UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE
Unidade Universitária:
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
Curso:
FARMÁCIA
Disciplina:
Enzimologia e Tecnologia das Fermentações II
DRT:
1131860
Professor(es): JOSÉ ALVES ROCHA FILHO
Carga horária:
4 H/A (2 H/A TEÓRICA) (2H/A PRÁTICA)
Código da Disciplina:
061.1805.4
Etapa:
8ª ETAPA INTEGRAL
Semestre Letivo:
2º/2012
Ementa:
Apresentação das enzimas e reatores enzimáticos, bem como o processo de manipulação
enzimática. Estudo das transformações químicas produzidas por enzimas. Tecnologia das
fermentações e biotecnologia. Estudo dos processos fermentativos: seleção do método, desenvolvimento, validade, viabilidade prática, e análise dos resul-tados. Processos de fermentação
alcoólica, acética, glucônica, do leite e derivados, acetilbutírica. Enzimas recombinantes.
Vitaminas.
Objetivos:
Fatos e Conceitos
Procedimentos e Habilidades
Atitudes, Normas e Valores
Proporcionar aos alunos uma Observar as potencialidades do Interessar-se pelos
visão global da aplicação da uso
dos
enzimologia e tecnologia das sejam
fermentações a nível industrial.
microorganismos fundamentos teóricos da
eles
imobilizados
livres
em
ou disciplina possibilitando à
diversos aplicação dos mesmos nas
ramos industriais (farmacêutico, demais disciplinas pertinentes a
alimentos, etc.).
Destacar
as
área, assim como na resolução
principais de problemas envolvendo
aplicações destes processos na estudo de casos.
indústria farmacêutica.
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Conteúdo Programático:
1-) Introdução ao processo fermentativo:
 Preparo do inoculo
 Preparo do meio de cultura
 Separação e purificação do produto de interesse
 Características operacionais do reator.
 Operações de transferência e retirada de amostra.
2-) Microorganismos de interesse industrial:
 Fontes de obtenção.
 Características
3-) Meios de cultura de interesse industrial:
 Composição
 Características
 Meios sintéticos e meios bruto.
 Métodos de esterilização.
4-) Cinética de crescimento de microrganismo:
 Curva de crescimento
 Crescimento e metabolismo microbiano, anabolismo: produção de biomassa e metabólitos
 cinéticas microbianas e produção de metabólitos, utilização das leveduras e fungos para a
produção de metabólitos de interesse industrial.
5-) Processos fermentativos:
 Classificação dos processos fermentativos
 Tipos de biorreatores
 Esterilização de biorreatores.
 Métodos de agitação
 Métodos de aeração
 Controles operacionais
6-) Biorreatores de células imobilizadas
 Métodos de imobilização de células, transformações de esteróides, capacidade biosintética
de células mobilizadas, aplicações analíticas e bioconversões de biorreator de células
imobilizadas.
7-) Estudo de processos fermentativos de interesse industrial e comercial (produtos
biotecnológicos) – Seminários:
 Fermentação alcoólica
 Fermentação cítrica
 Fermentação láctica
 Produção de bebidas
 Produção de biopláticos
 Produção de cefalosporina
 Produção de sorbitol
 Produção de butirato de N-butila
8-) Aulas experimentais:
Metodologia:
Aulas expositivas e dialogadas com uso de multimídia como recurso. Resolução de exercícios e
estudo e discussão de casos. Aulas práticas.
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Critério de Avaliação:
A média final (MF) que define a promoção do aluno será obtida a partir da média ponderada do
valor da avaliação intermediária (AI) e da nota da prova de avaliação final escrita (PAFE) que
avaliará todo o conteúdo programático ministrado na disciplina, conforme a expressão: MF= (5AI)
+ (5PAFE)/10.
A avaliação intermediária será composta por duas avaliações parciais e pelas atividades
desenvolvidas ao longo do semestre. Assim, temos:
P1 = Prova parcial (Peso 1,5)
P2 = Prova parcial (Peso 1,5)
A = Atividades (Exercícios,
pesquisas, estudo de textos - Peso 1,0)
TI = Trabalho interdisciplinar (Peso 1,0)
A média final será calculada mediante a aplicação da seguinte expressão matemática:
MF = 1,5 x P1 + 1,5 x P2 + 1A + 1 TI + 5 PAFE
10
MF>= 6,0 e 75% de freqüência: aprovado.
Bibliografia Básica:
AQUARONE, E.; BORZANI, W.; LIMA, U.A.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia Industrial.
São Paulo: Edgard Blucher, 4 vol., 2001.
WISEMAN, A. Manual de biotecnologia de los enzimas. Zaragoza: Acribia, 1991.
PESSOA JUNIOR, A.; KILIKIAN, B. V. Purificação de produtos biotecnológicos. São
Paulo, Manole, 2005.
Bibliografia Complementar:
Bibliografia Complementar:
BLANCH, H. W.; CLARK, D. S. Biochemical engineering. New York: Marcel
Dekker, 1997.
WAINWRIGHT, M. Introducción a la biotecnologia de los hongos. Zaragoza:
Acribia, 1992.
COELHO, M. A. Z.; SALGADO, A. M.; RIBEIRO, B. D. Tecnologia enzimática.
Rio de Janeiro, EPUB, 2008.
REMIÃO, J. O. R.; DE SIQUEIRA, A. J. S.; DE AZEVEDO, A. M. P. Bioquímica –
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Guia de aulas práticas. Porto Alegre: Edipucrs, 2003.
CAMPBELL, M. K. Bioquímica. 3.ed., Porto Alegre: Artmed, 2000.
CRONOGRAMA (DISCIPLINA TEÓRICO-PRÁTICA)
Semana
1ª
2ª
Conteúdo/Estratégia
TEORIA
PRÁTICA
Apresentação do plano de ensino,
Apresentação dos principais materiais
metodologia adotada, critérios de
utilizados em laboratório e biossegurança
avaliação e referências bibliográficas.
Introdução ao processo fermentativo:
Preparo do inóculo
Preparo do meio de cultura
Fermentação alcoólica a partir de solução
de caldo de cana.
3ª
Introdução ao processo fermentativo:
Características
operacionais
do
Destilação fracionada para a purificação
reator.
do álcool obtido na aula anterior.
Métodos de esterilização de meio de
cultura e equipamentos.
4ª
Introdução ao processo fermentativo:
Características operacionais do reator.
Operações de transferência e retirada de
amostra.
5ª
Microorganisnos e meio de cultura
Destilação fracionada para a purificação
de interesse industrial.
do álcool obtido na aula anterior.
Exercícios de fixação
6ª
Cinética de crescimento de
microorganismos
Fermentação láctica.
Semana Acadêmica do Curso de
Farmácia.
Prova P1 (20/09)
Semana Acadêmica do Curso de
Farmácia.
Seminário: produção de ácido cítrico
7ª
8ª
9ª
10ª
Processos fermentativos:
Classificação
dos
fermentativos
Tipos de biorreatores
Esterilização de biorreatores
Processos fermentativos:.
Métodos de agitação
Métodos de aeração
processos
Fermentação
sacarose
alcoólica
a
partir
da
Seminário: Produção de ácido láctico.
Seminário: Processo fermentativo para a
produção de bebida.
Seminário: Produção de bioplástico.
Exercícios de fixação.
11ª
Estudo da fermentação em batelada.
Palestra: Desenvolvimento de
microorganismos de interesse industrial.
(Palestrante da Indústria Phibro).
Processos fermentativos:.
12ª
Estudo de fermentação contínua.
13ª
Prova P2 (25/10)
Controles operacionais.
Exercícios de fixação
Seminário: Produção de cefalosporina.
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14ª
15ª
16ª
17ª
18ª
19ª
Estudo de fermentação contínua
Biorreatores de células imobilizadas.
Exercícios de fixação.
Biorreatores de células imobilizadas.
Exercícios de fixação.
PAFE (29/11)
Vista da PAFE
Vista da PAFE
Seminário: Produção de butirato de Nbutila.
Seminário: Produção de sorbitol.
Exercícios de revisão sobre seminários.
Exercícios de revisão sobre seminários
PAFE
Vista da PAFE
Vista da PAFE