COMPOSIÇÃO FÍSICO - QUÍMICO DE FRUTOS DE MORANGO CULTIVADOS EM
SISTEMA ORGÂNICO.
RESUMO:
Com o intuito de comparar a qualidade nutricional de frutos de morango das cultivares Camarosa e
Sweet Charlie, cultivadas nos sistemas orgânico e convencional, realizou-se a caracterização química
dos frutos mediante análises dos teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), ratio (SS/AT),
umidade em base seca (UBS), açúcares redutores e açúcares totais. O delineamento experimental
utilizado foi de blocos ao acaso com 4 repetições. Observou-se para a maioria das características um
efeito diferenciado dos tipos de sistemas e principalmente do comportamento das cultivares dentro de
cada sistema. O sistema de produção convencional foi mais efetivo em aumentar os teores de SS, AT e
SS/AT para a cultivar Sweet Charlie e o orgânico para a cultivar Camarosa. A UBS no sistema
orgânico foi significativamente superior ao convencional para a cultivar Sweet Charlie e as
porcentagens de açúcares totais no sistema convencional foram estatisticamente superiores quando
comparadas ao orgânico, para a cultivar Sweet Charlie. De modo geral, verificou-se um
comportamento diferenciado das cultivares em relação ao sistema de cultivo, para a maioria das
variáveis estudadas.
PALAVRAS-CHAVE: Fragaria x ananassa, análise química, sistemas de produção.
INTRODUÇÃO:
O morango produzido no Brasil e no mundo geralmente é proveniente de cultivo em sistemas
convencionais, caracterizado pelo uso intensivo de agrotóxicos, haja vista a suscetibilidade das
cultivares a uma vasta gama de doenças, ao desequilíbrio ecológico e aos possíveis danos a saúde do
consumidor. Nesse sentido, a conscientização sobre os riscos decorrentes do uso contínuo de
agrotóxicos tem levado ao desenvolvimento e aperfeiçoamento do sistema de produção orgânico,
permitindo aos agricultores colocar no mercado produtos com menores níveis de contaminação
química e microbiológica, em consonância com a legislação vigente no país. Até o momento, poucos
são os resultados de pesquisas com avaliação de produtos biológicos, adubos orgânicos,
bioestimulantes e biocidas naturais nas diversas culturas, sendo mais evidente quando se trata do
morangueiro (Scherer et al., 2003), principalmente com relação à qualidade nutricional. Segundo
Darolt (2003), estudos sobre a qualidade organoléptica do produto orgânico são pouco conclusivos
quando comparados ao cultivo convencional. A falta de controle das diversas variáveis dificulta a
pesquisa comparativa. Alguns resultados demonstraram que sob manejo agroecológico, as
propriedades químicas nutricionais do produto orgânico foram ligeiramente superiores, no entanto, os
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resultados não foram estatisticamente significativos (Carvalho et al., 2005). A caracterização física e
química dos frutos é de grande importância quando se estuda o comportamento de cultivares em
diferentes ambientes, pois permite obter informações sobre a qualidade nutricional do morango.
OBJETIVO:
Esse trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente frutos de cultivares de morango
produzidos nos sistemas de cultivo orgânico e convencional.
METODOLOGIA:
Para as análises químicas foram utilizados frutos de duas cultivares de morango (Camarosa e Sweet
Charlie), mantidos em vasos sob casa de vegetação, no Setor de Olericultura da Universidade Estadual
do Centro-Oeste (UNICENTRO) em Guarapuava/PR. O delineamento experimental utilizado foi de
blocos ao acaso com 4 repetições. Cada sistema de cultivo foi composto por 20 plantas de cada
cultivar. Adotou-se como padrão de colheita, frutos com mais de 80% da superfície com a coloração
vermelho-intenso. Os frutos foram colhidos e congelados para posteriormente serem realizadas as
análises laboratoriais. Ressalta-se que o substrato utilizado no sistema orgânico foi composto por
subsolo e compostagem orgânica na proporção de 2:1, respectivamente. Já o substrato utilizado para o
sistema convencional foi baseado de acordo com o recomendado para a cultura, ou seja, subsolo e
fertilizante NPK (8-28-16), equivalente a 600 kg ha-1. A caracterização química foi obtida através das
determinações: sólidos solúveis (SS) medido em graus Brix e determinado em refratômetro de
bancada; acidez titulável (AT) determinada por método titulométrico e expressa em porcentagem de
ácido cítrico; ratio (SS/AT) relação entre os valores de sólidos solúveis e de acidez titulável; umidade
em base seca determinada por diferença de peso; açúcares totais e açúcares redutores determinados
pelo método titulométrico Eynon-Lane e expressos em porcentagem. Os resultados foram submetidos
à análise de variância utilizando o software Sisvar e as diferenças entre as médias dos tratamentos
foram comparadas pelo Teste de Tukey (p<0,05).
RESULTADOS E DISCUSSÃO:
Os resultados obtidos mediante as caracterizações estão expressos nas Tabelas 1 e 2 e por meio desses,
pode-se afirmar que em relação ao teor de sólidos solúveis (SS) a cultivar Sweet Charlie apresentou
maior valor, sendo estatisticamente superior a Camarosa no sistema convencional. No entanto, para o
sistema orgânico observou-se um efeito contrário, onde a cultivar Camarosa foi significativamente
superior a Sweet Charlie para a característica analisada. Quanto à porcentagem de acidez titulável
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(AT), a cultivar Sweet Charlie apresentou maior valor no sistema convencional, porém não diferindo
estatisticamente da Camarosa. Para o sistema orgânico a cultivar Camarosa apresentou valores
superiores, diferindo significativamente da Sweet Charlie. O ratio (SS/AT), que é a relação
determinante da qualidade de comercialização dos frutos, na cultivar Sweet Charlie foi
significativamente superior a Camarosa, no sistema convencional. Já no sistema orgânico, as cultivares
não apresentaram diferenças significativas entre si. A umidade em base seca (UBS) determina a
biomassa restante após a evaporação da água do fruto. Desta forma, a cultivar Camarosa apresentou
maior valor no sistema convencional quando comparada a Sweet Charlie, e para o sistema orgânico as
cultivares não diferiram estatisticamente. O teor de açúcares redutores - glicose e frutose - e o teor de
açúcares totais - sacarose e açúcares redutores, tanto no sistema convencional quanto no sistema
orgânico, não diferiram estatisticamente entre as duas cultivares. Comparando os sistemas de produção
adotados, infere-se que o convencional foi mais efetivo em aumentar os teores de SS, AT e SS/AT
para a cultivar Sweet Charlie e o sistema orgânico para a cultivar Camarosa, diferindo estatisticamente
entre sistemas. Para as características UBS, açúcares redutores e açúcares totais, não foram observadas
diferenças significativas entre os sistemas avaliados, para a cultivar Camarosa. No entanto, a UBS no
sistema orgânico foi significativamente superior ao convencional para a cultivar Sweet Charlie. Para as
porcentagens de açúcares totais, observou-se que o sistema convencional foi estatisticamente mais
efetivo que o orgânico para a cultivar Sweet Charlie.
CONCLUSÕES:
De um modo geral, verificou-se um comportamento diferenciado das cultivares em relação ao sistema
de cultivo, para a maioria das variáveis estudadas. Nesse sentido, pode-se recomendar a cultivar Sweet
Charlie para o cultivo em sistema convencional e a Camarosa em sistema orgânico.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
CARVALHO AM; JUNQUEIRA AMR; VIEIRA JV; BOTELHO R. 2005. Análise sensorial de
genótipos de cenoura cultivados em sistema orgânico e convencional. Horticultura Brasileira 23:
805-809.
DAROLT MR. 2003. Comparação da Qualidade do Alimento Orgânico com o Convencional. In:
STRIGHETA PC; MUNIZ JN (eds). Alimentos Orgânicos: Produção, Tecnologia e Certificação.
Viçosa: Editora UFV. p.289-312.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. 1985. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz; métodos químicos e
3
físicos para análises de alimentos. São Paulo.183p.
SCHERER EE; VERONA LA; SIGNOR G; VARGAS R, INNOCENTE B. 2003. Produção
agroecológica de morangos no Oeste Catarinense. Agropecuária Catarinense 16: 20-24.
ANEXOS:
Tabela 1. Médias dos teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e ratio (SS/AT) de
cultivares de morango em diferentes sistemas de cultivo.
Sistema de Produção
Cultivar
Camarosa
Sweet Charlie
SS
Convencional
AT
SS/AT
SS
Orgânico
AT
8,10Bb
90,41Ba
8,96Bb
9,50Aa
95,12Aa
9,99Aa
9,43Aa
91,54Aa
10,30Aa
8,18Bb
84,10Bb
9,65Ba
SS/AT
*Médias seguidas pela mesma letra maiúscula na linha e minúscula na coluna não diferem estatisticamente pelo teste de
Tukey (p≤0,05).
Tabela 2. Médias dos teores de umidade em base seca (UBS), açúcares redutores e açúcares totais de
cultivares de morango em diferentes sistemas de cultivo.
Sistema de Produção
Cultivar
Convencional
Açúcares
redutores
Açúcares
totais
UBS
10,86Aa
4,93Aa
5,65Aa
9,62Bb
5,56Aa
6,48Aa
UBS
Camarosa
Sweet Charlie
Orgânico
Açúcares
redutores
Açúcares
totais
10,99Aa
4,87Aa
5,92Aa
11,08Aa
4,97Aa
5,16Ba
*Médias seguidas pela mesma letra maiúscula na linha e minúscula na coluna não diferem estatisticamente pelo teste de
Tukey (p≤0,05).
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