.
“o preço da refeição também pode ser ‘administrado’
pelo cliente, já que cada item tem seu preço separado. Não há
aquelas amarrações de tantos acompanhamentos já incluídos
no preço do grelhado. Dá para montar um prato com frango,
por exemplo, que sai por menos de R$ 15,00 (frango, um
acompanhamento e um molho) ou um belo filé mignon de
300g com um molho e dois acompanhamentos que sai por até
R$ 46,00, sem contar uma saladinha de entrada”, conta Cabral.
Como nem sempre se está com disposição para criar um
prato novo a cada dia, a casa oferece também os “Clássicos
Commo”, que são sete opções de receitas clássicas (ainda
dentro do espírito das commodities) que incluem desde
um simples Picadinho de Filé até um Fetuccine Paillard,
passando por Filé oswaldo Aranha e Filé à Cavalo. Além
disso, o restaurante conta também com menu kids. E para
quem não dispensa uma boa sobremesa, duas simples,
mas incomparáveis, mousses de chocolate e de maracujá,
completam o cardápio
Este sistema funciona no Commo apenas no horário de
almoço. “À tarde e à noite, quando o movimento é muito
menor e as pessoas não têm a pressa de voltar para o
trabalho, o serviço é a la carte”, conta Cabral.
Apesar de estar dentro de um shopping, o Commo não
fica numa praça de alimentação. A cozinha ocupa uma loja
e o salão com as mesas se utiliza de uma praça exclusiva
reformada especialmente para um restaurante diferenciado.
“o conceito ‘pegou’, agora estamos nos aperfeiçoamentos
finais a fim de lançar franquia no próximo ano”, finaliza Cabral.
o restaurante tem capacidade para 114 lugares e pela
característica do público local (almoço executivo, pessoas
com pouco tempo para a refeição) foi possível, com a
adoção do sistema “fast casual”, gerar fluxo (giro de mesas)
e trabalhar com equipe enxuta, o que reduz custos para o
estabelecimento.
Fernando Cabral alerta que, para implementar uma ação
como esta é preciso analisar com cuidado a característica do
mercado para verificar se a clientela tem o perfil adequado.
“outra grande preocupação é fazer um cardápio adequado
ao tipo de serviço para que a velocidade na venda reflita na
montagem dos pratos na cozinha”.
Foto: Telmo Ximenes
Foto: Divulgação
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Curtas
abrasel faz 25 anos
Dilma Rousseff recebe
das mãos do ministro
do Turismo, Luiz Barretto,
documento referencial
elaborado pelo CNT
Cnt entrega documento sobre políticas públicas
para o turismo à dilma rousseff
o Conselho Nacional do Turismo (CNT) elaborou um
documento referencial sobre política pública para o turismo,
com a intenção de subsidiar o próximo governo federal em sua
gestão. Antes das eleições, a única candidata que abriu agenda
para receber oficialmente o documento dos representantes do
setor de Turismo foi Dilma Rousseff (PT). o encontro aconteceu
no dia 22 de setembro, em Brasília, com a presença do ministro
do Turismo Luiz Barretto.
Na oportunidade o presidente executivo da Associação
Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Paulo Solmucci
Júnior, foi escolhido como porta voz do grupo composto por 12
entidades do CNT, entre elas Abav, ABIH, FBCvB e FNHRBS. Em
sua apresentação Solmucci deu uma breve visão da importância
do turismo para a sociedade e o país, e em nome de todas as
entidades envolvidas com a cadeia do Turismo, solicitou à
Dilma Rousseff a manutenção do Ministério do Turismo e seu
modelo de governança, que comprovou ser bastante eficaz.
A então candidata. Dilma Rousseff se mostrou receptiva às
propostas contidas no documento e em entrevista à imprensa
reafirmou seu compromisso na manutenção do Ministério.
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Com a eleição de Dilma para a presidência do Brasil o
setor de turismo tem esperanças na continuidade e avanço
das políticas implantadas pelo até agora pelo governo
Lula. Em seu primeiro discurso como nova mandatária do
Palácio do Planalto, ela reafirmou seu compromisso com os
pequenos negócios. “zelarei pelo aperfeiçoamento de todos
os mecanismos que liberem a capacidade empreendedora
de nosso empresariado e de nosso povo. valorizarei o
Micro Empreendedor Individual, para formalizar milhões
de negócios individuais ou familiares, ampliarei os limites
do Supersimples e construirei modernos mecanismos de
aperfeiçoamento econômico, como fez nosso governo na
construção civil, no setor elétrico, na lei de recuperação de
empresas, entre outros”.
A presidente eleita afirmou em outras ocasiões que a
edificação do Ministério do Microempreendedor poderá
tirar aproximadamente 15 milhões de pequenas empresas
da ilegitimidade.
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Em 2011, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
(Abrasel) completa 25 anos de existência. Criada para
organizar, fortalecer e representar o setor de alimentação
fora do lar é uma entidade que cresceu muito especialmente
em prestígio, em força e organização, e hoje está presente
nos 26 estados da Federação e no Distrito Federal.
Representante de um setor que congrega mais de um
milhão de empresas e que gera seis milhões de empregos
diretos no país, em todos esses anos de atuação, a Abrasel
construiu uma história marcada por grandes conquistas
e inúmeros avanços para setor de alimentação fora do
lar. “Com ações estratégicas, estamos promovendo a
qualificação dos profissionais, a melhoria da segurança
dos alimentos e a valorização da gastronomia brasileira
como um importante diferencial competitivo para o setor
de turismo e para a economia do nosso país”, afirma o
presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci.
Entre as ações de destaque realizadas pela entidade
nos últimos anos, em parceira com o Ministério do Turismo
e Sebrae, está o Programa Qualidade na Mesa, que
beneficiou mais de mil estabelecimentos em todo o país,
oferecendo capacitação profissional e contribuindo para a
valorização da gastronomia brasileira. o Brasil Sabor, que
completou sua quinta edição se firmando como o maior
festival gastronômico do país. o programa Caminhos
do Sabor – a união faz o destino que busca valorizar os
atrativos turísticos da gastronomia local, transformando-a
em um diferencial competitivo para o turismo, além de
melhorar a qualificação profissional nos estabelecimentos
do setor de alimentação fora do lar.
“Avançamos bastante, temos muito que comemorar
nestes 25 anos, mas ainda temos também muito a
fazer para tornar o ambiente de negócios cada vez mais
promissor às empresas do nosso setor. vamos prosseguir
para crescer ainda mais”, garante Solmucci.
Para comemorar os 25 anos, a Abrasel está
organizando uma série de atividades, entre os meses de
fevereiro e junho, que marcarão o aniversário da entidade.
A programação começa com um Cruzeiro no navio Costa
Serena. No roteiro, que será feito entre os dias 17 e 20/02,
estão as belezas do litoral entre o Rio de Janeiro e São
Paulo, passando por destinos como Ilhabela e Santos.
Curitiba ganha
restaurante escola
Com o objetivo de capacitar a mão de obra do setor de
alimentação fora do lar, além de oferecer treinamento para os
gestores, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes no
Paraná (Abrasel-PR) inaugurou em setembro um restauranteescola e espaço para eventos criado para atender a associados
e não associados da Abrasel
o espaço, destinado ao aprimoramento dos profissionais
do setor e à realização de eventos, dará prioridade aos
treinamentos de motivação e atualização dos profissionais
que atuam no segmento, com horários flexíveis para adequar
período de trabalho e formação. o Bem Receber Copa, projeto
firmado entre a Abrasel e o Ministério do Turismo, também
está sendo contemplado pelos cursos do restaurante-escola.
De acordo com o presidente da Abrasel-PR, Marcelo
woellner Pereira, o restaurante-escola é mais um sonho realizado
pela entidade. “Este projeto veio atender a uma demanda do
próprio segmento, com a necessidade de profissionais mais bem
capacitados e comprometidos com os resultados que possam
ser alcançados, numa melhoria contínua”.
Na mesma ocasião, a Abrasel-PR lançou também o Programa
de Emprego e Capacitação (PEC) e selecionou pessoas de 18
a 30 anos interessadas em ingressar no segmento de bares e
restaurantes. os selecionados participaram de treinamentos
gratuitos de 15h, no restaurante-escola, com o objetivo de
prepará-los para o mercado de trabalho, gerando oportunidade
de colocação imediata em estabelecimentos associados à Abrasel.
Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
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