Este material faz parte do curso “Comida Ecológica é o Lógico” Ministrado por Daniel
Francisco de Assis
Livro Bonus
de Receitas Ecológicas
Daniel Francisco de Assis
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Queijo de Amendoim
Ingredientes
2 xícaras de amendoim germinado descascado;
1 Dente de Alho;
1/2 Cebola branca;
6 Colheres de Azeite;
1 Limão (suco e a raspa da casca de uma metade);
1 Colher chá de sal;
Modo de preparo
Usando o liquidificador
Coloque todos os ingredientes e bata até a mistura ficar totalmente homogênea.
Usando o multiprocessador
Faça como no multi processador, porém adicione 1/2 xícara de água e utilize um pepino para
empurrar os ingredientes.
Dica
Não consumir se o amendoim estiver com pontos amarelados, pretos ou com a casca amarelada.
Chocolate
Ingredientes
½ Abacate
1 xícara de ameixa seca sem caroço;
1 Fruta do conde ou 2 colheres de mel
Modo de preparo
Bater no liquidificador até adiquirir uma consitêcia homogênea.
Dica
Corte frutas em cubinhos e coloque o chocolate por cima.
Salada
Ingredientes
2 colheres (sopa) de nozes germinadas picadas;
1 pé de alface crespa ou americana;
1 Punhado de alfafa germinada;
1 Cenoura ralada grossa
1 colher (sopa) de hortelã picadinha;
1 maça em cubinhos sem pele e sem caroço.
Sal a gosto;
Molho
1 colher (sopa) de suco de limão;
2 maçãs vermelhas, sem casca e cortadas em cubinhos;
1/2 xícara de salsão cortado bem fininho;
4 Colheres de azeite extra virgem;
Deixar todos os ingredientes do molho em repouso por 3 horas
Modo de preparo
Base:
Coloque as folhas de alface rasgadas com os dedos
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Para o recheio
Em uma bacia, misture os ingredientes da salada
Molho
Bater todos os ingredientes no liquidificador
Dica
Salpique com a hortelã picadinha.
Coloque os brotos de alfafa por cima;
Salada de Frutas
Ingredientes
1 colher de mel
1/2 colher (chá) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de suco de limão
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de noz-moscada
2 xícaras de bananas em rodelas
2 xícaras de maçãs em pedaços
1 punhado de amendoim germinado sem casca e cortado em fatias bem pequenininhas;
Mode de preparo
Misture tudo numa bacia e sirva.
Dicas
Pique hortelã bem fininha e jogue por cima.
Molho de salada de grão de bico
Ingredientes
1 xícara de grão de bico
1 dente de alho
½ xícara de salsinha
2 xícaras de berinjela sem casca
1 pitada de pimenta do reino branca
1 pitada de sal
½ colher de sopa de mel
½ xícara de shoyo
1 colher de sopa de azeite
Modo de preparo
Cortar a berinjela em cubinhos.
Esprema o caldo usando as mãos
Deixar a berinjela marinando por duas horas, com o shoyo e uma colher de azeite.
Bater no liquidificador
Grão de bico germinado, alho, salsinha, pimenta do reino branca, sal e mel até adquirir uma textura
homogenia.
Misturar os dois ingredientes ou colocar o molho de grão de bico por cima da salada e, então,
colocar a berinjela.
Salada ou farofa
Ingredientes
1 Cenoura
1 Beterraba pequena
1 Pimentão vermelho
2 Tomates sem sementes
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1 Maçã em cubinhos
4 colheres de sopa de Nabão germinado;
1 molho de coentro fresco;
½ Cebola vermelha;
2 pitadas de sal;
1 limão (suco);
½ xícara de azeite virgem;
Modo de preparo
Cortar o pimentão vermelho, o tomate e a maçã em cubinhos bem pequenininhos.
Ralar a cenoura e a beterraba na parte mais grossa do seu ralador.
Molho
Misture o azeite, o suco de limão, a cebola picadinha bem fininha, o sal, e o coentro fresco.
Dica
Misture o molho com todos os ingredientes em uma bacia (menos a beterraba, para que fique tudo
com a mesma cor.)
Espalhe a beterraba por cima e sirva.
Querendo transformar este prato em uma farofa, basta misturar 2 xícaras de farinha de mandioca
desidratada ( não usar torrada). Neste caso, adicione o molho somente no final, para não ficar tudo
molhado. Para que fique mais seco basta colocar mais farinha.
Salada de Repolho
Ingredientes
Repolho branco
Repolho roxo (pouco), cortado fino
Cebola roxa picada ,
Cenoura ralada
Aipo e maçã em cubinhos
Pimentão vermelho em rodelas
Lentilha germinada sem casca
Cebolinha picada
Erva doce germinada
Patê
Ingredientes
1/2 xícara de nozes
2 xícaras de sementes de girassol ( deixar de molho durante a noite)
3 dentes de alho
1 copo de salsão cortadinho
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de manjericão seco
Modo de preparo
Passe os ingredientes no processador até ficar macio. Sirva com biscoitos, em folhas de repolho
ou como recheio de pimentão.
Risoto
Ingredientes
Um punhado de aveia hidratada,
Um punhado de cevadinha hidratada,
Nabão germinado,
cenoura ralada,
cebola picada,
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repolho fatiado fininho,
batata baroa cortada em quadradinhos pequenos,
maçã sem casca em quadradinhos pequenos,
passas sem semente,salsa,cebolinha,coentro,azeite,sal.
Mode de preparo
Misture tudo e sirva.Se quiser amornar, leve ao fogo, mas só deixe esquentar até atingir o calor
suportável pela mão.
Beringela italiana
Ingredientes
Ingredientes
1 quilo de berinjela ralada bem grossa;
1/2 xícara de vinagre de maçã;
sal marinho ao gosto;
6 dentes de alho bem socado;
temperos a gosto - salsinha, cebolinha, manjericão, orégano, etc...;
shoyo;
azeite de oliva extra virgem.
Modo de preparo
Ralar as berinjelas no lado mais grosso do ralador e deixá-las de molho na geladeira por 24 horas,
em uma solução de água filtrada com o vinagre de maçã e sal.
No dia seguinte, escorrer e apertar bem a berinjela com as mãos para sair todo o líquido.
Colocar em uma vasilha de vidro e misturar com os temperos: o shoyo e o alho bem socado.
Acrescente azeite de oliva a gosto.
Tampar e guardar na geladeira.
Usando o multiprocessador
Dica
Se for bem conservado na geladeira, permanece muito tempo sem estragar – você pode fazer até
5 quilos de uma só vez e guardar em vários "pirex" fechados com filme.
Molho para salada
Ingredientes
- 01 dente de alho grande descascado e esmagado;
- 03 limões haiti ou galego (rosa) lavados, e transformados em suco, sem sementes;
- 01 colher de chá de sal marinho natural;
- 01 maço de hortelã pimenta, somente as folhas, lavadas e esmigalhadas;
- 01 cebola média picada bem miudinho;
- 02 colheres de sopa de óleo de oliva puro virgem de primeira prensagem à frio;
- 01 colher de sopa de óleo de gergelim puro virgem de primeira prensagem à frio.
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes e deixe macerar por mais ou menos uns 30 minutos.
- Sirva na mesa em uma cumbuca de madeira ou de argila, as pessoas devem molhar as folhas de
salada dentro deste molho.
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Molho para salada I
Ingredientes
Maçã ralada, Gengibre, Cebola, Limão, azeite virgem, sal marinho e broto de Girassol descascado.
Pode-se acrescentar outro tipo de se semente germinada...
Liquidificar todos os ingredientes
Molho para salada II
Ingredientes
1/2de uma cebola pequena
1 tomate
1/2 pimentão amarelo ou vermelho
1 colher de sobremesa de extra-virgem
uma colher de chá de missô
1/4 de dente de alho
1/2 limão em gotas
Modo de preparo
Bata no liquidificador:
Depois num recipiente, despeje o molho que foi batido no liquidificador juntamente com uma xícara
de lentilha descascada.
pique 1/2 de tomate; salsa ou coentro e cebolinha
acompanha qualquer tipo de salada verde e legumes crus.
Dica
A lentilha precisa ser descascada , pois com casca , causa indigestão.
Pesto
Ingredientes
½ xícara de água
- 5 colheres de óleo de oliva
- 4 colheres de salsinha fresca
- 3 colheres de cebolinha verde
- 1 colher de manjericão fresco ou ½ colher de manjericão seco
(se não tiver manjericão, use manjerona ou ½ colher de orégano)
- ½ xícara de nozes germinada
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
Modo de preparo
Junte os ingredientes e bata-os no liquidificador. Esse molho serve para temperar o macarrão.
Para usar em saladas, adicione suco de limão.
Hamburquer de cajú
Ingredientes
8kg de caju fresco (sem castanha)
150g de farinha linhaça
2 xícaras (chá) de cheiro verde picados
2 pimentões médios picados
4 tomates grandes picados
2 cebolas médias picadas
1/2 colher (sopa) de corante (colorau)
1 cabeça de alho grande (ou 3 colheres de sopa de pasta de alho)
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pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
Lavar bem os cajus, acrescentar um pouco de água e bater do liquidificador. Depois, peneirar bem
para tirar todo o suco. O que sobra é a fibra (mais ou menos 1,5kg).
Colocar a fibra numa panela e temperar com alho, cebola, tomate, cheiro-verde, pimentão, corante,
pimenta-do-reino e sal a gosto.
Acrescentar a farinha de linhaça (farinha de linhaça de faz em casa, triturando 150g em um copo
de liquidifircador bem seco até estar em formato farinha.
Por último, modelar no formato de hambúrguer e levar ao desidratador por 12h.
Dicas: você pode acrescentar os temperos que você costuma usar na carne como ervas, por
exemplo; usar a boca de uma xícara ou copo para dar o formato de hambúrguer.
Rendimento médio: 20 hambúrgueres.
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