Nuevo Mundo Mundos
Nuevos
Bibliografías, 2005
...............................................................................................................................................................................................................................................................................................
Henrique Carneiro
História da alimentação: bibliografia
geral e específica
...............................................................................................................................................................................................................................................................................................
Advertencia
El contenido de este sitio está cubierto por la legislación francesa sobre propiedad intelectual y es propiedad exclusiva
del editor.
Las obras publicadas en este sitio pueden ser consultadas y reproducidas en soporte de papel o bajo condición de
que sean estrictamente reservadas al uso personal, sea éste científico o pedagógico, excluyendo todo uso comercial.
La reproducción deberá obligatoriamente mencionar el editor, el nombre de la revista, el autor y la referencia del
documento.
Toda otra reproducción está prohibida salvo que exista un acuerdo previo con el editor, excluyendo todos los casos
previstos por la legislación vigente en Francia.
Revues.org es un portal de revistas de ciencias sociales y humanas desarrollado por CLEO, Centre pour l'édition
électronique ouverte (CNRS, EHESS, UP, UAPV).
...............................................................................................................................................................................................................................................................................................
Referencia electrónica
Henrique Carneiro, « História da alimentação: bibliografia geral e específica », Nuevo Mundo Mundos Nuevos [En
línea], Bibliografías, 2005, Puesto en línea el 07 février 2005. URL : http://nuevomundo.revues.org/index419.html
DOI : en curso de atribución
Editor : EHESS
http://nuevomundo.revues.org
http://www.revues.org
Documento accesible en línea desde la siguiente dirección : http://nuevomundo.revues.org/index419.html
Document generado automaticamente el 11 mars 2009.
© Tous droits réservés
História da alimentação: bibliografia geral e específica
Henrique Carneiro
História da alimentação: bibliografia geral
e específica
1
2
El libro de Henrique Carneiro, cuya reseña puede encontrar en la sección correspondiente de la
revista Nuevo Mundo, Mundo Nuevo, 2004, tiene una bibliografía muy actualizada y completa
que el autor y la editorial Campus www.campus.com.br, nos permitieron reproducir con
nuestro agradecimiento. Los lectores están invitados a proponer referencias suplementarias
si lo desean (a los responsables de la sección). El objetivo es que las bibliografias sean
interactivas.
Para hacer referencia a esta bibliografía: Henrique Carneiro, 1Comida e sociedade. Uma
história da alimentação, Rio de Janeiro, Campus, 2003, pp.179-185, in Nuevo Mundo Mundos
Nuevos, 2005, www.ehess.fr/cerma/Revue/.
Bibliografia geral
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
ABDALA, Mônica Chaves, A cozinha e a construção da imagem do mineiro, Dissertação de
Mestrado, Dept. Sociologia/FFLCH/USP, 1994.
ACAYABA, Marlene Milan (coord.-geral); e ZERON, Carlos Alberto (org. do vol.),
Equipamentos, usos e costumes da Casa Brasileira, Vol.I Alimentação, São Paulo, Museu da
Casa Brasileira, 2000.
APFELBAUM, M.; PERLEMUTER, L.; NICLOS, P.; FORAT, C.; e BERGON, M.,
Dictionnaire pratique de la nutrition, Paris, Masson, 1981.
ARISTÓTELES, Tratado da Política, Europa-América, 1977.
AYMARD, M., “Pour l’histoire de l’alimentation: quelques remarques de méthode”, Annales
ESC 30 (1975), pp. 431-444.
BARTHES, Roland, “Pour une psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine” in
Annales ESC, n.16, 1961, pp.977-986.
BASTOS, Abguar, A Pantofagia ou as estranhas práticas alimentares na selva, SP/Brasília,
Ed. Nacional/INL, Brasiliana 381, 1987.
BEJARANO, Jorge Alfonso, Alimentación y nutrición en Colombia, Bogotá, 1941.
BENNET, M. K., The World’s Food, N. York, Harper & How, 1954.
BERGAMASCO, Sonia Maria P. Pereira; e CARMO, Maristela Simões do, “O que teremos
à mesa no ano 2.000 ?”, Ciência Hoje 100 (vol.17), p.88.
BERTIN, Jacques; HÉMARDINQUER, Jean-Jacques; KEUL, Michael; e RANDLES,
W.G.L, Atlas des cultures vivrières, Paris, Haia, Mouton, 1971.
BIRKET-SMITH, K., The origin of maize cultivation, Copenhague, Munksgaard, 1943.
BOIS, D., Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, 2 vol., Paris,
Lechevalier, 1927-1928.
BOSERUP, Ester, The conditions of agricultural growth, Chicago, Aldine, 1965.
BOURDEAU, L., Histoire de l’Alimentation, Paris, 1894.
BOURGAUX, A., Quatre siècles d’histoire du cacao et du chocolat, Bruxelles,Office
international du cacao et du chocolat, 1935.
BOYLE, T. Coraghessan, Dr. Kellogg e a guerra dos sucrilhos, São Paulo, Companhia das
Letras, 1995.
BRAUDEL, Fernand, Civilização material e capitalismo, Lisboa, Cosmos, 1970.
------------- “Alimentation et catégories de l’histoire” in Annales ESC, n.16, 1961, pp. 623-728.
BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du Goût, Paris, Savoi-Hermann, 1975.
BROCHADO, José Proenza, Alimentação na Floresta Tropical, IFCH-UFRGS, 1977.
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
2
História da alimentação: bibliografia geral e específica
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
BURKE, Peter, A revolução francesa da historiografia. A escola dos Annales. 1929-1989,
São Paulo, Edunesp, 1991.
BURNETT, J., Plenty and Want. A Social History of Food in England from 1815 to the
Present Day, 3. Ed., Londres, 1989.
CAMARA CASCUDO, Luis da, História da Alimentação no Brasil: pesquisa e notas, Belo
Horizonte, Itatiaia, 1983.
------------ (e outros), Antologia da alimentação no Brasil, Rio de Janeiro, LTC, 1977.
----------- Prelúdio da Cachaça. Etnologia, história e sociologia da aguardente no Brasil, Belo
Horizonte, Itatiaia, 1986.
CAMPORESI, Piero, Le Pain sauvage. L’Imaginaire de la faim de la Renaissance au XVIIIe
siècle, Paris, Le Chemin Vert, 1981.
CARNEIRO, Henrique S., Amores e sonhos da flora. Afrodisíacos e alucinógenos na botânica
e na farmácia, Sâo Paulo, Xamã, 2002.
------------- Filtros, Mezinhas e Triacas. As drogas no mundo moderno, São Paulo, Xamã,
1994.
CASTRO, Josué de, Geografia da fome (o dilema brasileiro: pão ou aço), Rio de Janeiro,
Antares, 10. ed, 1987 (1. ed, 1946).
----------- Fome, um tema proibido: últimos escritos de Josué de Castro (org. Anna Maria de
Castro), 2.ed., Petrópolis, Vozes, 1984
------------ O livro negro da fome, 2.ed., São Paulo, Brasiliense, 1966.
------------ Geopolítica da fome: ensaios sobre os problemas de alimentação e de população
do mundo, Rio de Janeiro, C.E.B., 1951.
------------ Fisiologia dos tabus: com um apêndice contendo vários tabus alimentares
brasileiros, São Paulo, Melhoramentos, 1938.
------------- A alimentação brasileira à luz da geografia humana, Rio de Janeiro, Livraria do
Globo, 1937.
------------ Alimentação e raça, Civilização Brasileira, 1935
CERECEDA, Dantin, La alimentación española, 1934.
CHALONER, William Henry, “Food and drink in British history. A bibliographical guide”,
Amateur Historian, 4(1960), pp.315-19.
CHAUNU, Pierre, A História como Ciência Social. A duração, o espaço e o homem na época
moderna, Rio de Janeiro, Zahar, 1976.
CHONCHOL, Jacques, O desafio alimentar. A fome no mundo, São Paulo, Marco Zero, 1989.
CHRISTO, Maria Stella Libânio de, Fogão de lenha. 300 anos da cozinha mineira, 7.ed.,
Petrópolis, Vozes, 1986.
COE, Sophie D.; e COE, Michael D., The True History of Chocolate, London, Thames &
Hudson, 1996.
COETZEE, J. M., A vida dos animais, São Paulo, Companhia das Letras, 2002.
CORBIN, Alain, Le miasme et la jonquille. L´Odorat et l`imaginaire social. XVIII-XIX siècles,
Paris, Flammarion, 1982.
COSTA, Dante, O sensualismo alimentar em Portugal e no Brasil, Rio de Janeiro, 1952.
CRAPLET, C. e J., Dictionnaire des aliments et de la nutrition, Paris, 1979.
DAVIS, Mark, Holocaustos coloniais. Clima, fome e imperialismo na formação do Terceiro
Mundo, Rio de Janeiro, Record, 2002.
DIAS, Maria Odila Leite da Silva, in Marcos Cezar de Freitas (org.), Historiografia brasileira
em perspectiva, 1998, p.66.
DISNEY, A. R., A decadência do Império da Pimenta, Lisboa, Editorial 70, 1981.
DODD, George, The Food of London, London, 1856.
DOUGLAS, Mary (ed.), Pureza e Perigo, São Paulo, Perspectiva, 1966.
ELIAS, Norbert, O processo civilizador, Rio de Janeiro, Zahar, 1990.
ENGELS, Friedrich, A situação da classe trabalhadora na Inglaterra, São Paulo, Global,
1985.
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
3
História da alimentação: bibliografia geral e específica
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
ESCUDERO, Pedro, Alimentación, Buenos Aires, Flores & Maño, 1934
ESPINOSA, Alfredo Ramos, La alimentación en México, México, 1939.
FERRÃO, José E. Mendes, A aventura das plantas e os descobrimentos portugueses, Lisboa,
instituto de Investigação Científica Tropical/Comissão Nacional para as comemorações dos
Descobrimentos Portugueses, 1992.
FERRONHA, António Luís A., A viagem das plantas, Lisboa, Grupo de Trabalho do
Ministério da Educação para as Comemorações dos Descobrimentos Portugueses, 1992.
FIDDES, Nick, Meat. A natural symbol, London/N. York, Routledge, 1991.
FINE, Ben; HEASMAN, Michael; e WRIGHT, Judith, Comsumption in the age of affluence.
The world of food, London Routledge, 1995.
FISCHLER, Claude, “A McDonaldização dos costumes” in FLANDRIN & MONTANARI,
História da Alimentação, 1998, pp. 841-862.
FLANDRIN, Jean-Louis, “La diversité des gouts et des pratiques alimentaires en Europe du
XVIe au XVIIIe siècle”, in Révue d’Histoire Moderne et Contemporaine, t.XXX, janviermars 1983.
FLANDRIN, Jean-Louis; e MONTANARI, Massimo, História da Alimentação, tradução de
Luciano Vieira Machado e Guilherme J. F. Teixeira, São Paulo, Estação Liberdade, 1998.
FONTENELLE, Isleide Arruda, O Nome da marca. McDonald`s, fetichismo e cultura
descartável, Rio de Janeiro, Boitempo, 2002.
FOURIER, Charles, El nuevo mundo amoroso, Paleografia, notas e introdução de Simone
Debout-Oleszkiewicz, México, Siglo Veinteuno, 1972.
FRANCO, Ariovaldo, De caçador a gourmet: uma história da gastronomia, São Paulo,
Editora SENAC, 2001.
FREUD, Sigmund, Totem e Tabu, 1912.
---------- Moisés e o Monoteísmo, 1938.
FREYRE, Gilberto, Nordeste, Rio de Janeiro, José Olympio, 1951.
----------- Açúcar, São Paulo, Companhia das Letras, 1997 (1ª ed.1939).
FRIEIRO, Eduardo, Feijão, angu e couve: ensaio sobre a comida dos mineiros, Belo
Horizonte/Itatiaia-São Paulo/Edusp, 1982 (1.ed.1967).
GEORGE, Susan, O mercado da fome. As verdadeiras razões da fome no mundo, Rio de
Janeiro, Paz e Terra, 1978.
GEREMEK, Bronislao, Os filhos de Caim. Vagabundos e miseráveis na literatura européia
1400-1700, São Paulo, Companhia das Letras, 1995.
GOTTSCHALK, A., Histoire de l’alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire
jusqu’à nos jours, Paris, Ed. Hippocrate, 1948, 2 vol.
GUARINELLO, Norberto, “A civilização do vinho. Um estudo bibliográfico”, Anais do
Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/dez 1997, p.275-278.
GUEVARA, Arturo, El poliedro de la nutrición: aspectos económico y social del problema
de la alimentación en Venezuela, Caracas, Grafolit, 1946.
HANN, C.M., Tea and the domestication of the Turkish state, Cambridge, Eothen Press, 1990.
HARDWICH, Nikita, Histoire du chocolat, Paris, Desjonquères, 1992.
HARRIS, Marvin, Bueno para comer: enigmas de la alimentacion y cultura, Madrid, Alianza,
1989.
------------ Cows, Pigs, Wars and Witches, N. York, Vintage, 1975.
HÉMARDINQUER, J.J. e col., Pour une histoire de l’alimentation, Cahier des Annales n.
28, Paris, A. Colin, 1970.
------------ “Essai de cartes de graisses de cuisine en France”, Annales ESC 16 (1961),
pp.747-771.
HENRIQUES, Francisco da Fonseca, Âncora medicinal para conservar a vida com saúde,
Lisboa, Miguel Rodrigues, 1731.
HOLANDA, Sérgio Buarque de, Caminhos e Fronteiras, 3ª ed., São Paulo, Companhia das
Letras, 1994 (1ª ed. 1957).
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
4
História da alimentação: bibliografia geral e específica
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
HOUAISS. Antonio, A cerveja e seus mistérios, Rio de Janeiro, Salamandra, 1986.
LACOSTE, Yves, Geografia do subdesenvolvimento, São Paulo, Difel, 1982.
LE ROY LADURIE, Emmanuel, Montaillou. Une village occitaine, 1978.
LE BRIS, Melani, La cuisine des flibustiers, Paris, Phébus, 2002.
LEMERY, Louis, Traité des Aliments, ou l’on trouve la différence, et le choix, qu’on en doit
faire; les bons, et les mauvais effets, qu’ils peuvent produire; leurs principes; les circonstances
où ils conviennent, 3º éd., Paris, Chez Durand, 1755.
LEMPS, Alain Huetz de, “As bebidas coloniais e a rápida expansão do açúcar” in FLANDRIN
& MONTANARI, História da Alimentação, São Paulo, Estação Liberdade, 1998, pp.611-624.
LESTRINGANT, Frank, Le cannibale. Grandeur et décadence, 1994.
LEVENSTEIN, Harvey A., “Dietética contra gastronomia: tradições culinárias, santidade
e saúde nos modelos de vida americanos” in FLANDRIN & MONTANARI, História da
Alimentação, 1998, pp. 825-840.
LÉVI-STRAUSS, Claude, O Pensamento Selvagem, Campinas, Papirus, 1989.
LIMA, Tânia Andrade, “Chá e simpatia: uma estratégia de gênero no Rio de Janeiro
oitocentista”, Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/
dez 1997, pp.93-130.
----------- “Pratos e mais pratos: louças domésticas, divisões culturais e limites sociais no Rio
de Janeiro, século XIX” Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, São Paulo,
V.3, pp.129-191, Jan-Dez. 1995.
LINHARES, Maria Yedda, “De que se alimentam as teorias sobre a fome ?”, Ciência Hoje
100 (vol.17), p.44.
LINHARES, Maria Yedda; e TEIXEIRA DA SILVA, Francisco, História da Agricultura
Brasileira (combates e controvérsias), São Paulo, Brasiliense, 1981.
LINHARES, Temístocles, História Econômica do Mate, Rio de Janeiro, José Olympio, 1969.
LIPPMAN, Edmund Oskar von, História do Açúcar, Rio de Janeiro, Editora do IAA, 1941-42,
2 vol.
MADONES, G.; e COX, R., La alimentación en Chile, Santiago, Consejo Nacional de
Alimentación, 1942.
MAGALHÃES, Basílio de, O Café na História, no Folclore e nas Belas-Artes, 3.ed., São
Paulo/Ed. Nacional; Brasília/ INL, 1980.
MATOSSIAN, Mary Kilbourne, Poisons of the Past: Molds, epidemics and History, Yale
University Press, 1989.
MAURIZIO, Adam, Histoire de l’alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu’à nos
jours, Paris, Payot, 1932.
MANDROU, Robert, “Théorie ou hypothèse de travail?”, in Annales E.S.C., n.16, 1961,
pp.965-971.
MAXWELL, Kenneth, Chocolate, piratas e outros malandros. Ensaios tropicais, São Paulo,
Companhia das Letras, 1999.
MELLO, A. da Silva, A Alimentação no Brasil, Rio de Janeiro, José Olympio, 1961 (1.ed.
1946).
MELLO, Evaldo Cabral de, Olinda Restaurada. Guerra e Açúcar no Nordeste, 1630/1654,
RJ/SP, Forense-Universitária/Edusp, 1975.
MENESES, José Newton Coelho, “O gosto e a necessidade. Em torno da cozinha mineira do
século XVIII”, Caderno de Filosofia e Ciências Humanas, FAHL-Unicentro Newton Paiva,
Belo Horizonte, v.6, n.10, abril de 1998.
MENESES, Ulpiano T. Bezerra; e CARNEIRO, Henrique, “A história da alimentação: balizas
historiográficas”, Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5,
jan/dez 1997, pp.9-92.
MINTZ, Sidney W. Tasting food, tasting freedom. Excursions into eating, culture, and the
past, Boston, Beacon Press, 1996.
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
5
História da alimentação: bibliografia geral e específica
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
---------- Sweetness and power. The place of sugar in modern history, N. York, Elizabeth Sifton
Books/Penguin Books, 1986.
MONTANARI, Massimo, La Fame e l’Abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa,
Rome-Bari, Laterza, 1993.
NEWMAN, Lucile F., Hunger in History. Food shortage, poverty, and deprivation, Oxford
UK/Cambridge USA, Blackwell, 1990.
ONFRAY, Michel, A razão gulosa. Filosofia do gosto, Rio de Janeiro, Rocco, 1999.
---------- O ventre dos filósofos. Crítica da razão dietética, Rio de Janeiro, Rocco, 1990.
OHNUKI-TIERNEY, Emiko, Rice as self. Japanese identities through time, Princeton,
Princeton University Press, 1993.
ORTENCIO, Bariani, Cozinha Goiana. Estudo e receituário, 2.ed., Goiânia, Oriente, 1981.
PALMER, Arnold, Movable feasts. A reconaissance of the origins and consequences of
fluctuations in meal-times, Oxford, 1952.
PANTEL, Pauline Schmitt, “As refeições gregas, um ritual cívico”, in FLANDRIN &
MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp.155-169.
PEDROCCO, Giorgio, “A indústria alimentar e as novas técnicas de conservação”, in
FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp. 763-778.
PERLÈS, Catherine, “As estratégias alimentares nos tempos pré-históricos”, in FLANDRIN
& MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp. 36-53
PITTE, Jean-Robert, Gastronomia francesa. história e geografia de uma paixão, Porto Alegre,
LP&M, 1993.
PHILIPPE, Robert, “Uma operação piloto: o estudo do abastecimento de Paris no tempo de
Lavoisier”, in Annales E.S.C., n.16, 1961.
QUEIROZ, Maria José de, A literatura e o gozo impuro da comida, Rio de Janeiro, Topbooks,
1994.
-------------- A comida e a cozinha ou iniciação à arte de comer, Rio de Janeiro, ForenseUniversitário, 1988.
RAMINELLI, Ronald, “Eva Tupinambá” in DEL PRIORE, Mary (ed.), História das mulheres
no Brasil, São Paulo, Edunesp/Contexto, 1997, pp.11-44.
REVEL, Jean François, Um banquete de palavras, São Paulo, Companhia das Letras, 1996.
RIBEIRO, Joaquim, O folklore do açúcar, Rio de Janeiro, Funarte, 1977.
RIBEIRO, Ricardo Ferreira, Pequi. O rei do cerrado. Roendo o fruto sertanejo por todos os
lados, Belo Horizonte, Rede Cerrado/Rede/CAA-NM/Campo-Vale, 2000.
RICHARDSON, R., Especias exóticas, Barcelona, El cuerno de la abundancia, 1987.
ROTBERG, R.; e RAAB, T., Hunger and History. The impact of changing food production
and comsumption patterns on society, Cambridge, Cambridge University Press, 1985.
SAHLINS, Marshall, “Cosmologias do Capitalismo: O Setor Trans-Pacífico do sistema
Mundial” in Anais da XVI Reunião da ABA (Associação Brasileira de Antropologia).
SALAMAN, Redcliffe N., The history and social influence of the potato, Cambridge,
Cambridge University Press, 1949.
SAMPAIO, A. J. de, Alimentação sertaneja e do interior da Amazônia, São Paulo, Cia. Ed.
Nacional, 1944.
SANTOS, Carlos Roberto dos, História da alimentação no Paraná, Curitiba, Fundação
Cultural, 1995.
SCARANO, Julita, Cotidiano e Solidariedade. Vida diária da gente de cor nas Minas Gerais.
Século XVIII, São Paulo, Brasiliense, 1994.
SCHIVELBUSCH, Wolfgang, Histoire des stimulants, Mayenne, Le Promeneur, 1991.
SEN, Amartya, Poverty and famines. An essay on entitlement and deprivation, Oxford, Oxford
University Press, 1981.
SILVA, Francisco Carlos Teixeira da, “Fome e conflito social: uma história que vem de
longe”, Ciência Hoje 100 (vol.17), p.38.
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
6
História da alimentação: bibliografia geral e específica
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
SILVA, Maria Beatriz Nizza da, Vida privada e quotidiano no Brasil na época de D.Maria
e D.João VI, Lisboa, Estampa, 1993.
--------- Cultura e Sociedade no Rio de Janeiro (1808-1821), 2. Ed., São Paulo, Nacional,
1978.
SOLER, Jean, “Sémiotique de la nourriture dans la Bible”, Annales ESC, Paris, juillet-août
1973.
--------- “As razões da Bíblia: regras alimentares hebraicas”, in FLANDRIN & MONTANARI,
História da Alimentação, 1998, pp. 80-91
SORCINELLI, Paolo, “Alimentação e saúde”, in FLANDRIN & MONTANARI, História da
Alimentação, 1998, pp. 792-805.
SOUTO MAIOR, Mário, Alimentação e folclore, Rio de Janeiro, Funarte, 1988.
---------- Em torno de uma possível etnografia do pão, Recife, s.ed., 1971.
---------- Cachaça, Rio de Janeiro, Instituto do Açúcar e do Álcool, 1970.
SPANG, Rebecca L., A invenção do restaurante, Rio de Janeiro, Record, 2002.
SPOONER, “Régimes alimentaires du passé: proportions et calcules en calories”, in Annales
E.S.C., n.16, 1961, p.568.
STEINGARTEN, Jeffrey. O homem que comeu de tudo, São Paulo, Companhia das Letras,
2000.
SUPER, John C., Food, conquest and colonization in Sixteenth-Century Spanish America,
Albuquerque, University of New Mexico Press, 1988.
SUTTON, David C., The History of Food: a preliminary bibliography of printed sources,
Coventry, 1982.
TANNAHILL, Reay, Food in history, Londres, Eyre Methuen, 1973.
TEUTEBERG, Hans J. (ed.), European food history, London, Leicester University Press,
1992.
TOUSSAINT-SAMAT, Maguelonne, Historia natural y moral de los alimentos, 9 vol.,
Madrid, Alianza, 1987.
TRAGER, James, The Food chronology. A food lover’s compendium of events and anedotes,
from prehistory to the present, New York, Henry Holt, 1995.
VENÂNCIO, Renato Pinto; e LANNA, Maria Célia da S., “Banzo. Desnutrição e morte do
escravo” in Ciência Hoje, vol.21, nº126, 1997, p.42-47.
WACHTEL, Nathan, La vision des vaincus. Les indiens du Pérou devant la Conquête
espagnole. 1530-1570, Paris, Gallimard, 1971
WARMAN, Arturo, La historia de un bastardo: maíz y capitalismo, Mexico, FCE, 1988.
WHITE, Lynn, “The vitality of the tenth century”, Annales ESC 16 n.3, 1961, p.551.
WOORTMAN, Klaas, “A comida, a família e a construção do gênero feminino”, Revista de
Ciências Sociais, 29 (1), 1986, pp.103-30.
ZEMELLA, Mafalda, O Abastecimento da capitania das Minas Gerais no Século XVIII, 1990.
Bibliografia de História dos Alimentos Específicos
Açúcar
164
165
166
167
168
169
170
171
AYKROYD, W.R., Sweet malefactor. Sugar, slavery and human society, London,
Heinemann, 1967.
DEERR, Noel, The History of Sugar, 2 vol., London, 1949-50.
DORVEAUX, P., Le sucre au moyen age, Paris, Honoré Champion, 1917.
ELLIS, Ellen D., An Introduction on to the History of Sugar as a Commodity, Philadelphia,
J.C. Winsten, 1905.
FREYRE, Gilberto, Açúcar, São Paulo, Companhia das Letras, 1997 (1ª ed.1939).
HUGILL, Antony, Sugar and all that. A History of Tate and Lyle, London, 1978.
KNAGGS, Henry V., The Truth About Sugar, London, 1913.
LaFOLLETE, Robert, The Sugar Trust. An Amazing Conspiracy, Washington, 1925.
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
7
História da alimentação: bibliografia geral e específica
172
173
174
175
176
177
178
LIPPMAN, Edmund Oskar von, História do Açúcar, Rio de Janeiro, Editora do IAA, 1941-42,
2 vol.
MINTZ, Sidney W., Sweetness and power. The place of sugar in modern history, N. York,
Elizabeth Sifton Books/Penguin Books, 1986.
PANCOAST, H.; e JUNK, W., Handbook of sugars, Westport, AVI Publhishing, 2.ed., 1980.
REED, William, History of Sugar, London, Longmans Gree & Co., 1866.
RIBEIRO, Joaquim, O folklore do açúcar, Rio de Janeiro, Funarte, 1977.
STRONG, L.A.G., The Story of Sugar, London, George Weidenfeld & Nicolson, 1954.
YUDKIN, John, Sweet and Dangerous, N. York, Bamtam Books, 1972.
Animais
179
180
VIALLES, Noëlle, Animal to edible, Cambridge, Cambridge University Press, 1994.
ZEUNER, F. E., A history of domesticated animals, Londres, Hutchinson, 1963.
Arroz
181
182
183
184
185
OHNUKI-TIERNEY, Emiko, Rice as self. Japanese identities through time, Princeton,
Princeton University Press, 1993.
Batata
CONNEL, K. H., “The potato in Ireland” in Past and present 23 (1962), pp. 57-71.
MORINEAU, M., “La pomme de terre au XVIIIe siècle” in Annales ESC 25 (1970),
pp.1767-1784.
SALAMAN, Redcliffe N., The history and social influence of the potato, Cambridge,
Cambridge University Press, 1949.
Bebidas
186
187
188
HARRISON, Brian, “Drink and sobriety in England 1815-1872: a critical bibliography”,
International Review of Social History, 12 (1967), pp.204-76.
HARRISON, Brian, Drink and the Victorians, Pittsburgh, University of Pittsburgh Press,
1971.
NOURISSON, Didier, Buveur du 19è siècle, Paris, Albin Michel, 1990.
biscoitos
189
190
ADAMS, James S., A Fell Fine Baker. The Story of United Biscuits, London, 1974.
CORLEY, T. E. B., Quaker Enterprise in Biscuits. Huntley and Palmers of reading,
1822-1972, London, 1972.
bolos de noiva
191
CHARSLEY, Simon R., Wedding cakes and cultural history, London, Routledge, 1992.
cachaça
192
193
CAMARA CASCUDO, Luis da, Prelúdio da Cachaça. Etnologia, história e sociologia da
aguardente no Brasil, Belo Horizonte, Itatiaia, 1986.
SOUTO MAIOR, Mário, Cachaça, Rio de Janeiro, Instituto do Açúcar e do Álcool, 1970.
Café
194
195
196
197
198
DAVID, Louis; e GASPARD-DAVID, Élise, “Le café à la conquête de l’Europe” Revue du
Palais de la Découverte 232 (229), Juin 1995, pp.13-20.
JACOB, H.-E., L’épopée du café, Paris, Ed. du Seuil, 1953.
LECLANT, J., “Le café et les cafés à Paris (1644-1693)” in Annales ESC 6 (1951), pp. 1-14.
MAGALHÃES, Basílio de, O Café na História, no Folclore e nas Belas-Artes, 3.ed., São
Paulo/Ed. Nacional; Brasília/ INL, 1980.
MAURO, Frédéric, Histoire du café, Paris, Desjonquières, 1991.
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
8
História da alimentação: bibliografia geral e específica
Cerveja
199
200
201
202
203
AIDELLS, Bruce; e KELLY, Denis, Real beer and good eats. The rebirth of America’s beer
and food traditions, Knopf/QFB, 1992.
HOUAISS, Antonio, A cerveja e seus mistérios, Rio de Janeiro, Salamandra, 1986.
KING, Frank A., Beer has a History, London, 1947.
MONCKTON, H. A., A history of english ale and beer, Londres, Bodley Head, 1966.
MOULIN, L., Bière, houblon et cervoise, Bruxelles, Académie royale de langue et de
littérature française, t.LIX, n.2.
Chá e café
204
TWINING, Stephen H., Twinings. Two hundred and fifty years of tea and coffe 1706-1956,
London, 1956.
Chá
205
206
207
208
209
210
211
BUTEL, P., Histoire du thé, Paris, 1989.
FORREST, D. M., Tea for the British, a social and economic history of a famous trade,
Londres, Chatta & Windus, 1967.
HANN, C.M., Tea and the domestication of the Turkish state, Cambridge, Eothen Press, 1990.
LIMA, Tânia Andrade, “Chá e simpatia: uma estratégia de gênero no Rio de Janeiro
oitocentista”, Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/
dez 1997, pp.93-130.
ROTH, Bodris, “Tea-drinking in 18th-century America. Its etiquette and equipage” in
Material life in America, 1600-1860 (St. George, Robert Blair ed.), Boston, The Northeastern
University Press, 1988.
UKERS, W.H., All about tea, 2.vol., New York, The Tea and Coffe Trade Journal Co., 1935.
WAUGH, A., The Lipton Story, London, 1951.
Chocolate
212
213
214
BOURGAUX, A., Quatre siècles d’histoire du cacao et du chocolat, Bruxelles,Office
international du cacao et du chocolat, 1935.
COE, Sophie D.; e COE, Michael D., The True History of Chocolate, London, Thames &
Hudson, 1996.
HARDWICH, Nikita, Histoire du chocolat, Paris, Desjonquères, 1992.
Coca-cola
215
PENDERGAST, Mark, For God, country and Coca-cola, New York, Scribners, 1993.
Colas
216
LOUIS, J. C., e YAZIJIAN, H. C., The cola wars, N. Iork, Everest House, 1980.
Hambúrguer
217
218
FONTENELLE, Isleide Arruda, O Nome da marca. McDonald`s, fetichismo e cultura
descartável, Rio de Janeiro, Boitempo, 2002.
PERL, L., The Hamburger Book, N. York, Seabury, 1974.
Margarina
219
STUYVENBERG, J. H. van (ed.), Margarine. An economic, social and scientific history
1869-1969, Liverpool, 1969.
Mandioca
220
MUCHNIK, J.; e VINCK, D., La transformation du manioc, Paris, PUF, 1984.
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
9
História da alimentação: bibliografia geral e específica
Mate
221
LINHARES, Temístocles, História Econômica do Mate, Rio de Janeiro, José Olympio, 1969.
Mel
222
CRANE, E., Honey, London, Heinemann, 1975 e 1976.
Milho
223
224
225
226
227
228
229
BIRKET-SMITH, K., The origin of maize cultivation, Copenhague,
Munksgaard, 1943.
HOLANDA, Sérgio Buarque de, “Uma civilização do milho” in Caminhos e Fronteiras, 3ª
ed., São Paulo, Companhia das Letras, 1994.
TEMPLE, F.-J., Célébration du maïs, Forcalquier, Morel, 1963.
STOIANOVITCH, T., “Le maïs” in Annales ESC 6 (1951), pp. 190-193.
-------------------- “Le maïs dans les Balkans” in Annales ESC 21 (1966), pp. 1026-1040.
WARMAN, Arturo, La historia de un bastardo: maíz y capitalismo, Mexico, FCE, 1988.
Pão
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
ASHLEY, Sir William, The Bread of Our Forefathers, Oxford, 1928.
ASHTON, John, The History of Bread, London, 1904.
BASINI, G.L., L’uomo e il pane, Milano, Giuffrè, 1970.
CAMPORESI, Piero, Le Pain sauvage. L’Imaginaire de la faim de la Renaissance au XVIIIe
siècle, Paris, Le Chemin Vert, 1981.
DESPORTES, F., Le pain au Moyen Âge, Paris, 1987.
GALAVARIS, George, Bread and Liturgy: The Symbolism of early Christian and Bizantine
Bread Stamps, Madison, 1970.
JACOB, H.-E., Six thousands years of bread: its holy and unholy history, Garden City,
Doubleday, 1944.
KAPLAN, Steve Laurence, “The times of bread in eighteenth-century”” in Food & Foodways,
Vol. 6, n.3-4, 1996, pp. 283-306.
---------- “Breadways”in Food & Foodways, Vol. 7, n.1, 1997, pp.1-44.
McCANCE, Robert A.; e WIDDOWSON, Elsie, Breads, White and Brown: Their place in
thought and social history, Philadelphia, 1956.
MACHEREL, Claude; e ZEEBROEK, Renaud, Une vie de pain. Faire, penser et dire: le pain
en Europe, Bruxelles, Crédit Comunal, 1994.
SHEPPARD, Ronald; e NEWTON, Edward, The Story of Bread, London, 1957.
SOUTO MAIOR, Mário, Em torno a uma possível etnografia do pão, Recife, s.ed., 1971.
ZILHR, W.; e BUHRER, E. M., Le pain à travers les âges, Paris, 1985.
Pão e azeite
244
AMOURETTI, M. C., Le pain et l’huile dans la Grèce ancienne, Paris, 1986.
Pequi
245
RIBEIRO, Ricardo Ferreira, Pequi. O rei do cerrado. Roendo o fruto sertanejo por todos os
lados, Belo Horizonte, Rede Cerrado/Rede/CAA-NM/Campo-Vale, 2000.
Queijo
246
247
248
ANDROUET, P., Un fromage pour chaque jour, Paris, Ed. de Verfèvre, 1981.
CHEKE, Valerie, The Story of Cheese Making in Britain, London, 1959.
VOLPATO, G., Il formaggio nei secoli, Milano, Mondadori, 1983.
Sal
249
BERGIER, Jean-François, Une histoire du sel, Friburgo, Officine du Livre, 1982.
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
10
História da alimentação: bibliografia geral e específica
250
251
HOCQUET, Jean-Claude, Le Sel et le Pouvoir, Paris, Albin Michel, 1985.
MOLLAT, M., Le rôle du sel dans l’histoire, Paris, P.U.F., 1968.
Soja
252
253
CLERGEAUD, C. e L., Mystères et secrets du soja, Paris, La Vie claire, C.E.V.I.C., Paris,
1964.
SAILLENPEST, J., Le soja, sa culture et sa civilization, Paris, Montsouris-Rustica, 1944.
Sucrilhos
254
BOYLE, T. Coraghessan, Dr. Kellogg e a guerra dos sucrilhos, São Paulo, Companhia das
Letras, 1995.
Vinho
255
256
257
258
259
260
DION, R., Histoire de la vigne et du vin en France, des origines au XIXe siècle, Paris, R.
Dion, 1959.
FEBVRE, L., “Vignes, vins et vignerons” in Annales ESC 2 (1947), pp.281-287.
GUARINELLO, Norberto, “A civilização do vinho. Um estudo bibliográfico”, Anais do
Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/dez 1997, p.275-278.
McGOVERN, Patrick; e FLEMING, Stuart, The origins and ancient history of wine, Reading,
Gordon & Breach, 1994.
MURRAY, Oswyn, e TECUSAN, Manuela (eds.), In Vino veritas, London, Oxbow Books/
British School at Rome, 1995.
ROYER, C., Les vignerons, Paris, Berger-Levrault, 1983.
SCARPI, Paolo(ed.), Homo Edens II Storie del vino, Milano, Diapress Documenti, 1991.
Vodka
261
POKHLEBKIN, William, A History of Vodka, London/N. York, Verso, 1992.
Para citar este artículo
Referencia electrónica
Henrique Carneiro, « História da alimentação: bibliografia geral e específica », Nuevo Mundo
Mundos Nuevos [En línea], Bibliografías, 2005, Puesto en línea el 07 février 2005. URL : http://
nuevomundo.revues.org/index419.html
Licencia
© Tous droits réservés
Licence portant sur le document : © Tous droits réservés
Nuevo Mundo Mundos Nuevos
11