DETERMINAÇÃO DO PESO ESPECÍFICO
(DENSIDADE RELATIVA)
NP – 474, 1983
Peso Específico ou Densidade Relativa
Quociente de massas de volumes iguais a 20ºC, do leite e da água
destilada.
Imersão de um densímetro apropriado no leite ou no soro dele
separado mantido a temperatura conhecida e leitura do respectivo valor da
escala.
Através da densidade é possível detectar uma série de fraudes no
leite fornecido.
Material:
- Lactodensímetro 1.015 – 1.040
- Proveta de 250 ml
- Banho de água a 20 + 2ºC
Medição da densidade do leite
1. Homogeneizar o leite a 20 + 2ºC (ou 15ºC, dependendo do
lactodensímetro).
2. Com o leite a uma temperatura de 20 + 2ºC enche-se a proveta. O
leite deve ser introduzido lentamente, vertendo-se ao longo da
parede da proveta, para que não haja formação de espuma ou de
bolhas de ar.
Ana Cristina Matos
Tecnologia dos Produtos Animais
2005-2006
1
3. Introduz-se cuidadosamente o lactodensímetro no leite, não o
deixando encostar à parede da proveta.
4. Proceder à leitura da temperatura
5. Com o lactodensímetro em equilíbrio (imóvel), lê-se o valor indicado
pela escala, justamente ao nível do bordo superior do menisco.
6. Resultados
O valor lido no lactodensímetro corresponde aos dois últimos
algarismos do valor da densidade.
Ex. leitura 36- corresponde a uma densidade de 1,036
A densidade relativa deve ser sempre lida a 20ºC, se a
temperatura a que foi medida for ligeiramente diferente (entre 17 a
23ºC) deve proceder-se à sua correcção, utilizando para o efeito o
factor k, dado em função da matéria gorda e da temperatura.
d
20
20
= d + 0,0001k
Valores de k
Temperatura ºC
%
Gordura
do leite
0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
17,0 17,5
-6
-7
-7
-8
-9
-9
18,0
-5
-6
-6
-7
-7
-8
Ana Cristina Matos
Tecnologia dos Produtos Animais
2005-2006
-4
-5
-5
-5
-6
-6
18,5
19,0
19,5
20,0
20,5
21,0
21,5
22,0
22,5
23,0
-3
-4
-4
-4
-4
-5
-2
-2
-3
-3
-3
-3
-1
-1
-1
-1
-1
-2
0
0
0
0
0
0
+1
+1
+1
+1
+2
+2
+2
+2
+3
+3
+3
+3
+4
+4
+4
+4
+5
+5
+5
+5
+5
+6
+6
+6
+6
+6
+7
+7
+7
+8
+7
+8
+8
+8
+9
+9
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