Paulo Roberto Lima Contarini
Síntese das Qualificações
• Sólida vivência em gerenciamento de restaurantes.
• Experiência em ministrar aulas
• Carreira desenvolvendo atividades relacionadas com Produção de Alimentos,
Qualidade, Mercado, Levantamento de Custos e Preços, Comunicação, Análise
e Ações de Marketing.
• Sólidos conhecimentos na área de Produção de Alimentos de cozinha
comercial e industrial.
• Conhecimento em Programas de Qualidade - Boas Práticas de Fabricação,
Análise e Perigos e Pontos Críticos de Controle .
• Conhecimentos nos processos de fabricação, produção, congelamento e
armazenamento.
• Gerenciamento e treinamento de funcionários
Formação Acadêmica
* Grande Diploma de Cozinha e Patissêrie da Academia de Arte Culinária - Le
Cordon Bleu - França – Paris
* Graduação em Administração de Empresas - Faculdade Cândido Mendes - RJ
Idiomas
Francês - fluente
Inglês – avançado – cursando
Cursos Complementares
Enologia - Le Cordon Bleu - França
Engenharia - PUC -RJ
Histórico Profissional
02/05 e 06/05 Hotel Emiliano – São Paulo
Hotel member of The Leading Hotels of the World – Cozinha Italiana Tradicional,
com serviço de Room Service 24 hs, confeitaria e padaria própria e local para
eventos.
Chefe Executivo
Principais Atribuições
• Chefia Geral de Cozinha e Patisserie (Restaurante, Room Service e Eventos)
• Custos de pratos, planejamento de cardápios e levantamento de preços
• Coordenador geral do sistema para controle de estoque e câmaras
frigoríficas.
• Supervisão, treinamento e aplicação de procedimentos de segurança
alimentar
02/02 – 02/05 e 08/05 Associação Escola Graduada de São Paulo – São Paulo
– SP – Nome Fantasia : Graded School
Escola com cozinha Industrial – Serviço de 1.400 refeições/dia
Chefe de Cozinha
Principais Atribuições
• Chefia Geral de Cozinha e Eventos
• Custos e preparação de cardápios
• Supervisão de compras e estoques
• Coordenação, treinamento e aplicação de procedimentos de segurança
alimentar
03/00 – 11/01 Restaurante Capim Santo – São Paulo
Empresa organizadora e fornecedora de eventos e restaurante contemporâneo
GerenteGerente-Administrativo
Principais Atribuições:
• Consultor gastronômico e enólogo.
• Custos de pratos, preparação de cardápios e levantamento de preços
• Coordenador geral do sistema para controle de estoque e câmaras
frigoríficas.
• Supervisão de RH
• Responsável pelo projeto e execução das novas cozinhas e câmaras frias.
• Gerência geral financeira (Caixa, Custos, Análises financeiras, Receitas e
Fiscal).
07/99 - 11/99 LE CORDON BLEU - França - Paris
Academia de arte culinária, concursos e "buffets".
Assistente de Chefes/Professores
Principais Atribuições:
• Coordenação de buffets.
• Atendimento ao cliente.
• Preparação de material para aulas.
• Organização e controle de estoque.
Outras Atividades:
Experiência em eventos com mais de 2000 pessoas, consultorias e trabalhos
nos Restaurantes: Roanne, Rústico, Tulipa Café, Buffet Airys Kury, Bar Brahma e
Camarote (2005/6), Camarote da Prefeitura de São Paulo (Carnaval 2006) e
outros