I Jornadas sobre Segurança Alimentar na Restauração
e Alimentação Colectiva
Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Auditório da Biblioteca
19 de Junho de 2009 Programa provisório
9.00‐ 9.20 – Recepção dos participantes 9.30 – Sessão de Abertura 9.30 – 11.00. Sessão 1 ‐ Perigos associados ao consumo de alimentos em contexto de restauração Perigos químicos associados a processos de fritura. Boas práticas recomendadas Beatriz Oliveira, Faculdade de Farmácia, UP. Tema a confirmar no âmbito das toxinfecções alimentares. Margarida Saraiva, Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge. Condições higio‐sanitárias de restaurantes. Um estudo de caso associado a um grande evento desportivo. Maria Cristina Santos, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação, UP. 11.00 – 11.20 Intervalo para café 11.30 – 13.00. Sessão 2. Enquadramento regulamentar e controlo oficial da actividade de restauração Licenciamento de estabelecimentos de restauração. Regulamentação e tramitação processual. (NÃO CONFIRMADA) A Designar da Câmara Municipal de Vila Real O papel das delegações de saúde na vigilância da salubridade de espaços de restauração. Solange Coelho, Delegação Regional de Saúde do Norte – Vila Real Principais constrangimentos observados em estabelecimento de restauração em actividades de fiscalização. (NÃO CONFIRMADA) A Designar da ASAE 13.00 – 14.00 – intervalo para almoço (não incluído na inscrição) 14.00 – 15.00. Sessão 3. Ferramentas de Gestão da Segurança Alimentar na Restauração A Aplicação da ISO 22000:2005 no sector da restauração (NÃO CONFIRMADA) A Designar da SGS A ferramenta ERS 3002. Qualidade e Segurança Alimentar na Restauração A Designar da APCER 15.00 – 16.30. Sessão 4. Pré‐requisitos fundamentais na restauração. Formação dos manipuladores, limpeza e desinfecção e controlo de pragas Necessidades de formação e estratégias para melhorar as práticas dos manipuladores de alimentos na restauração e afins (NÃO CONFIRMADA) A Designar da ControlVet Soluções de limpeza e desinfecção para a restauração. Perspectiva aplicada. José Luis Santos Chemeco, Comércio de produtos Químicos, Lda, Vila Real Controlo de Pragas para Bares, Cafés, Restaurantes e afins Nelson Duarte, Rentokil Portugal 16.30 – 16‐50 Intervalo para café 16.50 – 17.50. Sessão 5. Especificidade do sector da preparação de refeições para crianças Distribuição de refeições escolares com preparação centralizada e distribuição em quente. Estratégias para garantir a sua qualidade higio‐sanitária Helena Ávila, Ibersol Segurança Alimentar em cantinas escolares do distrito de Vila Real. Importância dos conhecimentos dos manipuladores. Um estudo de caso. Maria José Santos, Escola Superior de Enfermagem de Vila Real, UTAD. 18.00. Encerramento Organização. Secretariado e informações: Direcção do Mestrado em Segurança Alimentar da UTAD Departamento de Ciências Veterinárias, Escola de Ciências Agrárias e Veterinárias Universidade de Trás‐os‐Montes e Alto Douro www.utad.pt Graça Santos, [email protected] 259 350 515 Inscrições: Estudantes – 15.00€ Não Estudantes – 30‐00€ A organização reserva‐se o direito de alterar o programa sem aviso prévio As inscrições são limitadas à capacidade da sala.