PARTICIPAÇÃO DA INDÚSTRIA
DE CARNES NA ECONOMIA
BRASILEIRA E MUNDIAL CADEIA PRODUTIVA DA CARNE
Carmen J. Contreras Castillo
Departamento Agroindústria, Alimentos e Nutrição
Abatedouros Avícolas
• Vêm desde a década de 80 aumentando o
fornecimento de produtos de maior valor agregado
e voltados ao consumidor final
- aves em partes
- desossadas ou não
- marinados
- empanados
- hambúrgueres
- almôndegas ............
Abatedouros bovinos
• Produto final: meia-carcaças
desossa nos abatedouros-frigoríficos ainda é
pouco significativa diante do volume total de
carne bovina comercializado no País
apenas cerca de 15% da produção de carne
bovina são destinados ao processamento
industrial
85% restantes destinam-se ao consumo in
natura
Rebanhos Mundiais de Gado Bovino
milhares de cabeças
Países
2003
2004
India
327.250 330.250 332.200 336.900
Brasil
167.265 165.772 165.035 166.080
China
134.672 137.818 140.718 143.411
E.U.A
96.888
95.438
2005
97.102
2006***
98.800
Abate Mundial de Gado Bovino
milhares de cabeça
Países
2003
2004
2005
2006***
China
47.030
50.189
53.618
56.900
Brasil
39.569
42.054
42.662
40.176
E.U.A
36.686
33.759
33.306
34.572
Produção mundial de carne bovina em mil
toneladas de equivalente carcaça
Ano
EUA
Brasil China Argen India
2003
12.039 7.245 6.305 2.800 1.960
2004
11.261 7.690 6.759 3.130 2.130
2005
11.317 7.817 7.140 3.200 2.230
2006
11.891 7.463 7.575 3.100 2.300
Futuro do Setor Agropecuário Brasileiro
• Brasil tem o maior rebanho bovino comercial do
mundo
• Condições favoráveis para que agronegócio
maior produtor e exportador agropecuário
• Produtos seguros e ecologicamente corretos
animais alimentados exclusivamente a campo
com pastagens e suplementação mineral
• Maior exportador mundial
Grosso do Sul
Austrália ~ Mato
rebanho bovino de mais de
24 milhões de cabeças
• Brasil tem a dádiva da terra e as condições
climáticas
• Setor tomou consciência da seriedade da situação
nos últimos 10 anos
• Conceitos de rastreabilidade, sanidade, gestão
agropecuária, genética e manejo são conceitos
cada vez mais popularizados pelos pecuaristas
• Crecimento do mercado internacional
- carne é mais comprada que vendida
• Escala de produção brasileira
- economia de escala é o fator mais importante
de redução de custos de produção
estrutura fundiária de grandes propriedades
clima e a mão de obra
acesso às novas tecnologias
Desafios e Exigências
• Precisa o Brasil esteja bem organizada
• União Européia
valoriza pouco a carne
vermelha brasileira
- Brasil não possui padrão
- falta identificar corretamente a origem da carne
• Rastreabilidade
- oficializou o Sistema Brasileiro de Identificação e
Certificação de Origem de Bovinos e Bubalinos
(SISBOV)
- Pecuaristas, frigoríficos, certificadores e o
governo devem trabalhar juntos
- Rastreabilidade é uma ferramenta de controle e
administração da qualidade nas fazendas
Fatores que permitiram este aumento na
exportação
• crescimento da demanda
- compras dos países asiáticos e pelos E.Unidos
• competitividade brasileira
- economia em escala
- raças bovinas e espécies forrageiras próprias
- baixo custo de mão de obra e dos insumos
• Dificuldades dos concorrentes
- países exportadores de carne bovina
pró-
ximo do limite de sua capacidade produtiva
- Argentina, EU, Austrália vêm diminuindo o
volume de suas exportações
Uruguai e Nova Zelândia
taxas pequenas
crescimento a
• Sistemas de Produção
Genética
- nestes 10 anos a competição entre raças será
intensa
Brasil, país de dimensões continentais
grande diversidade de climas e sistemas de
produção
cada raça se adapta melhor a determinada
situação
• Os criadores deverão continuar procurando
corrigir os defeitos de suas raças:
Nelore:
falta de precocidade sexual
baixa qualidade de seu couro
baixa ressistência à mosca-do-chifre
Européias
falta de ressistência ao carrapato
falta de adaptação ao calor
Cruzamentos
falta de resistência ao carrapato e à mosca do
chifre
tamanho excessivo das matrizes
baixa longevidade dos touros
• Saber diferenciar as vantagens ocasionadas
quanto ao manejo e quanto aos ganhos genéticos
• Raças bovinas de interesse para produção de
carne no Brasil
1) Raças européias sub espécie Bos taurus taurus
2) Raças indianas da subespécie Bos taurus indicus
1) As raças européias se classificam:
a) Raças européias adaptadas ao clima tropical Ex. Caracu
b) Raças européias britânicas - Ex. Angus, Hereford
e a Jersey
c) Raças européias continentais - Ex. Charolês e
Limousin
d) Raças suícas - Ex. Simental e Pardo Suíco
e) Raças italianas - Ex. Marchigiana e Piemontês
f) Raça holandesa - Ex. Holanda
2) Racas de origem indiana do grupo Zebu
a) Gir
b) Guzerá
Raças Indubrasil e Tabapuã
c) Nelore
são formadas
no Brasil
EUA
indianas
Brahman, cruzamento entre raças
3) Cruzamento entre raças
- cruzamento entre raças européias e indianas
 cruzamento para corte
denominadas
industriais
Santa Gertrudis
Brangus
Canchin
Braford
Pitangueiras
Simbrasil
Girolando
Destino da Produção de Carne Suína
- Cerca de 85% da produção de carne suína são
destinados ao processamento industrial
- 15% destinam-se ao consumo in natura
- cerca de 28% do rebanho nacional são de
subsistência
- Os dados podem estar refletindo o intenso
abate informal voltado à subsistência, ou a
existência de um mercado informal maior do que
o existente nos setores de bovinos e aves
PRODUÇÃO DE CARNE
SUÌNA
Baixas taxas de crescimento nos países desenvolvidos
Restrições nesses países com a carne suína
- ação dos movimentos ecológicos
- limitando sua expansão ou densidade alojamento
- EU, expansão da produção atraiu atenção de
entidades ambientalistas
procura,
transformar restrições ambientais em leis
estaduais
• Mercado interno é responsável pelo consumo
de mais de 80% da produção nacional de carne
suína
• Ação do setor de produção
- compatibilizar a produção às reais exigências
de demanda do mercado
- compatibilizar à disponibilidade dos insumos
que compõem a ração animal
Produção Mundial de carne Suína
Mil toneladas de equivalente carcaça
Países
2003
2004
2005
2006**
China
45.186
47.016
49.685
52.000
União
Européia
E.Unidos
21.150
21.192
21.200
21.520
9.056
9.312
9.392
9.632
Brasil
2.560
2.600
2.800
2.775
Canadá
1.882
1.936
1.915
1.910
Rússia
1.710
1.725
1.755
1.785
CARNE DE FRANGO
• Produção brasileira de carne de frango cresceu
124% nos últimos 10 anos
• Baixo custo de produção
• Avanços tecnológicos
elevada capacidade produtiva
grau de participação da proteína de aves na
dieta do brasileiro
Produção Mundial de carne de Frango
Mil toneladas
Países
2003
2004
2005
2006**
EUA
14.896
15.286
15.870
16.233
China
8.898
9.998
10.200
10.350
Brasil
7.645
8.408
9.360
10.035
União
Européi
7.512
7.627
7.625
7.540
CONSUMO DE CARNE
• Dêcadas de 50 e 80
o consumo de carne no ocidente cresceu
representava status
símbolo de poder
econômico na sociedade
a partir da década de 80 - tendência na redução
de carne bovina
- por dificuldade digestiva
- problemas cardiovasculares - níveis de
colesterol sanguíneo
- presença de antibióticos e resíduos hormonais
na carne
• Na década atual
O mercado internacional de carne bovina foi
abalado
- aparecimento da Encefalopatia Espongiforme
Bovina (EEB)
- Brasil
medidas sanitárias urgentes
proibição de importação, comercialização e
exposição de produtos advindos dos mercados
afetados
 Industrialização da carne no Brasil (1996)
* empresas tiveram prejuízos
e soja
preço milho
* facilidade de importação de bovinos da Argentina
e Uruguai
* efeito da globalização da economia
Bovinos
* cadeia do boi está atrasada pelo menos 20 anos
* pecuaristas e frigoríficos
não colocam o
consumidor no fluxograma do sistema
* não acompanha a rápida modificação da indústria
- Consumidor
Quem é consumidor que se pretende conquistar?
O que quer esse consumidor?
Ministério de Agricultura: Limitar-se
- Inspeção dos abates
- fiscalização sanitária protegem a saúde da
população e dos rebanhos
Pecuaristas
- esperar pelos resultados dos institutos de pesquisa
- criadores da raça Nelore associados ao Programa
de Melhoramento Genético - USP/Riberão Preto
- contratos de fornecimento e financiamento da
produção
no convênio ABCZ/Bco. Brasil
Tendências do consumo e da produção
• Período de 1995 a 2001
consumo de
carnes (bovina, suína e aves ) cresceu taxa
anual de 2,9%
• FAO projeta para 2020
- incremento no consumo de carnes de 80 milhões
de toneladas entre 2002 e 2020
84% (67 milhões ton) :países em desenvolvimento
Consumo per capita (kg) anual de carnes no
Brasil
Carne
2003
2004
2005
2006**
Bovina 34,1
33,6
32,6
29,6
Frango 32,1
33,0
35,9
38,1
Porco
10,9
11,1
11,4
11,0
• Consumo per capita de carne bovina (2005)
- Argentina
61,9 kg/p E.U.
42,8 kg/p
- Australia
37,3 kg/p Brasil
32,6 kg/p
• Exportações
- grandes exportadores de carne bovina (2005) :
Brasil (1.857), Austrália (1.413), Nova Zelândia
(589), India (620), Canadá (553), Argentina (759)
mil toneladas equivalente carcaça
- Brasil : participação
1996
4%; 1999
9%, 2005
extensão territorial
diversidade climática
facilidade de adaptação de raças
26%
• Exigências para a pecuária brasileira
- total escassez de animais padrão de exportação
macho ou fêmea
mínimo 480kg PV
4 dentes definitivos
castrado
boa cobertura de gordura
- altos custos de produção desses animais
exportadores tentará produzí-los
melhor pagar prêmios por qualidade das
carcaças
estimular a obter esse padrão de gado
- até 2005 os frigoríficos exportadores
sistema de classificação de carcaças
animais de padrão de exportação
valor
de 8% a 10%, > destino o mercado interno
sistema de classificação :
 padrão exportação
 mercado interno extra
 mercado interno
outros atributos
 rastreabilidade, orgânico e couro sem
defeitos deverão ser remunerados à parte
Vantagens e Desvantagens na produção de
Suínos para Exportação
• Vantagem de possuir o menor custo de produção
• Brasil apresenta baixa densidade de animais:
4,4 cabeças/km2
10 vezes < União Europ.
16 vezes < Dinamarca