UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO
ESCOLA DE NUTRIÇÃO
Departamento de Nutrição Clínica e Social
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO LATO SENSU
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO ESCOLAR
2ª EDIÇÃO - 2011
DISCIPLINAS, CORPO DOCENTE E CARGA HORÁRIA
DISCIPLINAS
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ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO
CONTROLE DA QUALIDADE EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
DIAGNÓSTICO E ANÁLISE NUTRICIONAL DE COLETIVIDADES
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL VOLTADA PARA ALIMENTAÇÃO E SAÚDE DO ESCOLAR
EPIDEMIOLOGIA DOS DISTÚRBIOS NUTRICIONAIS EM ESCOLARES
ÉTICA NA PESQUISA COM SERES HUMANOS OU ANIMAIS
GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS, SUPRIMENTOS E CUSTOS NO SERVIÇO PÚBLICO
METODOLOGIA DA PESQUISA CIENTÍFICA
PARTICIPAÇÃO POPULAR E CONTROLE SOCIAL NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
PLANEJAMENTO E AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS PARA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
POLÍTICA AGRÁRIA NO BRASIL: HISTÓRIA, SITUAÇÃO ATUAL E PERSPECTIVA
POLÍTICAS E PROGRAMAS DE AQUISIÇÃO DE ALIMENTOS PARA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
POLÍTICAS PÚBLICAS VOLTADAS PARA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO ESCOLAR
PROCESSO LICITATÓRIO E PRESTAÇÃO DE CONTAS NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS E GUIAS ALIMENTARES PARA ESCOLARES
TÓPICOS AVANÇADOS EM SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL
TÓPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO ESCOLAR I
TÓPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO ESCOLAR II
USO DE SOFTWARE NA AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
CORPO DOCENTE
• Camilo Adalton Mariano da Silva - Possui graduação em NUTRIÇÃO pela
Universidade Federal do Rio de Janeiro (1982), mestrado em Demografia pela
Universidade Federal de Minas Gerais (1993) e doutorado em Ciências, área de
concentração Epidemiologia das Doenças Infecciosas e Parasitárias pela
Universidade Federal de Minas Gerais (2007). Atualmente é professor adjunto I
da Universidade Federal de Ouro Preto. Tem experiência na área de Nutrição,
com ênfase em Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, atuando
principalmente nos seguintes temas: Análise nutricional de Populações,
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vigilância nutricional, epidemiologia, estado nutricional, política pública e
consumo alimentar.
• Cláudia Antônia Alcântara Amaral - Possui graduação em Nutrição pela
Universidade Federal de Ouro Preto (1993) e mestrado em Ciência de
Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (2001). Atualmente é
professora assistente da Universidade Federal de Ouro Preto. Tem experiência
na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição e Alimentação, atuando
principalmente nos seguintes temas: alimentos, nutrição, gestão financeira,
gestão de pessoas, gestão de recursos físicos de serviços de alimentação, boas
práticas de fabricação e higiene.
• Cláudia Aparecida Marliere de Lima - Graduada em Nutrição pela Escola de
Nutrição/UFOP (1989), e doutora pela University of Wales (2001) - Biological
Sciences Departament, Aberystwyth - UK. Atualmente é professora Adjunto 4
da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto. Tem experiência
na área de Saúde Coletiva, com ênfase em Epidemiologia e Nutrição, atuando
principalmente nos seguintes temas: nutrição e câncer, epidemiologia
nutricional, consumo alimentar e segurança alimentar e nutricional.
• Edmar Gadelha - Bacharel em Ciências Sociais pela FAFICH/UFMG (1983) e
licenciado em Ciências Sociais pela FAE/UFMG (1984). Atualmente é
Coordenador de Pesquisa do Instituto Brasileiro de Análises Sociais e
Econômicas (IBASE) e Secretário Executivo do CONSEA/MG. É membro da
Coordenação do Fórum Brasileiro de Segurança Alimentar e Nutricional.
• Élido Bonomo - Possui graduação em Nutrição (1983) e especialização em
Nutrição e Dietética pela Universidade Federal de Ouro Preto (1987). Mestrado
em Saúde Pública área de Epidemiologia (2002) e doutorado em Ciências da
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Saúde área da Saúde da Criança e do Adolescente (2010) pela Universidade
Federal de Minas Gerais. Atualmente é nutricionista da Universidade Federal
de Ouro Preto. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição
Social e Saúde Coletiva, atuando principalmente nos seguintes temas: Préescolares e escolares, consumo alimentar, inquérito nutricional populacional,
estado nutricional, Carências Nutricionais, epidemilogia nutricional, Segurança
Alimentar e Nutricional e Agricultura Familiar. Coordenou em Minas Gerais a
Chamda Nutricional de crianças menores de cinco anos de idade do semiárido
brasilerio, de assentamentos rurais e de comunidades Quilombolas em
colaboração com o Ministério do Desenvolvimento Social e Combate a Fome
(MDS). Foi presidente do Conselho Estadual de Alimentação Escolar de Minas
Gerais e membro do Conselho Estadual e Nacional de Segurança Alimentar e
Nutricional. Foi membro do Fórum Brasileiro de Segurança alimentar e
Nutricional. Coordena o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do
Escolar da Escola de Nutrição da UFOP, uma parceria com o FNDE/MEC, e
Preside o Conselho Regional de Nutricionista da 9ª Região - CRN9/MG.
• Erisvaldo Pereira dos Santos - Possui Doutorado em Educação pela
Universidade Federal de Minas Gerais (2003), bacharelado em Filosofia e é
professor Adjunto II no Departamento de Educação da Universidade Federal de
Ouro Preto, na área de Metodologia Científica. Atua também no ensino,
pesquisa e extensão com a temática da cultura afro-brasileira e das religiões de
matriz africana, em nível de graduação e de pós-graduação.
• Felipe Comarela Milanez - Mestre em Direito Privado e Especialista em Direito
Público pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais e Bacharel em
Direito pela Universidade Federal de Ouro Preto. Professor do Curso de
Administração Pública da Universidade Federal de Ouro Preto, do curso de
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Direito da Faculdade de Ciências Jurídicas de Mariana, do curso de Gestão
Pública da Universidade Presidente Antônio Carlos (campi Mariana) e do curso
de pós-graduaçao em gestão pública do Departamento de Produção da Escola
de Minas/UFOP. Foi professor do Curso de Direito da PUC/MG (campi São
Gabriel), do Curso de Direito da UFOP e da Faculdade de Direito do Leste de
Minas. Atua como consultor jurídico com ênfase em Direito Administrativo,
Direito do Consumidor, Direito Municipal e Ações Constitucionais. É membro
fundador da Associação Brasileira de Direito e Economia e Professor do Curso
de Administração Pública do CEAD/UFOP.
• Giulle Adriana Vieira da Mata - Graduada em Letras (1993) e Direito (1997).
Desenvolveu estudos de etnologia européia, antropologia e literatura brasileira
na Universidade de Colônia (Alemanha) entre 2000 e 2002. É mestre em
Antropologia Social pela Universidade Federal de Minas Gerais. Pesquisa os
seguintes temas: narrativa e cultura popular, antropologia das sociedades
contemporâneas, sociologia da cultura.
• José Armando Ansaloni - Graduado em Nutrição, com especialização em
Nutrição e Dietética pela Universidade Federal de Ouro Preto (1984) e
mestrado em Administração pela Universidade Federal de Minas Gerais (1996).
Atualmente é docente da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro
Preto. Tem experiência nas áreas de Nutrição e Administração, com ênfase em
Organizações, Marketing e Análise Nutricional de Populações. Doutorando em
Ciências da Saúde - Crianças e Adolescentes, pela Faculdade de Medicina da
UFMG, estuda a influência do marketing e da mídia na obesidade infantil.
• Luiz Eduardo Marques Dumont - Bacharel em Ciências Econômicas pela
Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais - 1973/77. Pós-Graduado em
Planejamento Agrícola Regional pela UFMG/ CEDEPLAR, em convênio com a
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Suplan/Ministério da Agricultura - 1977/78. Pós-Graduado em "Informática na
Educação" pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais. Gerente de
Operações da SUREG/MG/CONAB.
• Margarete Nimer - Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de
Viçosa (1980), especialização em Nutrição pela Universidade de São
Paulo/Ribeirão Preto (1983), especialização em Nutrição pela Universidade de
São Paulo/Ribeirão Preto (1983) e mestrado em Alimentos e Nutrição
[Araraquara] pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
(1997). Atualmente é Professor da Universidade Federal de Ouro Preto.
• Margareth da Silva Corrêa - Possui graduação em Nutrição pela Universidade
Gama Filho (1987) e mestrado em Educação pela Universidade Federal de
Minas Gerais (1997). Atualmente é professor assistente IV da Universidade
Federal de Ouro Preto. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em
técnica dietética, atuando principalmente nos seguintes temas: gerenciamento
de resíduos sólidos, unidades de produção de refeições, rótulos de alimentos,
aquisição de alimentos, didática aplicada à nutrição, técnica dietética para fins
especiais, treinamento para manipuladores de alimentos.
• Maria Cristina Passos - Doutora em Ciências da Saúde, área de Saúde da
Criança e do Adolescente, pela UFMG. Professora adjunto da Escola de
Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto. Atua na área de Alimentação
e Nutrição Infantil, com ênfase na Promoção, Proteção e Apoio ao Aleitamento
Materno e à Alimentação Complementar Saudável. Pesquisa, ainda, temas
como Consumo Alimentar, Análise Nutricional de Populações e Sistema de
Vigilância Alimentar e Nutricional.
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• Olivia Maria de Paula Alves Bezerra - Possui graduação em Nutrição pela
Universidade Federal de Ouro Preto (1986), mestrado em Administração (área
de concentração Organização e Recursos Humanos) pela Universidade Federal
de Minas Gerais (1994) e doutorado em Ciência Animal (área de concentração
Epidemiologia) pela Universidade Federal de Minas Gerais (2002). Atualmente
é professor adjunto IV da Universidade Federal de Ouro Preto. Tem experiência
na área de Saúde Coletiva, com ênfase em Nutrição e Saúde do Trabalhador,
atuando principalmente nos seguintes temas: saúde coletiva; saúde e nutrição
do trabalhador; saúde e nutrição do escolar. É coordenadora do Comitê de
Ética em Pesquisas da UFOP e sub-coordenadora de extensão do Centro
Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar da UFOP - CECANE/UFOP,
vinculado ao PNAE/FNDE/MEC.
• Romero Alves Teixeira - Possui graduação em Nutrição pela Universidade
Federal de Ouro Preto (1995) e mestrado em Medicina Veterinária pela
Universidade Federal de Minas Gerais (2003). Doutorado em Ciências da Saúde
pela UFMG. Atualmente é professor adjunto da UFVJM, conselheiro do
Conselho Regional de Nutricionistas da 9 Região e pesquisador colaborador projeto de pesquisa da Universidade Federal de Minas Gerais. Tem experiência
na área de Nutrição, com ênfase em Análise Nutricional de População, atuando
principalmente nos seguintes temas: avaliação nutricional, nutrição em saúde
pública, epidemiologia nutricional, consumo alimentar e suporte nutricional.
• Sílvia Nascimento de Freitas - Possui graduação em Nutrição pela Universidade
Federal do Rio de Janeiro (1980), mestrado em Nutrição Humana pela
Universidade Federal do Rio de Janeiro (1998) e doutorado em Saúde Pública
pela Universidade Federal de Minas Gerais (2006). Atualmente é professora
adjunto da Universidade Federal de Ouro Preto. Tem experiência na área de
Nutrição, com ênfase em Epidemiologia, atuando principalmente nos seguintes
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temas: antropometria, obesidade, consumo alimentar, composição corporal e
doenças não transmissíveis.
CARGA HORÁRIA
375 horas