SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA
FACULDADE DE MEDICINA
PROCESSOS SELETIVOS PARA CONTRATAÇÃO DE PROFESSORES
TEMPORÁRIOS
EDITAL nº. 59/2012
ÁREA I: FISIOPATOLOGIA E NUTRIÇÃO CLÍNICA
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1) Importância da história clínica nutricional e do exame físico na prescrição dietoterápica.
2) Monitorização clínica e laboratorial de pacientes em terapia nutricional enteral e
parenteral.
3) Complicações associadas à nutrição parenteral prolongada.
4) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional na Síndrome Metabólica.
5) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional nas anemias carenciais.
6) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional nas doenças inflamatórias intestinais
crônicas.
7) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional na insuficiência hepática aguda e
crônica.
8) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional na pancreatite aguda e crônica.
9) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional na insuficiência respiratória aguda e
crônica.
10) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional no paciente em estado crítico
apresentando síndrome de resposta inflamatória sistêmica.
11) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional no paciente com HIV/Aids.
12) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional no pós-operatório imediato e tardio na
síndrome do intestino curto.
REFERÊNCIAS SUGERIDAS
CARUSO, L.; SIMONY, R. F.; SILVA, A. L. N. D. Dietas hospitalares: uma abordagem na
prática clínica. São Paulo: Atheneu, 2003.
CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. 2ª. ed. São Paulo: Manole,
2005.
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GUYTON, A.C. Fisiologia humana e mecanismos das doenças / Arthur C. Guyton ;
tradução de Charles Alfred ... [et al.]. Rio de Janeiro: Guanabara, 1993.
GUYTON, A.C. HALL, J.E. Tratado de Fisiologia Médica / Arthur C. Guyton, John E. Hall ;
tradução Alcides Marinho Junior ... [et al.]. Rio de Janeiro Elsevier, 2006.
ISOSAKI, M.; CARDOSO, E. Manual de dietoterapia e avaliação nutricional. São Paulo:
Atheneu, 2004
MAHAN, L. K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 9ª. ed.
São Paulo: Roca, 1998.
PHILIPPI, S. T.; ALVARENGA, M. Transtornos alimentares: uma visão nutricional. Barueri:
Manole, 2004.
ROSSI, L; CARUSO, L; GALANTE, A.P. Avaliação nutricional: novas perspectivas. 1°
ed. São Paulo: Roca, 2009.
SILVA, S.M.C.S; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2° ed.
São Paulo: Roca, 2011.
SHILS, M. E.; OLSON, J. A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Tratado de nutrição moderna na
saúde e na doença. 9ª. ed. Barueri: Manole, 2003.
WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 4ª. ed. Rio de
Janeiro: Atheneu, 2009.
WAITZBERG, D. L.; DIAS, M. C. G. Guia básico de terapia nutricional. Manual de boas
práticas. São Paulo: Atheneu, 2005.
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ÁREA II: UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
E NUTRIÇÃO E MARKETING
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Processamento e conservação dos alimentos pelo calor
Tecnologia de produtos cárneos, pescados e derivados
Tecnologia de produtos lácteos
Técnica Dietética aplicada a Unidades de Alimentação e Nutrição
Administração de recursos materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição
Gestão financeira em Unidades de Alimentação e Nutrição
Marketing e Empreendedorismo em Unidades de Alimentação e Nutrição
Administração de Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição
Legislação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Responsabilidade Técnica em
Unidades de Alimentação e Nutrição
10) Boas Práticas de Fabricação em Unidades de Alimentação e Nutrição, elaboração de
Manual de BPF e controle dos Procedimentos Operacionais Padronizados – POP's
11) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação
e Nutrição
12) Estratégias de Marketing Nutricional
REFERÊNCIAS SUGERIDAS
ABREU; E.S. SPINELLI, N.G.N; SOUZA PINTO, A.M. Gestão de Unidades de
Alimentação e Nutrição. 2º ed. revista e ampliada. Editora Metha. São Paulo, 2007.
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA) - Food and nutrition information: Position of
ADA. J Am Diet Assoc 2002; 102:260-6.
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA) - Surveys Says Labels Have Impact on
Brasil Alimentos, 2001, ano II, no.11, p.28-33.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Gerência Geral de Alimentos.
Universidade de Brasília, Departamento de Nutrição. Manual de orientação aos
consumidores: educação para o consumo saudável. Brasília: Ministério da Saúde; 2005
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BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Legislação referente a
rotulagem
de
alimentos.
Disponível
em:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm.
CELESTE RK. Análise comparativa da legislação sobre rótulo alimentício do Brasil,
Mercosul, Reino Unido e União Européia. Rev Saúde Pública 2001; 35 (3): 217-223.
CHURCHILL JÚNIOR, G. A. Marketing: criando valor para o cliente. São Paulo: Saraiva,
2000.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 652 p.
FELOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. 2 ed.
São Paulo: Artmed. 2006.
FISBERG M, DAN MCT, CARSAVA RDF. Planejamento estratégico de marketing
nutricional. Revista Nutrição em Pauta 2004; 69:6-11.
GAVA, A.J. Tecnologia de Alimentos – Princípios e Aplicações. São Paulo: Nobel. 2011.
GONSALVES MIE. Marketing Nutricional: revisão conceitual em tempos de industrialização.
O mundo da Saúde 2001; 25(2): 208-211.
ISHIMOTO, E.Y.; NACIF, M.A.L. Propaganda e marketing na informação nutricional.
J.Am.Diet.Assoc., 1999, no.99, p.973-6.
KIMURA, Alice Yoshiko. Planejamento e Administração de Custos em Restaurantes
Industriais. Editora Varela, 2003.
KOTLER P. Princípios de marketing. 9 ed. São Paulo: Prentice Hall, 2003.
MEZOMO, I. B. Os Serviços de Alimentação. Planejamento e Administração. 5ª ed.
Manole, 2002.
MONTEIRO RA, COUTINHO JG, RECINE E. Consulta aos rótulos de alimentos e bebidas
por freqüentadores de supermercados em Brasília, Brasil. Rev Panam Salud Publica
2005;18:172-7.
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OETTERER, M., REGITANO-D'ARCE, M.A.B., SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e
Tecnologia de Alimentos. Manole, 2006.
ORDOÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de Alimentos - Componentes dos Alimentos e
Processos – Vol. 1 e 2. Porto Alegre: ArtMed, 2007.
PONTES TE, FEITOSA TC, MARUM AB, BRASIL AL, TADDEI JA. Propagandas de
alimentos; embalagens; rótulos. In: Palma D, editor. Guia de nutrição: nutrição clínica da
criança e do adolescente. Barueri (SP): Manole; 2008.
PONTES, TE et al. Orientação nutricional de crianças e adolescentes e os novos padrões de
consumo: propagandas, embalagens e rótulos. Rev Paul Pediatr, 2009;27(1):99-105.
SILVA, S. M. C. S. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Atheneu/Centro
Universitário São Camilo, 2001.
TEIXEIRA, S., et. al. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição.
Editora Atheneu, 2007.
ZANELLA, Luiz Carlos. Instalação e Administração de Restaurantes. Editora Metha,São
Paulo, 2007.
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ÁREA III: NUTRIÇÃO NOS DIVERSOS CICLOS DA VIDA
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1)
2)
3)
4)
Aspectos nutricionais da gestação e lactação
Cuidado nutricional na gestação de alto risco
Aleitamento materno no Brasil: passado, presente e futuro
Recomendações nutricionais, necessidades nutricionais e guias alimentares em
diferentes estágios da infância e adolescência
5) Antropometria na infância
6) Recomendações nutricionais e necessidades nutricionais de idosos
7) Inquéritos alimentares
8) Dietetic Recommended Intakes (DRIs): conceitos e aplicação
9) Antropometria e composição corporal para indivíduos adultos
10) Avaliação e manejo nutricional de adolescentes obesos
11) Elaboração e cálculo de cardápios e lista de substituição de alimentos
REFERÊNCIAS SUGERIDAS
ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M.de A. Nutrição em obstetrícia e pediatria.
Rio de Janeiro: Cultura Médica, 2002.
BRASIL. Ministério da Saúde. Incorporação da curvas de crescimento da Organização
Mundial
da
Saúde
de
2006
e
2007
no
SISVAN.
Disponível
em
http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/curvas_oms_2006_2007.pdf.
Acesso
em
Dezembro, 2010.
BRASIL. Ministério da Saúde. Pré-natal e puerpério: atenção qualificada e humanizada.
1 ed. Brasília: SPS/MS, 2005.
CARDOSO, A. L.; LOPEZ, L. A. TADDEI, J. A. A. C. Tópicos atuais em nutrição
pediátrica. São Paulo: Atheneu, 2006.
CENTERS FOR DIASEASE CONTROL AND PREVENTION (CDC). National Center for
Health Statistics – NCHS. CDC Growth Charts for the United States: Methods and
Development. Series Report II, n. 246, 2000.
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CHEMIN, S.M; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2º edição.
São Paulo: Roca, 2010.
DE CARVALHO, M.R.; TAMEZ, R.N. Amamentação - Bases Científicas Para a Prática
Profissional. 2ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.
DUARTE, A.C.; CASTELLANI, F.R. Semiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Axcel Books,
2002.
DUTRA-DE-OLIVEIRA J.E., MARCHINI J.S. Ciências Nutricionais. 2ed. São Paulo:
Sarvier, 2008.
EUCLYDES, M.P. Nutrição do Lactente - Base científica para uma alimentação
saudável. 3ed. Viçosa: UFV, 2005.
FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L.; Martini, L.A. Inquéritos alimentares.
Métodos e bases científicos. São Paulo: Manole, 2005.
INSTITUTE OF MEDICINE. Dietary reference intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber,
Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids (Macronutrients). The National
Academy of Science, 2002.
LOPEZ, F. A.; BRASIL, A. L. D. Nutrição e dietética em clínica pediátrica. São Paulo:
Atheneu, 2004. 368p.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Assistência pré-natal: Manual técnico. 3 ed. Brasília: SPS/MS,
2000.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia alimentar para a população brasileira. Brasília, 2005.
MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia alimentar para crianças menores de dois anos.
Secretaria de Políticas de Saúde. OPS. Brasília: SPS/MS, 2002.
OALMA, D; ESCRIVÃO, M.A.M.S; OLIVEIRA, F.L.C. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica
na infância e adolescência. 1ª. ed. São Paulo: Manole, 2009.
ROSSI, L.; CARUSO, L.; GALANTE, A.P. Avaliação Nutricional: Novas Perspectivas.
São Paulo: Roca, 2009.
SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Avaliação Nutricional da Criança e
Adolescente: Manual de Orientação. Departamento de Nutrologia. São Paulo, 2009.
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VINAGRE, R. D. O leite humano e sua importância na nutrição do recém-nascido
prematuro. São Paulo: Atheneu, 2001.
VITOLO, M.R. Nutrição, da Gestação ao Envelhecimento. São Paulo: Rubio, 2008.
WORLD HEALTH ORGANIZATION. Physical status: the use and interpretation of
anthropometry. Geneva, WHO,1995 (Technical Report Series,854).
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