Seminário Novas Tecnologias para Frutas e Legumes
09/06/2003
Oportunidades de cooperação
entre
a França e o Brasil
no setor
de frutas e legumes
Dominique PALLET :
[email protected]
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
O conferencista
• Pesquisador do CIRAD : Centro
Internacional de Pesquisa Agronômica
para o Desenvolvimento : www.cirad.fr
• Pertence ao programa Arboricultura
Fruteira do Cirad.
• Professor visitante na Faculdade de
Engenharia de Alimentos da Unicamp.
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Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
A conferencia
• Objetivo da conferencia :
Apresentar um panorama das cooperações entre o Brasil e a França,
no setor de qualidade e processamento de frutas e legumes.
• Conteúdo da conferencia :
1 - O dispositivo e os meios de cooperação
2 - As demandas brasileiras
3 - Temáticas de cooperação
4 - Exemplos de projetos
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O dispositivo de cooperação
• O IRD no Brasil :
– Dispositivo de 40 pesquisadores permanentes
• O Cirad no Brasil :
– Dispositivo de 35 pesquisador permanentes
• O serviço da cooperação cientifica e técnica francesa :
– Informação cientifica : Cendotec
– Inovação : programa Delta
– Ciência : Capes - Cofecub
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Os meios de Cooperação
• Pesquisador e técnicos da cooperação
– Dentro de universidades, centros técnicos, empresas...
• Programas de Cooperação :
– Tecnológico / Empresas : Delta...
– Cientifico / Universidades : Capes-Cofecub...
• Programas da União Européia :
– Rede de cooperação cientifica : Alfa,
– Intercâmbios : Alban,
– Projetos de pesquisa : Inco...
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As modalidades de Cooperação
• Escrever projetos em comum :
– De pesquisa o desenvolvimento
– Associar equipes francesas e brasileiras
• Realizar pesquisas :
– Integração da pesquisa com aplicações industrias
• Cursos profissionalizantes
– Ex : qualidade e segurança dos alimentos
• Seminários
– Produtos orgânicos, cadeia da soja sem O.G.M., rastreabilidade dos produtos
agropecuários...
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As demandas brasileiras
1) Diminuir as perdas
2) Agregar valor aos produtos : processamento...
3) Atingir novos mercados
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As demandas brasileiras ( 1 )
Diminuir as perdas
• As perdas pós-colheita o a não colheita :
– Sem técnicas de conservação,
– Cadeia do frio deficiente,
– Falta de infraestrutura e logística
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As demandas brasileiras ( 2 )
Agregar valor as frutas e legumes
• A venda em natura é a única opção :
• A produção não traz renda
• dependência com o preço
• Desenvolvimento de novos produtos :
• ‘compote’, sucos, geléias, barra...
• Valorização de produtos tradicionais
• Os doces coloniais (Pelotas - RS)
• As balas de banana (Vale do Ribeira - SP)
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As demandas brasileiras ( 2 )
Agregar valor as frutas e legumes
Existem limites com a implementação de tecnologias
para o processamento :
-
Alta tecnologia, equipamento difícil de implementar,
Tecnologia pouco usada, pouco confiável,
Rendimento de processamento baixo,
Investimento elevado,
Capacidade da planta necessariamente elevada... etc..
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Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
As demandas brasileiras ( 3 )
Atingir novos mercados
- Qualidade ‘requerida’ :
-
A banana prata
A manga Tommy
O mamão paloma
O abacaxi perola
- Regulamentação para exportação U.E. :
- L.M.R.,
- P.I.F.
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Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
As demandas brasileiras ( 3 )
Atingir novos mercados
Existem limites com o mercado e a comercialização :
- Novo mercado, novo produto : risco,
- Grande concorrência : margem pequena,
- Área do mercado : só para exportação o só nacional, numero de
distribuidores,
- Evolução do mercado : crescimento ?
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Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Orientações da Cooperação
1)
2)
3)
4)
5)
Caracterização dos produtos.
Preservação da qualidade.
Nova tecnologias de processamentos.
Sistemas de gestão da qualidade.
Estratégias de qualificação :
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Orientações da Cooperação ( 1 )
Caracterização dos produtos :
Conhecer as propriedades nutricionais, funcionais e
organolépticas das frutas e legumes :
- Determinação e caracterização dos atributos de qualidade :
composição, características organolépticas e nutricionais, bio-disponibilidade...
- Variabilidade em função da matéria prima :
biodiversidade, parâmetros edafo-climáticos, praticas culturais...
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Orientações da Cooperação ( 1 )
Preservação da qualidade ao longo
das cadeias agro-alimentares :
Influencia dos tratamentos pós-colheita
(estocagem, transformação)
visando a preservação das propriedades intrínsecas e
atributos de qualidade dos produtos
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Orientações da Cooperação ( 2 )
Nova tecnologias de processamentos :
-
Desenvolvimento e implantação de tecnologias inovadoras para frutas
e oleaginosos : tratamento com membranas :
- Dominar as novas tecnologias de estabilização e concentração
- Adapta-las às condições locais de uso,
- Integrar as preocupações das indústrias nacionais
- verificar a viabilidade econômica da implantação.
-
Caracterização e novas valorizações de enzimas vegetais.
- Mamona
- Mamão
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Orientações da Cooperação ( 3 )
Implementação de sistemas de gestão da qualidade
-
Exigências de segurança e inocuidade dos alimentos :
- análise das exigências
-
Conhecer e dominar melhor os itinerários técnicos em termos de
qualidade :
- Implementação de boas praticas
- Monitoramento dos pontos críticos ao longo da cadeia (abordagem
Haccp)
-
Rastreabilidade : aplicação de métodos de analises :
- molecular, aromatograma, HPLC...
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Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Orientações da Cooperação ( 4 )
Estratégias de qualificação :
-
Determinação e implementação de estratégias de certificação e
diferenciação dos produtos alimentícios :
- Definição das propriedades intrínsecas desses produtos
- Definição das expectativas do mercado (percepção da qualidade e
preferências dos consumidores, análise dos atributos da qualidade, etc).
- Caracterização e classificação dos padrões de qualidade
- Selos de qualidade
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação
1)
2)
3)
4)
5)
Caracterização de frutas da Amazônia
Qualidade da manga no semi árido
Implementação de tecnologias de processamento da manga
Concentração do suco de laranja por evaporação osmótica
Qualidade da castanha do Brasil
09/06/2003
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Exemplos de ações de cooperação ( 1 )
Caracterização de frutas da Amazônia
• Objetivo : conhecer e valorizar a biodiversidade de algumas frutas da
Amazônia :
– Açai (euterpe oleraceae)
– Buriti (mauritia flexuosa)
- Cupuaçu (theobroma grandiflorum)
09/06/2003
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Exemplos de ações de cooperação ( 1 )
Caracterização de frutas da Amazônia
• Atividades : estudar a composição nutricional e micronutricional em
função das variedades.
• Resultados : composição rica em antioxidantes
– Açai : antocianinas
– Buriti : carotenóides
• Valorização das frutas :
– como alimentos funcionais
– extração de pigmentos
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 1 )
Caracterização de frutas da Amazônia
• Parceiros :
– Embrapa Macapá,
– Unicamp,
– Cooperativas de produtores de polpa do
Amapá.
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Exemplos de ações de cooperação ( 2 )
Qualidade da manga no semi árido
Ponto de colheita,
Pós colheita e
avaliação não destrutiva da qualidade
Manter a qualidade
até o consumidor
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 2 )
Qualidade da manga no semi árido :
Vários aspetos da qualidade da manga : cada ator da cadeia
tem exigências de qualidade :
- Produtores : rendimento de produção, resistência a doenças…
- Transportadores : firmeza, condicionamento…
- Distribuidores : aspeto, brilhante, não maturação…
- Processador : uniformidade dos frutos, rendimento de
processamento, maturidade ideal...
- Consumidores : fácil de descascar, poucas fibras, aroma, sabor…
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Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 2 )
Qualidade da manga no semi árido :
Para manter a qualidade até o consumidor tem que
guardar cinco níveis de qualidade :
-
Qualidade higiênica : inocuidade (PIF, LMR...)
-
Qualidade nutricional : necessidade fisiológica (Vit, nutrientes...)
-
Qualidade organoléptica : prazer (gosto, fibras...)
-
Qualidade de uso : praticidade (cortar, descascar...)
-
Qualidade regulamentar : preço, rotulagem, embalagem (procedência...)
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 2 )
Qualidade da manga no semi árido :
• Parceiros :
– Embrapa Semi Árido – Petrolina
– Produtores de manga e packing house
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 3 )
Implementação de tecnologias de
processamento da manga
• Desenvolvimento tecnológico :
– Transferência
– Adaptação de processos
• Muitas formas de valorizar as mangas...
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 3 )
Processamento da manga : produtos obtidos
• minimamente processada,
• manga em calda,
• seca,
• cristalizada (confitada), semi-cristalizada (semi-confitada),
• texturizada,
• polpa e polpa concentrada,
• suco e néctar,
• geléia, doce, sorvete,
• Chips, fritado, chutney, picles...
• Manteiga (caroço), cera (pele)...
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 3 )
Processamento da manga :
variabilidade das manga e industrialização
• As característica das mangas dependem de vários
fatores :
– da variedade
– do local de colheita (semi árido / tropical)
– do ano de colheita....
• Dificuldade de ter lotes homogêneos
• Algumas variedades são mais adaptadas aos
processamentos :
– haden
09/06/2003
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Exemplos de ações de cooperação ( 3 )
Tecnologias de processamento da manga
• Parceiros
–
–
–
–
Mapa
Unicamp – FEA
Embrapa Petrolina
Packing house manga
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 4 )
Concentração do suco de laranja por
evaporação osmótica
 suco de laranja: o mais consumido
do mundo
 processo
convencional
de
concentração: perda de componentes
voláteis
 demanda por sucos diferenciados
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 4 )
Concentração do suco de laranja por
evaporação osmótica
Objetivo geral dessa pesquisa :
Otimizar o processo de evaporação osmótica do suco de laranja,
conservando ao máximo seus componentes nutricionais e sensoriais.
Objetivos específicos :
1- determinar as melhores condições do processo de evaporação osmótica do
suco de laranja;
2- avaliar os efeitos da evaporação osmótica sobre a qualidade físico-química
e sensorial do suco de laranja;
3- comparar as técnicas de concentração tradicional e evaporação osmótica
em relação às qualidades sensoriais e aos componentes voláteis do suco de
laranja reconstituído.
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 4 )
Concentração do suco de laranja por
evaporação osmótica
• Parceiros :
– Unicamp
– Processadores de laranja
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Exemplos de ações de cooperação ( 5 )
Qualidade da castanha do Brasil
Produto de exportação :
Desvalorização das castanhas do Brasil no
mercado internacional devido as micotoxinas
Produto do extrativismo :
- a base de sustentação de famílias de baixa
renda dos estados produtores
- contribua a preservação ambiental
A composição tem muitas vantagens :
- alto teor de selênio (antioxidante), magnésio,
potássio...
09/06/2003
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Exemplos de ações de cooperação ( 5 )
Qualidade da castanha do Brasil
• Objetivo geral :
Melhorar e padronizar a qualidade da
castanha do Brasil para garantir a
inocuidade e atender as exigências dos
mercados locais e de exportação para a
União Européia.
09/06/2003
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Exemplos de ações de cooperação ( 5 )
Qualidade da castanha do Brasil
Objetivos específicos
1. Determinação das condições de produção da
castanha do Brasil : aspetos técnicos, logísticos
e socioeconômicos
2. Definição dos atributos de qualidade da
castanha do Brasil
3. Avaliação das condições de formação de
fungos trazendo riscos de contaminações da
castanha do Brasil por micotoxinas
4. Determinação das características físicoquímicas e bioquímicas da castanha do Brasil
em relação com os parâmetros de produção
09/06/2003
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Exemplos de ações de cooperação ( 5 )
Qualidade da castanha do Brasil
• Parceiros :
– MAPA - DDIV
– Embrapa Macapá
– Unicamp
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes
Em conclusão :
• A biodiversidade fruteira do Brasil é enorme mas ainda pouca
explorada :
– Nordeste, Amazônia
– Composição das frutas
• A tecnologia é concentrada :
– Fruta : concentrado de laranja
– Localização : muitas regiões de produção de frutas tem poucas
unidades de beneficiamento
– Diversificação : muitos produtos para ser desenvolvidos (compotes,
barras, concentrados...)
• A industrialização das frutas pode trazer grandes benefícios para
as regiões produtoras :
– Valor agregado : renda, empregos e estabilidade de preços.
– Existem boas ambiências tecnológica centros de formação e
pesquisa...
09/06/2003
Seminário Cooperação F-B Frutas e Legumes