CAPACITAÇÃO PROFISSIONAL NO MERCADO GASTRONÔMICO DE FOZ DO
IGUAÇU: UMA IDENTIFICAÇÃO DA DEMANDA LOCAL
Keven Cardoso Toshiak1; Lucas Guilherme Siqueira2; Luis Fernando Walziniak Bogado3;
Paola Stefanutti4; Nelson de Castro Neto5
1.
2.
3.
4.
Aluno do Curso Técnico em Informática. IFPR – Foz do Iguaçu. Email: [email protected]
Aluno do Curso Técnico em Informática. IFPR – Foz do Iguaçu. Email: [email protected]
Aluno do Curso Técnico em Informática. IFPR – Foz do Iguaçu. Email: [email protected]
Orientadora do Projeto. Professora do Eixo Turismo, Hospitalidade e Lazer do IFPR – Foz do
Iguaçu. Titulação: Pós-Graduanda. Email: [email protected]
5. Professor Colaborador do Projeto. Professora do Eixo Turismo, Hospitalidade e Lazer do IFPR –
Foz do Iguaçu. Titulação: Mestre. Email: [email protected]
1 Introdução
A gastronomia além de arte e ciência é, sobretudo uma área do mercado de trabalho, que
tem atraído muitos trabalhadores. Estes profissionais já somam mais de 6 milhões, segundo o
Ministério do Trabalho e Emprego (2011). E a previsão é que a alimentação fora do lar
aumente a cada ano devido a forma de vida que se impõe a sociedade moderna, e com isso,
cresçam o número de vagas no setor que ainda hoje sofre com a carência de mão de obra
qualificada. Tendo como cenário a microrregião de Foz do Iguaçu, considerada a segunda
cidade mais visitada no segmento de lazer no Brasil, desde 2006 (EMBRATUR, 2012), vem
sendo aplicado um questionário para identificar as carências e deficiências na área e assim
direcionar cursos de formação profissionalizante para atender ao mercado conforme o nível
sócio-educacional e disponibilidade de tempo dos profissionais que atuam no segmento. Os
cursos serão estruturados e realizados pelo Instituto Federal do Paraná, no eixo de Turismo,
Hospitalidade e Lazer, conforme a indicação das demandas do mercado local. Para tal, foi
desenvolvido dois questionários, um para a gerência e outro para os profissionais atuantes, e
realizado as entrevistas através de pesquisa de campo. Segundo Inventário Técnico de
Estatísticas Turísticas, realizado pela Secretaria Municipal de Turismo em 2011, a cidade
conta com 230 estabelecimentos da área gastronômica de interesse turístico (são considerados
de interesse turístico os estabelecimentos localizados nos corredores turísticos ou que tenham
especialidades diferenciadas), e neste mesmo ano, os números entre empregos fixos e
temporários nestes estabelecimentos somaram mais de 3500 funcionários. Neste sentido
pretende-se identificar as demandas no mercado profissional gastronômico, para servir de
base para adaptação de cursos, atendendo de acordo com as especificidades de resposta da
pesquisa.
1 Objetivos:
1.1
Objetivo Geral:
O objetivo principal da pesquisa é levantar o perfil e as demandas dos trabalhadores do
setor envolvido e mensurar o interesse dos mesmos, que se encontram inseridos no mercado
profissional gastronômico de Foz do Iguaçu.
1.2
Objetivos Específicos:
a) Identificar o perfil escolar e técnico do profissional de gastronomia em Foz do
Iguaçu;
b) Propor e/ou adequar cursos profissionalizantes oferecidos pelo IFPR – Campus Foz
do Iguaçu, conforme indicativos da pesquisa.
c) Contribuir para uma divulgação indireta do campus do IFPR – Campus Foz do
Iguaçu, e do eixo Turismo, Hospitalidade e Lazer.
d) Disponibilizar os dados e resultados do presente projeto para fins de orientar
políticas públicas no setor.
2
Material e Métodos
Para o desenvolvimento do presente projeto, foi realizada uma revisão bibliográfica,
desenvolvimento de dois questionários, um gerencial e outro operacional e aplicação dos
mesmos in loco, através de pesquisa de campo, nos estabelecimentos gastronômicos de Foz
do Iguaçu. Compilação e tabulação de dados e análise dos resultados, buscando identificar o
perfil do profissional da área gastronômica (alimentação) de Foz do Iguaçu, com o
levantamento de dados do perfil de escolaridade, e especialização e/ou cursos de capacitação
na área.
3
Resultados e Discussão
Os resultados verificados com a pesquisa, quanto a escolaridade dos profissionais da área
gastronômica de Foz do Iguaçu, indicam que os números mais expressivos são 46,7%
possuem com Ensino Médio Completo, seguido de 22% com Ensino Médio Incompleto, e o
terceiro valor expressivo é o Ensino Superior Incompleto, com 19,6% e 11,6% com o Ensino
Superior Completo. Os dois números mais inexpressivos são os profissionais que apresentam
Ensino Fundamental Completo com 2,6% e o Ensino Fundamental Incompleto. Com esses
resultados constata-se que o nível de escolaridade dos profissionais em Foz do Iguaçu, é
relativamente elevado (Figura 1).
Figura 1. Escolaridade dos profissionais da área gastronômica de Foz do Iguaçu
Já o segundo dado apresentado na pesquisa é sobre os profissionais que possuem cursos
de capacitação e ou qualificação profissional na área específica. E os resultados indicam que
aproximadamente 7% possuem cursos de capacitação na área de alimentação, contra 93% que
não possuem cursos de capacitação. Este é um dado extremamente importante, pois segundo
PIMENTA (2006), a qualificação através da educação possibilita, em um primeiro momento,
que cada profissional transforme um simples atendimento em uma recordação inesquecível
para o cliente e tenha consciência da responsabilidade e da importância do seu papel no
conjunto de percepções que o cliente terá sobre o local. Ainda segundo FAGLIARI (2005), o
desenvolvimento dos elementos relacionados à alimentação poderia incrementar ainda mais a
satisfação e o gasto do turista. Além do aspecto da hospitalidade, à de se pensar, no cuidado
com a Higiene e Manipulação de Alimentos desses estabelecimentos, com qual segurança
alimentar, os estabelecimentos estão servindo seus clientes.
Segue a Figura 2 mostrando o nível de capacitação dos profissionais da área
gastronômica de Foz do Iguaçu.
Figura 02. Profissionais com cursos de capacitação na área gastronômica de Foz do Iguaçu.
4
Conclusão:
A pesquisa desenvolvida identificou que a maioria dos profissionais de Foz do Iguaçu
não possuem cursos de capacitação na área gastronômica, o que é um dado preocupante,
levando em consideração a falta de preparo e profissionalismo para com o tratamento com o
cliente, e a falta de cuidados de higiene e manipulação com os alimentos. Com esses
resultados pode-se estabelecer uma política de planejamento para a capacitação gastronômica
com vistas na melhoria da hospitalidade, segurança alimentar e na melhor formação
profissional para que atendam às necessidades e interesses do setor gastronômico.
5 Referência Bibliográfica:
Brasil
supera
expectativa
de
estrangeiros.
Disponível
em:
<http://www.dadosefatos.turismo.gov.br/dadosefatos/geral_interna/noticias/detalhe/201110112.html>. Acesso em: 20 de março de 2012.
Inventário Técnico de Estatísticas Turísticas. Secretaria Municipal de Turismo de Foz do
Iguaçu.
Disponível
em:
<http://www.pmfi.pr.gov.br/Turismo/uploadFiles/Invent%C3%A1rio_t%C3%A9cnico_estat%
C3%ADsticas.pdf >. Acesso em: 15 de março de 2012.
FAGLIARI, G.S. Turismo e Alimentação: Análises Introdutórias. São Paulo: Roca, 2005.
PIMENTA, M.A. Gestão de Pessoas em Turismo: Sustentabilidade, Qualidade e
Comunicação. Campinas, SP. 2ed. Editora Alínea, 2006.
SENAC. DN. Introdução a turismo e hotelaria. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 1998.