MESTRADO
QUÍMICA
DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE MÉTODO PARA DETERMINAÇÃO DE SÓDIO EM PRODUTOS
CÁRNEOS POR FOTOMETRIA DE CHAMA
TÂNIA LOPES DE OLIVEIRA
O sódio desempenha um papel muito importante na indústria de produtos cárneos como salame,
salsicha, mortadela, presunto, porém a utilização desse íon em excesso pode causar inúmeros efeitos
adversos à saúde humana. A determinação deste metal em alimentos normalmente requer
procedimentos de preparo de amostras demorados, utilização ácidos fortes e equipamentos
sofisticados como a espectrometria de absorção atômica em chama (FAAS). Com isso em vista, o
presente trabalho teve como objetivo desenvolver um método alternativo para determinação de sódio
em produtos cárneos por fotometria de chama, uma das mais simples técnicas espectrométricas. Neste
método, o preparo de amostras consistiu basicamente de uma extração sólido/líquido que utiliza água
como solvente extrator. Para isso, 0,500 g de amostra triturada e homogeneizada foi transferida para
um tubo de ensaio, do tipo falcon de 15,0 mL, ao qual foi adicionado 14,0 mL de água ultra pura (18,0
MO cm-1). Posteriormente, o conteúdo do tubo foi agitado em vortex por 2 minutos e centrifugado a
3300 rpm por 10,0 minutos. Após a centrifugação, uma alíquota do extrato foi devidamente diluída para
determinação do sódio por fotometria de chama. Para fins de comparação a amostra também foi
preparada por digestão em meio ácido assistida por micro-ondas, conforme orientações da literatura. O
exame visual das curvas analíticas e o valor do coeficientes de correlação linear (r) superior a 0, 99,
indicaram uma boa correlação linear entre o sinal analítico e a concentração do analito no intervalo de
1, 0 - 20, 0 mgL-1. Os Limites de detecção e quantificação instrumental foram de 0,4 e 0,7 mg/L,
respectivamente. A quantificação do sódio foi feita pelos métodos da padronização externa e adição de
padrão. Os resultados obtidos nestes dois métodos de calibração não tiveram diferença significativa (t:
99,9%). Em todos os ensaios os desvios padrão relativos (RSD) foram inferiores a 5%, destacando a
precisão de ambos os métodos de preparo de amostra empregados. As recuperações obtidas pelo
método proposto e no comparativo ficaram no intervalo de 98-119%, não sendo observado diferença
significativa entre os mesmos (P: 0,001). Com isso, conclui-se que o procedimento de preparo de
amostra proposto é simples, proporciona resultados exatos e precisos, permite utilização da
padronização externa, é baixo custo e não utiliza reagentes tóxicos. Estas características o colocam
como uma alternativa para a determinação de sódio em produtos cárneos avaliados, podendo ser uma
ferramenta útil no controle de qualidade dos mesmos.
PRÓ-REITORIA DE ENSINO DE PÓS-GRADUAÇÃO
VI MOSTRA DA PÓS-GRADUAÇÃO/2014