RESUMO
SOUSA, Adanilton Jesus Melo de. DA CRIAÇÃO DO MERCADO DOS DERIVADOS
DE AVESTRUZ. (2007.1).
Há dez anos a chegada das primeiras aves reprodutoras deu início à criação de avestruz no
Brasil. As aves adaptaram-se bem às condições climáticas do país; assim, deixaram de ser
consideradas exóticas para adquirirem status zootécnico, tornando a estraticultura uma nova
opção pecuária e econômica e atraindo a atenção de empresários e pecuaristas, interessados
em um investimento com bom potencial de retorno. Esse segmento começa a abrir o mercado
para a produção de alimentos, atendendo ao perfil atual do consumidor de carnes, que opta
pelas carnes magras ao desenvolver hábitos alimentares saudáveis e optar por uma melhor
qualidade de vida. Por esse motivo, todas as fases da cadeia de produção de carnes e
subprodutos do avestruz devem submeter-se a um rigoroso controle de qualidade. Assim, o
objetivo deste trabalho foi de, a partir da análise da importância da estraticultura no mundo e
recentemente no Brasil e conseqüentemente no Ceará, estudar aspectos no que tange à criação
e ao mercado dos derivados das aves, que apresentam um grande potencial para a região
brasileira e, em especial, para a região do semi-árido nordestino. O propósito aqui é verificar
o atendimento da carne de avestruz ás exigências culinárias. Pelo que se sabe, a carne de
avestruz obteve um grau de maciez que atende a essas exigências, observando-se maior
maciez no dorso, seguido da coxa e sobrecoxa. Por sua maior capacidade de retenção de água,
a carne de avestruz é ideal para obtenção de produtos processados, pois possivelmente reduz a
necessidade de utilização de retensores de água como fosfatos. Os resultados da análise da
composição centesimal confirmam sua qualidade nutricional, com elevado teor de proteína,
ferro e cálcio e baixo teor de lipídios, atendendo a exigência de consumidores que optam por
produtos de origem animal, nutritivos, com pouca gordura e com menos calorias. Além disso,
seus subprodutos são importantíssimos no que diz respeito ao lucro final da ave: plumas, ovos
(tanto para artesanato, como para consumo comestível), cílios e couro transformam a criação
de avestruz em uma grande oportunidade de lucro. Nesse sentido, é plenamente justificável a
necessidade de estudos capazes de mostrar a viabilidade da criação de avestruzes e a
rentabilidade de seus produtos e subprodutos desde que submetidos a tratamento criterioso,
decorrente do emprego do manejo apropriado.
Palavras-chaves: avestruz, estraticultura, viabilidade.