Revista Orange | Dicas e Goles
AND
TIPS
SIPS
Dr. Fabrício Prado Monteiro, médico imunologista e o doutor dos vinhos,
fala nesta coluna sobre como, quando e onde degustar vinhos.
Espero que as dicas sejam úteis e os goles maravilhosos!
Como Degustar Vinhos
Quando somos convidados a degustar um vinho, surge a
inércia: “Vou não, me dá até preguiça de fazer todo aquele
ritual...”. Isso certamente passou alguma vez em alguma ocasião
preexistente.
Entretanto, o verdadeiro objetivo de beber e desfrutar os
vinhos não é fazermos jogos de cena pretensiosos girando a
taça e enfiando nela o nariz.
Para quem tem interesse em degustar ao máximo essa
bebida, é necessária certa dose de conhecimentos.
Ser um ‘conaisseur’ , ou conhecedor, não significa ser esnobe,
mas sim alguém capaz de emitir opiniões sobre a bebida,
quaisquer que seja a sua impressão.
Dessa forma, a melhor maneira de conhecer os vinhos e
entender suas impressões a respeito deles é, pelo menos
algumas vezes, degustá-los atentamente, invés de engoli-los.
Para tanto, os seis passos básicos da degustação de vinhos
são:
1
2
3
4
5
6
Segure a taça e coloque perpendicular ao seu olhar,
de preferência sobre uma superfície branca. A cor é
suave, sugerindo um sabor igualmente suave? Com
a idade, os tintos tendem a passar de colorações
arroxeadas brilhantes ou rubi para matizes de tijolo
escuro e os brancos adquirem tonalidades mais
profundas e douradas;
Gire o vinho com cuidado para revestir as laterais da
taça. Isso permite que mais líquido evapore (“respire”).
Surgem as “lagrimas” nos vinhos mais viscosos;
Cheire profundamente, colocando o nariz na taça
e inspirando devagar. Pense no que está cheirando,
para ter a “memória” para futuras provas. Há aromas
frutados ou picantes de carvalho, por exemplo.
Dê um bom gole e concentre-se nos sabores. O gosto
é parecido com o cheiro? Há intromissão de sabores
desagradáveis? (Imagine o “terroir”)
Sinta a textura do vinho. Sinta a viscosidade na boca.
A sensação de adstringência do tanino é comum nos
tintos. Os brancos são penetrantes, com acidez que
preenche a boca (“faz salivar”)
Saboreie o final sem pressa. Os sabores de vinhos
de boa qualidade permanecem na boca depois que
os engolimos. Os bons vinhos tendem a ter um final
prolongado (“retro-gosto”)
Pronto, você está pronto a autorizar o garçom (ou pessoa
que faz o serviço do vinho) a servir para seu confrade, amor,
familiar e ou amigo/a.
Salute de Dott.F!
A dica é sobre o desafio do novo o ímpeto do feliz e
segundo o BRAVO! Luis Fernando Veríssimo:
“Beba vinho para o espírito,
beba vinho para a boa digestão,
beba vinho na festa,
beba vinho na solidão,
beba vinho por cultura,
beba vinho por educação,
beba vinho porque...
enfim, encontrarás uma razão.”
VINHO
DO MÊS
E os goles para
não sair pela
tangente? Que tal
um TIKAL AMORIO
MALBEC, da casa
Catena (Argentina).