SUBPRODUTOS DO ABATE E DESOSSA DE BOVINOS E RENDIMENTOS
DE FARINHAS DE CARNE COM OSSOS E SEBO
João Paulo Aquino Santos1, Natalia Pinheiro Teixeira2, Carolina Vescovi Poltronieri3, Kelly Kunkel
Antunes3, Mozer Manetti de Ávila3, Guilherme Vinícius Barbieri Gonçalves2, Willian Silveira Leal3,
Fabio Souza Mendonça3 Fabiano Nunes Vaz4.
1
Departamento de Zootecnia da UFSM
2
Aluno do Curso de Zootecnia da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA), Bolsistas do Programa de Ensino
Tutorial (PET AGRONEGOCIO), integrantes do Grupo de Pesquisa e Extensão de Cadeias Produtivas do Pampa
(PecPampa). E-mail: [email protected]
3
Aluno do Curso de Zootecnia da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA), integrantes do Grupo de Pesquisa e
Extensão de Cadeias Produtivas do Pampa (PecPampa). E-mail: [email protected]
4
Professor adjunto da Universidade Federal do Pampa, Campus de Dom Pedrito. Orientador do Grupo de Pesquisa e
Extensão de Cadeias Produtivas do Pampa (PecPampa). E-mail: [email protected]
Para o frigorífico, a fonte de receita com o abate de bovinos de corte vai além da
comercialização da carcaça fria em cortes comerciais inteiros ou desossados. Cada vez
mais os componentes não-integrantes da carcaça, também denominados componentes de
corpo vazio, estão sendo utilizados para geração de receita, seja pela venda no atacado,
como o caso das gorduras, dos ossos limpos, do fígado, coração, entre outros, seja pela
agregação de valor com a fabricação de embutidos e afins.(Pacheco. et al.2005). O
Objetivo deste trabalho foi avaliar a quantidade de subprodutos da graxaria aoa longo de
três estações do ano.
Foram avaliadas o rendimento de subprodutos destinados a graxaria durante
nove meses. Os dados foram obtidos em um matadouro frigorífico localizado na região
central do estado do Rio Grande do Sul. Após a desossa os despojos da desossa e
toaletes foram encaminhados para a graxaria, onde eram processadas e transformadas
em farinha de carne e ossos, farinha de sangue e sebo. Os dados relativos a produção de
farinha de carne e ossos, farinha de sangue e sebo eram coletadas semanalmente para
melhor legitimidade dos dados devido ao que o processamento não ocorria na sua
totalidade imediatamente após o abate.
As médias das variáveis divididas dentro de estações do ano, a variação na
produção de subprodutos ao longo do ano pode ser observada a partir do fato de que no
sul do Brasil, existem diferentes disponibilidades de alimento dentro de cada estação,
além disso a relação da agricultura, bem como sua sazonalidade influencia no processo
engorda dos animais, bem como no número de animais de cada propriedade e sua
lotação.
Com o presente trabalho, pode-se concluir que a produção de subprodutos
destinados a graxaria varia ao longo do ano nas diferentes estações.