Magret de Pato
com Molho de Framboesa,
Musseline de Amêndoas
e Batonnet de Vegetais Salteados
Os franceses chamavam de magret só o peito
do pato que era alimentado para a produção
de gado gordo, o delicioso foie gras. O
nome era para contrastar, já que representa
a parte magra do pato gordo. Hoje, porém,
magret designa tão somente peito de pato.
Ele se cons tui de pele, uma camada de
gordura e o músculo. Em Landes, na região
de Bourdeaux, descobriu-se o modo
camponês de prepará-lo: grelhado, de início
do lado da pele, para que a gordura penetre
na carne. É servido sangrando ou ao ponto,
bem rosado, com a pele crocante.
45 minutos
Di cil
2 pessoas
Chef Chris an Alabarce (Cinco Marias Gastronomia)
Ingredientes:
400g de peito de pato
200g de musseline de batata
150ml de leite de amêndoas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100g de cebola roxa
100ml de vinho nto seco
100ml de caldo de carne
1 pedaço de canela em pau
tomilho e alecrim frescos
1 ½ colher (chá) de azeite
Cronômetro, tábua de cortar carne, assadeira, panela média, 2 frigideiras médias,
tesoura, 2 colheres de pau/silicone/bambu, pegador, faca afiada, colher
200g de vegetais (ervilha torta, cenoura,
aspargo, abobrinha italiana)
Re rar os ingredientes do isopor e guardar na geladeira até o momento de cozinhar.
O kit pode ser refrigerado por até 2 dias após o recebimento.
BEE
3 colheres (sopa) de geleia de framboesa
pimenta do reino, pimenta branca e sal
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um jeito mais simples, rápido e divertido de cozinhar !
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Sugerimos que você leia toda a receita antes de começar.
Enviamos uma quan dade de sal e pimenta que consideramos
Organize os ingredientes em ordem crescente e boa diversão !
suficiente para a receita. Prove e corrija se achar necessário.
ATENÇÃO! Cada forno e fogão têm suas par cularidades.
Aprenda na Prá ca!
Fique atento às dicas que damos para alcançar o ponto correto.
Preparo do magret de pato.
C
A Ligue o forno a 180ºC e deixe aquecendo.
B Tempere os magrets de pato
01
com sal e pimenta do reino
02
dos dois lados, espalhando os
temperos com as mãos. Reserve.
C Preaqueça uma frigideira média em fogo alto (boca grande do fogão) e coloque os magrets com a
pele virada para baixo até que doure (aprox. 3 minutos). Não é necessário adicionar nenhum po de
gordura à frigideira. Quando a pele es ver bem dourada, vire-os com um pegador e mantenha em
fogo alto por mais 2 minutos, sem mexer.
D Sem ligar o fogo, em uma panela média, coloque a musseline de batatas 033 e o leite de amendôas
(agite antes!) 04e misture bem com uma colher, formando a musseline de amendôas. Tempere com
sal e pimenta branca 05
5 .
F
6 individualmente, sem a gordura da
E Depois de prontos, envolva os magrets em papel alumínio 06
frigideira. Coloque em uma assadeira e reserve. Escorra a gordura da frigideira.
7 e a cebola roxa 08
8 . Mexa com uma colher .
F Em fogo alto, na mesma frigideira, junte a manteiga 07
A seguir, junte o vinho nto 09
9 e aguarde sair o cheiro de alcóol (aprox. 2 minutos), mexendo de vez
12 e
em quando. Acrescente o caldo de carne 10 , a canela em pau 11 , o tomilho, o alecrim e o sal 12
aguarde reduzir o volume de líquido pela metade (aprox. 5 minutos), mexendo de vez em quando.
G Acenda o fogo da musseline de amêndoas no mínimo e mexa de vez em quando até a hora de servir.
Prove o sal e corrija se necessário.
G
H Leve a assadeira ao forno com os magrets de pato por 3 minutos para a ngir o ponto mal passado
(recomendado). Caso você prefira o pato ao ponto o tempo de forno será de 4 minutos. Para bem
passado, 5 minutos.
I Leve outra frigideira média ao fogo médio (boca grande do fogão) e acrescente o azeite
13 , o alho
16 e salteie-os por aproximadamente
e14 e os legumes 15 , tempere com sal e pimenta do reino 15
3 minutos ou até que fiquem macios, porém ainda crocantes.
J Quando o volume do molho reduzir pela metade acrescente a geléia de framboesa 17 , misture bem
e aguarde o molho engrossar (quando fizer um rastro desgrudando do fundo da frigideira está
pronto). Desligue o fogo e descarte a canela em pau.
K Passado o tempo escolhido do forno, desligue-o e re re os magrets de pato. Abra o papel-alumínio
I
e escorra o caldo que lá se encontra dentro do molho de framboesa e misture.
L Coloque os magrets de pato com a gordura virada para cima em uma tábua de carnes e fa e cada
um com uma faca afiada em fa as de aproximadamente 1 cm.
M DICA PARA FINALIZAR : Sirva com a musseline no centro do prato e coloque as fa as de pato ao seu
lado. Regue o pato com o molho de framboesa, salpique o alecrim
legumes ao lado. Bom ape te !
BEE
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