Dim Sum
É um grande divertimento para toda a família fazer estes dumplings. Compre folhas
wonton extra, pois rasgam-se facilmente.
Serve 4 – Nível de dificuldade 2
1 Para fazer o recheio, corte a carne em pequenos cubos e
pique-a finamente num processador de alimentos.
2 Descasque e corte em cubos o gengibre, reservando
metade. Retire as folhas de coentros dos pés e misture
metade, juntamente com a de gengibre, com a carne.
3 Descasque e pique finamente o alho e adicione a mistura
da carne. Junte o óleo de sésamo.
4 Pincele generosamente com água e coloque 1 colher de chá
do recheio em cada folha. Junte os cantos para fazer
pequenos embrulhos (como mostra a figura) ou
alternativamente enrole ou dobre para fazer pequenas
parcelas. Coloque os dumplings num tabuleiro forrado com
papel vegetal com a junção virada para baixo.
5 Coza a vapor os dim sum no nível 2 do forno, no programa
“Vapor Total” a 96°C durante 20 minutos.
6 Entretanto ferva os ingredientes para o molho. Espere
durante 1-2minutos antes de o filtrar por um passador.
Para servir
Corte chilis as cebolinhas em fatias e retire as folhas aos pés
de coentros e distribua por cima para guarnecer.
Ingredientes
Dim sum
150g de bifanas ou lombinhos
de porco
30g gengibre fresco
3-4 pés de coentros
1 dente de alho
1 colher de chá de sementes de
sésamo tostadas
16 folhas de wonton
Molho Nam pla
100ml de sumo de lima
100g açúcar
50ml caldo de peixe
50ml vinagre de arroz
30g gengibre fresco, finamente
picado
½ pé de erva-príncipe
½ malagueta verde, finamente
picado
½ malagueta vermelha,
finamente picada
1 cebolinha, finamente picada
3-4 pés de coentros, finamente
picados
Cozinhar
20mins
96
Full Steam
Shelf level 2
300ml
Segredo do chef
Dim sum são pequenos dumplings recheados. Para além de porco, outros tipos de
carne, peixe e legumes podem também ser utilizados ou até ovos e recheios doces.
Um molho picante, como o Nam pla, pode ser servido com os dumplings salgados.