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ALIMENTO DO MÊS
Centeio
Mais do que rico em fibras, esse poderoso
cereal diminui os riscos de cálculos
biliares em mulheres e é a base para
receitas de pão e até do famoso uísque
Por: Samira Menezes
Nome
O Secale cereale, nome
científico do centeio – como o
cereal é conhecido por brasileiros e
portugueses –, pode ser encontrado
em diversas partes do mundo. Se você
estiver em países de língua inglesa, por
exemplo, com certeza vai encontrar um
ou outro pacote de pão com a palavra
rye, como é chamado. Já na França,
seigle é o nome do que os espanhóis
conhecem por centeno e os italianos por
segale. Mas na Alemanha, país onde
acredita-se que suas primeiras
sementes apareceram, o centeio é
chamado de roggen.
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Origem
Segundo George Mateljan,
autor do livro The World's
Healthiest Foods (Os alimentos
mais saudáveis do mundo – sem
tradução em português), a
domesticação do centeio se deu há
pouco tempo, comparando com outros
cereais. O pesquisador afirma que seus
grãos não foram cultivados até por volta
de 400 A.C, quando uma espécie
selvagem começou a crescer entre
campos de trigo alemães. Mateljan
afirma ainda que, apesar de todas suas
qualidades, em muitos
países seus grãos eram
considerados comida para os
pobres. Apesar disso, o cereal
nunca perdeu a majestade em países
do Leste Europeu e na Ásia. Atualmente,
Rússia, Polônia, Alemanha e Ucrânia são
os maiores produtores devido à
adaptabilidade da semente ao clima frio e
à terra pouco fértil.
Já no Brasil, o centeio chegou junto
com a imigração alemã e polonesa há
200 anos. De acordo com a Embrapa
Trigo, é no Rio Grande do Sul onde estão
concentradas as maiores áreas de cultivo
do cereal que tem diversas utilidades,
como ajudar na retenção da água no solo
e controlar ervas daninhas, além, é claro,
de servir como alimento nutritivo.
Propriedades
Nutricionais
Coordenador do Departamento de
Medicina e Nutrição da Sociedade
Vegetariana Brasileira (SVB), o Dr. Eric
Slywitch dá as dicas para o consumo do
cereal. "O centeio é um dos alimentos
mais eficientes para o controle da prisão
de ventre. Como ele é um cereal, deve
ser consumido dentro da faixa
estabelecida para esse grupo alimentar,
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RECEITA
Pão Vivo de Centeio*
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Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e processe até que
vire uma massa homogênea. Se preferir, passe três
vezes no moedor manual – muito usado
antigamente. Com um rolo de pastel, estique a
massa em rodelas finas e coloque para
desidratar ao sol por cerca de uma hora de
cada lado da massa (o tempo de secagem
varia conforme a intensidade do sol). Essa
massa serve também como base para pizzas e
sanduíches vivos.
"Em 100 g do cereal cru
podem ser encontrados
335 Kcal, 14,76 g de
proteínas, 14,6 g de fibras,
33 mg de cálcio e 2,67 mg de ferro.
Além de vitaminas do complexo B."
ou seja, de 5 a 11 porções por dia,
sendo cada porção constituída por ½
xícara do cereal cozido." O médico
nutrólogo explica que sua preparação é
bem simples e tanto seu gosto quanto
sua textura agradam aos mais diversos
paladares. "Ele deve ser deixado de
molho na água por 12 horas antes do
cozimento, que deve ser feito com água
em panela aberta por 40 minutos. Pela
casca que o envolve, ele não fica
empapado e dificilmente 'passa do
ponto'. Pode ser refogado com
hortaliças, mas se quiser prepará-lo doce,
adicione frutas secas no cozimento."
Eric explica ainda que, pelo elevado
teor de fibras, o cereal ajuda no
tratamento de obesidade e deve ser
bem mastigado e consumido com
moderação para que não cause nenhum
desconforto intestinal. Para quem gosta
de saber sobre a quantidade de
nutrientes dos alimentos, o nutrólogo
dá os números desse poderoso cereal.
Propriedades
Medicinais
Alguns estudos apontam a fibra do
centeio como uma de suas melhores
qualidades. Tanto o American Journal of
Clinical Nutrition quanto o American
Journal of Gastroenterology classificam o
cereal como um alimento funcional e que
só traz benefícios à saúde. De acordo com
a primeira publicação, pães de centeio
são melhores do que os de trigo para os
diabéticos devido à sua atuação junto à
insulina. Já o segundo jornal afirma que o
consumo de fibras, como as encontradas
no centeio, diminuiu os riscos de
mulheres desenvolverem cálculos biliares
– doença que acomete a vesícula biliar.
Outros estudos indicam que o consumo
de cereais integrais, pelo menos seis
vezes na semana, é uma excelente opção
para mulheres na pós-menopausa e que
sofrem de doenças cardíacas, pressão e
colesterol altos. Por tudo isso, os médicos
em geral recomendam seu consumo.
Como germinar sementes:
Coloque um punhado de sementes em um
vidrinho e com ajuda de um elástico tampe o vidrinho
com um pano do tipo filó. Lave as sementes cinco vezes
e deixe-as de molho pela manhã. No final da tarde,
escorra a água e torne a lavar as sementes por mais
cinco vezes. Coloque-as em um vidro inclinado no
escorredor de pratos, fazendo com que as sementes
permaneçam úmidas. Na manhã seguinte, as sementes
estarão germinadas, ou seja, colocando um "narizinho"
para fora. É importante lembrar que cada semente tem
o seu tempo. Algumas demoram mais outras menos, e,
de acordo com o clima, pode acorrer uma variação no
tempo de germinação.
*Receita elaborada pelo culinarista Bruno Fernandes : [email protected] / www.fotolog.com/alquimiaviva
Ingredientes:
½ kg de centeio germinado
1 dente de alho cru
Orégano e sal do Himalaia ou marinho a gosto
Curiosidades
Apesar de todas essas propriedades, o
centeio tem seu lado “negro”. Um fungo que
aparece dentro de suas sementes
conhecido como 'esporão do centeio' é a
base para a produção de LSD – droga
alucinógena popularizada na década de
1960. De acordo com uma tese da
Faculdade de Farmácia, da Universidade de
Porto, em Portugal, a "doença" do centeio
apareceu pela primeira vez em 600 A.C e
foi a causa de uma enfermidade conhecida
como ergotismo, que infectou milhares de
pessoas na Europa do século 18. E mesmo
no século 20, em 1951, alguns habitantes
da cidade francesa de Pont-Saint-Espirit
apresentaram sintomas como alucinações,
euforia e gangrenas.Tudo porque um
padeiro local usou centeio contaminado
em suas receitas.
Mas as “utilidades” desse poderoso
cereal não param por aí. Ele também pode
ser destilado junto com a cevada, que
fermentada dá origem ao famoso uísque.
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