UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS
PRO-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE MESTRADO EM NUTRIÇÃO
1. EDITAL No 01/2009
A Pró-reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação e a Coordenação do PROGRAMA DE MESTRADO EM NUTRIÇÃO, com
área de concentração em Nutrição Humana, da Faculdade de Nutrição - FANUT, da Universidade Federal de Alagoas UFAL, tornam pública, pelo presente Edital, a abertura do processo de inscrição, seleção e matrícula dos candidatos ao seu
Curso de Mestrado em Nutrição, referente ao período de março de 2009 a fevereiro de 2011, observando os aspectos a
seguir nomeados.
DAS VAGAS
Art. 1º O número total de vagas ofertadas será de 22 (vinte e duas), vinculadas às linhas de pesquisa e
orientadores, conforme a distribuição no quadro abaixo:
Linha de Pesquisa
Epidemiologia dos Agravos Nutricionais
Nutrição e Desenvolvimento Fisiológico
Análise de Alimentos e Segurança Alimentar
Vagas
08
08
06
DAS INSCRIÇÕES
Art. 2º As inscrições acontecerão no período de 05 a 23 de janeiro de 2009, das 08h às 14h, de segunda a
sexta-feira.
Art. 3º As inscrições serão realizadas na Secretaria do Mestrado em Nutrição, localizada na Secretaria da
Faculdade de Nutrição, Faculdade de Nutrição – UFAL, CAMPUS A. C. SIMÕES, AV. LOURIVAL DE MELO MOTA
S/N, Tabuleiro do Martins – Maceió-AL, CEP 57.072-970; telefone/Fax: (82) 3214-1160; com informações disponíveis
através do e-mail [email protected]/ http://www.fanut.ufal.br/mestrado/nutricao/, conforme a disponibilidade do
provedor institucional de Internet.
DOS REQUISITOS PARA INSCRIÇÃO
Art. 4º Poderão se inscrever candidatos graduados em cursos da área de Alimentação e Nutrição ou correlatas,
portadores de diploma de nível superior - graduação de duração plena -, emitido por instituições oficiais e reconhecidas pelo
MEC.
§ 1º Também poderão se inscrever no presente processo seletivo concluintes do último semestre ou ano dos cursos
especificados no caput desse artigo, de instituições oficiais e reconhecidas pelo MEC.
§ 2º Somente serão aceitas inscrições de portadores de títulos obtidos no exterior mediante apresentação do
comprovante de revalidação do curso de graduação, por instituições oficiais e reconhecidas pelo MEC.
Art. 5º A inscrição será feita mediante requerimento através do preenchimento de formulário próprio, que se
encontra anexo neste Edital (Anexo I) ou disponível na Secretaria na Coordenação do Curso de Mestrado em Nutrição,
assinado pelo candidato ou por seu representante legal, acompanhado dos seguintes documentos:
I Cópias de documentos pessoais: identidade, CPF, título de eleitor e documento militar;
II Cópia autenticada do Diploma ou Certidão de Conclusão de Curso de Graduação emitidos pela Instituição onde
o título foi obtido;
III Atestado de previsão de conclusão de curso, emitido por instituição onde o candidato está matriculado, no caso
de candidatos concluintes de curso de graduação (§ 1º do Art. 4° deste Edital);
IV Cópia autenticada do Histórico Escolar da Graduação;
V Duas fotos 3x4;
VI Curriculum Vitae (Modelo LATTES – CNPq – www.cnpq.br) impresso, assinado e encadernado,
devidamente documentado com cópias autenticadas dos títulos e dos comprovantes das atividades relacionadas;
VII Carta de Anuência do (a) empregador (a) manifestando interesse e apoio ao empregado para o
desenvolvimento da formação pretendida, para o caso de candidato com vínculo empregatício.
§ 1º O Curriculum Vitae apresentado deverá ser preenchido segundo formulário constante na homepage do CNPq
(www.cnpq.br).
§ 2º O Curriculum Vitae e o Histórico Escolar serão itens de avaliação no presente processo seletivo;
§ 3º A comprovação de que trata o Inciso II do presente artigo poderá ser substituída por atestado de que o aluno é
concluinte do curso, desde que o mesmo conclua a referida graduação antes de realizar a matrícula no curso de pósgraduação ora ofertado, ficando sua inscrição condicionada à conclusão da graduação.
§ 4º Os documentos apresentados sob forma de cópia deverão ser autenticados em Cartório ou acompanhados dos
originais para a devida autenticação no momento da inscrição.
Art. 6º Será admitida a inscrição por intermédio de procurador, com poderes específicos (procuração simples).
Art. 7º Será admitida a inscrição via postal, mediante a utilização de serviços de entrega expressa, desde que o
pedido seja postado até o último dia do prazo de inscrição previsto no Art. 2º deste Edital, encaminhado à Coordenação do
Mestrado em Nutrição no endereço citado no Art. 3º deste Edital.
Parágrafo Único - No caso da inscrição por via postal, todos os documentos comprobatórios do currículo devem
ser previamente autenticados em Cartório.
DA HOMOLOGAÇÃO DAS INSCRIÇÕES E RECURSOS
Art. 8º Os pedidos de inscrição serão previamente analisados pelo Colegiado do Curso, para a verificação do
cumprimento dos requisitos.
Art. 9º A homologação das inscrições pelo Colegiado será publicada no Mural da Secretaria da Faculdade de
Nutrição, no dia 30 de janeiro de 2009, e na homepage do Curso, a partir das 18h, conforme disponibilidade do provedor
institucional de internet.
Parágrafo Único O candidato que tiver sua inscrição indeferida poderá recorrer da decisão, através de
requerimento dirigido ao Colegiado do Mestrado em Nutrição, no prazo de até 72 (setenta e duas) horas úteis, contadas a
partir da publicação do resultado da homologação.
DO PROCESSO SELETIVO E JULGAMENTO DOS CANDIDATOS
Art. 10 A seleção dos candidatos será realizada pelo Colegiado do Curso, com base nos seguintes itens:
I Avaliação do Histórico Escolar e do Curriculum Vitae, segundo critérios disponíveis no Anexo II deste Edital
(peso 2);
II Entrevista oral (peso 4);
III Prova escrita de conhecimentos específicos (peso 2);
IV Prova de inglês (peso 2)
§ 1º Para fins de pontuação do Curriculum Vitae serão consideradas as atividades compatíveis com a área de
Alimentação e Nutrição, devidamente comprovadas.
§ 2º A prova de conhecimentos ocorrerá no dia 16 de fevereiro, das 9 às 12h, a prova de inglês no dia 20 de
fevereiro, das 9 às 11h , e a entrevista será realizada conforme cronograma a ser divulgado, até o dia 27 de fevereiro,
no Mural da Secretaria da Faculdade de Nutrição e na homepage do Curso, após a liberação da relação dos
candidatos aprovados na prova de conhecimentos.
§ 3º Os assuntos da prova e a bibliografia correspondente estão relacionados no Anexo III.
Art. 11 Será considerado aprovado o candidato que obtiver a nota final igual ou superior a 7,0 (sete) no cômputo
final das notas de todas as provas e exames, considerando-se os respectivos pesos.
Parágrafo Único O candidato poderá ser aprovado mas não selecionado, observando-se a ordem de classificação e
o número de vagas disponibilizadas.
Art. 12 Os candidatos serão selecionados até o número de vagas previstas no Art. 1º deste Edital.
Parágrafo único Não havendo candidatos aprovados em número suficiente para o preenchimento das vagas
ofertadas no Art. 1º desse Edital, poderá resultar sem preenchimento, no final do processo seletivo.
Art. 13 O processo seletivo ocorrerá em duas etapas.
Art. 14 A primeira etapa constará da prova escrita, de conhecimentos específicos relacionados com a área em que
se inclui a linha de pesquisa escolhida pelo candidato, cujo conteúdo programático encontra-se explicitado no Anexo III.
§ 1º A prova escrita terá caráter eliminatório.
§ 2º Só poderá participar da segunda etapa o candidato que obtiver nota igual ou superior a 6,0 (seis).
Art. 15 A segunda etapa constará de 3 (três) fases:
I Prova de inglês, primeira fase;
II Análise do Curriculum Vitae e Histórico Escolar, segunda fase;
III Entrevista.
§ 1º A nota mínima para aprovação na prova de inglês é 5,0 (cinco), sendo permitido o uso de dicionário.
§ 2º O Curriculum Vitae juntamente com o Histórico Escolar, constituindo uma avaliação (Anexo II), e a
Entrevista serão avaliados isoladamente e, para cada uma das duas avaliações, a pontuação será de 0,0 (zero) a 10,0 (dez).
Art. 16 Entre os candidatos inscritos na mesma linha de pesquisa serão classificados aqueles que obtiverem as
maiores notas.
DOS RESULTADOS E RECURSOS
Art. 17 O Colegiado do Curso de Mestrado em Nutrição divulgará o resultado no dia 2 de março, a partir das 14h,
no Mural da Secretaria da Faculdade de Nutrição e na homepage do curso, conforme a disponibilidade do provedor
institucional de Internet..
Art. 18 O candidato poderá recorrer do resultado ao Colegiado do Mestrado em Nutrição, no prazo de até
72 (setenta e duas) horas, contadas a partir da publicação do resultado.
Art. 19 O resultado final do processo seletivo será divulgado no dia 5 de março de 2009, a partir das 18h, no Mural
da Secretaria da Faculdade de Nutrição e na homepage do curso, conforme a disponibilidade do provedor institucional de
internet.
Parágrafo Único Os candidatos aprovados e classificados serão direcionados a professores-orientadores, de acordo
com os critérios definidos pelo Colegiado do Curso, atendendo ao estabelecido no Art. 1° deste Edital.
DA MATRÍCULA E INÍCIO DO CURSO
Art. 20 Terão direito à matrícula neste curso de pós-graduação os candidatos aprovados e classificados, respeitados
os limites das vagas estabelecidas no Art. 1º deste Edital.
Parágrafo Único No caso da inscrição condicionada, prevista no § 3º do Art. 5º, o candidato só poderá matricularse se tiver a graduação concluída.
Art. 21 A matrícula dos candidatos selecionados será feita na Secretaria da Coordenação do Curso de Mestrado em
Nutrição, nos dias 09 e 10 de março de 2009, das 8h às 14h.
§ 1º No ato da matrícula não poderá haver nenhuma pendência quanto à entrega de documentos.
§ 2º Caso sejam selecionados, os candidatos serão admitidos no presente Programa de Pós-graduação desde que na
data da matrícula tenham concluído, pela Colação de Grau, os seus respectivos cursos de graduação, perdendo o direito à
vaga se na data da matrícula não apresentarem comprovação de conclusão do curso de graduação.
§ 3º Em caso de desistência da matrícula ou existência de vaga será feita convocação do(s) candidato(s)
aprovado(s), considerando-se a ordem de classificação.
Art. 22 A previsão para o início do curso é dia 13 de março de 2009.
DAS DISPOSIÇÕES FINAIS
Art. 23 A inscrição do candidato implicará o conhecimento e aceitação das normas e condições estabelecidas neste
Edital.
Art. 24 Será excluído do processo seletivo o candidato que:
I Faltar a qualquer parte do processo seletivo;
II Apresentar comportamento considerado incompatível com a lisura do certame, a critério exclusivo da Comissão
Examinadora.
Art. 25 O exame de seleção só terá validade para o Curso que será iniciado em 13 de março de 2009.
Art. 26 As Bolsas disponibilizadas por agências de fomento poderão ser oferecidas aos alunos, atendendo aos
critérios fixados por essas instituições e pelo Colegiado do Curso, não estando garantida a concessão de bolsas a todos
selecionados.
Art. 27 As alterações relativas a datas e horários de realização das provas, conteúdo programático, peso e
pontuação serão divulgadas pelo mesmo meio utilizado para divulgação deste.
Art. 28 Os casos omissos no presente Edital serão resolvidos pelo Colegiado do Curso do Mestrado em Nutrição.
Maceió-AL, ______ de ____________ de 200_.
Prof. Dr. Cyro Rego Cabral Júnior
Prof. Dr. Josealdo Tonholo
Coordenador do Curso de Mestrado em Nutrição
Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-graduação
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ANEXO I
FICHA DE INSCRIÇÃO
Linha de pesquisa:
… Epidemiologia dos Agravos Nutricionais
… Análise de Alimentos e Segurança Alimentar
… Nutrição e Desenvolvimento Fisiológico
1. DADOS PESSOAIS:
Nome
Sexo
Data de nascimento
Filiação
Estado civil
e
Naturalidade
Nacionalidade
Profissão
CPF
Identidade No
Órgão expedidor
Título de eleitor No
Zona
Data expedição
Seção
Estado
Situação militar (tipo de documento)
No
Série
Data de expedição
Órgão expedidor
Local de trabalho
Endereço profissional*
Telefone
Residência
Telefone
Endereço para correspondência
E-mail
Maceió, _____ de ______________ de 2009.
______________________________________
(Assinatura do candidato ou procurador legal)
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ANEXO II
Distribuição das pontuações baseada nos documentos comprobatórios do candidato, emitidos por dirigentes de
instituições e/ou seus órgãos, compatíveis com a área de concentração do curso de Mestrado em Nutrição (Nutrição
Humana), para fins de avaliação do Histórico Escolar e do Curriculum Vitae no processo de seleção referente ao
EDITAL 01/2009, da Coordenação do Curso de Mestrado em Nutrição da Faculdade de Nutrição da Universidade
Federal de Alagoas.
AVALIAÇAO DO HISTÓRICO ESCOLAR
Tabela 01 – Avaliação do Histórico Escolar
Intervalo de classe do Coeficiente de Rendimento Global
7,00 a 7,49
7,50 a 7,99
8,00 a 8,49
8,50 a 8,99
9,00 a 9,49
9,50 a 10,0
Subtotal máximo (40 pontos)
Pontuação
Ponto/atividade
25,0
28,0
31,0
34,0
37,0
40,0
AVALIAÇAO DO Curriculum Vitae
Tabela 02 - Atividades de orientação
Tipos de orientações atestadas e/ou certificadas por instituições reconhecidas (não serão
aceitas declarações fornecidas por professores)
Monitoria em andamento
Monitoria concluída
Trabalho de conclusão de curso em andamento
Trabalho de conclusão de curso concluída
Iniciação científica em andamento
Iniciação científica concluída
Orientação de estágios e/ou preceptorias em andamento
Orientação de estágios e/ou preceptorias concluída
Subtotal máximo (10 pontos)
Pontuação
Ponto/estudante
0,5
1,0
1,0
2,0
2,0
3,0
0,5
1,0
Tabela 03 - Atividades de Pesquisa compatível com Alimentação e Nutrição
Atividade
Participação como colaborador em projeto de pesquisa ou desenvolvimento tecnológico financiado
por agência de fomento (máximo 2)
Apresentação de palestra, conferência ou participação em mesa redonda em evento científico
relacionada com a Alimentação e Nutrição (internacional)
Apresentação de palestra, conferência ou participação em mesa redonda em evento científico
relacionada com Alimentação e Nutrição (nacional, regional ou local)
Coordenação individual de ciclo de palestras ou de estudos e de oficinas relacionadas com
Alimentação e Nutrição
Participação em coordenação coletiva de ciclo de palestras ou estudos e oficinas relacionadas com
Alimentação e Nutrição
Participação em comissão científica de congresso, jornada ou similares relacionadas com
Alimentação e Nutrição (por evento)
Participação em eventos científicos compatíveis com Alimentação e Nutrição (máximo 5)
Participação como Bolsista de Iniciação Científica (por ano de participação)
Participação como Estudante Colaborador de Iniciação Científica (por ano de participação)
Bolsista de Aperfeiçoamento (por ano de participação)
Participação em Programa Institucional de Monitoria de graduação (por ano de participação)
Participação em estágio extracurricular com certificado emitido por instituição e/ou órgão (carga
horária mínima de 120h, por estágio) (não serão considerados aqueles com apenas a assinatura de
professor)
Subtotal máximo: 20 pontos
Pontuação
Ponto/atividade
1,0
1,5
1,0
1,0
0,5
0,5
0,5
2,0
2,0
3,0
1,0
0,5
Tabela 04 – Titulação e Produção Científica em Alimentação e Nutrição ou áreas relacionadas
Atividade
Conhecimento básico comprovado da língua inglesa
Docente de graduação [(por ano letivo) (máximo de cinco anos)]
Docente de ensino médio [(por ano letivo) (máximo de cinco anos)]
Docente de ensino fundamental [(por ano letivo) (máximo de cinco anos)]
Curso de especialização ou de aperfeiçoamento compatível com a área de Alimentação e Nutrição
certificado por Instituição de Nível Superior reconhecida pelo MEC
Curso de atualização em área compatível com Alimentação e Nutrição [(mínimo de 40h) máximo 6
cursos)]
Cursos e minicursos em área compatível com Alimentação e Nutrição [(entre 10 e menos de 40h) máximo
6 cursos)]
Artigo completo em periódico especializado de circulação internacional com ISSN
Artigo completo em periódico especializado de circulação nacional e regional com ISSN
Resumo de artigo em periódico especializado de circulação internacional com ISSN (máximo 5)
Resumo de artigo em periódico especializado de circulação nacional, regional ou local (máximo 5)
Capítulo de livro publicado por editora com ISBN (máximo dois por livro)
Livro publicado por editora com ISBN (texto integral)
Autor de livro (como editor)
Trabalho completo em anais de eventos científico de âmbito internacional, em qualquer forma de
publicação (máximo 5)
Trabalho completo em anais de eventos científico de âmbito nacional, regional ou local, em qualquer
forma de publicação (máximo 5)
Resumo expandido de trabalho em anais de eventos científicos de âmbito internacional, em qualquer
forma de publicação (máximo 5).
Resumo expandido de trabalho em anais de eventos científicos de âmbito nacional e regional, em qualquer
forma de publicação (máximo 5).
Resumo expandido de trabalho em anais de eventos científicos de âmbito local, em qualquer forma de
publicação (máximo 5).
Resumo de trabalho em anais de eventos científicos de âmbito internacional, em qualquer forma de
publicação (máximo 5).
Resumo de trabalho em anais de eventos científicos de âmbito nacional e regional, em qualquer forma de
publicação (máximo 5).
Resumo expandido de trabalho em anais de eventos científicos de âmbito local, em qualquer forma de
publicação (máximo 5).
Apresentação de trabalho em evento científico de âmbito internacional (máximo 5)
Apresentação de trabalho em evento científico de âmbito nacional e regional (máximo 5)
Apresentação de trabalho em evento científico local (máximo 5)
Prêmios recebidos por instituições ou sociedades científicas de âmbito internacional
Prêmios recebidos por instituições ou sociedades científicas de âmbito nacional e regional
Desenvolvimento de material didático e instrucional, exceto apostilas e notas de aula e em utilização por
instituição reconhecida.
Membro de sociedades científicas na área de Alimentação e Nutrição e afins (anuidade 2007) (mínimo de
duas anuidades; 1 ponto/ano)
Subtotal máximo: 60 pontos
Tabela 05 – Atividade profissional
Atividade
Atividade profissional comprovada (excetuando-se docência) por ano (máximo 10 anos)
Subtotal máximo: 10 pontos
Pontuação
0,5
1,0
0,5
0,2
2,0
0,5
0,25
3,0
2,0
1,0
0,5
1,0
2,5
0,5
1,5
1,5
1,0
0,5
0,2
0,5
0,2
0,1
1,0
0,5
0,2
2,0
1,0
1,0
1,0
Pontuação
1,0
Total: somatório dos subtotais das Tabelas 02 a 05.
Ao currículo de maior pontuação será atribuída a nota máxima (40) e, aos demais, nota
proporcional a esta.
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ANEXO III
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO PARA A PROVA DE CONHECIMENTOS
TEMÁTICAS ESPECÍFICAS:
Linha de pesquisa: NUTRIÇÃO E DESENVOLVIMENTO FISIOLÓGICO
1. Ácidos graxos, resistência à insulina e esteatose hepática
2. Obesidade, Composição Corporal e Atividade Física
Bibliografia sugerida:
BROWNING, J.D.; HORTON, J.D. Molecular mediators of hepatic steatosis and liver injury. The Journal of Clinical
Investigation. 114(2):147-152, 2004.
QUERESHI, K.; ABRAMS, G.A Metabolic liver disease of obesity and role of adipose tissue in the pathogenesis of
nonalcoholic fatty liver disease. World Journal of Gastroenterology. 13(26):3540-3553, 2007.
KRAEGEN, E.W.; COONEY, G.J. Free fatty acids and skeletal muscle insulin resistance. Current Opinion in Lipidolgy.
19:235-241, 2008.
WILMORE, J. H.; COSTILL, D.L. Fisiologia do Esporte e do Exercício. 2ª edição. Editora Manole. 2001. Capítulos 15 e
21.
MILLER, W.C.; LINDEMAN, A.K.; WALLACE, J.; NIEDERPRUEM, M. Diet composition, energy intake, and exercise
in relation to body fat in men and women. American Journal of Clinical Nutrition. 52:426-430, 1990.
WILMORE, J.H. Increasing physical activity: alterations in body mass and composition. American Journal of Clinical
Nutrition. 63(suppl):456S-60S, 1996.
JAKICIC, J.M.; OTTO, A.D. Physical activity considerations for the treatment and prevention of obesity. American Journal
of Clinical Nutrition. 82(suppl): 226S–9S, 2005.
.
Linha de pesquisa: EPIDEMIOLOGIA DOS AGRAVOS NUTRICIONAIS
1.
2.
Avaliação do estado nutricional.
Elementos de metodologia epidemiológica.
Bibliografia sugerida:
FERREIRA, HS. Avaliação nutricional de crianças pelo método antropométrico. In: ___ . Desnutrição:
magnitude, significado social e possibilidade de prevenção. Maceió: EDUFAL, 2000. (Edição esgotada, mas tal livro estará
disponibilizado para consultas na Secretaria desta PG/FANUT).
CUPPARI L. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar UNIFESP/EPM - Nutrição Clínica no Adulto. São Paulo:
Manole, 2002.
ROUQUAYROL, Maria Zélia ; ALMEIDA FILHO, Naomar de. Epidemiologia & Saúde. 6ª. ed. Rio de Janeiro: MEDSI,
2003.
Godoy-Matos AF de. Síndrome metabólica. São Paulo: Editora Atheneu, 2005 (capítulos 1, 2, 3, 4, 5, 9 e 28)
Victora CG, Adair L, Fall C, Hallal PC, Martorell R, Richter L, Sachdev HS. Maternal and child undernutrition:
consequences for adult health and human capital. Lancet 2008; 26;371:340-57. Disponível em:
http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?tool=pubmed&pubmedid=18206223
Linha de pesquisa: ANÁLISE DE ALIMENTOS E SEGURANÇA ALIMENTAR
1.
Proteínas: Aminoácidos; Peptídeos; Proteínas; Níveis de Estrutura das Proteínas; Desnaturação.
2.
Carboidratos: Monossacarídeos e Oligossacarídeos; Polissacarídeos; Gelatinização e Retrogradação do amido;
Celulose; Pectina; Fibra Dietética.
3.
Lipídeos: Reações de Deterioração de Lipídeos: Lipólise; Auto-Oxidação.
4.
Análise de fatores antinutricionais em alimentos.
5.
Enzimologia: Proteases; Amilases; Celulases; Polifenol oxidases.
6.
Microbiologia de alimentos: micotoxinas.
Bibliografia sugerida:
BELITZ, H. D. e GROSCH, W. Química de los alimentos. 2a ed., Zaragoza, Ed. Acribia, 1992.
CHEFTEL, J. C. e CHEFTEL, H. Introdución a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Zaragoza, Editorial
Acribia, Vol. I.
FENNEMA, O. R. Introducción a la ciência de los alimentos. Editorial Reverte, Barcelona, 1982. Vol. I e II.
FENNEMA, O. R. Química de los alimentos. 2 ed. Zaragoza, Editorial Acribia, 2000.
CHUNG, K. T.; WONG, T. Y.; WEI, C. I.; HUANG, Y. W.; LIN, Y. Tannins and human health: a review. Critical
Reviews in Food Nutrition, Amherst, v. 38, n. 6, p. 421-464, 1998.
GUADAGNIN, S. G. Avaliação do teor de nitrato em hortaliças folhosas produzidas por diferentes sistemas de cultivo.
2004. 78 f. Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2004.
HASLAN, E. Chemistry of vegetable tannic. New York: Academic, 1966. 179p.
MILLER, J.M. & CONN, E.E. 1980. Metabolism of hydrogen cyanide by higher plants. Plant Physiology,
v.65, p.1199-1202.
SABINO, M. Micotoxinas, ocorrência natural em alimentos: aspectos gerais. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, p.40-48,
1987.
SIMÕES, C.M.O. ... [et al.]. Farmacognosia: da planta ao medicamento. 2.ed. rev. – Porto Alegre/Florianópolis: Ed.
Universidade/UFRGS / Ed. da UFSC, 2000. p.821.
SOFOS, J.N.; BUSTA, F.F.: Alternatives to the use of nitrite as an antibotulinal agent. Food Technology (1980). May,
244-251.
VILLAVINCENCIO, A.L.C.H.; MANCINI-FILHO, J.; DELINCÉE, H.; GREINER, R. Effect of irradiation on antinutrients (total phenolics, tannins and phytate) in Brazilian beans. Rad. Physics and Chem., v. 57, p. 289-293, 2000.
WALKER, R. Nitrates, nitrites and N-nitroso compounds: a review of the occurrence in food and diet and the
toxicological implications. Food Additives and Contaminants, [S.l.], v. 7, p. 717-768, 1990.
WISE, A. Phytate and zinc bioavailability. J. Food Sci. Nutr., v. 46, n. 1, p. 53-63, 1995.
ZAMOST, B. L.; NIELSEN, H. K; STARNES, R. L. Thermostable enzymes for industrial applications. J. Ind. Microb.,
v.8, p.71-82, 1991.