UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
COLÉGIO DE APLICAÇÃO
Departamento de Ciências Exatas e da Natureza
Disciplina: Biologia
Professora: Lauren Valentim
Aluno(a):_______________________ Data: __ /__ /__ Turma: ___
Fermentação (ocorre sem a necessidade de oxigênio).
A fermentação é um processo anaeróbio de síntese de ATP que ocorre no citoplasma e na
ausência de oxigênio. São produzidas apenas duas moléculas de ATP por molécula de glicose degradada.
Inicialmente ocorre a glicólise, em que a molécula de glicose é degradada em duas moléculas de piruvato,
sendo que esta etapa ocorre da mesma forma que na respiração. Os seres anaeróbios podem ser divididos
em dois grupos:
a) Anaeróbios facultativos – são aqueles que se adaptam a um meio ambiente onde existe
oxigênio. Ex.: levedos (fermentos).
b) Anaeróbios obrigatórios (ou estritos) – são aqueles que não suportam oxigênio, morrendo em
presença deste gás. Ex.: Clostridium tetani.
- Tipos de fermentação
Fermentação alcoólica (etílica):
A levedura de cerveja (Saccharomyces cerevisae) é um exemplo de organismo que realiza a
fermentação alcoólica. Nesse processo, a glicose é quebrada até a formação de álcool etílico (C 2H5OH) e
dióxido de carbono (CO2), com a formação de 2 ATP.
Fermentação lática:
É realizada por bactérias que vivem no leite. Tais bactérias agem sobre os açúcares do leite
(lactose), fermentando-os até a formação de ácido lático. São bactérias que azedam o leite. Os nossos
músculos também são capazes de realizar a fermentação lática. Esse fato é observado durante a
realização de trabalho muscular intenso. O suprimento de oxigênio para os músculos torna-se insuficiente e
aí ocorre a fermentação. Nesse tipo de fermentação, a glicose é transformada em ácido pirúvico, que
depois se transforma em ácido lático, liberando energia.
Lembretes: