MBA EM GESTÃO DE NEGÓCIOS EM ALIMENTOS: NUTRIÇÃO
HOSPITALAR E HOTELEIRA
MÓDULO: 10 – ALIMENTOS E SAÚDE
Coordenador: Prof. Dra. Hellen D. de Souza Coelho Professora: Ms. Mariana Tarricone Garcia
Data: 19/11/2010
ALIMENTOS E SAÚDE
Profa Mariana Tarricone Garcia
Nutricionista – Mestre em Nutrição em Saúde Pública
[email protected]
www.companhiadoscursos.com.br
NUTRIENTES E SAÚDE
• Há evidências na prevenção de diversas
doenças
• Vitaminas e minerais têm complexos
papéis no metabolismo
• Pesquisadores têm tentado isolar os
nutrientes e seus efeitos na diminuição do
risco ou tratamento de doenças
FIBRAS
• Há evidências na prevenção de doenças
crônicas
• Fibras insolúveis: controle da constipação
intestinal e aumento do bolo fecal se
associado com água
• Fibras solúveis: promove saciedade,
retarda o esvaziamento gástrico e
interfere na difusão da glicose no intestino
delgado
SARTORELLI e CARDOSO, 2006
FIBRAS
• Fibras solúveis: melhor controle glicêmico em
diabéticos e redução do concentração sérica
de colesterol em dislipidêmicos
• Prevenção de diabetes do tipo II, doenças
cardiovasculares e obesidade (estudos não
conclusivos)
SARTORELLI e CARDOSO, 2006
VITAMINA A
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Papel na visão
Desenvolvimento embrionário e fetal
Imunidade
Crescimento (secreção de GH)
Câncer: antioxidantes; caroteóides – Ca de
pulmão; licopeno – Ca de próstata
• Doenças coronarianas: resultados contraditórios
ASAKURA e col, 2006
VITAMINA D
• Câncer: antioxidante
• Doença cardiovascular: previne aterosclerose pela
inibição na oxidação da LDL e na diminuição de
monócitos e plaquetas ao endotélio
ASAKURA, 2006
VITAMINA C
• Síntese de colágeno.
• Antioxidante: retém a oxidação da LDL, evita
danos ao DNA, sequestra radicais livres
produzidos endo ou exogenamente.
• Aumenta a absorção de ferro.
TOMITA, 2006
ÁCIDO FÓLICO
• Formação do tubo neural
• Câncer: síntese e reparação de DNA e expressão
de oncogenes
• Doença de Alzheimer e defeitos cognitivos:
deficiência aumenta o risco
CASTRO e col, 2006
CÁLCIO
• Relação inversa entre consumo de cálcio e
obesidade
• Interfere na lipogênese e na lipólise
• Relação expressa no cálcio dos alimentos, não
em suplementos
BITENCOURT, 2006
MAGNÉSIO
• Pode proteger contra doenças cardiovasculares
– Melhora o perfil de lipídeos séricos
– Redução da resistência vascular
– Previne trombose e arritmias
• Deficiência pode aumentar o risco de infarto
agudo do miocárdio
ALMEIDA e CARDOSO, 2006
POTÁSSIO
• Relação inversa entre consumo de potássio e
pressão arterial (sal sensíveis)
• Dieta rica em potássio e baixa em sódio diminui
a pressão arterial
ALMEIDA e CARDOSO, 2006
CONCLUSÕES
• Ingerimos alimentos, e não nutrientes
• Resultados com o consumo de alimentos que
contem os nutrientes, não com a suplementação
• Uma dieta variada e balanceada protege contra
diversas doenças
OBRIGADA!