LEITE
PNQL
(PROGRAMA NACIONAL DE
MELHORIA DA QUALIDADE DO LEITE)
PNQL
Principais Objetivos
•Promover a melhoria da qualidade do leite;
•Oferecer ao consumidor um produto de melhor
qualidade;
•Aumentar a renda do produtor rural (aumento de
produção e pagamento por qualidade);
•Agregar valor aos produtos lácteos;
•Melhorar a eficiência/rendimento industrial (matériaprima de melhor qualidade);
• Permitir o acesso e aumentar a competitividade em
novos mercados.
PNQL
PERDAS ATUAIS DE
PRODUÇÃO
1.Perdas por condenação devido a
ACIDEZ elevada:
Em torno de 2% do leite entregue na indústria é
perdido por acidez elevada:
> falta de higiene na obtenção
> transporte inadequado principalmente em temperatura
ambiente (longos períodos)
PNQL
PERDAS ATUAIS DE
PRODUÇÃO
2.Perdas em função da ocorrência de
MASTITE no rebanho:
• Dados mostram prevalência entre 20 e 43% de
Mastite Subclínica, estimando-se perda na
ordem de 7,6% do volume de produção.
> A perda em volume de leite seria de 900 milhões
litros/ano
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PERDAS ATUAIS DE
PRODUÇÃO
3.Perdas em função da ocorrência de
MASTITE no rebanho:
• ALTAS Contagens de Células Somáticas provocam:
1. REDUÇÃO PRODUÇÃO/RENDIMENTO INDUSTRIAL QUEIJOS;
2. AUMENTO CONTEÚDO DE ÁGUA;
3. AUMENTO TEMPO DE COAGULAÇÃO;
4. AUMENTO CONTEÚDO SÓLIDOS DO SORO;
5. REDUÇÃO VIDA-DE-PRATELEIRA MANTEIGA, LEITE EM PÓ
E
OUTROS DERIVADOS

(LEUCÓCITOS CONTÊM ENZIMAS RESISTENTES À
PASTEURIZAÇÃO QUE PROVOCAM DETERIORAÇÃO DA
GORDURA E DA PROTEÍNA)
PNQL
PERDAS ATUAIS DE
PRODUÇÃO
4.Perdas em função da ocorrência de outras
doenças no rebanho:
> carenciais, parasitárias e as infecto-contagiosas, entre
elas zoonoses tais como Brucelose e Tuberculose
> Deve-se também destacar as perdas decorrentes dos
problemas de saúde pública pelo consumo de produtos
contaminados
PNQL
Perdas Atuais de Produção
5.Perdas de produtividade do rebanho
(alimentação deficiente)
6. Perdas no transporte (transporte do leite em
temperatura ambiente)
7. Perdas na produtividade industrial devido a
baixa qualidade do leite cru
8. Perda de qualidade dos produtos lácteos que
apresentam vida de prateleira muito curta
quando comparados a outros países
PNQL
Benefícios da Refrigeração
• A redução das perdas poderá ser obtida com:
resfriamento do leite na propriedade e o
transporte a granel, possibilitando as
propriedades rurais realizarem uma segunda ou
até mesmo terceira ordenha.
• Este aumento do número de ordenhas
acarretará ganho de produtividade de pelo
menos 15%.
Histórico
• 1996: Criação de grupo de trabalho integrado por
Pesquisadores, Universidades e representantes do
MAPA, com o objetivo de elaborar diagnóstico e
formular estratégias para melhoria da qualidade do
leite (elaboração do PNQL);
• 1999: Colocado em em consulta pública a Portaria
nº 56/SDA, resultante do trabalho iniciado em 1996;
Histórico
• 2000 : Encerramento da Consulta Pública e
realização de debates das sugestões oferecidas;
• 2002: devido às intensas gestões de entidades
relacionadas aos pequenos agricultores, MAPA
determinou a realização de nova audiência
pública (em 30/04), que contou com a
participação de representantes de todos os elos
da cadeia produtiva, na qual foram definidas
alterações no documento original, com o
abrandamento de algumas exigências:
Histórico
-Principais Alterações na Proposta:
-Permissão do uso do tanque de imersão;
- Possibilidade de entrega do leite em latões;
- Alteração dos parâmetros regulamentares de
temperatura do leite referentes à coleta do mesmo na
propriedade rural (4º C para 7 º C) e recepção no
estabelecimento industrial (7º C para 10 º C);
- Adiamento do início da vigência compulsória da
nova legislação ( de 01.07.2002 para 01.07.2005).
• 2002: Publicação da Instrução Normativa nº 51/2002
MAPA
PNQL
Instrução Normativa nº 51
Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade:
Leite Tipo A
Leite Tipo B
Leite Tipo C
Leite Cru Refrigerado
Leite Pasteurizado
Refrigeração do Leite na Propriedade Rural
e o seu Transporte a Granel
 RTIQ’s: permitem maior facilidade e rapidez na sua
adequação à evolução qualitativa do Setor Produtivo em
geral;
PNQL
RTIQ LEITE CRU REFRIGERADO
• FIXAÇÃO DE PADRÕES MÍNIMOS E
PROGRESSIVOS DE QUALIDADE
MICROBIOLÓGICA, FÍSICA E QUÍMICA;
• SUBSTITUI O LEITE CRU TIPO C EM
01.07.2005 (REGIÕES SUL, SUDESTE E
CENTRO-OESTE) E 01.07.2007 (REGIÕES
NORTE E NORDESTE).
PNQL
LEITE CRU REFRIGERADO
• BASES TÉCNICAS GERAIS PARA IMPLANTAÇÃO:
1- Definição condições gerais/ particulares de
sanidade rebanho leiteiro;
2- Obtenção higiênica do leite;
3 - Refrigeração na Propriedade Rural e transporte a
granel:
4 - Temperatura máxima 7 ºC, 3:00h pós - término da
ordenha (tanque de expansão*/ tanque de imersão);
- Temperatura máxima 10 ºC na Indústria/Posto de
Refrigeração.
PNQL
LEITE CRU REFRIGERADO
•
BASES TÉCNICAS GERAIS PARA IMPLANTAÇÃO
(Continuação):
4- Introdução de novos parâmetros & padrões:
4.1. avaliação sanitária dos animais;
4.2. classificação/remuneração da matéria-prima
pela sua qualidade:
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LEITE CRU REFRIGERADO
•
LEITE EM LATÃO
É PERMITIDO TRANSPORTE DE LEITE EM LATÕES À TEMPERATURA
AMBIENTE, DESDE QUE:
•
O ESTABELECIMENTO PROCESSADOR CONCORDE EM ACEITAR
TRABALHAR COM ESSE TIPO DE MATÉRIA – PRIMA;
•
A MATÉRIA – PRIMA ATINJA OS PADRÕES DE QUALIDADE FIXADOS
NO RTIQ;
•
SEJA ENTREGUE AO ESTABELECIMENTO PROCESSADOR NO
MÁXIMO ATÉ 2 h APÓS A ORDENHA.
PNQL
Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu transporte à Granel
Permite a utilização de Tanques Comunitários
Evita a exclusão de pequenos produtores que não
possuem condições de adquirir equipamento de
refrigeração do leite.
PNQL
2005
• CIRCULAR Nº 024/2005DIPOA/MAPA (29/06/2005):
- estabelece caráter orientativo durante o prazo de 6
(seis) meses evitando a adoção de ações punitivas;
- reafirma a obrigatoriedade de análise do leite de todos
os produtores/tanque comunitários;
- Objetivo de identificar “áreas problemáticas” para
obtenção de leite com qualidade, que permita a adoção
de medidas para superação dos eventuais obstáculos
identificados.
MUITO OBRIGADO !