Gastronomia
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Algumas receitas de pratos típicos alentejanos e que fazem parte da alimentação
tradicional desta região.
Açorda Alentejana ou Açorda D’Alho
Ingredientes:
1 Molho de Coentros
2 a 4 Dentes de Alho
Sal q.b.
4 c. Sopa de Azeite
1,5 L de Água a Ferver
400g de Pão Caseiro (o pão
convém que já tenha alguns dias)
4 ovos
4 Posta de Bacalhau
Preparação:
Num tacho coza o bacalhau e os ovos com sal se necessário.
Numa terrina pique os alhos e os coentros e coloque o azeite. Mexa bem.
Corte o pão em fatias finas e coloque na terrina junto ao preparado anterior.
Depois de cozido o bacalhau e os ovos, sem deitar a água fora, coloque junto ao pão.
Inverta a água por cima e mexa com cuidado para o pão não se desfazer totalmente.
Sopa de Beldroegas
Ingredientes:
2 molhos de Beldroegas grandes
2 Cebolas
500g de Batatas
1 Cabeça de Alho
500g de Pão (opcional)
4 Ovos
1 Linguiça
100g de Toucinho
2 Queijos secos (opcional)
Sal q.b.
Preparação:
Prepare as beldroegas aproveitando só as folhas.
Corte o toucinho e a linguiça em rodelas e num tacho frite-os apenas com a própria
gordura.
Depois de fritos retire-os do tacho e coloque as cebolas às rodelas e os alhos picados.
Deixe alourar.
Coloque água e quando esta estiver a ferver coloque as batatas às rodelas.
Quando as batatas estiverem meios cozidas, coloque as beldroegas e só depois os ovos.
Numa terrina corte o pão em fatias finas. Verta a água do preparado na terrina e depois
coloque por cima as batatas e os ovos.
Arroz de Pato
Ingredientes:
1 Pato inteiro com cerca de 1,3kg
½ Chouriço
Sal q.b.
30g de Pinhões
50g de Sultanas douradas
Folhinhas de hortelã ou manjericão
400g de Arroz Agulha
Preparação:
Limpe o Pato.
Retire a pele ao chouriço, corte-o em rodelas e coloque-o juntamente com o pato numa
panela de pressão.
Cubra com água, tempere com sal e leve ao lume para cozer durante cerca de 50
minutos.
Passado este tempo retira a pressão da panela e escorra o pato e o chouriço. Limpe o
pato retirando as peles e os ossos. Desfie o pato.
Aproveite cerca de 8 dl do caldo da cozedura do pato e leve a ferver novamente.
Introduza o arroz, assim que levantar fervura introduza os pinhões e as sultanas.
Retire do lume e num tabuleiro refractário coloque 1/3 de arroz. Sobre este espalhe o pato
desfiado, e por cima, mais 1/3 de arroz. Disponha por cima o restante pato desfiado e
termine com o restante arroz e respectivo caldo.
Enterre parcialmente as rodelas de chouriço e leve ao forno previamente aquecido a
220ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até o arroz criar uma crosta dourada e estaladiça.
Acompanhe com laranja corta em rodelas.
Se quiser fazer o tradicional arroz de pato não adicione frutos secos.
Púcaras à Tia Maria
Ingredientes:
750g de Púcaras Frescas
750g de Batatas
2 Bifes de Porco
1 Cebola
Salsa q.b.
Louro q.b.
Pimentão de Cor q.b.
Azeite q.b.
Vinho q.b.
Sal q.b.
Vinagre q.b.
Preparação:
Num tacho grande coloque azeite até tapar o fundo do tacho. Adicione o louro, o
pimentão, o vinho, a salsa e o sal.
Em lume brando leve o refogado ao lume, juntando de seguida as púcaras cortadas em
lâminas, a cebola às rodelas e o bife aos bocadinhos.
Deixe cozinhar. Depois de apagar o fogão regue com vinagre.
Miolos à moda da minha Avó
Ingredientes:
6 Ovos
6 Laranjas sumarentas
1 Limão
Miolo de pão
1,5kg de Carne de Porco
corta em cubos
Preparação:
Tempere a carne de porco cerca de 3 dias antes de fazer os miolos com, pimentão da
horta, sal e vinho branco.
Frite a carne num tacho com um pouco de banha de porco (opcional). Depois de frita
retire para um recipiente deixando a gordura da fritura da carne.
Num outro recipiente coloque o miolo de pão, os ovos previamente mexidos, o sumo das
laranjas e o sumo do limão. Envolva este preparado até estar de sabor a gosto.
Coloque este preparado no tacho onde está a gordura onde a carne foi frita e em lume
brando vá mexendo sempre.
Quando estiver a ficar mais seco aumente a força do lume até ficar totalmente seco.
Numa travessa decore com rodelas de laranja e sirva acompanhado de carne frita.
Peixe
Ensopado de Enguias
Ingredientes:
Enguias
Pão Torrado
1 cálice de Vinho Branco
Tomate q.b.
2 Cebolas
2 Dentes de Alho
1 Ramo de Salsa
1 Folha de Louro
Pimenta Preta (preferencial)
Sal q.b.
Uma das especialidades dos Restaurantes de Melides
Preparação:
Limpe as enguias e corte-as em cubos. Tempere com sal.
Faça um refogado com as cebolas e os alhos picados, o louro e a pimenta.
Deixe a cebola alourar.
Coloque o tomate e as enguias. Coloque um pouco de água.
Deixe apurar, mexendo de vez em quando. Coloque por fim a salsa picada.
Sirva com pão frito ou torrado.