UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
PROGRAMA DE DISCIPLINA
DEPARTAMENTO:
TECNOLOGIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA:
CÓDIGO
NOME
(T-P)
TCA 1015
QUÍMICA DE ALIMENTOS I
(6-0)
OBJETIVOS - ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de:
Conhecer as teorias fundamentais da química geral e analítica.
Compreender e aplicar os princípios teóricos do estudo das reações orgânicas e
suas aplicações em alimentos.
Relacionar as estruturas orgânicas com suas propriedades físicas e químicas,
bem como principais grupos funcionais e reações químicas envolvidas.
PROGRAMA:
TÍTULO E DISCRIMINAÇÃO DAS UNIDADES
UNIDADE 1 - ÁTOMOS E ELEMENTOS
1.1
1.2
1.3
1.4
–
-
Número atômico e massa atômica
Isótopos
Mol
Tabela periódica
UNIDADE 2 - MOLÉCULAS, ÍONS E SEUS COMPOSTOS
2.1
2.2
2.3
2.4
–
-
Fórmulas moleculares
Compostos iônicos: fórmulas, nomes e propriedades
Compostos moleculares: fórmulas, nomes e propriedades
Compostos hidratados
UNIDADE 3 - EQUAÇÕES QUÍMICAS E ESTEQUIOMETRIA
3.1
3.2
3.3
3.4
-
Equações químicas
Balanceamento de equações químicas
Reagente limitante
Rendimento
UNIDADE
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
-
4 - REAÇÕES EM SOLUÇÃO AQUOSA
Solubilidade de compostos
Reações de precipitação
Reações de ácidos e bases
Reações que formam gases
Reações de oxirredução
Concentração de compostos em solução
pH: escala de concentração para ácidos e bases
(SEGUE)
PROGRAMA: (continuação)
UNIDADE 5 - CONFIGURAÇÕES ELETRÔNICAS DOS ÁTOMOS E PERIODICIDADE QUÍMICA
5.1 - Configurações eletrônicas dos átomos
5.2 - Propriedades atômicas e tendências periódicas
5.3 - Tendências periódicas e propriedades químicas
UNIDADE 6 - LIGAÇÕES E ESTRUTURA MOLECULAR
6.1 – Elétrons de valência
6.2 - Formação de ligações químicas
6.3 - Ligações em compostos iônicos
6.4 - Ligações covalentes e estruturas de Lewis
6.5 - Ressonância
6.6 - Exceções à regra do octeto
6.7 - Polaridade molecular
UNIDADE 7 – INTERAÇÕES INTERMOLECULARES
7.1 – Estados da matéria e a teoria cinético-molecular
7.2 - Forças intermoleculares
7.3 - Líquidos
7.4 - Sólidos
UNIDADE 8 – CARBONO E HIDROCARBONETOS
8.1 – Nomenclatura
8.2 – Propriedades
8.3 – Reações
UNIDADE 9 - ÁLCOOIS, ÉTERES, TIÓIS E AMINAS
9.1 – Nomenclatura
9.2 – Propriedades
9.3 - Reações
UNIDADE 10 - GRUPO CARBONILA: ALDEÍDOS, CETONAS, ÁCIDOS E ÉSTERES, AMIDAS
9.1 – Nomenclatura
9.2 – Propriedades
9.3 - Reações
BIBLIOGRAFIA:
BIBLIOGRAFIA BÁSICA E COMPLEMENTAR
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. M.; WEAVER, G.C.; Tradução da 6ª ed. norte-americana,
Ed. Cengage Learning, 2010, vol. 1 e 2.
BROWN, T. L.; LEMAY, H. E.; BURSTEN, B. E.; Química a Ciência Central, 9ª ed.,
Ed. Prentice-Hall, 2005.
ATKINS, P.; JONES, L., Princípios de química, 3ª ed., Porto Alegre, Ed. Bookman,
2006.
RUSSELL, J. B., Química geral, 2ª ed., Ed. Makron Books, 1994, vol. 1 e 2.
NETZ, P. A.; ORTEGA, G. G.; Fundamentos de Físico-Química – Uma Abordagem
Conceitual para as Ciências Farmacêuticas, Porto Alegre, Ed. Artmed, 2002.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A., Introdução à Química de Alimentos, 3ª Ed., Ed.
Varela, 2003.
DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R.; Química de Alimentos de Fennema,
4ª Ed., Ed. Artmed, 2010.
RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G., Química de Alimentos, 2ª ed.,
Blücher, 2007.
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Ed. Edgard
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Coordenador do Curso
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Chefe do Departamento