Paris Gourmet
ris Gourmet
Paris Gourmet
Paris
Paris
Gmet
Gourmet
Paris
Gourmet
Paris Gmet ris
Paris Gourmet
Quem disse que Paris não é lugar para comer hambúrguer? Agora,
mais do que nunca, é. Na capital francesa, mais e mais restaurantes se
especializam e, em alguns, ele é a única atração do cardápio. De fato,
a França tem tudo para produzir o sanduíche mais popular e amado
do mundo. Além de ser o país da Europa onde mais se consome carne
vermelha, a França tem produção considerável de carne bovina de
altíssima qualidade, queijos dos mais variados tipos e, lógico, pães de
textura e qualidade incomparáveis. Com as combinações certas,
o hambúrguer francês é uma verdadeira iguaria. Destacamos alguns
Especialistas
+ BIG Fernand-Atelier du Hamburger
Por Claudia Gazel
Num lugar pequeno e quase caótico, ao som de rockn’roll e em meio a muitos sorrisos
dos animados atendentes, o pedido é feito no balcão. Mas apenas o jeito é de fast
food; ali, o hambúrguer e os molhos são fait maison (feito em casa), os queijos são
frescos. O cliente poder montar sua própria receita ou escolher entre cinco opções
muito interessantes: Le Fernand – burguer de vaca, toma seco, queijo saint-nectaire;
Le Philbert – burguer de frango, pimentão e estragão; Le Victor – burguer de vitela,
queijo Fourme d’Ambert (queijo “bleu”), confit de cebola; Alphonse – burguer de
cordeiro, queijo tomme de Savoie, berinjelas grelhadas e molho de queijo de cabra; e
Bartholomé – burguer de vaca, queijo raclette, confit de cebola e molho barbecue.
O tempero é de mestre, mas as fritas, infelizmente, deixam a desejar.
Blend
Na capa do livro
da lanchonete,
o boucher Yves Marie
Bourdonnec (de
branco) aparece ao
lado do fundador do
Blend, Victor Garnier.
E a carne ao ponto
do burguer da casa
fotoS: DIVULGAÇÃO
n 55, Rue du Faubourg-Poissonnière – 75009; seg/sáb 12/14h30 e 19h30/22h30; tel. + 33 1
47 70 54 72; metrô Poissonnière, Bonne Nouvelle e Cadet; www.bigfernand.com/fr
É o queridinho do momento quando
o assunto é hambúrguer. A proposta:
ingredientes frescos e de qualidade
inquestionável, especialmente a carne
preparada por um dos melhores
bouchers (açougueiro) da cidade,
Yves-Marie Le Bourdonnec, com quem
a lanchonete fechou uma parceria para
fornecimento com exclusividade de
produtos de primeira linha.
O hambúrguer é recomendado ao
ponto, o que pode significar que
chegue à mesa sangrando. O detalhe
aparece no cardápio para alertar o
cliente. No menu, são oito opções,
incluindo receitas com frango e uma
versão vegetariana. Troque as batatas
fritas por batata doce frita, uma grata
surpresa.
n 44, Rue D’Argout - 75002; seg/sáb. –
12/15h e 19h30/23h e dom. – 12/16h;
tel. + 33 1 40 26 84 57; metrô Sentier,
linha 3; www.blendhamburger.com
BIG FERNAND
A animada equipe
do local, a fachada
do restaurante e detalhe
de um dos sanduíches
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DE BISTRÔ
Le Chardenoux-des-prés
O charmoso e acolhedor bistrô de Cyril Lignac existe há dois anos no bairro de Saint-Germaindes-prés e ocupa o prédio de um antigo restaurante que era frequentado por políticos do
bairro vizinho. Aberto de segunda a domingo, é sucesso absoluto, com mesas repletas
praticamente durante toda a semana. Entre pratos tipicamente franceses, o hambúrguer é
destaque no menu. Ele chega à mesa aberto e, de cara, já conquista com seu ovo de codorna
frito, com gema mole, bem no topo do sanduíche. Além de estilo, o hambúrguer tem sabor:
bacon bem crocante e carne saborosíssima. As fritas são fininhas e crocantes, perfeitas!
n 27, rue du Dragon - 75006; seg/dom 12h/14h30 e 19h/23h; tel. + 33 1 45 48 29 68; metrô
Saint-Sulpice/linha 4; www.restaurantlechardenouxdespres.com
Fachada do bistrô na movimentada
Rue du Dragon. Ao centro, detalhe
do aconchegante salão principal do
restaurante. Ao lado, o ovo de codorna
frito à perfeição rouba a cena
Ferdi Restaurant
Nas prateleiras e nas paredes, os
bonecos, os brinquedos e os retratos
antigos dão personalidade ao local
e tornam o restaurante Ferdi tão
descontraído quanto seu variado
cardápio, que mescla itens da cozinha
francesa a pratos com o toque
latino da chef e proprietária Alicia.
Entre outras opções, você encontra
tortilla, pão com tomate, camarões
empanados com molho agridoce,
ceviche, rolinhos de milho e carne,
empanadas, steak tartare e o Mac Ferdi. O hambúrguer que leva o
nome da casa é servido ao ponto com molho especial, feito com cebola
caramelizada e maionese, um leve toque de picles. O pão é macio como
poucos. Não deixe de pedir as fritas.
n 32, rue du Mont Thabor - 75001; sáb 12/16h e ter/sáb.
18h30/23h15; tel. + 33 1 42 60 82 52; metrô Tuileries/linha 1.
Com cara de NY
Itinerante
Le Camion qui fume
Não é um restaurante nem uma lanchonete nos
moldes tradicionais. O Camion qui fume é um
caminhão/lanchonete itinerante e pode estar por
toda – ou quase toda – a cidade. O pão macio
leva manteiga e vai à chapa antes da montagem
do sanduíche, detalhe que faz toda a diferença
em termos de sabor e textura. A carne tem ponto
perfeito, nem bem nem mal passado, e a escolha
do molho fica a cargo do cliente. Queijo em pouca
quantidade é outro cuidado, essencial para que
ele não predomine. O bacon é estupidamente
crocante. É essa combinação perfeita que tem
levado os parisienses a aguardar até duas horas
na fila. Além de fome, é preciso coragem e
disposição para experimentar o
magnífico hambúrguer. As fritas
não valem as calorias.
Consulte o itinerário do caminhão
no site: www.lecamionquifume.com
Schwartz Deli
Na lanchonete com estilo NYC e
especialista em produtos judaicos,
o cheeseburguer, enorme, leva
queijo cheddar e vem acompanhado
de pepino e salada coleslaw. As fritas
são perfeitas! O cheese cake é a
sobremesa mais famosa da casa.
E acredite: você não está nos USA.
CAMION
Fila à beira
do Canal
Saint-Martin
(Quai de
Valmy):
parisienses
esperam até
duas horas!
n 16, Rue des Ecouffes, seg/sex 12/15h e 19h30/23h;
sáb 12/17h e 19/23h30 e dom 12/17h e 19/23h ,
tel. + 33 1 48 87 31 29; metrô Saint Paul/linha 1;
www.schwartzsdeli.fr
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Detalhe do
hambúrguer
Campagne,
com cogumelos
selvagens e
queijo gruyère
envelhecido
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