GUIA DE QUALIDADE
Frutas, Legumes, Verduras e Ovos
Orientações sobre a qualidade de frutas, legumes, verduras e ovos adquiridos
para os Programas de Alimentação do Departamento da Merenda Escolar
SECRETARIA MUNICIPAL DE GESTÃO - SMG
COORDENADORIA DE GESTÃO DE BENS E SERVIÇOS - CGBS
DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR - DME
- 2008 -
GILBERTO KASSAB
Prefeito da Cidade de São Paulo
SECRETARIA DE GESTÃO
Márcia Regina Ungaretti
Secretário Municipal
Herbert Barreira Lustosa
Coordenador de Gestão de Bens e Serviços
Mônica Krauter de Andrade
Diretor do Departamento da Merenda Escolar
Inês Hiromi Hendo
Diretor de Divisão Técnica
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO
Alexandre Alves Schneider
Secretário Municipal
Célia Regina Guidon Falótico
Secretário Adjunto
Waldecir Navarrete Pelissoni
Chefe de Gabinete
CRÉDITOS
SECRETARIA MUNICIPAL DE GESTÃO - SMG
COORDENADORIA DE GESTÃO DE BENS E SERVIÇOS - CGBS
DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR - DME
Especificação dos Alimentos:
Nutricionistas do Setor de Pesquisa & Desenvolvimento/DME:
Mariângela Pinheiro de Magalhães Oliveira
Vera Lúcia Tioma Nakayama
Elaine Donizette Alvares
Nutricionista do Setor de Treinamento, Estágios e Projetos/DME:
Laura da Silva Dias Rahal
Elaboração e diagramação:
Vera Lúcia Tioma Nakayama - Nutricionista/DME
Revisão:
Leonardo Ohara - Engenheiro Agrônomo/DME
Colaboração:
Centro de Qualidade em Horticultura/CEAGESP
Anita Gutierrez
Cláudio Inforzato Fanale
Imagens:
Fotos cedidas pelo Centro de Qualidade em Horticultura- CQH/CEAGESP
Fotos capturadas por : Vera Lúcia Tioma Nakayama- Nutricionista/DME
Fábio Murilo Morais - AGPP/DME
APRESENTAÇÃO
É com grande satisfação que apresentamos este Guia de Qualidade elaborado pelo
Departamento da Merenda Escolar, com apoio do Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP.
A especificação das Frutas, Verduras, Legumes e Ovos (FLVO) foi feita com vistas à promoção de
uma alimentação saudável e variada.
Como poderão constatar, o envio dos alimentos elencados neste Guia de Qualidade será feito
em quantidades ajustadas à necessidade de cada unidade, o que nos permitirá programar mais
variedades por semana. Para isso, foi necessário avaliar a melhor forma de fracionar as embalagens de
mercado por exemplo, em pacotes de 1 kg, pacotes com 1 dúzia ou maços de 0,5 kg, a depender do
tipo de alimento. Ao longo do fornecimento, poderão ser definidas outras formas de fracionamento,
sempre visando facilitar o atendimento às unidades.
Este Guia traz orientações quanto à qualidade dos alimentos enviados variedade, tamanho,
calibre e defeitos que poderão ou não ser tolerados, e também informações sobre as embalagens.
Diariamente, uma equipe destacada do Departamento da Merenda Escolar irá efetuar, na
empresa fornecedora, a inspeção de qualidade e quantidade dos alimentos a serem distribuídos, assim
como do sistema de trabalho. PORÉM, é indispensável a conferência da qualidade e da quantidade NO
ATO DO RECEBIMENTO e, para isso, contamos com a sua colaboração. Consulte este Guia para que
consigamos garantir a qualidade das FLVO e, mantenha sempre contato conosco, para registrar as
ocorrências e para que possamos solucionar os eventuais problemas. Este trabalho conjunto é que vai
garantir um atendimento adequado.
Contamos ainda com a colaboração das cozinheiras, com sua criatividade na preparo dos
alimentos e variação dos pratos, e de todos os profissionais envolvidos, para que os alimentos enviados,
principalmente as verduras, legumes e raízes/tubérculos tenham uma boa aceitação e, com isso,
possamos introduzir/fixar bons hábitos na alimentação. A saúde agradece!
SUMÁRIO
FRUTAS
Abacate
Abacaxi
Ameixa
Ameixa estrangeira
Banana
Banana prata
Caqui
Goiaba
Kiwi
Laranja
Limão
Maçã
Mamão
Manga
Maracujá azedo
Maracujá doce
Melancia redonda/comprida
Melão amarelo
Morango
Pêra
Pêssego
Tangerina
Uva fina de mesa
Uva niágara
HORTALIÇAS DE FRUTOS
13
07
14
14
02
13
09
08
15
03
05
01
06
15
14
14
15
13
10
13
15
04
11
12
HORTALIÇAS - RAÍZES/TUBÉRCULOS
Batata
Batata doce amarela
Batata doce rosada
Beterraba
Cará
Cenoura
Inhame
Mandioca
Mandioquinha
Rabanete
27
30
30
30
31
28
31
31
29
30
Abóbora moranga
Abóbora paulista
Abóbora seca
Abobrinha brasileira
Abobrinha italiana
Berinjela
Chuchu
Pepino
Pimentão verde
Quiabo
Tomate
Vagem
20
20
20
20
20
17
19
18
19
19
16
19
HORTALIÇAS FOLHOSAS
Acelga
Agrião
Alface crespa
Alface lisa
Almeirão comum/pão de açúcar
Brócolos
Catalonha
Cebolinha verde
Couve-flor
Couve-manteiga
Escarola
Espinafre
Mostarda
Repolho
Rúcula
Salsão
Salsinha
23
22
22
22
25
23
25
24
23
23
25
26
25
24
22
24
24
HORTALIÇAS - DIVERSOS
Milho verde
Moyashi
21
21
HORTALIÇAS - TEMPEROS
OVOS
34
Alho
Cebola
32
33
MAÇÃ (Malus domestica Borkh)
Variedades:
Gala
Fuji
Orientações para o recebimento: as maçãs deverão estar
frescas e sãs, inteiras, limpas e apresentar cor, odor e sabor
característicos.
CALIBRE
As maçãs deverão ter o peso entre 100 e 115 gramas.
Obs.: Algumas maçãs (no máximo 5%) poderão ser um pouco
maiores ou menores, mas a maior parte da quantidade entregue
deverá ter o peso acima citado.
NÃO RECEBER se a maçã apresentar:
• podridão
• manchas tipo “cortiça” na polpa
• dano profundo
• queimadura de sol em área maior que 10%
• defeitos provocados por pragas ou doenças.
• e se estiver passada.
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
• dano superficial
• pequenas manchas (menores que 0,5cm)
• pequenos defeitos que não comprometerão
sua utilização.
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
ultrapassar a 2% do peso total entregue.
EMBALAGEM
• Embalagem comum de mercado: caixa de papelão com tampa, nova e rotulada.
• Peso aproximado da caixa: 18 kg
• Nº aproximado de maçãs: 165
• Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 12 unidades.
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
01
BANANA NANICA (Musa acuminata)
Variedades: do Grupo “Cavendish” (nanica, nanicão, “gran nine” e outras)
Orientações para o recebimento: As bananas deverão estar maduras e sãs, inteiras, limpas e
apresentar cor, odor e sabor característicos.
COLORAÇÃO DA CASCA
Mais amarelo que verde
Amarelo com a ponta verde
Todo amarelo
COMPRIMENTO:
As bananas deverão ter o comprimento variando entre 13 e 18 cm.
Medida do comprimento
Obs.: Algumas bananas (no máximo 10%) poderão ser um pouco
maiores ou menores, mas a maior parte da quantidade entregue deverá
ter o comprimento acima especificado.
NÃO RECEBER se a banana apresentar:
Dano profundo
Queimado pelo sol
Imaturo
Amassado
Podridão
Lesão/mancha em área
superior a 1,5 cm²
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Pequenas lesões/
manchas (<0,5 cm²)
Geminadas
Curvatura acentuada
Alteração na
coloração da casca
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
ultrapassar a 5% da quantidade total entregue.
EMBALAGEM
• Embalagem comum de mercado: Caixa T (caixa de madeira retornável) com cerca de 120 unidades
• Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 12 unidades.
• As embalagens fracionadas também deverão estar rotuladas.
02
FRUTAS CÍTRICAS
LARANJA (Citrus Sinensis, Osbeck)
Variedades: Pêra, Natal e Lima
Orientações para o recebimento: As laranjas deverão estar frescas e sãs,
limpas e apresentar cor, odor e sabor característicos.
CALIBRE (Diâmetro equatorial)
As laranjas deverão ter o calibre entre 6,6 cm e 7,2 cm.
Obs.: Algumas laranjas (no máximo 10%) poderão ser um pouco maiores ou
menores, mas a maior parte da quantidade entregue deverá ter o calibre acima
especificado.
6,6 a 7,2 cm
NÃO RECEBER se a laranja apresentar:
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Danos e defeitos superficiais que não
inviabilizam o consumo mas prejudicam a
aparência e a qualidade do produto, como
pequenas deformações e/ou manchas.
Podridão
Dano profundo
Passado
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
ultrapassar a 5% da quantidade total entregue.
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
EMBALAGEM
• Embalagem comum de mercado: Caixa “M” (madeira) nova e rotulada, com cerca de 168 unidades.
• Peso aproximado da caixa: 25 kg
• Embalagem fracionada : sacos com, no minimo, 12 unidades.
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
03
FRUTAS CÍTRICAS
TANGERINA
(Citrus reticulata Blanco, Citrus unshiu Marcovich, Citrus deliciosa Tenore,
Citrus reticulata Blanco x Citrus sinensis Osbeck)
Cravo
Ponkan
Murcot
Orientações para o recebimento: As tangerinas deverão estar frescas e
sãs, limpas e apresentar cor, odor e sabor característicos.
CALIBRE (Diâmetro equatorial)
As tangerinas deverão ter o calibre entre 7 cm e 7,8 cm.
Obs.: Algumas tangerinas (no máximo 10%) poderão ser um pouco
maiores ou menores, mas a maior parte da quantidade entregue
deverá ter o calibre acima especificado.
7 a 7,8 cm
NÃO RECEBER se a tangerina apresentar:
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Danos e defeitos superficiais que não inviabilizam o
consumo mas prejudicam a aparência e a
qualidade do produto, como pequenas
deformações e/ou manchas.
Podridão
Dano profundo
Passado
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
ultrapassar a 5% da quantidade total entregue.
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
EMBALAGEM COMUM DE MERCADO
Variedade
Embalagem
Nº médio de frutos
Peso aproximado da caixa
PONKAN
Caixa M rotulada
11 a 12 dz
22 kg
CRAVO
Caixa M rotulada
13 a 15 dz
22 kg
MURCOT
Caixa M rotulada
11 a 12 dz
26 kg
• Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 12 unidades.
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
04
FRUTAS CÍTRICAS
LIMÃO (Citrus latifolia Tanaka)
Variedade: Limão Taiti
Orientações para o recebimento: Os limões deverão estar frescos
e sãos, limpos e apresentar cor, odor e sabor característicos.
CALIBRE (Diâmetro equatorial)
Os limões deverão ter o calibre maior que 5 cm.
Maior que 5 cm
NÃO RECEBER se o limão apresentar:
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Danos e defeitos superficiais que não inviabilizam
o consumo mas prejudicam a aparência e a
qualidade do produto, como pequenas
deformações e/ou manchas
Podridão
Dano profundo
Passado
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
ultrapassar a 5% da quantidade total entregue.
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
EMBALAGEM
• Embalagem específica para o DME: Saco com peso mínimo de 1 kg, novo e rotulado.
05
MAMÃO (Carica papaya,L.)
Variedades:
Solo (Havaí)
Formosa
Orientações para o recebimento: Os mamões deverão estar frescos e sãos, inteiros, limpos e apresentar cor,
odor e sabor característicos.
COLORAÇÃO DA CASCA
Mais da metade da
casca deverá estar
amarelada.
SOLO(HAVAÍ)
FORMOSA
PESO
De acordo com a variedade,
os mamões deverão apresentar
a seguinte variação de peso:
500 a 670 g
1,5 a 1,8 kg
Obs.: Alguns mamões (no máximo 10%) poderão ser um pouco maiores ou menores, mas a maior
parte da quantidade entregue deverá ter a variação de peso acima especificada.
NÃO RECEBER se o mamão apresentar:
Podridão
Dano mecânico
Ovário múltiplo
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Deformação leve
Coloração irregular
Importante: Se existirem, os defeitos
não poderão ultrapassar a 5% da
quantidade total entregue.
Imaturidade
Deformação grave
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
EMBALAGEM COMUM DE MERCADO:
Para o mamão Hawaí/Solo:
• Caixa de madeira descartável nova e rotulada
• Peso da caixa: 8 kg, contendo de 12 a 15 unidades.
Para o mamão Formosa:
• Caixa de madeira descartável nova e rotulada.
• Peso da caixa: 13 kg, contendo de 6 a 8 unidades.
•As embalagens fracionadas também deverão estar rotuladas.
06
ABACAXI (Ananás comosus(L)Merril)
Polpa branca
Variedade: Pérola
COLORAÇÃO DA CASCA:
BER
RECE
NÃO
Pintado
(até 25% da casca
amarelo-alaranjado)
Verde ou
verdoso
R
NÃO
ER
ECEB
Amarelo
(mais de
50% da casca
amarela)
Colorido
(até 50% da casca
amarelo-alaranjado)
Orientações para o recebimento: os abacaxis deverão estar frescos e sãos, inteiros,
limpos e apresentar cor, odor e sabor característicos.
PESO
O abacaxis deverão ter o peso
variando entre 1,5 a 1,8 kg (graúdos)
Obs.: Alguns abacaxis (no máximo 10%) poderão ser um pouco maiores
ou menores, mas a maior parte da quantidade entregue deverá ter o peso
acima citado.
NÃO RECEBER se o abacaxi apresentar:
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Coroa
múltipla
Podridão, passado
Sem coroa
Queimado de sol
Coroa
torta
Imaturo
Amassado
NENHUM ABACAXI
poderá ter estes defeitos.
Coroa
danificada
Chocolate
Polpa escura,
marrom
Deformação
Importante: Se existirem, os
defeitos não poderão ultrapassar a 5% da
quantidade entregue.
EMBALAGEM
•O abacaxi não tem embalagem específica. É entregue em unidades, com peso variando entre 1,5 a 1,8 kg.
07
GOIABA (Psidium guajava, L.)
Vermelha
Branca
COLORAÇÃO DA CASCA
Amarela
Amarelo-esverdeada
Verde-clara
Orientações para o recebimento: as goiabas deverão estar frescas e sãs, inteiras,
limpas e apresentar cor, odor e sabor característicos.
CALIBRE (diâmetro equatorial)
As goiabas deverão ter o calibre entre 6 cm e 8 cm.
Peso mínimo de cada fruta: 120g
6 a 8 cm
Obs.: Algumas goiabas (no máximo 10%) poderão ser um pouco maiores ou menores,
mas a maior parte da quantidade entregue deverá ter o calibre acima citado.
NÃO RECEBER se a goiaba apresentar:
Imatura
Podridão
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Dano profundo
Lesão
cicatrizada
Dano
superficial
Umbigo mal
formado
Deformado
Amassado
Manchas
Alterações
fisiológicas
Estes defeitos não
poderão ser tolerados.
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
ultrapassar a 5% da quantidade total entregue.
EMBALAGEM
• Embalagem comum de mercado: Caixeta de papelão com tampa, nova e rotulada.
• Peso aproximado da caixeta: 2 kg
• Embalagem fracionada : sacos com, no mínimo, 12 unidades.
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
08
CAQUI (Diospirus kaki)
Variedades: Fuyu, Giombo e Rama Forte
Orientações para o recebimento: os caquis deverão estar frescos e sãos,
inteiros, limpos e apresentar cor, odor e sabor característicos.
CALIBRE (diâmetro equatorial)
Os caquis deverão ter o calibre maior que 6 cm e menor que 8 cm.
Peso mínimo de cada fruta: 100g.
6 a 8 cm
Obs.: Alguns caquis (no máximo 10%) poderão ser um pouco
maiores ou menores, mas a maior parte da quantidade entregue
deverá ter o calibre acima especificado.
NÃO RECEBER se o caqui apresentar:
Podridão
Dano profundo
Passado
Imaturidade
Estes defeitos não
poderão ser tolerados.
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Amassado
Manchado
Dano superficial
cicatrizado
Deformado
Estrias
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
ultrapassar a 5% da quantidade total entregue.
EMBALAGEM
• Embalagem padrão de mercado, da época de comercialização.
• Nova e rotulada
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
09
MORANGO (Fragaria x ananassa Duch)
Variedades:
Grupo suculentos: IAC Campinas, Toyonoka, Toyohime
Grupo não suculentos: Oso Grande, Dover, Camarosa, Sweet Charlie
Orientações para o recebimento: os morangos deverão estar frescos e sãos,
inteiros, limpos e apresentar cor, odor e sabor característicos.
CALIBRE (diâmetro equatorial)
Os morangos deverão ter o calibre maior que 3 cm.
Maior que 3cm
NÃO RECEBER se o morango apresentar:
DEFEITOS que poderão ser tolerados:
Coloração não
característica
Lesão interna
Lesão profunda
Dano superficial
cicatrizado
Podridão
Deformação
leve
Passado
Imaturidade
Oco
Deformação grave
Estes defeitos não poderão ser tolerados
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
ultrapassar a 5% da quantidade total entregue.
EMBALAGEM
• Embalagem comum de mercado: Caixeta de papelão com 4 cumbucas/2 camadas.
• Caixeta nova e rotulada.
10
UVA FINA DE MESA (Vitis vinifera L.)
Variedades:
Itália
Rubi
Orientações para o recebimento: as uvas deverão estar frescas e sãs, inteiras,
limpas e apresentar cor, odor e sabor característicos.
CALIBRE DAS BAGAS
As bagas deverão ter o calibre mínimo de 1,6 cm.
Mínimo 1,6 cm
DEFEITOS GRAVES:
DEFEITOS LEVES:
Bagas imaturas
(muito azeda)
Dano profundo
Podridão
Dano
superficial
Atenção: Quando existirem, a somatória
desses defeitos não poderá exceder a 2%
do peso total entregue.
Ausência de
pruína (cera que
recobre a baga)
Degrana
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
exceder a 5% do peso total entregue.
EMBALAGEM
• Embalagem comum de mercado: caixa de madeira descartável, nova e rotulada.
• Peso aproximado da caixa: 6 kg
11
UVA NIÁGARA (Vitis
Variedades:
Rosada
labrusca L.)
Branca
Orientações para o recebimento: as uvas deverão estar frescas e sãs, inteiras,
limpas e apresentar cor, odor e sabor característicos.
PESO DOS CACHOS
Os cachos deverão pesar de 150 a 250 gramas.
Obs.: Alguns cachos (no máximo 10 %) poderão ter peso um
pouco maior ou menor, mas a maioria deverá apresentar o peso
especificado, devendo haver uma uniformidade entre eles.
DEFEITOS GRAVES:
Degrana
Podridão
DEFEITOS LEVES:
Bagas secas
Dano
superficial
cicatrizado
Ausência de
pruína (cera que
recobre a baga)
Imatura
(muito azeda)
Dano profundo
Atenção: Quando existirem, a somatória
desses defeitos não poderá exceder a 2%
do peso total entregue.
Cachos mal formados
Importante: Se existirem, os defeitos não poderão
exceder a 5% do peso total entregue.
EMBALAGEM:
• Embalagem comum de mercado: caixa de madeira descartável, nova e rotulada.
• Peso aproximado da caixa: 5 kg
12
Embalagem comum de mercado:
Caixa “K” (madeira descartável) nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 22 kg
40 a 50 abacates por caixa
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
ABACATE
Peso mínimo 500g
Embalagem comum de mercado:
Caixa de papelão rotulado
8 a 11 melões por caixa
Peso aproximado da caixa: 13 kg
MELÃO AMARELO
Peso mínimo 1,2 kg
Embalagem comum de mercado:
Caixa de papelão rotulado
120 a 150 pêras por caixa
Peso aproximado da caixa: 20 kg
Embalagem fracionada: sacos com 12 unidades
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
PÊRA naciona/estrangeira
Peso mínimo: 130g
Embalagem comum de mercado:
Caixa “T” (de madeira, retornável) nova e rotulada
Aproximadamente 180 bananas por caixa
Peso aproximado da caixa: 18 kg
Embalagem fracionada: sacos com 12 unidades.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
BANANA PRATA
As frutas recebidas deverão:
• ser frescas e sãs, isentas de danos ou lesões de origem física, mecânica ou biológica que
afetem a sua aparência e utilização.
• estar maduras o suficiente para suportar a manipulação, transporte e armazenamento em
condições adequadas para o consumo.
• estar isentas de substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície.
• estar isentas de umidade externa anormal e de resíduos de defensivos agrícolas e/ou
outras substâncias tóxicas.
•Pequenos e ligeiros defeitos que não comprometam a utilização das frutas
poderão ser tolerados, desde que não ultrapassem 5% do peso total entregue.
13
Embalagem comum de mercado:
Caixa de madeira descartável nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 7 a 8 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
AMEIXA
Embalagem comum de mercado:
Caixa de madeira descartável nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 10 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
AMEIXA ESTRANGEIRA
Embalagem comum de mercado:
Caixa “K” (madeira descartável) nova e rotulada
130 a 150 maracujás por caixa
Peso aproximado da caixa: 13 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
MARACUJÁ AZEDO
Peso mínimo: 90g
Embalagem comum de mercado:
Caixeta de papelão com tampa rotulada
12 a 18 maracujás por caixeta
Peso aproximado da caixeta: 3,7 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
MARACUJÁ DOCE
Peso mínimo: 150g
As frutas recebidas deverão:
• ser frescas e sãs, isentas de danos ou lesões de origem física, mecânica ou biológica que
afetem a sua aparência e utilização.
• estar maduras o suficiente para suportar a manipulação, transporte e armazenamento em
condições adequadas para o consumo.
• estar isentas de substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície.
• estar isentas de umidade externa anormal e de resíduos de defensivos agrícolas e/ou
outras substâncias tóxicas.
•Pequenos e ligeiros defeitos que não comprometam a utilização das frutas
poderão ser tolerados, desde que não ultrapassem 5% do peso total entregue.
14
MELANCIA REDONDA
Peso mínimo: 8 kg
MELANCIA COMPRIDA
Peso mínimo: 8 kg
Embalagem comum de mercado:
Caixa de papelão rotulada
Peso aproximado da caixa: 6 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
MANGA
Peso mínimo: 300g
Embalagem comum de mercado:
Caixa de papelão rotulada
40 a 50 pêssegos por caixa
Peso aproximado da caixa: 6 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
PÊSSEGO
Peso mínimo: 100g
Embalagem comum de mercado:
Caixeta nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 8 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
KIWI
As frutas recebidas deverão:
• ser frescas e sãs, isentas de danos ou lesões de origem física, mecânica ou biológica que
afetem a sua aparência e utilização.
• estar maduras o suficiente para suportar a manipulação, transporte e armazenamento
em condições adequadas para o consumo.
• estar isentas de substâncias terrosas, sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície.
• estar isentas de umidade externa anormal e de resíduos de defensivos agrícolas e/ou
outras substâncias tóxicas.
•Pequenos e ligeiros defeitos que não comprometam a utilização das frutas
poderão ser tolerados, desde que não ultrapassem 5% do peso total entregue.
15
TOMATE (Lycopersicum esculentum Mil)
Carmen
Variedades:
Fanny
Débora
Orientações para o recebimento: os tomates deverão estar frescos
e sãos, inteiros, limpos e livres de umidade externa anormal.
MATURAÇÃO: os tomates deverão apresentar a cor entre 30 a 90% da cor final.
Verde
Salada
Colorido
Vermelho
Molho
CALIBRE (diâmetro equatorial):
Os tomates deverão ter o calibre maior ou igual a 5 cm.
Mínimo 5cm
NÃO RECEBER se o tomate apresentar:
Podridão
Dano profundo Podridão apical
• imaturidade
• viroses
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
DEFEITOS LEVES que poderão ser tolerados:
• dano superficial
• deformado
• amassado
• pequenos defeitos que não comprometerão
a sua utilização.
Importante: Se existirem, os defeitos leves não
poderão ultrapassar a 5% do peso total
entregue.
EMBALAGEM:
• Embalagem comum de mercado: caixa “k”(madeira descartável) nova e rotulada
• Peso aproximado da caixa: 22 kg
• Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
16
BERINJELA (Solanum melongena L.)
Variedades: Berinjelas de coloração escura
Orientações para o recebimento: as berinjelas deverão estar frescas e sãs,
inteiras, limpas e livres de umidade externa anormal.
COMPRIMENTO:
DIÂMETRO:
Medindo-se por este ângulo
(maior diâmetro transversal),
as berinjelas deverão ter
de 6 a 8 cm.
14 a 20 cm
6 a 8 cm
As berinjelas deverão ter o comprimento maior ou igual a 14 cm e menor ou igual a 20 cm.
Obs.: Algumas berinjelas (no máximo 10%) poderão ser um pouco maiores ou menores,
mas a maior parte da quantidade entregue deverá estar dentro das especificações acima.
NÃO RECEBER se a berinjela apresentar:
Podridão
Amassada
Dano profundo
Passada
Deformação
Murcha
Danos superficiais
não cicatrizados
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
DEFEITOS LEVES que poderão ser tolerados:
Manchados
Danos superficiais cicatrizados
e sem atingir a polpa do fruto.
Importante: Se existirem, os defeitos leves
não poderão ultrapassar a 5% do peso total
entregue.
EMBALAGEM:
• Embalagem comum de mercado: caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada.
• Peso aproximado da caixa: 12 kg
• Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
17
PEPINO (Cucumis sativus L.)
Variedades:
Comum
Caipira
Japonês
Orientações para o recebimento: os pepinos deverão estar frescos
e sãos, inteiros, limpos livres de umidade externa anormal.
COLORAÇÃO: cor verde escura ou verde escura brilhante
COMPRIMENTO:
Os pepinos deverão ter o comprimento
maior ou igual a 20 cm e menor ou igual a 25 cm.
20 a 25 cm
Obs.: Alguns pepinos (no máximo 10%) poderão ser um pouco maiores ou menores,
mas a maior parte da quantidade entregue deverá ter o comprimento especificado acima.
NÃO RECEBER se o pepino apresentar:
• podridão
• dano profundo
• desidratação
• dano superficial que ocupa mais de 10% da
• superfície do fruto
• defeitos provocados por doenças.
• “passado nível 2” - amarelecimento
• avançado, maior ou igual a 5 cm
• a partir do ápice do fruto, e pelo
• ocamento e endurecimento das sementes.
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
DEFEITOS LEVES que poderão ser tolerados:
• ponta fina
• dano superficial que ocupe menos de 10%
da superfície do fruto
• “passado” nível 1 - amarelecimento menor
que 5 cm a partir do ápice
do fruto, e pelo ocamento
e endurecimento
das sementes.
Importante: Se existirem, os defeitos leves
não poderão ultrapassar a 5% do peso total
entregue.
EMBALAGEM:
• Embalagem comum de mercado: caixa”k” (madeira descartáve)l nova e rotulada.
• Peso aproximado da caixa: 23 kg
• Embalagem fracionada sacos com, no mínimo, 1 kg.:
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
18
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 22 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
CHUCHU
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k”(madeira descartável) nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 18 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
VAGEM
Embalagem comum de mercado:
Peso aproximado da caixa: 18 kg
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
QUIABO
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 11 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
PIMENTÃO VERDE
DE OLHO NA QUALIDADE
• Estas hortaliças deverão estar frescas, inteiras e sãs, no ponto de maturação
adequado para consumo.
• Sem substâncias terrosas
• Sem sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa.
• Sem parasitos, larvas ou outros animais nos produtos e embalagens.
• Sem umidade externa anormal.
• Isentas de odor e sabor estranhos.
• Isentas de enfermidades.
• Não deverão estar danificadas por lesões que afetem a sua aparência.
•Pequenos defeitos poderão ser tolerados desde que não ultrapassem 5% do peso total entregue.
•Não receber hortaliças com defeitos graves.
•Não receber hortaliças com lesões úmidas.
19
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 20 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
ABOBRINHA BRASILEIRA
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada
Peso aproximado da caixa: 20 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
ABOBRINHA ITALIANA
Forma de envio:
Unidades com cerca de 10 kg
Sacos com 10 kg
ABÓBORA SECA
ABÓBORA MORANGA
Embalagem comum de mercado:
Saco novo, rotulado
Peso aproximado do saco: 20kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
ABÓBORA PAULISTA
DE OLHO NA QUALIDADE
• Estas hortaliças deverão estar frescas, inteiras e sãs, no ponto de maturação adequado para consumo.
• Sem substâncias terrosas
• Sem sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa.
• Sem parasitos, larvas ou outros animais nos produtos e embalagens.
• Sem umidade externa anormal.
• Isentas de odor e sabor estranhos.
• Isentas de enfermidades.
• Não deverão estar danificadas por lesões que afetem a sua aparência.
•Pequenos defeitos poderão ser tolerados desde que não ultrapassem 5% do peso total entregue.
•Não receber hortaliças com defeitos graves.
•Não receber hortaliças com lesões úmidas.
20
Embalagem comum de mercado:
Saco de nylon novo e rotulado.
Peso médio do saco: 20 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
MILHO VERDE
Embalagem comum de mercado:
Pacote com 500 gramas, rotulado
Atenção à data de embalagem e prazo de validade.
MOYASHI (broto de feijão)
DE OLHO NA QUALIDADE
• Estas hortaliças deverão estar frescas, inteiras e sãs, no ponto de maturação adequado para consumo.
• Sem substâncias terrosas
• Sem sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa.
• Sem parasitos, larvas ou outros animais nos produtos e embalagens.
• Sem umidade externa anormal.
• Isentas de odor e sabor estranhos.
• Isentas de enfermidades.
• Não deverão estar danificadas por lesões que afetem a sua aparência.
•Pequenos defeitos poderão ser tolerados desde que não ultrapassem 5% do peso total entregue.
•Não receber hortaliças com defeitos graves.
•Não receber hortaliças com lesões úmidas.
21
Embalagem comum de mercado:
Engradado de madeira, novo e rotulado
Peso médio do engradado: 8 kg
Peso médio da unidade: 300g
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
ALFACE LISA
Embalagem comum de mercado:
Engradado de madeira, novo e rotulado
Peso médio do engradado: 6 kg
Peso médio da unidade: 300g
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
ALFACE CRESPA
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,5 kg
Os maços deverão estar rotulados
AGRIÃO
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,5 kg
Os maços deverão estar rotulados
RÚCULA
DE OLHO NA QUALIDADE:
• Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs
• Não poderão estar golpeadas e danificadas, que prejudiquem sua aparência e utilização
• As folhas deverão se apresentar intactas e firmes
• Deverão estar isentas de :
• substâncias terrosas
• sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa
• parasitos, larvas e outros animais, nos produtos e nas embalagens
• umidade externa anormal
• odor e sabor estranhos
• Tolerância para defeitos graves (podridão, dano profundo, passadas):2% do peso total entregue.
• Tolerância para pequenos e ligeiros defeitos: 5%
• Não receber folhosos com sinais de amarelecimento.
22
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,5 kg
Os maços deverão estar rotulados.
COUVE-MANTEIGA
Embalagem comum de mercado:
Engradado de madeira, novo e rotulado
Peso médio do engradado: 12 kg
Peso da unidade: 1,2 a 1,5 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
ACELGA
Embalagem comum de mercado:
Engradado de madeira, novo e rotulado
Peso médio do engradado: 8 kg
Peso da unidade: 0,8 a 1 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
COUVE-FLOR
Embalagem comum de mercado:
Engradado de madeira, novo e rotulado
Peso médio do engradado: 15 kg
Peso médio do maço: 1 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
BRÓCOLI
DE OLHO NA QUALIDADE:
• Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs
• Não poderão estar golpeadas e danificadas, que prejudiquem sua aparência e utilização
• As folhas/inflorescências deverão se apresentar intactas e firmes
• Deverão estar isentas de :
- substâncias terrosas
- sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa
- parasitos, larvas e outros animais, nos produtos e nas embalagens
- umidade externa anormal
- odor e sabor estranhos
• Tolerância para defeitos graves (podridão, dano profundo, passadas): 2% do peso total entregue.
• Tolerância para pequenos e ligeiros defeitos: 5%
• Não receber folhosos com sinais de amarelecimento.
23
Embalagem comum de mercado:
Saco de nylon novo e rotulado
Peso médio do saco: 25 kg
Peso médio da unidade: 1,4 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
REPOLHO LISO
Embalagem comum de mercado:
Maços com 12 unidades, com cerca de 10 kg
Peso médio da unidade: 0,8 kg
Os maços deverão estar rotulados.
SALSÃO
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,5 kg
Os maços deverão estar rotulados.
CEBOLINHA VERDE
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,8 kg
Os maços deverão estar rotulados.
SALSINHA
DE OLHO NA QUALIDADE:
• Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs
• Não poderão estar golpeadas e danificadas, que prejudiquem sua aparência e utilização
• As folhas/inflorescências deverão se apresentar intactas e firmes
• Deverão estar isentas de :
- substâncias terrosas
- sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa
- parasitos, larvas e outros animais, nos produtos e nas embalagens
- umidade externa anormal
- odor e sabor estranhos
• Tolerância para defeitos graves (podridão, dano profundo, passadas): 2% do peso total entregue.
• Tolerância para pequenos e ligeiros defeitos: 5%
• Salsinha e cebolinha verde: tolerância de 1% de pequenos e ligeiros defeitos.
• Não receber folhosos com sinais de amarelecimento.
24
Embalagem específica para o DME:
Maço de 1 kg
Os maços deverão estar rotulados.
ALMEIRÃO COMUM
ALMEIRÃO
PÃO-DE-AÇÚCAR
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,5 kg
Os maços deverão estar rotulados.
CATALONHA
Embalagem comum de mercado:
Engradado de madeira, novo e rotulado
Peso aproximado do engradado: 8 kg
Peso médio da unidade: 0,3 kg
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
ESCAROLA
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,5 kg
Os maços deverão estar rotulados
MOSTARDA
DE OLHO NA QUALIDADE:
• Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs
• Não poderão estar golpeadas e danificadas, que prejudiquem sua aparência e utilização
• As folhas/inflorescências deverão se apresentar intactas e firmes
• Deverão estar isentas de :
- substâncias terrosas
- sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa
- parasitos, larvas e outros animais, nos produtos e nas embalagens
- umidade externa anormal
- odor e sabor estranhos
• Tolerância para defeitos graves (podridão, dano profundo, passadas): 2% do peso total entregue.
• Tolerância para pequenos e ligeiros defeitos: 5%
• Não receber folhosos com sinais de amarelecimento.
25
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,5 kg
Os maços deverão estar rotulados
ESPINAFRE
DE OLHO NA QUALIDADE:
• Estas hortaliças deverão estar frescas e sãs
• Não poderão estar golpeadas e danificadas, que prejudiquem sua aparência e utilização
• As folhas/inflorescências deverão se apresentar intactas e firmes
• Deverão estar isentas de :
- substâncias terrosas
- sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa
- parasitos, larvas e outros animais, nos produtos e nas embalagens
- umidade externa anormal
- odor e sabor estranhos
• Tolerância para defeitos graves (podridão, dano profundo, passadas): 2% do peso total entregue.
• Tolerância para pequenos e ligeiros defeitos: 5%
• Não receber fohosos com sinais de amarelecimento.
26
BATATA (Solanum tuberosum, L.)
Foto não
disponível
Variedades:
Monalisa
Baraka
Ceasar
Asterix
Orientações para o recebimento: as batatas deverão estar frescas e sãs,
inteiras, firmes, lavadas ou escovadas, com coloração uniforme, com
aroma, cor e sabor típicos, e livres de umidade externa anormal.
CALIBRE (Diâmetro transversal)
Na batata, o diâmetro transversal é medido, de perfil, assim:
As batatas deverão ter o diâmetro transversal maior que 4,5 cm.
NÃO RECEBER se a batata apresentar:
Podridão
úmida
Com brotos
de mais de
1 mm
Podridão
seca
Coração
negro
DEFEITOS LEVES que poderão ser tolerados:
Dano
superficial
(Agregados
negros
aderidos
à pele)
(Polpa
fibrosa e
cristalizada)
Esverdeado em
área maior que 5% da
superfície.
Vitrificado
Queimado
Deformado
Rizoctonia
- com brotos menores que 1 mm
Dano
profundo
Estes defeitos não
poderão ser tolerados.
Importante: Se existirem, os defeitos leves não poderão
ultrapassar a 5% do peso total entregue.
EMBALAGEM
• Embalagem comum de mercado: saco de nylon branco novo e rotulado.
• Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
• A embalagem fracionada também deverá estar rotulada
27
CENOURA (Daucus carota)
Variedades:
Nantes
Brasília
Kuroda
Orientações para o recebimento: as cenouras deverão estar
frescas e sãs, inteiras, limpas e livres de umidade externa anormal.
14 a 22 cm
Comprimento: As cenouras deverão ter o comprimento maior que 14 cm
e menor que 22 cm.
Obs.: Algumas cenouras (no máximo 10%) poderão ser um pouco
maiores ou menores, mas a maior parte da quantidade entregue deverá ter
o comprimento especificado acima.
NÃO RECEBER se a cenoura apresentar:
DEFEITOS LEVES que poderão ser tolerados:
Corte inadequado do caule
Podridão mole
Podridão seca
Deformações
Ombro verde ou arroxeado em
área menor que 10% da superfície
Murcha
Rachada ou
quebrada
Injúrias por
pragas ou doenças
Dano mecânico com profundidade
inferior a 3 mm ou que ocupar
menos de 10% da superfície da raiz
Dano mecânico com profundidade superior
a 3 mm ou que ocupar mais de 10% da
superfície da raiz
Presença de radículas
Ombro verde ou arroxeado em
área maior que 10% sa superfície
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
Importante: Se existirem, os defeitos leves não poderão
ultrapassar a 5% do peso total entregue.
EMBALAGEM:
• Embalagem comum de mercado: caixa de papelão com tampa, nova e rotulada.
• Peso aproximado da caixa: 22 kg
• Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
• A embalagem fracionada também deverá ser rotulada.
28
MANDIOQUINHA (Arracacia xantorrhiza, Bancroft)
(Sinonímia: mandioquinha salsa, batata baroa ou batata salsa)
Não re
ce
de colober mandioqu
ração b
in
ranca. ha
Mandioquinha Amarela
Orientações para o recebimento: as mandioquinhas deverão estar frescas
e sãs, inteiras, limpas e livres de umidade externa anormal.
COMPRIMENTO:
9 a 18 cm
As mandioquinhas deverão ter o comprimento maior ou igual a
9 cm e menor ou igual a 18 cm.
Obs.: Algumas mandioquinhas (no máximo 10%) poderão ser
um pouco maiores ou menores, mas a maior parte da
quantidade entregue deverá ter o comprimento especificado.
NÃO RECEBER se a mandioquinha apresentar:
Podridão
Rachadura
Raiz murcha
DEFEITOS LEVES que poderão ser tolerados:
Deformação
Raiz imatura
Ferimentos e
lesões escurecidas
Escurecimento variando de
marrom cinza, tendendo a preto
Dano mecânico leve
Dano mecânico grave
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
Importante: Se existirem, os defeitos leves não poderão
ultrapassar a 5% do peso total entregue.
EMBALAGEM
- Embalagem comum de mercado : caixa “k” (madeira descartável)/caixa de papelão com tampa, nova e rotulada.
- Peso aproximado da caixa:22 kg
- Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
- A embalagem fracionada também deverá ser rotulada.
29
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada.
Peso aproximado da caixa: 22 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
BATATA DOCE AMARELA
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada.
Peso aproximado da caixa: 22 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
BATATA DOCE ROSADA
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada.
Peso aproximado da caixa: 20 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
BETERRABA
Embalagem específica para o DME:
Maço de 0,5 kg
Os maços deverão estar rotulados.
RABANETE
DE OLHO NA QUALIDADE
• Estas hortaliças deverão estar frescas, inteiras e sãs, no ponto de maturação adequado para consumo.
• Sem substâncias terrosas
• Sem sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa.
• Sem parasitos, larvas ou outros animais nos produtos e embalagens.
• Sem umidade externa anormal.
• Isentas de odor e sabor estranhos.
• Isentas de enfermidades.
• Não deverão estar danificadas por lesões que afetem a sua aparência.
•Pequenos defeitos poderão ser tolerados desde que não ultrapassem 5% do peso total entregue.
•Não receber hortaliças com defeitos graves.
30
HORTALIÇAS DE RAÍZES E TUBÉRCULOS
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada.
Peso aproximado da caixa: 22 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
CARÁ
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada.
Peso aproximado da caixa: 22 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
INHAME
Embalagem comum de mercado:
Caixa “k” (madeira descartável) nova e rotulada.
Peso aproximado da caixa: 23 kg
Embalagem fracionada: sacos com, no mínimo, 1 kg.
A embalagem fracionada também deverá estar rotulada.
MANDIOCA GRAÚDA
DE OLHO NA QUALIDADE
• Estas hortaliças deverão estar frescas, inteiras e sãs, no ponto de maturação adequado
• para consumo.
• Sem sujidades ou corpos estranhos aderidos à superfície externa.
• Sem parasitos, larvas ou outros animais nos produtos e embalagens.
• Sem umidade externa anormal.
• Isentas de odor e sabor estranhos.
• Isentas de enfermidades.
• Não deverão estar danificadas por lesões que afetem a sua aparência.
•Pequenos defeitos poderão ser tolerados desde que não ultrapassem 5% do peso total entregue.
• Não receber hortaliças com defeitos graves.
31
ALHO (Allium sativum, L.)
Orientações para o recebimento: os bulbos de alho deverão estar frescos, de ótima qualidade,
limpos e livres de umidade externa anormal, podendo ter a película branca ou roxa.
CALIBRE (diâmetro transversal)
Os bulbos de alho deverão ter o diâmetro transversal maior ou igual a 4,2 cm.
CADA BULBO DEVERÁ TER DE 5 A 20 DENTES.
Mínimo 4,2 cm
DEFEITOS GRAVES:
DEFEITOS LEVES
Alterações que comprometem a qualidade
do bulbo, tais como:
Alterações que prejudicam a aparência do bulbo,
tais como:
• bulbo chocho
• brotado
• mofado
• dano por praga ou doença.
• perfilhado
• dano mecânico
• disco estourado (com rachamento do caule)
• bulbo em túnica (sem a película protetora,
parcial ou totalmente)
Quando existirem, a somatória desses
defeitos não poderá exceder a 2% do peso
total do produto em cada embalagem.
Importante: Se existirem, os defeitos leves não
poderão ultrapassar a 5% do peso total do produto
em cada embalagem.
EMBALAGEM
• Saco de nylon novo e rotulado.
• O alho será fracionado em pacotes de, no mínimo, 500 gramas.
32
CEBOLA (Allium cepa L.)
Orientações para o recebimento: os bulbos de cebola deverão estar
frescos, de ótima qualidade, limpos e livres de umidade externa anormal.
As CEBOLAS poderão ter as seguintes COLORAÇÕES:
Amarela
Branca
Vermelha
Pinhão Baia
Roxa
CALIBRE ( diâmetro transversal)
As cebolas deverão ter o diâmetro transversal maior ou igual a 5,0 cm.
Mínimo 5 cm
DEFEITOS GRAVES:
DEFEITOS LEVES
Defeitos que restringem ou inviabilizam
o consumo e/ou a comercialização.
Alterações que prejudicam a
aparência do bulbo, tais como:
Falta de
turgescência
(flacidez)
Descoloração
Talo grosso
Brotado
Mancha negra
Podridão
Mofado
Estes defeitos não poderão ser tolerados.
Falta de películas Deformado
Dano mecânico
Importante: Se existirem, os defeitos leves
não poderão ultrapassar a 5% do peso total
do produto em cada embalagem.
EMBALAGEM
• Saco de nylon novo e rotulado.
• A cebola será fracionada em pacotes de, no mínimo, 1 kg.
33
OVO BRANCO DE GALINHA
Orientações para o recebimento:
COR DA CASCA:
CLASSIFICAÇÃO POR PESO:
TIPO 3 (GRANDE)
Peso unitário mínimo: 55g
CLASSIFICAÇÃO DA QUALIDADE:
CLASSE A
Branca
OS OVOS DEVERÃO ATENDER ÀS SEGUINTES CONDIÇÕES MÍNIMAS:
• estar limpos;
• apresentar casca lisa, íntegra, sem deformação, pouco porosa, resistente,
com calcificação uniforme e formato característico;
• apresentar gema translúcida, firme, consistente, livre de defeito, ocupando
a parte central do ovo e sem germe desenvolvido;
• apresentar clara transparente, densa, firme, espessa, límpida, sem
manchas ou turvação e com as chalazas intactas.
SÃO CONSIDERADOS IMPRÓPRIOS PARA CONSUMO OS OVOS QUE APRESENTEM:
• alterações da gema e da clara (gema aderente à casca, gema arrebentada, com manchas escuras,
presença de sangue alcançando também a clara, presença de embrião com mancha orbitária ou em
adiantado estado de desenvolvimento);
• mumificação (ovo seco);
• podridão;
• presença de fungos externa ou internamente;
• cor, odor e sabor anormais;
• ovos sujos externamente ou que tenham estado em contato com substâncias capazes de transmitir
odores ou sabores estranhos, que possam infectá-los ou infestá-los;
• rompimento da casca ou membrana testácea;
• contenham substâncias tóxicas.
EMBALAGEM
• Caixa fechada com 12 bandejas (30 ovos em cada), devidamente rotulada, e/ou,
• Bandejas avulsas novas, com 30 ovos, vedadas com filme de polietileno transparente e rotuladas.
DADOS DA ROTULAGEM
• nome e marca
• nome, endereço e CNPJ do produtor/embalador
• data da embalagem e prazo ou data de validade/vencimento
• classificação segundo a cor da casca, peso e classe de aulidade
• peso líquido
• condições de transporte e armazenamento, inclusive empilhamento máximo
• número do registro de rótulo do produto no SIF/DIPOA
• carimbo padronizado do SIF
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