APLICAÇÃO DO GÁS OZÔNIO NA DESINFECÇÃO DE OVOS IN NATURA
Luiz dos Santos Arrifano, Adriana Barrinha Fernandes, Carlos José de Lima.
Unicastelo/Instituto de Engenharia Biomédica, Parque Tecnológico de São José dos Campos Estrada Dr. Altino
Bondesan, 500, Distrito Eugênio de Melo, São José dos Campos
[email protected], [email protected], [email protected]
Resumo- Este trabalho apresenta método alternativo para a desinfecção da casca do ovo por meio do
emprego de Gás Ozônio aplicado diretamente sobre a superfície a ser tratada. A busca visou principalmente
em sua análise microbiológica quantitativa detectar buscar informações sobre as contaminações, por meio de
colônias detectadas antes e pós-tratamento. Os resultados foram altamente satisfatórios, atingindo-se índice
de descontaminação da ordem de 99% em média para ambos ágares utilizados.
Palavras-chave: Gás Ozônio, processo de desinfecção, ovos, análise microbiológica.
Área de Conhecimento: Engenharia Biomédica e Bioengenharia
Introdução
O ovo está para a mesa do consumidor na mesma
proporção em que seu custo, q que, aliado à sua
concentração de proteínas o tornam um alimento de
consumo permitido à toda população brasileira. A
produção de 2010 foi de aproximadamente 29 bilhões
de unidades tendo um consumo per capita de 148,85
unidades/ano. Da produção nacional, 98% destinam-se
ao consumo interno enquanto que, 2% são exportados.
O maior estado produtos é São Paulo com cerca de um
terço da produção total. (UBABEF, 2011).
Os ovos devem chegar à mesa do consumidor
livres de qualquer contaminação e, portanto, medidas de
segurança devem ser tomadas para que se alcance o
objetivo e vêm sendo discutidas, quer por setores
públicos quanto privados. O exterior apresenta-se
geralmente contaminado por microrganismos cujas
fontes comuns de infecção são matéria fecal,
maquinário e o próprio homem. O ovo possui barreiras
naturais contra a invasão desses microrganismos, pois
além da casca há uma cutícula que a recobre além das
membranas, que podem ocasionalmente serem vencidas.
(CAMARGO, 1984).
Novas formas de desinfecção vêm sendo estudadas
e o Gás Ozônio é uma delas. O ozônio é um gás instável
de odor característico. Sua taxa de decomposição é
afetada pelo tipo de água, pura ou não, e sua meia vida
restringe-se a 20 minutos quando em temperatura de
20°C. (RICE, 1982)
Recentemente, devido às várias enfermidades
associadas a microrganismos vem despertando novas
formas de sanitização e, entre estes métodos, o emprego
do gás ozônio vem obtendo um ganho neste cenário por
sua comprovada eficiência, pelo fácil manuseio e por
não gerar resíduos tóxicos (CARDOSO et al, 2003).
Suas aplicações sanitizantes já vêm sendo discutidas a
muito tempo, mas não se tem em literaturas aplicações à
desinfecção de ovos e sua eficiência.
Dos ovos produzidos por um lote, aqueles que se
destacam como livres de defeito são tidos como
adequados. Definem-se ovos de boa qualidade todo
aquele de formato ovóide, casca com boa textura,
tamanho regular e cor constante e limpos. Devem ser
mantidos livros de material fecal que ao manchar a
casca contaminam com graves prejuízos para o ovo. A
qualidade é mantida com simples atitudes tais como
permitir a postura em ninhos limpos, coleta frequente
para se evitar contatos mais prolongados com os meios
transmissores de contaminação, e manter sempre
desinfetados todos os materiais que estão em contato
direto com os ovos, tais como esteiras, bandejas,
máquinas, etc. A medida tida como de melhor
prevenção é a de proceder a desinfecção após a coleta
como descrevemos a seguir.
Metodologia
O valor da massa do ovo definirá sua classificação
pelo Tipo, segundo o Decreto 56.585 de 20 de setembro
de 1961, conforme a tabela 1.
Tabela 1. Classificação dos ovos de acordo com a sua
massa
Classificação
massa (g)
Jumbo
> 66
Extra
60 a 65
Grandes
55 a 60
Pequeno
45 a 40
FONTE: Decreto 56 585 de 20/09/65
Para a realização destes métodos foram coletados
ovos na região de Itaquera e na grande São Paulo, como
os municípios de Mogi das Cruzes, Arujá e Ferraz de
Vasconcelos que foram pesados, tiveram seus
diâmetros, equatorial e polar tomados por meio de
paquímetro digital.
Encontro de Pós-Graduação e Iniciação Científica – Universidade Camilo Castelo Branco
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Em seguida todos foram submetidos ao ovoscópio
(figura 1) para verificação das condições da casca, tais
como fissuras ou microfissuras, verificação das
condições da câmera de ar, nitidez e aparência e
mobilidade da gema. Todos os ovos que apresentaram
fissuras ou estavam com a casca quebrada foram
excluídos deste estudo, para que se evitasse a quebra
total durante o ensaio e assim contaminar os demais. Os
que se apresentaram gema em grande mobilidade
também foram descartados.
(a)
(b)
Figura 1 – Ovoscópio: (a) vista superior; (b) Ovo sendo
analisado onde se pode notar a fissura.
Para a análise microbiológica foram utilizados dois
meios de cultura: Ágar Sangue e Ágar Müeller Hinton.
Foram coletadas amostras com swab embebido numa
solução de cloreto de sódio a 0,9% nos ovos antes da
realização do processo e o mesmo procedimento logo
após. As placas permaneceram em estufa a 37°C por 24
horas para todas as análises realizadas.
O processo adotado consistiu em submeter dois
grupos com 6 ovos cada por 10 minutos á ação do gás
ozônio dentro de recipiente de 4 litros, fechado e com
geração constante do gás. Foi realizada a equalização do
recipiente por 5 minutos dadas as suas características
volumétricas. A dose utilizada foi de 155 mg/L.
Resultados
O processo de aplicação de Gás Ozônio foi um
grande sucesso, obtendo-se valores de 99,29% para as
placas com Ágar Müller Hinton e de 99,34% para o
Ágar Sangue de carneiro. Os resultados são
apresentados na tabela 2.
Tabela 2. Obtenções nos ovos antes e pós-tratamento
Qtde.
de
ovos
12
12
Ágares
utilizados
Müller Hinton
Sangue
Número de
colônias totais
Antes
Depois
565
4
1813
12
Índice de
redução
%
99,28
99,34
Discussão
de alta produção diária, além de que, se pode com
investimentos menores obter produtividades maiores.
Sabemos que não existe no Brasil levantamentos
realizados para a obtenção de dados de análises
microbiológicas, que deveriam ser realizadas de forma
contínua e sistemática, visando a determinação da
qualidade dos ovos “in natura” consumidos pela
população
Processos como os atualmente utilizados, com
aplicação de água clorada, amônia quaternária, cresol,
fenol, dentre outros, muitas vezes se mostram também
deficientes.
Tendo encontrado variações altamente conflitantes
entre os números de colônias, pode-se supor que,
embora estes ovos tivessem tido algum, e até mesmo
nenhum, tratamento, as condições das posturas também
diferiram em muito entre elas o que sugere, deveria
haver um maior controle das granjas e de suas
operações para que se evitasse a contaminação de forma
tão presente como o constatado.
Conclusão
No presente estudo verificou-se o efeito do Gás
Ozônio sobre as cascas dos ovos para eliminação de
microrganismos naturalmente presentes.
Referências
BRASIL. Ministério da Agricultura. decreto 56.585 de
20/07/1965.
CAMARGO, R.; FONSECA, H.; PRADO FILHO,
L.G.; ANDRADE, M.O.; CANTARELLI, P.R.,
OLIVEIRA, A.J., et.al. Tecnologia dos produtos
agropecuários – alimentos. Piracicaba: Nobel, 1984
CARDOSO, C. C., et al. Avaliação microbiológica de
um processo de sanificação de galões de água com a
utilização do ozônio. Ciênc. Tecnol. Aliment. 23.1
(2003): 59-61.
RICE, RG, & Netzer, A. (1982). Manual de tecnologia
de ozônio e aplicações. 1 Volume. Ann Arbor Science
Publishers Inc. Ann Arbor, Michigan, (23 A RIC), 1982,
396.
UBABEF – União Brasileira de Avicultura. Relatório
Anual
2010/2011.
Disponível:
<http://www.abef.com.br/ubabef/exibenoticiaubabef.ph
p?notcodigo=2761> Acesso em: 19/07/2012
Este trabalho mostrou que o processo sugerido, para
a desinfecção do ovo, que é a aplicação de ozônio
diretamente no produto foram obtidos resultados
altamente satisfatórios, eliminando quase que totalmente
a contaminação existente anteriormente em tempo e
dose baixos, que podem se reverter em ganho de tempo
para os mini e pequenos granjeiros até para as granjas
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